Majdnem Kijevi jércemell: zöldfűszeres vajjal töltött csirkemell rántva, burgonya krémpürével, hideg barackkal

A göngyölt csirkemell variációk közül a fűszervajas változatot semmiképpen nem hagytam volna ki. Szeretem a Kijevi jércemellet, de ritkán eszem igazán jót. Vagy sajttal kombinálják, vagy túlzottan megfűszerezik szerecsendióval, pedig egy jól elkészített kijevi jércemell, különösen, ha a szárnnyal együtt hagyják a mellrészt, különleges csemege. A Kijevi fűszervaj töltelékből indultam ki, de a magam ízlése szerint változtattam rajta egy hangyányit.

A vajat hagytam szobahőmérsékleten puhulni, 15 dkg vajhoz egy átnyomott fokhagyma gerezdet, egy púpozott teáskanál mustárt, egy teáskanál tárkonyt, két teáskanál aprított petrezselymet, egy késhegynyi szerecsendiót, egy leheletnyi frissen őrölt borsot, és pár csepp citromlevet adtam. Kellemesen ízesre sóztam, és alufóliába csavarva hengert formáltam belőle. Betettem a fagyasztóba. Az a lényeg szerintem a fűszerek arányánál, hogy sem a tárkony, sem a szerecsendió ne hivalkodjon, inkább a mustárral, és a citromlével harmonizáljon.

Az előkészített csirkemellet megtöltöttem egy darab fűszervajjal, és diszkréten paníroztam, a fokhagymás-spenótos mascarponéval göngyölt csirkemell receptem szerint. A jelen esetben burgonya krémpürének nevezett francia krumplipürét is e bejegyzésben leírtak szerint készítettem, kiegészítve egy fél mokkáskanálnyi szerecsendióval.
A burgonya krémpürét zacskóba töltöttem, egyik sarkát kivágtam, és kis kosárkát készítettem, melyre apróra darabolt őszibarackot ültettem.

A 170 fokra előmelegített mogyoróolajban kisütött, fűszervajjal töltött csirkemellet átlósan kettévágtam, de már csak a tányéron, hiszen az olvadt fűszervaj azonnal körülöleli a köretet, birtokba veszi a csirkemell környékét.
Ennek a fűszervajnak mennyei íze, és illata van, az én ízlelőbimbóimnak ez az összeállítás kedvez leginkább.
A krémes burgonya, és a hideg barack pedig izgalmassá, mégis harmonikussá teszik az íz élményt.

Nagyon finom volt, szívből ajánlom mindenkinek. Több fűszervajat is készítettem, ha már nekiálltam, úgyhogy hamarosan még egy adagra visszatérünk egy vacsora alkalmával ehhez az ételhez.