Tökéletes ropogós malacbőr

Még midig aktuális a téma, ugyanis húsvétig tart a malackodós időszak. Utána jöhet a borsó és a spenótfőzelék. J

Még szilveszterkor sütöttem ezt a csinos kis malackaraj darabot és mondhatom, hogy nem jöttem ki a gyakorlatból. Olyan hihetetlenül finom lett a malacsült, a bőre vékony volt és úgy ropogott, mint az igazi dobos torta karamell bevonata. A hús pedig szaftos, omlós és ízletes.

Nem olyan könnyű ilyen elropogtatható bőrt sütni, ami szinte magától elválik a hústól, mert a zsírréteget úgy sütöttük ki közüle, hogy szinte el is tűnik.

Amikor elszánjuk magunkat, hogy ropogós, bőrös sültet akarunk sütni, elsősorban a sörrel, mézzel való lakkozás jut az eszünkbe. Ez esetben óvintézkedésként mindig felmerül, hogy a bőrt ne sózzuk.

Ezzel az eljárással garantált, hogy úgy ropogtathatjuk el a sótól ízes bőrcikkeket, mint a ropit.

Jelen esetben egy citrusos zöldfűszer pácot kevertem narancsléből, citromléből (mindkettő frissen facsart) olajjal, Maldon sóval, borssal, zöld fűszerekkel (kakukkfű és rozmaring).

Csak a húsos részt bekentem a páccal és cserépben hagytam pácolódni 2-3 órán át.

A bőrt beirdaltam úgy centinként és  Maldon sóvirággal bedörzsöltem (durva szemű só a legjobb).Nem éppen csak, de ne essünk túlzásba. Mindezt közvetlenül sütés előtt. 

220 C fokra előmelegített sütőbe toltam a cserepet és 15 percig pirítottam. Ezután 150 C fokra mérsékeltem a hőt, fokhagymát, édes és lilahagyma cikkeket és zöldfűszereket, citrom gerezdeket szórtam mellé és másfél órán át sütöttem benne az úgy másfél kilós, bőrös karajpecsenyét. Az utolsó fél órában alma cikkeket is mellé tettem. A lényeg, hogy a bőrt NEM szabad locsolgatni.

Deszkára emeltem és pihentettem 15 percig. Ekkor szinte magától elvált a ropogós bőr, ezt leemeltem és cikkekre szedtem. A pecsenyét felszeleteltem. Dinsztelt hagymás krumplipürét kínáltam hozzá és a mellette sült almagerezdeket.

Csak néhány mozzanatot örökítettem meg, ünnepekkor jobban szeretek a családra figyelni, de mindenképpen szerettem volna ezt a nagyszerű malacsültet közreadni.

Nem ez az első alkalom, hogy bemutatom ezt az eljárást, tehát nem most találtam fel a spanyolviaszt! J

Hétköznapi disznóságok: bőrös süldőkaraj és lapocka

Húsvéti menüajánlat: szaftos és ropogós sertéssültek – csülökből, karajból, tarjából, bőrös sertés és malackarajból

Három részben gyűjtöttem össze ajánlataimat a húsvéti menühöz, sertéshúsra. Jómagam még nem tudom, hogy melyik ropogós vagy szaftos pecsenyét készítem majd el a családnak, de egészen biztosan ezek közül kerül majd ki. Mostanában több válogatással igyekszem majd segíteni a húsvéti előkészületeket.
Legutóbb klasszikus hidegtálakra és ötletes reggelikre gyűjtöttem össze néhány ajánlatot, húsvétra:

Húsvéti menüajánlat: klasszikus hidegtálak – töltött húsok, sonkatekercs és töltött tojás variációk, majonézes saláták

Húsvéti menüajánlat: ötletes, tartalmas reggelik - angol muffinban, ropogós zsömlében, házi kenyérrel

Érdemes hozzám rendszeresen benézni, hiszen számtalan húsvéti ajánlattal jelentkezem még.
Közben természetesen bemutatom a mostanában, nálam készült finomságokat is. Ígérem, újszerű és változatos kínálattal szolgálok a jövőben is!

Fűszeres frissen sült karaj, lila és póréhagymával, zöldpaprikával, paradicsommal, bacon szalonnával, és vegyes sajttal sütve

Frissen sült karaj színes zöldségekkel, sajttal, vajas-petrezselymes krumpliágyon, cserépben sütve

Hétvégi menüajánlat: mézes-mustáros fűszerpáccal grillezett tarja többféle sajttal és hagymával sütve, krumpliágyon, sütőben

Sajttal töltött karaj szeletek bacon kabátban vajas, friss kakukkfüves krumpliágyon

Mézes-fűszeres pácban sült ropogós sertéscsülök magos mustáros-hagymás cikkburgonyával

Bőrös sertés vagy malackaraj mandarinos- fűszeres olívaolaj pácban, cserépben sütve

Aszalt szilvás-almás- szalonnás káposztaágyon sült ropogós csülök

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm.

Nem vagyok mesterszakács receptválogatás: egyszerű, de nagyszerű ételek karajból, tarjából, csülökből, és más disznóságokból

Serfőző kedvence - kapros juhtúróval töltött karaj és más finomságok házi morzsás bundában

Bőrös sertés vagy malackaraj mandarinos- fűszeres olívaolaj pácban, cserépben sütve

Színes húsnyársak télidőben is: fűszeres tarja falatok fahéjas szilvával és más finomságokkal

Frissen sült karaj színes zöldségekkel, sajttal, vajas-petrezselymes krumpliágyon, cserépben sütve

Szaftos és ropogós: disznótoros – hurka, kolbász - cserépben sütve

Cigánypecsenye héjas krumplival és kétféle hagymával cserépben sütve

Malaccsülök pékné módra - cserépben sütve - almás-tejszínes tormamártással

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm. 

Bőrös sertés vagy malackaraj mandarinos- fűszeres olívaolaj pácban, cserépben sütve

Szögezzük le, hogy szeletben, bőrös sertéskarajt sütni nem a legideálisabb vállalkozás. Ez egy száraz húsféle, egyben sütve is a körülbelül kétkilós darab az, amikor esély van arra, hogy a bőre megpuhul és ropogós lesz, a hús pedig viszonylag szaftos marad. 

Most viszont arról beszélünk, hogy van 4 szelet, egyenként 15 dkg-os bőrös sertéskarajunk és ízletes ételt szeretnénk készíteni belőle.

Ez esetben úgy hiszem, hogy kihoztam belőle a maximumot. A bőre elég jól megpuhult, ha nem is lett ropogós, hiszen jelen körülmények között erre esélyünk sincsen anélkül, hogy csonttá száradjon a karajhús.  Végeredményében a hús rendkívül ízletes lett, sőt mi több, kifejezetten ínycsiklandó. A bőre is kellemesre sikeredett, kevéssé zsíros és kifejezetten puha volt.

Az egészben vásárolt bőrös sertéskaraj nagyobbik részét itt már bemutattam:

Rozmaringos, fokhagymás bőrös karaj, vele sült almával, krumplival - Arista di maiale al forno – Toscana

Nem ez az első alkalom, hogy a narancs helyett mandarint használok, mint előnyös citrusfélét. Ilyenkor igazán szezonja van, és számomra van az ízében valami, ami még egzotikusabbá teszi, mint a narancsot.

Csirkéhez és libacombhoz is használtam már hasonló pácot, úgyhogy mondhatom azt is, hogy jól bevált eljárást alkalmaztam.

A fűszereket átírtam sertésre és hozzáfogtam.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4, egyenként 15 dkg-os bőrös sertés vagy malackaraj

A páchoz:

4 nagy gerezd zúzott fokhagyma

1 evőkanál összevágott zöldfűszer (szárított fűszerrel kiváltható) rozmaring, kakukkfű, zsálya

1 mandarin héja

½ teáskanál durvára őrölt chili

½ teáskanál durvára őrölt színesbors

1 mandarin leve

1 dl olívaolaj

A sütéshez 4-5 dkg vaj és egy evőkanál olívaolaj


2 dl, lehetőleg száraz, cserszegi fűszeres

A karaj szeletek bőrét bevagdostam és a pácban 20 percig hagytam érni. 

Vajat felforrósítottam kevés olívaolajjal és hirtelen átsütöttem mindkét oldalán a húsokat.

Csak éppen 1-2 percig. 

Cserépedénybe tettem az összes páccal együtt, felöntöttem 2 dl cserszegi fűszeressel és fólia alatt 35-40 percig 160 C fokos sütőben pároltam.

Leöntöttem alóla a szaftot és 200 C fokon mindkét oldalán 10-10 perc alatt megpirítottam. A szaftját magas lángon besűrítettem és a kész húsokra visszaöntöttem. 

10 perc pihentetés után héjában sült, töltött krumplival tálaltam fel. Érdemes ennek a receptjébe is bepillantani.

Mutatós, ízletes, és nem hétköznapi ízeket kínáltam fel vacsorára, az biztos. Nagyon finom volt. Szilveszterre, meleg ételként különleges, ünnepi fogás.


Érdemes benézni alábbi receptválogatásaimba, ahol további szilveszteri disznóságokat és marhaságokat szedtem csokorba ... :)

Szilveszteri menüajánlat: csülök pékné módra, valamint más ropogós disznóságok és malacságok 1. rész

Szilveszteri menüajánlat: csülök pékné módra, valamint más ropogós disznóságok és malacságok 2.rész

Receptajánlataim szűzpecsenyére - karácsonyra, szilveszterre, vasárnapra, hétköznapra. 1 rész

Karácsonyi menüajánlat: elegáns ebéd és vacsorafogások marhából, borjúból

Nem vagyok mesterszakács receptválogatás: egyszerű és különleges töltött húsok melegen, vagy hidegtálra

Nem vagyok mesterszakács receptválogatás: kedvenc sültek, egytálételek, levesek savanyított káposztával

Nem vagyok mesterszakács receptválogatás: sertéskaraj sütve, rántva, göngyölve, cserépben ...

Karácsonyi menüajánlat: klasszikus hideg előételek