A kovász élete – 5. nap. Teljes kiőrlésű rozs és búza kovász 2. nap

Mára már túl vagyunk a nevelési fázis egyharmadán.

Az 5. naptól mindig ugyanúgy kell kezelnünk a kovászt, amíg elég érett nem lesz ahhoz, hogy befejezzük az etetését két sütés között, azaz altassuk hűtőben, a köztes napokban. Már, ha nem sütünk minden nap vele. Mert akkor minden nap ugyanígy, meg kell etetnünk.

Az ötödik napi teendőnk, ami ugyanaz a 10. vagy 14. napig, attól függően, hogy mikor éri el ereje teljét a kovászunk:

5-10 nap. Minden nap elvégezzük a negyedik napon elvégzett teendőket: villával alaposan összekeverjük a kovászt, egy tiszta üvegbe átmérünk 70 g kovászt, amit először 100 g vízzel, majd 100 g liszttel keverjünk el, visszazárjuk az üveget, és ugyanazokon a körülményeken tartjuk az elkövetkező napon is.

Etetés előtt az én 5. napos kenyérliszt kovászom így néz ki:

Tegnap elkezdtünk nevelni teljes kiőrlésű búza és rozskovászt is. Legalábbis én igen. Köszönik szépen, nagyon jól vannak! J Ők most értelemszerűen a 2. napon járnak.

A teljes kiőrlésű búzakovász:

A teljes kiőrlésű rozskovász:

Korábbi bejegyzéseimben többször is említettem, hogy ugyanúgy kell nevelnünk őket, ahogyan a kenyérliszt kovászt. Az első napról az utolsóig. Így bármikor kapcsolódik be valaki, csak a napi teendőket kell követnie, bármilyen lisztből is nevel kovászt.

Ma is sütöttem a „fáradt kenyérliszt kovászból”, azaz nem öntöttem ki a fölösleget, hanem zsemléket sütöttem belőle. Igazán jól viselkedett a kovász. Hamarosan bemutatom ezeket a sütéseket is. Igaz, én 2-4 nappal előttetek járok a kovásznevelésben.

Ma lefotóztam a kovászokat együtt is, hogy lelkesítselek Benneteket! J Olyan 7 órával etetés után így viselkedtek:

A kovász élete – 4. nap és teljes kiőrlésű búza és rozskovász bekészítése

Mától másféleképpen kell etetnünk a kovászt, amíg el nem éri ereje teljét. 10 nap múlva már hűtőbe tehetjük és altathatjuk a következő sütésig.

Bízom abban, hogy mindenkinek elindult a kovásza az aktivizálódás útján. Én nem panaszkodom, így fest etetés előtt a 4. napon a kovászom:

Negyedik napi teendő:

4. nap. A negyedik napra láthatóan élénkül a kovász, jól mutatkoznak rajta az erjedés jelei. Habosodik, bugyborékol. Ezen a napon a villával alaposan összekeverjük a kovászt és egy másik, tiszta, zárható üvegbe átmérünk 70 g kovászt belőle. Az átmért, 70 g kovászt először 100 g vízzel, majd 100 g liszttel keverjük el, visszazárjuk az üveget, és ugyanazokon a körülményeken tartjuk az elkövetkező napokban is.

A fölös kovász, ami az eredeti üvegben maradt még erőtlen – bár én már az 5. napon sütöttem belőle, de adtam hozzá egy csipet élesztőt is – kifogástalan kelesztésre még alkalmatlan. Így nincs más lehetőségünk, minthogy el kell engednünk, tehát ki kell dobnunk.

A kovász fölös részét csak akkor tudjuk kifogástalanul hasznosítani, ha már elég érett lesz.

Ahogyan ígértem, bekészítettem egy adag teljes kiőrlésű búzakovászt és teljes kiőrlésű rozskovászt, ők az első napon így néznek ki:

A teljes kiőrlésű búzakovászom már 3 napos és csodásan elindult, úgyhogy hajrá!

Kíváncsi vagyok, hogy hányan kezdtetek el nevelni kovászt, illetve arra, hogy melyik típusú lisztet választottátok? Ha megírjátok ide a bejegyzéshez, megköszönöm. J

Arra is kíváncsi volnék, hogy hányan készítetek be teljes kiőrlésű kovászt pluszban, erre is várom a visszajelzéseteket!

Egy biztos, a kovász nevelés sikere rajtam nem fog múlni! J

Holnap folytatjuk …