Paella con carne mixta – spanyol rizses hús csirkével, borjúval, chorizóval (lépésről lépésre)

Jó ideig eltűnt a menünkből, majd pár hete eszembe jutott, hogy készítsek. Isteni finom lett, így ismétlésért kiáltott. 

Paella marinált csirkével – spanyol rizses csirke serpenyőben

Most a csirkehúson kívül a saltimbocca-ból maradt borjúhúst is felhasználtam és spanyol kolbász, chorizo is került bele. Még van a spanyol fokhagymából és olívaolajból, amit nyaraláskor vettem és kaptam a piacon gránó, édes-ropogós hagymát így az került bele. Kifejezetten erre a célra „megmentettem” a hétvégén főtt gyöngytyúklevesből alaplének, így nem túlzok, ha azt mondom, tutira mentem! J

Hozzávalók 3 adaghoz:

6 csirkeszárny (szárnyhegy nélkül, két részre darabolva)

½  csirkemell (kiesebb kockára vágva)

15 dkg borjúcomb vagy lapocka (kisebb kockára vágva)

4 dkg chorizo vagy jóféle félkemény kolbász karikázva

2 evőkanál olívaolaj

½ gránó hagyma

3 gerezd fokhagyma

20 dkg arborio rizs

4,5 dl alaplé

csipet sáfrány

1 piros kápia paprika

1 paradicsom

15 dkg friss zöldbab

A hús pácolásához:

1 teáskanál fűszerpaprika

1 teáskanál fokhagymapor

¼ teáskanál kurkuma

½ teáskanál frissen őrölt bors

1 teáskanál Himalája só

3 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál frissen facsart citromlé

A sáfrányt felforraltam az alaplével és félretettem. Elkészítettem a marinádot a húsok pácolásához és bepácoltam őket 1 órára. Közben finomra vágtam a hagymát, felvágtam a paradicsomot és a paprikát, előkészítettem a zöldbabot.

A paella serpenyőben felforrósított olívaolajra dobtam  a szárnyrészeket. Amikor azok már megpirultak, akkor hozzáadtam a csirkemell és borjúhús kockákat és azokat is átpirítottam. Ekkor adtam hozzá először a kolbászt, 1 perc pirítás után pedig a hagymát és a fokhagymát és megdinszteltem a húsokkal együtt. Hozzáadtam a paprikát és paradicsomot és még 1-2 percig pirítottam. Hozzáadtam a rizst, átkevertem párszor, hogy mindenhol fényes legyen, majd felöntöttem a sáfrányos alaplével. Nálam az alaplé mindig elég sós, így több sózást nem igényel. Ha szükséges, érdemes utána sózni, mert a rizs nem lesz elég ízletes. Hozzáadtam a zöldbabot és egészen kis lángon 15 percig pároltam a rizses csirkét. 

Közben a sütőt előmelegítettem 180 C fokra és még 10 percig sütőbe toltam a tálat. Ekkorra egészen beissza a levét, a zöldség és a hús is megpuhul, úgyhogy azonnal lehet tálalni. 

Nem túlzok, ha azt mondom, hogy isteni finom lett! J

Paella marinált csirkével – spanyol rizses csirke serpenyőben

Jó régen nem készítettem paellát. Egy időben hetente az asztalunkra került, mostanában pedig a Tex-Mex-ek túrták ki az étlapról. J 

Van jó néhány paella recept már az oldalon, érdemes körülnézni, ha megtetszett.

Spanyolországban szerettünk bele ebbe a rendkívül ízletes, rizses egytálételbe. A nevét a serpenyőről kapta, amiben készül. Itthon is kapni ilyen tálat, nekem két méretben is van, most a kisebbet fogtam be, mert csak 4-6 adagot készítettem. Mi szeretjük újramelegítve is, így gyakran a nagyobbik serpenyőben készítem, ilyenkor 8-10 adagra való készül.

Ehhez az ételhez mindenképpen szükségünk van csirke alaplére, ami lehet maradék tyúkhúsleves is. Nekem most csülök főzőlé (nem füstölt) volt a fagyasztóban,de nem éreztem  lelkifurdalást, hogy még többféle íz fog találkozni ebben a rizses csirkében.

Szeretem, ha ízletes benne a húsféle, így gyakran előpácolom. Most egy nagyon egyszerű marinádban pácoltam elő a darabolt szárnyakat és kockázott csirkemellet:

3 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál citrom vagy lime lé

1 teáskanál pirospaprika (én füstös spanyol paprikát használtam Pimenton de la Vera)

1 teáskanál fokhagymapor

½ teáskanál frissen őrölt bors

1 teáskanál Himalája só

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

5 csirkeszárny három részre darabolva

1 kisebb egész csirkemell közepes kockákra vágva

½ dl olívaolaj

1 fej édes hagyma kockára vágva

3 gerezd fokhagyma finomra vágva

1 nagy paradicsom héja nélkül kockára vágva

1 csipet sáfrány

3 dl Arborio rizs (én mindig ebből készítem, ezt a rizsfajtát kedvelem hozzá a legjobban)

6 dl csirke alaplé (amit a sáfránnyal összeforralunk még használat előtt)

15 dkg zöldborsó

15 dkg vágott zöldbab

A csirkét fél órán át pácoltam a marinádban, majd a serpenyőben felforrósított olívaolajra dobtam, először a szárnyrészeket. Amikor azok már megpirultak, akkor hozzáadtam a csirkemell kockákat és azokat is átpirítottam. Ekkor adtam hozzá a hagymát és a fokhagymát és megdinszteltem a húsokkal együtt. 

Hozzáadtam a paprikát, 1-2 percig pirítottam, majd a paradicsomot és még 1 percig pirítottam. Hozzáadtam a rizst, átkevertem párszor, hogy mindenhol fényes legyen, majd felöntöttem a sáfrányos alaplével. Nálam az alaplé mindig elég sós, így több sózást nem igényel. Ha szükséges, érdemes utána sózni, mert a rizs nem lesz elég ízletes.

Egészen kis lángon 5-6 percig pároltam a rizses csirkét, majd hozzáadtam a borsót és zöldbabot és még 10 percig pároltam. Közben a sütőt előmelegítettem 180 C fokra és még 5 percig sütőben sütöttem a rizses tálat. Ekkorra egészen beissza a levét, minden zöldség és csirke is megpuhul, úgyhogy azonnal lehet tálalni. 

Mutatós, ízletes, csöppet sem bonyolult étel, amit egyszerű elkészíteni és szerintem kifejezetten könnyű ételnek számít.

Egy ültő helyünkben megettük, olyan finomra sikerült … J

Ropogós kacsaszárnytő sáfrányos-zöldséges rizzsel (paellával)

Most, hogy sorra veszem az elmúlt hónapokban készült ételeimet döbbenek rá, hogy nem egy, augusztus-szeptemberben készült ételemről sem írtam.

Ez a ropogós kacsaszárnytő egy véletlenül jött ebéd volt, nem is olyan nagy baj, hogy most mutatom be, hiszen a kacsának mostanság van „szezonja”.

A kacsaszárnytő inkább amolyan ínyenc fogás, mint nagyon laktató, hiszen mire elkészül és kisül a zsírja, addig mindössze  ínyencfalatok maradnak a csonton. No, de nem kell mindig kilószámra habzsolni a húst, az a pár falat, ami csonton marad, az mindenképpen megéri, hogy éppen ezt az ételt készítsük el.

Két főre készült a kacsaszárnytő, négy főre pedig a zöldséges paella, ami önmagában is megállja a helyét, mint főétel, még hús nélkül is. A receptben a szárnytőt is 4 adagra adtam meg.

Volt itthon többféle maradék zöldségem, és tudjuk, a kacsa rizzsel a legfinomabb, így esett a választásom a zöldséges paellára.

Elég pocsék képeket sikerült készítenem, azért bízom abban, hogy maga az étel „minősége” átjön a leírásból.

Hozzávalók 4 főre:

12-16 db kacsa szárnytő

durvára tört színes bors

durva szemű fokhagyma granulátum (hiányában finomszemcsés)

durva szemű tengeri só

néhány ág kakukkfű

2 dl száraz fehérbor

30 dkg rizottó rizs, én Arboriót használok

1 fej fehér vagy vöröshagyma apróra vágva

2-3 gerezd zúzott fokhagyma

2 evőkanál olívaolaj

1 cikk kelkáposzta csíkokra vágva

1 nagyobb répa karikára vágva

1 fehérrépa hasábra vágva

1 zöldpaprika darabolva

2 evőkanál sűrített paradicsom

15 dkg zöldbab

15 dkg zöldborsó

csipet sáfrány

só, bors

9 dl csirke alaplé (vagy bármilyen húsleves), de vizet is használhatunk, mert a sok zöldség kellemesen megízesíti a paellát, ez esetben érdemes intenzívebben fűszerezni.

A szárnytő darabokat bőrét bevagdostam, majd fűszereztem és vékonyan libazsírral kikent cserépben 240 C fokon úgy 20 percig sütöttem. Azért, hogy gyorsan kisüljön a zsírja, de ne száradjon ki a húsa. 10 perc múlva megforgattam őket.

Hozzáadtam néhány kakukkfű ágat, és a fehérbort, majd fólia alatt körülbelül másfél órán át pároltam 160 C fokon. Süthetjük fedetlenül is, 180 C fokon, akkor kicsit tovább. Érdemes puhára, porhanyósra sütni/párolni mielőtt felpirítjuk. Persze a párolási idő függ a kacsa minőségétől. A szabad tartásban nevelt kacsa hosszabb ideig készül.

Nem öntöttem le a kisült zsírt, hogy abban süljön, ne száradjon ki és ne főjön. Végül levettem róla a fóliát és 220 C fokon ropogósra sütöttem.

Közben elkészítettem a zöldséges paellát.

Az olívaolajon megfonnyasztottam a hagymát, hozzáadtam a fokhagymát majd a borsó és a bab kivételével a zöldségeket. Néhány percig – úgy 5 percig – pirítottam, majd hozzáadtam a rizst és 1-2 percig együtt sütöttem. Elkevertem a paradicsompürével, majd felöntöttem az alaplével. Hozzáadtam a sáfrányt és fűszereztem. Forrpontig hevítettem, majd egészen csendes tűzön pároltam tovább.

Amikor már majdnem az összes levét beitta a rizs, akkor hozzáadtam először a zöldbabot, majd a zöldborsót is. Csak ekkor szoktam megkeverni, és ez után sem kevergetem. Hagyom, hogy szépen összeálljon a paella.

Attól fogva, hogy az alaplével felforrt, körülbelül 18 percig párolom, ennyi kell az Arborio rizsnek, hogy „al dente” megfőjön. Ekkor beteszem a 180 C fokra előmelegített sütőbe, amit azonnal üzemen kívül helyezek/elzárok, és 10 percig hagyom „szikkadni” a paellát benne.

Ezt követően azonnal tálalom.

Igaz, elég pocsékak a képek, de szerintem a lényeg érzékelhető. Az ízletes kacsa szárnytő és a sok-sok zöldséggel készült paella jó társítás. Nagyon finom volt.