Nem vagyok mesterszakács

2012. október 25., csütörtök

10 legjobb halas szendvics és szendvicskrém – kályhában sült pisztránggal, füstölt lazaccal, tonhallal, sprotnival

Amikor a 10 legjobb receptem legutóbbi válogatását közzétettem a legjobb szendvicskrémekről, egy kedves gasztroblogger társam/olvasóm azt mondta, hogy mind nagyszerű, de náluk az egyik kedvenc szendvicskrém a tonhalkrém/tonhalpástétom.

Persze akkor már csőre töltve készültem a kedvenc halas szendvicsek és szendvicskrémek bemutatására, hiszen ezek minden körülmények között megérnek egy külön fejezetet. Egyszerűek, rettentően finomak és nagyszerűek, színesek és egészségesek.

A szilvásváradi kályhában sült pisztrángból készült szendvicsekhez, szendvicskrémekhez, haltatárokhoz különösen érzékeny szálak fűznek, hiszen jómagam voltam , aki ebből a nagyszerű alapanyagból elsőként készételt készítettem.

Nem sokkal a felfedezésem előtt kezdte a Sáfrány halfüstölő sütni ezt a fajta pisztrángot, megkóstoltam, és nálam azonnal győzött. Az általam elsőként, ebből az alapanyagból készült pisztrángtatár meg is jelent a Magyar Konyha múlt év májusi számában.

Azóta számtalan elsőrangú étterem, delikatesz bolt, reggeliző forgalmazza és használja a Sáfrány halfüstölő kiváló termékeit. Köztük az egyik legnagyszerűbb, azóta is a kályhában sült pisztráng.
A ráadás bejegyzésben, a 11.-ben pedig a kályhában sült pisztrángól és feldolgozásáról osztok meg hasznos információkat az érdeklődőkkel.

A hosszas bevezető után pedig következzenek maguk a szendvicsek, haltatárok és szendvicskrémek, hiszen itt és most övék a főszerep! :)

Füstölt lazacos, sprotnis és tonhalkrémes szendvicsek - friss tormás-snidlinges mascarpone krémmel

Füstölt lazacos - kályhában sült pisztrángos szendvics egyszerűen

Finom tonhalpástétom vajretek szeleteken tálalva - karcsúsítás élvezettel

Füstölt sprotnis szendvics édes házi majonézzel, frissen sült kovászos kenyéren

Ízletes füstölt haltatár szilvásváradi kályhában sült pisztrángból és Északi-tengeri lazacból

Füstölt haltatár kályhában sült szilvásváradi pisztrángból

Haltatár kályhában sült szilvásváradi pisztrángból

Pisztrángtatár egy kicsit másképpen

Variációk egy témára: pisztrángtatár rozscipóban

Színes uzsonnafalatok pisztrángtatárból

A kályhában sült füstölt pisztrángról és előkészítéséről

2012. október 24., szerda

Csőben sült sajtos penne – majdnem sajtos makaróni by Rachel Allen

Sokáig forgattam a kezemben Rachel Allen nem régen megjelent szakácskönyvét, melyhez a T. Bálint kiadó jóvoltából jutottam hozzá.

Nagyszerű, hétköznapi ételek sorakoznak a szakácskönyvben, csak mostanában valahogyan kicsit másféle ételekre állt rá a kezem. Tudtam, hogy ami késik, nem múlik, egyszer csak a fejemhez kapok majd, hogy éppen az egyik étel illik, az aznapi menübe. Így is lett.

Nálunk nem szokásos étel a sajtos makaróni, igazából még soha nem főztem és a családom sem követelte. A frissen kifőzött olasz tészta valamilyen mártással, vagy feltéttel, nálunk ez a népszerű formája ennek a kategóriának. Tudom, hogy világszerte népszerű fogás, gondoltam itt az ideje, hogy kipróbáljam én is, no és kóstolja meg a család.

Ahogyan említettem, nem terveztem el előre az ételt, így nem makaróni, hanem penne állt hozzá a rendelkezésemre. Gondoltam, hogy nagy baj nem lehet, hiszen a penne csodásan magába szívja majd a mártást, úgy gondolkodtam, hogy igazából ez az étel lényege.

Nem főfogásként, hanem köretként készült ez esetben ez a tésztaétel, de úgy döntöttem, hogy a húsételtől különválasztva mutatom be.

Roppant egyszerű az étel elkészítése, egy közepesen sűrű, hagymás – sajtos besamel a lelke, mellyel alaposan átitatjuk a kifőtt tésztát és sajttal vastagon megszórva átsütjük, míg a teteje aranybarna és ropogós nem lesz.

Hozzávalók 4 adaghoz:

5 dkg vaj

5 dkg liszt

6 dl tej

15 dkg sajt a mártásba

10 dkg sajt a szóráshoz

1 közepes fej fehérhagyma

1 teáskanál mustár

só, frissen őrölt bors és szerecsendió

20 dkg penne

3 liter víz

1 evőkanál só

A vajon megdinszteltem a hagymát, majd elkevertem a liszttel. Kicsit megpirítottam a lisztet, mintha rántást készítenék, majd apránként felöntöttem a tejjel és csomómentesre elkevertem. Mindezt közepes lángon, hogy ne forrjon fel. Hozzáadtam a mustárt, majd a sajtot. Most ementáli volt itthon és gouda. A mártáshoz ementálit, a szóráshoz goudát használtam.

Hagytam, hogy a sajt elolvadjon a mártásban, majd sóztam, borsoztam, kevés szerecsendióval fűszereztem.

Közben kifőztem a tésztát, de most egy perccel tovább, mint kellett volna, hogy jól átfőjön.

A cserépedénybe öntöttem a mártás felét, majd a forró pennét. A tésztára a mártás másik fele következett, majd alaposan összekevertem.

Megszórtam a sajttal és addig sütöttem grillprogramon, míg a teteje zsemleszínű nem lett, ekkor kivettem és félretettem.

Most előkészítettem a húsfélét, majd a cserépedényt újra a sütőbe toltam, melyet közben 200 C fokra előmelegítettem. 20 percig sütöttem. Eközben elkészítettem az olaszos szűzpecsenyét, és már tálaltam is a csőben sült sajtos pennével.

Kellemes és ízletes ebéd volt, köszönöm Rachel Allen! Azt hiszem más nemigen vett volna rá arra, hogy sajtos makarónit készítsek. Mely jelen esetben penne.:)

Van még jó néhány egyszerű, hétköznapi fogás a szakácskönyvben, szerintem ezek közül is terítékre kerül néhány az elkövetkezőkben.

2012. október 23., kedd

10 + 3 legjobb szendvicskrém házilag – házi kenyérkülönlegességekkel

Már jó néhány témakörben összegyűjtöttem 10 legjobb receptemet ebben a sorozatban. Érdemes körülnézni a gyűjteményben.

Több válogatás is vár a sorára, úgy döntöttem, hogy most egy olyan hétköznapi kedvenc téma/ételféleség következzen, mely megérdemli a prioritást.

Le sem tagadhatom, hogy imádom a szendvicseket, így van ezzel a családom is: hideg szendvicsek, melegszendvicsek, nyitott és zárt szendvicsek kész hadát bemutattam már.

Van, hogy nem előre készítem össze a szendvicseket, hanem szendvicskrémeket vagy pástétomokat kínálok a frissen sült házi kenyereim mellé. Ebben a válogatásban a szendvicskrémeké a főszerep, de hamarosan a pástétomok következnek …