Chilis-currys csirkemell basmati rizzsel

Ez is egy igazán klasszikus komfortétel egy kis gyömbérrel és chilivel „megbolondítva”. Hétköznapra kiváló, színes és ízletes fogás. Bár a nagy kedvencek a fajita és cajun fűszerezés többnyire kiszorítják a curryt leggyakrabban, én most mégis terítékre tűztem! J

Hozzávalók 3 adaghoz:

40 dkg csirkemell filé

1-2 evőkanál kókuszzsír vagy olívaolaj

½ édes hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 piros chili

1 teáskanál frissen őrölt szárított gyömbér

1 teáskanál curry por

2 dl habtejszín

Himalája só

A kókuszzsíron megdinszteltem a finomra vágott hagymát, majd hozzáadtam a zúzott fokhagymát és csíkokra vágott chilit. Kicsit pirítottam, majd befedtem a csirkemell csíkokkal és keverés nélkül hagytam pirulni addig, míg félig ki nem fehéredett a hús. Csak ekkor kevertem meg. Hozzáadtam a gyömbért és a curry port, sóztam és felöntöttem a tejszínnel. Csak éppen hagytam felforrni és már zártam is el. 

Basmati rizzsel tálaltam. J

Thai - kókusztejes, zöldséges - csirke curry

A kisfiamnál most debütált a csípős ázsiai, úgyhogy igyekeztem kitenni magamért. Nem szerettem volna, hogy újabb egy évet kelljen várni, amíg újra el tudom nála sütni.

Minél több olyan ételt megeszik, amit a felnőtt családtagok (Rebeka lányom már évek óta felnőtt …) akkor gyakrabban ehetünk itthon ázsiait, mert nem kell kétféle ételt is egyszerre készítenem, ami a hétköznapokban meggondolandó.

Van pár egyszerű, mutatós, és annál finomabb ázsiai étel a blogon, de most még jobban kitettem magamért.

Kaptam a Metroban thai leveszöldség csomagot: galangal (thai, zöld gyömbér), kaffer lime levél, thai chili és citromfű szár. Nagyon megörültem neki, mert ezeket az alapanyagokat nagyon nehéz helyettesíteni. Meg is feleztem, mert soknak ítéltem 4 adaghoz.
Még nálam volt Sous Vide Supreme szett, így vákuum csomagoltam a felét, hogy tovább friss maradjon. Úgyhogy van még egy eresztésre való thai leveszöldségem. Tom Yam levesen gondolkodom legközelebb.

Addig, amíg a többi alapanyagot előkészítettem, addig 3 dl korábbról lefagyasztott húslevesbe tettem őket és fedő alatt, kis lángon belefőztem az alaplébe az ízeket. A citromfű szárat kés hátával megütögettem, így láttam thai szakácsoktól, hogy a citromfű íze intenzíven kioldódjon, mielőtt a lébe tettem. Úgy egy órán át rotyogott a fedő alatt az alaplé, nagyjából 2 dl lett belőle.

Ezután szinte teljesen úgy jártam el, mint máskor.

Kókuszzsíron megpirítottam – több részletben – a zöldségeket, majd a csirke mellet. 2 teáskanál zöld curryt elkevertem 3 gerezd reszelt fokhagymával és a csirkéhez adtam, elkevertem, majd felöntöttem kókusztejjel. Jó sűrűvel.

Hagytam összeforrni, majd felöntöttem az alaplével, amikor felrottyant hozzáadtam a zöldségeket. Összeforraltam, majd tépett bazsalikomot adtam hozzá. Egy két percig még rotyogtattam, majd tálaltam.

A fiúk jázminrizzsel kapták én maradtam a rizsmenetes változatnál sok lével.

Nem volt prüszkölés, mert éppen megfelelően csípős volt, de kevésbé, mint korábban szoktam volt készíteni. Azt hiszem, maradok ennél a mérsékelt változatnál.

Jól sikerült. A férjem, amikor befejezte az étkezést meg kérdezte, hogy van-e maradék. Mondtam igen. Jó, mondta, akkor én holnap is ezt szeretnék enni …

Hozzávalók 6 adaghoz:

50 dkg csirkemell

70 dkg vegyes zöldség: cukorborsó, ceruzabab, bébi kukorica, gomba (a siitake a legjobb, de a barna csiperke is megteszi), édes olasz hagyma, piros kápia vagy kaliforniai paprika

3 dl sűrű kókusztej

3 dl csirke alaplé vagy húsleves

thai leveszöldség: 2 citromfű szár, 1-2 kaffer lime levél, 1 darab galangal (thai gyömbér)

2 teáskanál zöld curry paszta

3 gerezd fokhagyma

2 evőkanál kókuszzsír

5 nagy bazsalikom levél

Sonkás-füstölt sajtos tojáskrémmel töltött grillcsirke – lisztmentes recept

Ez újfent egy hétköznapi ebéd vagy vacsorafogás kevés macerával mégis van benne egy kis plusz. A sonkás-füstölt sajtos tojáskrémes töltelék. Ízesíti, színesíti, gazdagítja.

Imádom a töltelékeket, nem csoda, hogy számtalan töltött csirke és töltött dagadó variáció található az oldalon.

Sajnos a májat és a gombát az esetek egy részében el kell hagyom, hiszen a kisfiam egyikért sem rajong, azért a gombás-májas töltelék sem magad ki egészen a repertoáromból.

Ez a töltelék a családi átlagízlés jegyében készült, és mondhatom, hogy jó volt az ötlet, mert nagyszerű volt ez az alapjaiban egyszerű íz kombináció.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1,5 kg-os csirke

curry por (aki nem kedveli a curry-t itt szolgálhatok egyéb fűszertippel) fokhagymapor, só a fűszerezéshez

4 dkg olvasztott vaj

4 gerezd fokhagyma

1,5 dl fehérbor

A töltelékhez:

3 dkg vaj

2 mogyoróhagyma

1 gerezd fokhagyma

5 dkg főtt sonka

1 kis csokor petrezselyemzöld

2 keményre főzött tojás finomra reszelve

1 nyers tojás

10 dkg füstölt sajt finomra reszelve

só, frissen őrölt bors a fűszerezéshez

Megdinszteltem a finomra vágott mogyoróhagymát és áttört fokhagymát a vajon, majd hozzáadtam az apróra vágott főtt sonkát és enyhén megpirítottam. Hozzáadtam a összevágott petrezselymet és hagytam kihűlni.

Közben lereszeltem a sajtot és a főtt tojást és alaposan elkevertem a sonkás-hagymás raguval és a tojással. Fűszereztem és a csirke bőre alá töltöttem úgy, hogy jusson a comb bőre alá is belőle.

A csirkét így készítettem elő a töltéshez. Töltés előtt a mell résznél a bőre alá nyúlva megsóztam.

Töltés után kívül-belül megfűszereztem: sóztam, megszórtam kevés fokhagymaporral és csínján bántam a curry-vel, épp, hogy mindenhol érje a csirke bőrét. Belül csak sóztam és fokhagymaporral szórtam meg.

Kivajazott sütőtálba tettem a 4 gerezd fokhagymát, majd rá a csirkét és 180 C fokra előmelegített sütőbe toltam. 20 perc múlva - amikor a bőre megpirult kicsit - meglocsoltam az olvasztott vajjal, aláöntöttem a fehérbort, majd 20 perc sütés után fóliával lazán befedve sütöttem újabb 20 percig. Végül fólia nélkül még 15-20 percig sült, ekkor már gyakran meglocsoltam a vajas szafttal. 

Még előkészítéskor levágtam a csirke szárnyat, nem tőből, csak a szárnyvéget, mert a kisfiam ropogósan szereti és "alágyűrve" nem pirul olyan jól meg a sütőtálban.

Amikor megsült deszkára emeltem és a fóliával újra lazán lefedtem 15 percre. Ez után daraboltam és feltálaltam.

Imádom ezt a kiterített grillcsirkét, töltve és töltés nélkül is. Minden héten megenném egyszer. :)

Főtt, csöves csemegekukoricával és francia krumplipürével tálaltam.

Citromos-currys olívaolajban pácolt tanyasi csirkedarabok kókusztejes mártásával, jázminrizzsel

Folytatom a falusi alapanyagokat népszerűsítő kampányt. Ahogyan a Hagyományos magyar ételek falusi alapanyagokból: csirkeragu leves bejegyzésemnél már bevezettem, nemzetközi ételeket is be akarok mutatni tanyasi csirkéből, mégpedig azt demonstrálandó, hogy ízben és állagban mindenképpen, de árban is megéri kapirgálós csirkéből főzni, nem csak hagyományos, magyaros ételeket.
Egy nagyobb csirkét és egy közepesen nagy, fiatal kakast vásároltam, az aprólékok és a hátak mentek a levesbe. Ehhez az ételhez a két-két alsócombot és két-két szárnyat használtam fel, éppen elégséges 4 főre egy hétköznapi vacsorához.
A szépen előkészített csirkedarabokhoz elkészítettem a pácot.
Két teáskanál curry port és chili port elkevertem 5 gerezd áttört fokhagymával, egy teáskanál frissen őrölt gyömbérrel és egy teáskanál sóval. Hozzáadtam egy citrom reszelt héját és egy fél citrom levét. Elkevertem egy dl extra szűz olívaolajjal és alaposan megfürdettem a pácban a csirkedarabokat abban a cserépedényben, melyben később meg is sütöttem. Kb. 30 percig pácoltam szobahőmérsékleten, fedetlenül. Savas pácban nem érdemes ettől hosszabb ideig pácolni a húst, mert "megfő", és nem ez a cél.
Betettem a 180 C fokra előmelegített sütőbe és 20 percig színén, 20 percig a másik oldalán, majd 20 percig újból a színén sütöttem a csirkét. Az utolsó 10 percre 200 C fokra felvettem a hőmérsékletet.

Közben jázminrizst főztem. Dupla adagot, mivel másnap, tojásos sült rizst terveztem, ehhez úgyis elő kell hűteni a rizst.
60 dkg jázminrizst átmostam, vastagaljú nagy fazékba tettem és felöntöttem 8 dl hideg vízzel. Közepes tűzön felforraltam, lefedve 10 percig pároltam, de már csendes tűzön. Konyharuhát tettem a fedő alá, és így is 10 percig főztem a rizst. Levettem a tűzről és lefedve 10 percig pihentettem.

A szépen megsült csirke darabokat előmelegített tálra szedtem és melegen tartottam. A csirke alól egy fél dl fűszeres olajat leöntöttem. A maradék szaftos, fűszeres olajat felöntöttem 2 dl kókusztej krémes, sűrű tetejével (nem kevertem össze a kókusztejet, amikor kibontottam) és visszatettem 5 percre a cserepet a sütőbe. Közben minden tálalásra kész volt, az elkészült mártást átöntöttem a kínálóba és azonnal tálaltam.

Egyszerű, könnyű, indiai ízeket idéző vacsora volt, nagyszerűen sikerült. Biztosan elkészítem újra és újra.