A kelt tésztának lelke van, simogatásra, gondoskodásra van
szüksége. Nekem az a véleményem, hogy jó kelt tésztát csak szívből lehet
készíteni.
Jó példa rá, hogy alig két hónap telt el, hogy elhagytam a
Kiskiflit, máris elér hozzám a panaszáradat, hogy semmi sem olyan már, mint
amikor én felügyeltem a kelt tészták minőségét, miután betanítottam rá a
személyzetet. A betanítás sem volt könnyű, hiszen legalább annyi pedagógiára
volt szükség, mint technológiára.
Már látom, hogy a pékségek többségében
kapható silány kenyér és pékáru minőségének oka a spóroláson kívül a szívtelenség
és az érdektelenség.
Visszatérve még egy gondolat erejéig a Kiskiflihez, hirtelen
távozásom egyik oka az volt, hogy megkértek, hogy keressek olcsóbb (és egyben
silányabb) alapanyagokat a termékekhez, némi minőségcsökkenést észre sem fognak
venni a vevők.
Jelentem észre veszik, hiszen nap, mint nap megállít valaki az
utcán, vagy ír egy üzenetet, hogy mikor és hol juthatnának újra hozzá azokhoz a
termékekhez, melyeknek minősége és választéka megcsappant távozásom óta a Kiskifliben.
Jó hírem az érdeklődőknek, hogy hamarosan!
Az olasz pizza tésztánál talán egy kicsit még több törődést
igényel az amerikai változat, de lehet, hogy csak azért érzem így, mert ez még
nincs úgy a kisujjamban, mint a jól bevált pizza tésztám, melyet akár álmomban
is bedagasztok és megsütök. Úgy látom másoknál is beválik olasz pizza tésztám receptje, hiszen eddig ötvenezerszer töltötték le! :)
Ez az amerikai pizza sorozat az első próbálkozásom a műfajban, de mondhatom igazán jól
sikerült.
Hozzávalók 3 nagy pizzához:
15 dkg finomliszt BL 55
45 dkg kenyérliszt BL 80
4 evőkanál tejpor
1 evőkanál porcukor
2 dkg friss élesztő vagy 7 g instant élesztő
3 ½ dl meleg víz
1/2 teáskanál só
2 evőkanál olaj a tésztába
Olaj a dagasztáshoz és a serpenyő kenéséhez
Olvasztott vaj a kenéshez
A vízben elkevertem az élesztőt a cukorral és megfuttattam.
A lisztet átszitáltam és az összes hozzávalóval összeállítottam a tésztát. 5
perc pihentetés után csorgattam egy kevés olajat a tésztára és könnyedén,
röviden megdagasztottam, addig, amíg egyre bársonyosabb lesz, és ragadni nem
kezd a munkalaphoz. 10 perc múlva újra megdagasztottam, majd 20 perc pihentetés
után 3 részre osztottam és kíméletesen kinyújtottam a pizza serpenyő méretére.
A serpenyőt szilikon ecsettel alaposan kikentem olajjal,
majd belefektettem a tésztát és kis peremet nyújtottam a szélére, majd vékonyan
megkentem olvasztott vajjal. Betettem az
üzemen kívüli sütőbe és 1 órán át kelesztettem. Csodásan megemelkedett a tészta
a serpenyőben, és teljesen betöltötte.
Ezt követően úgy jártam el, mint máskor, megkentem paradicsom
szósszal és megraktam a feltétekkel. Addig, amíg a feltétekkel foglalatoskodtam,
éppen felforrósodott a sütő.
240 C fokon 10-12 percig sültek a pizzák. A második,
harmadik eresztés mindig gyorsabban megsül, érdemes odafigyelni rá.
Legközelebb bemutatom feltétekkel a pizzákat,
lesz néhány jó tanácsom ezzel kapcsolatban is, hiszen itt is van különbség az
olasz pizzához képest.
Házi pizza sütés lépésről lépésre itt!
A kölyök pizza:
Az ínyenc pizza:
A magyaros pizza:
