Tanyasi csirkepörkölt kapros-vajas galuskával és uborkasalátával

Szinte minden héten terítékre kerül nálunk. Korábban megörökítettem néhányat, így mostanában nem készítettem róla bejegyzést. Arra gondoltam, hogy ideje újra napirendre tűznöm az oldalon, hogy ne feledkezzünk meg róla, hogy a sok nemzetközi finomság mellett hagyományos ételeinknek minden héten ott a helye az étrendünkben. Mint a vasárnapi húslevesnek. Télidőben nincs vasárnap tyúkhúsleves nélkül nálunk.

Szerencsére folyamatosan hozzájutok igazi, kapirgálós tanyasi tyúkhoz és csirkéhez, így ezeknek a hagyományos ételeknek a legfinomabb és legegészségesebb változatát készítem el. Sokan gondolják, ha csak csirkemellet esznek, az az egészséges és vásárolják, sütik-főzik a sok, tápos brojlercsirkét. Én nem osztom ezt a táplálkozási formát.

Igazi csirkepörköltet egész csirkéből lehet főzni. Kell, hogy a csirke minden részéből kiolvadjanak az ízek, zsírok és kollagén. Bőrös, csontos, inas részek nélkül ez elképzelhetetlen. A csont, bőr, inas részek nélkül csak paprikás csirkehúst lehet készíteni, de nem csirkepörköltet. 

Tálalás előtt én is lebőrözök és kicsontozok egyes csirkerészeket a „finnyásabb” családtagoknak, de nem engedek a huszonegyből, hogy a fejének és lábának is pörköltben kell pörkölődnie. Én éppen ezekre a részekre hajazok, így mindenki jól jár. J

Hozzávalók 4 főre:

1 másfél kilós tanyasi csirke vagy kakas fejével, lábával, májával stb.

2 közepes fej makói vöröshagyma, vagy 1 nagy édes hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 nagyobb paradicsom

2 közepes zöldpaprika

2 evőkanál darált házi édes paprika

frissen őrölt Himalája só és színes bors

2 evőkanál házi fűszerpaprika

2 evőkanál zsír, amit a csirke hájából sütöttünk ki

1 dl száraz fehérbor (én szeretem főzéshez a furmintot)

1 dl húsleves vagy víz az elpárolgó lé pótlásához

4 adag vajas nokedli, melynek tésztájába fél csokor összevágott kaprot keverünk

1 nagy kígyóuborka

frissen őrölt Himalája só és színes bors

2 dl víz

1-2 evőkanál porcukor

1-2 evőkanál ételecet (próbálkoztam borecettel is, de a „prosztó” ételecet a legjobb)

A zsíron megdinsztelem az összevágott hagymát, lehúzom a tűzről, elkeverem a fűszerpaprikával és hozzáadom a részeire bontott csirkét. Közepes tűzön, folyamatosan keverve átpirítom a csirkerészeket, csak addig, hogy kívül elveszítsék nyerseségüket. Nem szabad hagyni, hogy odakapjon a paprikás hagyma, inkább öntsünk alá egy kis folyadékot (húsleves vagy víz). 

Hagyjuk, hogy kiengedje a hús a levét, majd süssük zsírjára, azaz hagyjuk elpárologni. Én ekkor adom hozzá a darált paprikát, a fokhagymát, az összevágott paprikát és paradicsomot, borsozom és felöntöm fehérborral. Amikor az alkohol elpárolgott belőle csendesre állítom a tüzet, fakanállal kitámasztom a fedőt, hogy csak félig legyen lefedve és félóránként megkeverve úgy másfél órán át pörkölöm. 

Félidőben sózom, én ekkor szoktam a máját is hozzáadni és időközben adok hozzá egy kevés húslevest, hogy mindig legyen rövid, sűrű leve, amiben a csirkerészek készre pörkölődnek. 

Most a galuska tésztába egy fél csokor összevágott kaprot kevertem és így főztem ki. Nagyon jól passzol a paprikás csirkéhez.

Az uborkát legyalultam, sóztam, borsoztam és lefedve betettem a hűtőbe félórára. A vízben elkevertem a cukrot és az ecetet és felöntöttem vele az uborkát. Két órán át érdemes hűtőben tárolni fogyasztás előtt, hogy ropogós és ízes uborkasalátát kapjunk.

