Nem véletlenül készült éppen őzragu nálunk szombaton, ugyanis egy játékban készültem részt venni vele. A játék lényege, hogy négy alapanyagot kell egy ételhez felhasználni, mely most a tejszín, a mustár, a gomba és fehérbor volt.
Nem olyan régen kaptam egy egész őzet egy barátunktól, azonnal az egyik comb felhasználása jutott az eszembe.
Azért nem használtam még fel egyáltalán az őzhúsból, mert a férjem nem lelkesedik a vadhúsért. Lesz, ami lesz, turpissághoz folyamodtam és azt mondtam neki, hogy marharagut készítek bográcsban, estebédre.
Az egész combot szépen kicsontoztam és akkurátusan megtisztítottam, hogy egyáltalán ne maradjon árulkodó jel a vadhúsra. Jeges vízben alaposan kiáztattam és fél gyufásskatulyányi darabokra vágtam.
Felhasznált alapanyagok:
10 dkg füstölt mangalicaszalonna kockára vágva
25 dkg vöröshagyma szálára vágva
4 dkg fokhagyma darabolva
1 zöldpaprika darabolva
1 paradicsom kockára vágva
5 dkg szárított, vegyes erdei gomba (vargánya, trombitagomba, sárga rókagomba stb.) két dl vízbe áztatva
20 dkg csiperke szeletelve
1 nagyobb sárgarépa durvára reszelve
1 közepes fehérgyökér durvára reszelve
1 negyed cikk zeller durvára reszelve
1 jonagold alma durvára reszelve
4 babérlevél
5 db borókabogyó mozsárban összetörve
1 teáskanál szárított kakukkfű
1 teáskanál zöldbors
1 kis csokor friss kakukkfű
1 kis csokor zellerzöld
2 citromkarika
1 nagy ág tárkony levelei összevágva
2 evőkanál dijoni mustár
A körethez 8 db közepes Agria krumpli megmosva, fóliába csomagolva
Az őzragut klasszikusan indítottam, kiolvasztottam a szalonna zsírját, hozzáadtam a hagymát, a szárított fűszereket, a babérlevet, és alaposan megdinszteltem. Hozzáadtam a fokhagymát, és majdnem azonnal az őzhúst. Kifehéredésig sütöttem, megvártam, míg levet enged, majd hozzáadtam a paprikát és a paradicsomot és jó félórán át pörköltem.
Ekkor mentek hozzá a reszelt zöldségek és a fűszercsokor. Kicsit később a levével együtt hozzáadtam az erdei gombákat is és a fehérbort. Csak ekkor sóztam. Addig pörköltem az őz alapot, amíg majdnem puhult a hús, addig a zöldségek összeestek, a ragu alap sűrű lett és krémes. Ekkor ment bele a csiperke, és a citromkarikák, már csak addig pörköltem a ragut, amíg a gomba megpuhult, de még határozott maradt az állaga.
Kivettem a citromkarikákat és a mustárral kikevert, szobahőmérsékletű tejföl-tejszín keverékkel sűrítettem, krémesítettem és még hagytam egy kicsit összállni a ragut. Végül friss tárkonnyal fűszereztem, de már csak néhány percig maradt a bogrács a tűz fölött.
A becsomagolt krumplikat kb. egy órára a tűztérbe raktam, hogy megsüljenek héjukban.
Így egyszerű, vele készült körettel tálaltam.
Nagyon kellemes őzragu került a tányérokra a kicsomagolt, hámozott krumpli gerezdekre halmozva.
A férjem kétszer is kért az őzraguból, de még nem árultam el neki, hogy tulajdonképpen milyen húst is evett.
Másnap, a maradékból készítettem még egy ötletes ételt, hogy színesítsem a maradék felhasználását, de erről majd legközelebb mesélek.
