Csirke fajita egyszerűen – a kedvenc Tex-Mex kevés macerával

Tagadhatatlanul kedvenc étel. Elárulom, hogy hetente, kéthetente kerül az asztalra.

Amikor évekkel ezelőtt rákattantunk a csirke fajita-ra nem kis rákészülést igényelt a részemről, hiszen sült babkrémet, guacamolét, salsát és mindenfélét készítettem hozzá, azt hittem e nélkül a bonyolult körítés nélkül nem fajita a fajita.

Egyre gyakrabban követelte a család a fajita ebédet és vacsorát, így az évek során letisztult az egyszerű változata, amit hétköznapokon készítek. Cheddar sajt és jégsaláta mindig van itthon, görög joghurt is, éppen azért, hogyha a család hirtelen fajita vagy tandoori ételért kiált, csak pácoljam a húst és dagasszam a lepényt.

 

Egyszerű búza lepénykenyér – pita, tortilla vagy kenyér helyett

Egyszerű búza lepénykenyér 2. - pita, tortilla vagy kenyér helyett

NAAN kenyér – indiai lepénykenyér házilag

A házi lepény a best of, de sürgős esetekre nyugodtan lehet otthon elősütött lepényt tartani, inkább, minthogy kihagyja bárki ezt a különösen ízletes ételt, pusztán azért mert nem házi pékmester.

Az étel lelke a fajita fűszerkeverék, amit mondjunk egy hónapra előre, nagy adagban is bekeverhetünk, de ha van otthon mindenféle fűszerünk, akkor nagyjából 5 perc frissen keverni.

Házi fűszerkeverékek, fűszerpácok 1. rész: fajitas, cajun, gyros, baharat, Kentucky, tandoori

A legjobb minőségű készen kapható fajita fűszerkeverék a Green Cusine fűszerkeveréke, mely adalékmentes. Nekem a saját keverékem egy ponttal jobban ízlik, de, ha hozzájutok (Culinaris), akkor tartok itthon vésztartalékként.

Ami nélkül elképzelhetetlen nálunk a fajita ebéd vagy vacsora a fűszeres csirkemellen, búzalepényen kívül a cheddar sajt, a jégsaláta, a fokhagymás öntet és pirított édes hagyma- piros húsú paprika.

A fokhagymás öntet nagyon sokoldalú, ezt készítem mártogatósnak is sült krumplihoz, vagy fűszeres sült hús mellé „tűzoltónak”, vagy saláta öntetnek, de még a tandoori csirke mellé, és a fajita-hoz is.

A görög joghurtot (vagy házi tejfölt) átnyomott fokhagymával, frissen őrölt Maldon sóval ízesítem és vagy egy evőkanál olívaolajjal, vagy tálalás előtt egy evőkanál olvasztott vajjal elkeverek. Ettől bársonyos és krémes lesz. 

A piros kápia paprikát vagy kaliforniai paprikát és az édes olasz hagymát cikkekre vagy csíkokra vágom és kevés olívaolajon forró serpenyőben roppanósra pirítom.

A zöldséget melegen tartom, majd a serpenyőben kisütöm a pácolt csirkemell csíkokat és már tálalom is a fajita ebédet vagy vacsorát. Ugye milyen egyszerű?

4 adaghoz 60 dkg csirkemellet pácolok 1,5 evőkanál fajita fűszerkeverékkel, melyet elkeverek 3 evőkanál olívaolajjal és fél lime vagy negyed citrom levével. Sütés előtt sózom és kevés olívaolajon, addig nem piszkálva a húst, míg majdnem ki nem fehéredik, megpirítom. Lényeges, hogy piruljon a hús, ne párolódjon.

Szaftjával együtt előmelegített tálba szedem és azonnal tálalom.

Ez a legegyszerűbb, hétköznapi változata nálunk a csirke fajita-nak, és mondhatom igazi sikertörténet. Szinte már családtag nálunk.

Route 66 English muffin és tökéletes sült bacon

A Route 66 fantázianév nem tőlem származik, csak kölcsönvettem. Volt egy reggeliző-bisztró a Borsodi söröző helyén Debrecenben, igazi színfolt volt majd 20 évvel ezelőtt. Amerikai típusú reggeli ételek is voltak az étlapon, kedvencem volt a színes tojáslepény cheddar sajttal, kaliforniai paprikával, baconnal. 

Szenteltem is a saját Route 66 tojásrántottámnak egy bejegyzést:

„Route 66” tojásrántotta

Erre a témára felfűzve a Kiskifli étlapjára is írtam egy szendvicset, mely hihetetlen gyorsasággal toplistás lett: friss francia magvas baguette, majonéz, jégsaláta, ropogós bacon és cheddar sajt.

Még szép, hogy a kisfiam első számú kedvencévé vált ez a kompozíció, melyet jelen esetben átültettem angol muffin alapra.

English muffin (reggeli zsemle) alaprecept – egyszerű, nagyszerű

A ropogós sült bacont mindenki nagyon szereti a családban, a kisfiam nem szeretni, ha nagyon meg van sütve, de legyen ropogós, a férjem pedig mindig kéri, hogy jól süssem ki, nem szereti, ha zsíros marad. Gondoltam, hogy kikísérletezek egy olyan állapotot, ami mindenkinek megfelel.

