Gombás pizza szalonnával, kétféle sajttal - hétköznapi ínyenceknek

A napokban ismét sütöttem néhány igazán nagyszerű pizzát. Ilyenkor mindig többfélét sütök, mondhatni, mindenkinek a kedvencét. Szép sorban mindet be is mutatom majd.

Ezt a pizzát magamnak készítettem, természetesen mindig belekóstolunk a többiekébe is. A család többi tagjának is nagyon ízlett a kóstoló belőle.

Szeretek egyes pizzákat „világos” alappal készíteni, tehát nem paradicsomszósszal. Pedig most egy másféle paradicsomszószt készítettem a „piros” alapú pizzákhoz, de erről majd máskor mesélek.

A világos alap nálam általában aioli, érdemes bepillantani elkészítésébe és sokszínű felhasználási lehetőségeibe:

Ezerarcú aioli

A pizza tésztát mindig a jól bevált pizza tésztám alapján készítem. Sokan próbálták már, másoknál is éppen olyan jól működik, mint nálam:

Bevált pizza tészta alaprecept

Hozzávalók 1 közepes pizzához

1 adag pizza tészta (22-25 dkg)

4 evőkanál aioli

10 dkg mozzarella golyó – 5 szeletre vágva

10 dkg brie – jelen esetben zöldborsos

6 db közepes barna csiperke – lehetőleg bimbós

Csipet morzsolt kakukkfű – lehet friss is

3 csík vékonyra szelt bacon

30 cm-es pizza formába egyengettem a pizza tésztát, melyet előtte megspricceltem kevés olívaolajjal és vékonyan megszórtam kukoricaliszttel.

Megkentem vékonyan aiolival és leraktam rá a mozzarellát. Elrendeztem rajta a közepesen vastagra szelt gombát. Megszórtam a kisebb darabokra vágott brie-vel, meghintettem kakukkfűvel majd leraktam rá a kétszer megsodort bacon csíkokat.

230 C fokos sütőbe toltam és 12 percig sütöttem.

Nem csak a látványa, az íze is rendben volt. Szeretem ezeket a rendhagyó pizzákat, néha nem árt „világos” pizzákkal színesíteni a pizza palettát. 

Kakukkfüves csirkemell steak baconnal és Le Rustique camembert-el sütve pórékrémes- Tokaji aszús capellinivel

A bonyolult cím ellenére ez egy roppant egyszerűen elkészíthető étel.

Jean Verrier normandiai sajtmester remekműve, a Le Rustiqe felhasználásával akartam valami egyszerű ebédet készíteni, nem bonyolult, mégsem szokványos íz végeredménnyel. A férjemnek is nagyon ízlett, akinek eléggé konzervatív az ízlése, így mondhatom, nem lőttem túl a célon.

Egyébként ez egy igazán remek fúziós étel, ahol a francia vonulatot a sajt, a vaj és a póré, a magyaros vonulatot a bacon és az aszú, az olasz vonulatot pedig az olasz tészta képviselte, melyek nagyszerűen érezték magukat az ételben karöltve. Ráadásul a végső ízhatás a Tokaji aszú – finommetélt tészta összefüggésnek köszönhetően még egy kis ázsiai beütést is kapott, ami szerintem nagyszerűen harmonizált a karakteres ízű feltéttel.

Meglepően kevésszámú összetevőből áll, inkább a nemes alapanyagokon volt most (is) a hangsúly.

Hozzávaló 2 adaghoz:

2 fél, egyenként 15 dkg-os csirkemell steakformára igazítva

2 nagyon vékony szelet „prémium” bacon

16 dkg camembert, ez esetben érett Le Rustique

Só, frissen őrölt bors, morzsolt kakukkfű a fűszerezéshez, vaj (és kevés olívaolaj) a sütéshez.

A hús sütéséből visszamaradt zsiradék

3 dkg vaj

1 póréhagyma fehér része

1,5 dl 3 puttonyos Tokaji aszú

Só, morzsolt kakukkfű, fehérbors a mártás ízesítéséhez.

12 dkg capellini

2 liter forró víz

2 teáskanál só

A csirkemell steakeket fűszereztem, és forró vaj-olívaolaj keveréken – 2-3 perc alatt oldalanként hirtelen átsütöttem. Tepsire emeltem a húsokat és befedtem 1-1 szelet baconnal. Enyhén meggrilleztem a szalonnát, majd befedtem a camembert-el és olvadásig grilleztem.

Közben a vajon megdinszteltem az összevágott póréhagymát és botmixerrel turmixoltam.

A visszamaradt zsiradékot morzsolt kakukkfűvel fűszereztem, majd hozzáadtam a pórékrémet és a mártást krémesre főztem. Felöntöttem a Tokaji aszúval és rövid ideig magas lángon forraltam, majd alacsony hőfokon sűrítettem. Közben sóval és fehérborssal fűszereztem, beállítottam a mártásban az édes-sós íz összhangot.

Az időközben frissen kifőzött tésztát leszűrtem és a mártáshoz adtam.

Azonnal tálaltam.

Egyszerű, mégis különleges ételt készítettem, kevésszámú, de nagyszerű alapanyagból. Mondhatom, nagyon finom volt!

Szalonnás spárgarőzse - babrőzse, színes paprikarőzse

A szezon legfrissebb és legszenzációsabb zöld spárgáját Kézdivásárhelyről Hidegségbe tartva vásároltam.
Hazautazásunk előtti napon késő délután indultunk Kézdivásárhelyről a panzióba, amikor táblán megpillantotta a férjem, hogy friss spárga eladó. Kérdezte, hogy ne álljon-e meg.
A kertészetben árulták helyben a hajnalban szedett friss zöld és vajspárgát, bevallom, nekem a zöld a kedvencem. Csak 1 kg-ot vásároltam, és vizes kéztörlőben, hűtőben tárolva a hazautazásig szállítottam haza a zsenge zöld spárgákat.
Ha belegondolok, hogy mire a zöldséges pultokba kerül a spárga mennyi idő telik el, és hány napig kerül ki a standokra, mire elkel, még így is frissebb állapotában készítettem el másnap az Erdélyben beszerzett spárga készletemet. Mondhatom, első osztályú spárgához jutottam.

Tulajdonképpen sietősen dobtam össze egy finom ebédet a hazaérkezésünk napján, hiszen az út hosszú volt, így volt pakolnivalóm és egyéb más dolgom is.
Sörtésztában sütöttem karajszeleteket melyhez köretként szolgáltak a spárgarőzsék. Éppen csak kattintottam párat, hogy ha úgy adódik, akkor bemutatom ezt a rendkívül finom és egyszerű fogást, hátha valaki még nem ismerné.

Igazából mutattam már be spárga és babrőzsét is az oldalon, mi több, érlelt sonkába csomagolva legutóbb színes paprikarőzsét is:

Pirított zöldségekkel töltött vajas tojáslepény szalonnás spárgarőzsével

Cigánypecsenye - cserépben sült héjas krumpliágyon, szalonnás babrőzsével

Komótosan rozéra sült borjúbélszín érmék grillezett kecskesajttal, színes paprikarőzsével, vargányás burgonya krémpürével

Ötletes, egyszerű, mutatós és nagyon finom lehetőségek, ezért érdemes kipróbálni zöldségszezonban őket.

A zöld spárgát érdemes kiáztatni kicsit, hogy az esetlegesen a rügyekben megbúvó szennyeződést eltávolítsuk. Addig vágjuk vissza a szárát, amíg érezzük, hogy serceg, azaz fás lehet. Én a zsenge zöld spárgát nem hámozom meg.

Pároló betéten mindössze egy-két percig párolom, nem kell túlpárolni, hadd legyen roppanós. Tulajdonképpen olyan zsenge, hogy nyersen is alkalmas volna a fogyasztásra.

Baconba tekertem, szerintem minél nagyobb felületen terítjük el a szalonnát, annál jobb. Mutatósabb, ha csak egy sávban tekerjük be, de a szalonnának idő kell, hogy kiengedje a zsírját és átsüljön, a spárgának pedig nem tesz jót, ha sokáig sül.

Tepsire rendezve 180-200 C fokon néhány percig sülnek a rőzsék, nem érdemes megvárni, míg a spárga el kezd barnulni, esetleg túlsül.

Magában is megállja a helyét egy könnyű ebédre, ezt már csak azért is megemlítem, mert a férjem másnap megkérdezte, hogy nem ehetne-e magában, ebédre. Hús nélkül. Úgyhogy másnap készült még egy adag belőle.

Ínyenc házi pizza egyszerűen: mézes-mustáros szósszal, háromféle sajttal, dióval, baconnal

Újabb adag pizza tésztát dagasztottam be ünnep előtt. Pizza tészta alapreceptemet már külön posztban is bemutattam:

Bevált pizza tészta alaprecept

Nagyon elégedett vagyok ezzel az alaprecepttel, akik kipróbálták, mind egytől egyig sikerrel jártak vele, sokan megosztották velem pozitív élményeiket, tapasztalataikat.

Körülbelül 1,1 kg tészta lesz belőle, ami 5 vékony tésztájú 30 cm átmérőjű pizzához elégséges. Most úgy osztottam meg a tésztát, hogy 4 24 dkg-os részre osztottam és egy kisebb, 15 dkg-os darabra.

Ezt a pizzát 28 cm-es formában sütöttem, ezért több a tészta, kicsit vastagabb. Már a széle, mert a pizza közepén mindig vékonyra nyújtom a tésztát.

3 pizzához elégséges paradicsomszószom volt készen, most is az egyszerű, téli paradicsomos pizza szószt készítettem:

Egyszerű téli paradicsomszósz alaprecept. Pizzára, tésztára, lasagnéhoz.

Azonnal, frissiben spagettit főztem ki hozzá, meséltem már róla, hogy az egyszerű paradicsomos spagetti nálunk elsőszámú családi kedvenc:

Gyorsan valami nagyon finomat: paradicsomos spagetti 10 perc alatt

Mivel 5 részre osztottam a pizzát, és 3 pizzához volt elégséges a maradék paradicsomszószom, így úgy döntöttem, hogy a fennmaradó tésztából a pizzákat rendhagyóan készítem el.

Volt még egy kevés maradék mézes-mustáros szószom az előző napi Kentucky csirke vacsorából (amit most újfent kicsit másképpen készítettem el, és még nem mutattam be, de hamarosan sort kerítek rá).

Találtam egy darabka brie-t, bacon egyébként is szükséges volt a többi pizzához is, így kéznél volt. 

A mézes szószhoz, a brie-hez és a szalonnához éppen passzol a dió, szerencsére ez is volt készleten. Mivel elég kis darab brie sajtom volt, így a többi pizzához használt mozzarellából és enyhén füstölt sajtból is félretettem. Még snidlinggel akartam megszórni a tetejét, de erről elfeledkeztem. Ugyanis ez volt a negyedik pizza, amit „felszereltem” és kisütöttem.

A formába igazított pizza tésztát megkentem vékonyan mézes-mustáros szósszal. Leraktam vegyesen a sajtokat, megszórtam a durvára vágott dióval és elrendeztem rajta a kisebb darabokra vágott vékony szelet baconokat.

Sajnos elvétettem lefotózni mielőtt a sütőbe betettem, de nagy volt a tempó, így leginkább a pizzákra koncentráltam. 

Igazán különleges pizza volt, nagyszerű íz harmóniával. Csak ajánlani tudom.

Nem ez az első és egyetlen pizza variációm világos pizza alappal. Legjobban az aiolit szeretem világos alapnak, de a mézes-mustáros szósz is nagyszerű erre a célra.

Érdemes bepillantani korábbi világos alappal készült pizzáim receptjeibe:

Hűtő takarítás pizzával. Eredmény: kölyök, katalán, férfi pizza

Újabb pizza variációk: most katalán szalámival, és magyar paprikás kolbásszal

Ultra rendhagyó sprotnis pizza

Pizza quattro formaggi cseresznye paradicsommal, aszalt sárgabarackkal, mandulával és fekete olajbogyóval

„Piros”, csípős pizza az uraknak, tonhalas, „bézs-lila” pizza a hölgyeknek

Házi pizzériám kínálatát pedig itt gyűjtöm.

Csirkés BBQ pizza lepény – kukoricával, szalonnával

Említettem volt, hogy ki szeretném futtatni a korábbi BBQ ételeket, hiszen máris a második sorozat ételeit majszoljuk.

A „bogyós szélű” pizzával együtt készült ez a „remekmű”, mindig mindenkinek olyat készítek, ami az ízlésének megfelel.

Mivel nem vagyok robot, ezért nehezen vesznek rá arra, hogy mindig ugyanaz a feltét, vagy ugyanaz a külalak játsszon, így mindig variálok.

Így viszont, mindig elengedem a fantáziámat és nem szoktak panaszkodni. Szerintem a családom is örül annak, hogy nem mindig ugyanaz kerül eléjük, mégis alapvető jegyeiben a kedvükre való.

Könnyű dolgom van a szerkesztésnél, ugyanis közzé tettem külön bejegyzésben a pizza alaptésztámat. Ez olyannyira rendben van, hogy csak ritkán térek el tőle. Akkor is csak azért, mert egy kis plusz ízesítőt kap.

Most alap pizza tészta készült, úgy, mint ebben a bejegyzésben részletesen leírtam.

A BBQ szósz receptjét pedig itt írtam le.

A - tepsibe - formázott és BBQ szósszal megkent pizza alapra kerültek a válogatott finomságok.

Egy 15 dkg-os csirkemell steaket hirtelen, sóval, borssal fűszerezve olívaolajon kisütöttem. Nem sütöttem teljesen át, csak úgy 2-2 percig mindkét oldalán.

Pár percig deszkán pihent, majd kockára vágtam és elszórtan elrendeztem a pizza alapon, kisebb kockára vágott fehér hagymával egyetemben.

Megszórtam csemegekukoricával, cikkekre vágott mozzarellával, és vékony szelet, kisebb darabokra vágott baconnal koronáztam meg.  Megszórtam morzsolt oregánóval, majd betoltam a 240 C fokra előmelegített sütőbe, és nagyjából 15 percig sütöttem. 

Ezzel a pizzával sem sültem fel! :)

Színes és ízletes volt!