Többféle angol muffin eljárás is létezik, ez most a másik.
Ha a különbséget kellene érzékeltetnem, akkor azt mondanám,
hogy az általam eddig sütött angol muffin amolyan kenyér zsemle, ez a
vajas-omlós változat pedig kalács zsemle. A gyerekek teljesen odavoltak érte! J
Olyan sokszínű a felhasználása, hogy tényleg csak a fantáziánk
szabhat neki határt. Már a frissen kisült zsemlékből négyféle reggelit dobtam
össze a családnak, és holnap ki tudja még hány félét fogok.
Egy nekem tetsző receptet követtem egy külföldi oldalról, de
egyből látszott, hogy sántít itt-ott, úgyhogy már élből javítottam rajta, még
mielőtt hozzákezdtem. Angol muffinban nem vagyok „kispályás”, úgyhogy már nem
lehet megvezetni. Alapjaiban viszont azért tetszett ez a recept, mert nem jár
több hókuszpókusszal, mint az eddigi jól bevált receptem. Szombat reggel
farkaséhes a család és én nem akarok még hétvégén is hajnalban kelni, úgyhogy
ez fontos szempont volt.
Csak egyszer dagasztottam, mert az első kelesztés alatt
elugrottam a piacra, utána csak nyújtani kellett, szaggatni (nem formázni, ami
lényeges spór) tepsire rendezni és sütni. Ettől nem létezik egyszerűbb!
Hozzávalók 10-12 zsemléhez:
30 dkg kenyérliszt (lehet finomliszt is)
15 dkg finomliszt
2 dkg élesztő
2,5 dl meleg víz (nem langyos, nem forró)
1 púpos evőkanál nádcukor
1 teáskanál só
5 dkg olvasztott vaj
1 evőkanál olaj a dagasztáshoz
kukoricaliszt a deszka szórásához és a nyújtáshoz
Fél dl meleg vízben elkevertem az élesztőt. 2 dl meleg
vízben elkevertem a vajat. A lisztet nem kell átszitálni, elkevertem a sóval és
a cukorral. Összeállítottam a tésztát, megcsorgattam olajjal és lefedtem. 10 perc
múlva selymesre dagasztottam a rugalmas, nem túl lágy és nem is kemény tésztát.
1 órán át kelesztettem lefedve. Ezután kukoricaliszttel
megszórt deszkára borítottam és a tésztát is megszórtam még egy kevéssel. Könnyedén
kinyújtottam 1 ½ cm magasra és kiszaggattam. 9 cm átmérőjű fánkszaggatóval. Sütőpapírral
bélelt tepsire helyeztem őket és 30 percig kelesztettem.
190 C fokra előmelegített sütőben az egyik oldalán 10,
megfordítva pedig 7-8 percig sütöttem.
Rácson hagytam hűlni 20 percig, majd feltálaltam.
Volt, aki csak vajjal és házi sárgabarack lekvárral, volt,
aki megtöltve, és volt, aki tojásreggeli mellé.
Most nem árulok el többet róla,
mert mind bemutatom. Erről mesélek legközelebb! J