Jelentem sikerült egy tökéletes változatot kifejlesztenem, ami ropog is, jól ki is van sütve, de marad is a baconből mutatóban, nincs összesütve.

A vastag aljú serpenyőbe pici olajat öntök és beleteszem a bacon szeleteket. Sistergésig hevítem, majd közepes lángra veszem és gyakran forgatva világosra, de ropogósra sütöm. Ugye milyen gyönyörű? De nem csak szép, finom is.

A bacon zsírjából leöntök, felforrósítom újra a serpenyőt és a félbevágott angol muffinokat megpirítom. A pirított zsemlére édes házi majonézt kanalazok, amit 5 perc alatt készítettem: a frissen kevert házi majonézhez egy kis porcukrot keverek és a házi majonézből máris édes majonéz lesz.

Házi majonéz és társai: tartármártás, aioli, mézes-mustáros szósz

A házi édes majonéz alapra salátaágy következik,erre fektetem a tökéletesen sült, ropogós bacon szeleteket majd vékony cheddar csíkokkal fedem be és megkoronázom a pirított zsemle másik felével.

Kedves háziasszony társaim, holnap reggel tessék időben felkelni és angol muffint dagasztani! 

A Route 66 angol muffin feltálalása után már csak az elismerést kell bezsebeli a családtól és lehet odatenni a húslevest ebédre …

A Route 66 angol muffinnal együtt készült a Benedek tojás, gondoltam ide is érdemes benézni:

Eggs Benedict – sous vide

English muffin (reggeli zsemle) alaprecept – egyszerű, nagyszerű

Úgy érzem, hogy az angol muffin elterjedésében legalább akkora szerepet vállalok, mint a kovászos kenyérsütés területén. Egy három évvel ezelőtti bejegyzésemben kifejtettem, hogyan és mikor kattantam rá:

Angol muffin

Hamarosan kifejlesztettem a saját angol muffin receptemet, azóta rendszeresen főszereplő a hétvégi reggelik kínálatában itthon. Legutóbb délután is meg kellett sütnöm, mert a kisfiam vacsorára is megkívánta a Route 66 angol muffint (új töltelék ötlet), de ezt legközelebb mutatom be.

Eddig bemutatott angol muffin szendvicseim receptjei itt elérhetőek.

Még mostanában is simítottam alapreceptemen egy kicsit, úgy érzem immár tökéletes. Beiktattam még egy-két könnyed dagasztást, amitől még levegősebb, még bársonyosabb lesz ez a csupán liszt, víz, só, élesztő összetevőkből álló péksütemény. Múltkor még porcukrot sem adtam az élesztőhöz, mégis ugyanúgy megkelt. Ennyire egyszerű és nagyszerű az alaptészta.

8 zsemléhez:

30 dkg kenyérliszt BL 80

2 dkg élesztő

2,5 dl 22 C fokos víz (olyan hideg, amilyen a csapból folyik)

2 teáskanál tengeri só

1 teáskanál porcukor

3 evőkanál olaj a dagasztáshoz

Kenyérliszt, kukoricaliszt vagy teljes kiőrlésű búzaliszt a formázáshoz. 

A hideg vízbe belemorzsolom az élesztőt és a cukorral simára keverem. Az átszitált lisztben elkeverem a sót és hozzáadom az élesztős folyadékot. Éppen csak összedolgozom, spatulával összeszedem a tésztát a dagasztótálból és a tésztához adom, 1 evőkanál olajjal meglocsolom és 10 percig lefedve pihentetem.

Könnyed mozdulatokkal megdagasztom, amíg ragadni nem kezd a felülethez. A tészta ragacsos és lágy, de ennek így kell lennie. Visszateszem a dagasztótálba, lefedem, és 20 percig pihentetem.

Egy evőkanál olajat elsimítok a tenyeremmel a dagasztó felületen és könnyeden megdagasztom újra. Most 30 percig pihentetem a tálban lefedve. Ha ráérünk, akkor még egyszer megdagaszthatjuk és még 30 percig pihentethetjük a tésztát, amit, ha sietünk, akár el is hagyhatunk.

Átmozgatom a tésztát, de már csak módjával, cipót formázok belőle és lisztes felületen 10 percig pihentetem. Kinyújtom 30 x 20 cm-es lapra és 8 cm átmérőjű fánk szaggatóval 6 zsemlét kiszaggatok, amit sütőpapírral bélelt tepsire rendezek. A maradék tésztát összegyúrom és még két zsemlét kiszaggatok belőle.

Ruhával lefedve 30 percig kelesztem, majd 220 C fokra előmelegített sütőben egyik oldalán 10, másik oldalán 8 percig sütöm (értelem szerűen 10 perc után megfordítom a zsemléket).

Rácson hagyom hűlni a zsemléket, közben előkészítem a töltelékeket. A gyerekek magában is imádják a még langyos zsemléket, de egyszerűen vajjal vagy dzsemmel is tökéletes. Másnapra is nagyon friss marad, úgyhogy nyugodtan dagasszunk be dupla mennyiséget, ha torkos a család.

Jómagam éppen ezért nem dagasztok be dupla adagot, mert hirdetem, hogy jóból is megárt a sok. Nincs szükségünk rá, hogy minden áldott nap kenyérrel, kelt tésztával, péksüteménnyel tömjük a fejünket. Szerintem.

Nálunk havonta egyszer kétszer kerül terítékre, így sosem unjuk meg.