Sonkás - pirított zöldséges capellini (vékony spagetti) enyhén füstölt sajtmártásban

Egyre több a tésztaétel nálam. Már meséltem arról, hogy „nevelem” magam pasta téren, ugyanis korábban nem voltam nagy tésztarajongó. Amikor a családomnak tésztaételt főztem, akkor magamnak készítettem valamilyen húsételt.

Később rájöttem, hogy csak a klasszikus, paradicsomos tészták nem jönnek be nekem, inkább a tejszínes, zöldséges, fűszeres húsokkal dúsított tészták, melyek viszont nagy kedvenceimmé váltak. Jaj, de sok a baj a velem, tészta téren is hasonló az ízlésem, éppen a makaróni vagy a spagetti az, melyet hátrébb sorolok a tészta kedvencek között felállított sorrendben.

Nagy tagliatelle rajongó lettem és megismerkedtem egy extra vékony spagettivel a capellinivel, és ez is nagy kedvencem lett.

Kakukkfüves csirkemell steak baconnal és Le Rustique camembert-el sütve pórékrémes- Tokaji aszús capellinivel

Ez egy egyszerű formáció ismét, de az „olaszos” tésztákban az a nagyszerű, hogy néhány jó alapanyagból mindenféle extra és hókuszpókusz nélkül készíthetünk fantasztikusan ízletes, könnyű ételeket extra gyorsan.

Hozzávalók 2 főre:

4 nagy fej csiperke lapra szelve

½ piros kápia paprika csíkozva

néhány csepp olívaolaj

1 evőkanál olívaolaj

1 fej sonkahagyma (vagy 2 mogyoróhagyma)

1 gerezd fokhagyma

2 nagy szelet főtt sonka 6-8 dkg finomra metélve

1 dl fehérbor (nálam cserszegi fűszeres)

2 dl habtejszín (30%-os)

15 dkg vegyes sajt – füstölt és gouda – finomra lereszelve

1 kisebb merőkanálnyi a tészta főzőlevéből

só, frissen őrölt szerecsendió és fehérbors a fűszerezéshez

15 dkg capellini

2 liter víz

1 evőkanál só

Pár csepp olívaolajon előpirítottam a zöldségeket, majd félretettem. Olívaolajban megdinszteltem a hagymákat, majd hozzáadtam a vékony csíkokra vágott sonkát. Felöntöttem a fehérborral és erős tűzön hagytam, hogy elpárologjon belőle az alkohol és besűrűsödjön a ragu alap. Felöntöttem a tejszínnel, fűszereztem, majd hozzáadtam a reszelt sajtokat. Amikor teljesen elolvadtak, akkor adtam az alaphoz keveset a tészta főzőlevéből, hogy ne nehezítse el a sok finom sajt, hanem jó krémes legyen a mártás. Visszatettem bele a pirított zöldségeket majd hozzáadtam a kifőtt capellinit.

Azonnal tálaltam.

Aeternum (Delimano-hoz hasonló) edényben készítettem el, ami ideális ilyen típusú ételekhez. Most próbáltam ki ezt az edényt először és egyelőre nem tapasztalok semmi extrát korábban használt edényeimhez képest.

Könnyű, tetszetős, jó a formája és valóban tapadásmentes. Nem tudom az edény pontos árát, mert ajándékba kaptam, de gondolom nem olcsó mulatság. Bízom benne, hogy tartós lesz a bevonata és a szerkezete és sok finomságot főzök majd benne. 

Még a szabadban tálaltam ... :)

Kakukkfüves csirkemell steak baconnal és Le Rustique camembert-el sütve pórékrémes- Tokaji aszús capellinivel

A bonyolult cím ellenére ez egy roppant egyszerűen elkészíthető étel.

Jean Verrier normandiai sajtmester remekműve, a Le Rustiqe felhasználásával akartam valami egyszerű ebédet készíteni, nem bonyolult, mégsem szokványos íz végeredménnyel. A férjemnek is nagyon ízlett, akinek eléggé konzervatív az ízlése, így mondhatom, nem lőttem túl a célon.

Egyébként ez egy igazán remek fúziós étel, ahol a francia vonulatot a sajt, a vaj és a póré, a magyaros vonulatot a bacon és az aszú, az olasz vonulatot pedig az olasz tészta képviselte, melyek nagyszerűen érezték magukat az ételben karöltve. Ráadásul a végső ízhatás a Tokaji aszú – finommetélt tészta összefüggésnek köszönhetően még egy kis ázsiai beütést is kapott, ami szerintem nagyszerűen harmonizált a karakteres ízű feltéttel.

Meglepően kevésszámú összetevőből áll, inkább a nemes alapanyagokon volt most (is) a hangsúly.

Hozzávaló 2 adaghoz:

2 fél, egyenként 15 dkg-os csirkemell steakformára igazítva

2 nagyon vékony szelet „prémium” bacon

16 dkg camembert, ez esetben érett Le Rustique

Só, frissen őrölt bors, morzsolt kakukkfű a fűszerezéshez, vaj (és kevés olívaolaj) a sütéshez.

A hús sütéséből visszamaradt zsiradék

3 dkg vaj

1 póréhagyma fehér része

1,5 dl 3 puttonyos Tokaji aszú

Só, morzsolt kakukkfű, fehérbors a mártás ízesítéséhez.

12 dkg capellini

2 liter forró víz

2 teáskanál só

A csirkemell steakeket fűszereztem, és forró vaj-olívaolaj keveréken – 2-3 perc alatt oldalanként hirtelen átsütöttem. Tepsire emeltem a húsokat és befedtem 1-1 szelet baconnal. Enyhén meggrilleztem a szalonnát, majd befedtem a camembert-el és olvadásig grilleztem.

Közben a vajon megdinszteltem az összevágott póréhagymát és botmixerrel turmixoltam.

A visszamaradt zsiradékot morzsolt kakukkfűvel fűszereztem, majd hozzáadtam a pórékrémet és a mártást krémesre főztem. Felöntöttem a Tokaji aszúval és rövid ideig magas lángon forraltam, majd alacsony hőfokon sűrítettem. Közben sóval és fehérborssal fűszereztem, beállítottam a mártásban az édes-sós íz összhangot.

Az időközben frissen kifőzött tésztát leszűrtem és a mártáshoz adtam.

Azonnal tálaltam.

Egyszerű, mégis különleges ételt készítettem, kevésszámú, de nagyszerű alapanyagból. Mondhatom, nagyon finom volt!