Még a sózott fázisban lehet hozzá vékonyra szeletelt édes vagy zöldhagymát, vagy átnyomott fokhagymát is adni, de nálunk a natúr változat a nyerő. Tejfölt is lehet hozzá kínálni az asztalnál, a csirkepörkölthöz kifejezetten jól megy.

Ha diétázom, akkor dupla adag uborkasalátát készítek és csak ezzel eszem a csontos, bőrös, cuppogtatni való részeket. Van,hogy alig látszom ki az ebéd végére a csonthalmaztól a csontos tányéron … J

Vasárnapi töltött grillcsirke (lisztmentes) – zöldspárgával, csiperkével, almával, csirkemájjal sütve

Van néhány igazán nagyszerű, ötletes recept az oldalon, melyet hirtelen felindulásból követtem el.

Ezek általában ilyen mindent bele, cserépben vagy tepsiben sült ételek, melyek akkor állnak kézre, amikor gyorsan, valami különlegeset és finomat szeretnék összedobni.

Most ezt különösen sikerült megvalósítanom, hiszen több pontjában is újszerű fogásokhoz folyamodtam. Mondhatom, hogy a dicséret nem maradt el, azaz, a rendhagyó elemek bevezetését siker koronázta.

Mindenképpen tölteni akartam a csirkét - szép, 1,5 kg-os tanyasi csirkém volt készleten. Most nem volt időm a piacon kucsmagombát, vagy más tavaszi, erdei gombafélét beszerezni, így maradtam a barna csiperkénél. Azért itt megjegyzem, hogy kucsmagombával még fejedelmibb lett volna az eledel.

Talán a téli időszak után kicsit vashiányos lennék? Nem is tudom, de az biztos, hogy annyira kívántam a csirkemájat, hogy a töltelék gerincét mindenképpen erre írva képzeltem el. Olyan szép világos csirkemájat kaptam, hogy végül még a töltött csirke mellé is jutott belőle bőven.

Nem ez az első ételem zöldspárgával a szezonban, csak vagy még nem szerkesztettem meg, vagy be sem fotóztam, mert nem adta ki, így a beszámoló is elmarad róla. Minden esetre igyekszem kihasználni a spárga szezont és megemlékezni a vele készült ételeimről.

Meséltem már, hogy gyermekkoromban hektár számra termeltünk exportra zöld spárgát, úgyhogy nálam nem megy kuriózumszámba a zöldségszezonban. Mindenféle ételt ettem és főzök zöldspárgával, semmiképpen nem merül ki a repertoárom a párolt zöldspárga hollandi mártással fogásban.

Az első újszerű fogás a részemről az volt, hogy úgy döntöttem, hogy megkísérlem kiterített mivoltában megtölteni a csirkét, hogy sütés közben ne ázzon el az a bőrrész, mely a tepsivel érintkezik.

Elkészítettem a tölteléket.

Hozzávalók egy 1,5 kg-os csirke töltéséhez:

15 dkg barna csiperke vagy friss erdei gomba apróra vágva

15 dkg csirkemáj elkaparva

1 új főzőhagyma apróra vágva

2 gerezd fokhagyma reszelve vagy zúzva

1 ág rozmaring levelei apróra vágva

1 teáskanál morzsolt majoránna

1 csokor petrezselyemzöld

só, frissen őrölt öt bors keverék

4 dkg vaj

2 keményre főzött tojás

1 nyers tojás szétválasztva

A vajon megdinszteltem a hagymát a fűszerekkel, hozzáadtam a fokhagymát majd a gombát. Még nem sóztam, megvártam, amíg levet ereszt majd elfőztem a levét. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a májat és éppen csak addig sütöttem, míg a nyersségét elveszítette.

Hagytam hűlni, keverőtálba tettem.

Hozzáadtam a finomra reszelt kemény tojásokat és a nyers tojássárgáját, végül a felvert tojásfehérjét is óvatosan belekevertem.

Fontos, hogy a töltelék elég ízes és fűszeres legyen, ez a lelke a töltött csirkének. 

A csirkét a gerinccsontja mellet kettévágtam és kiterítettem, ahogy a grillcsirkéhez szoktam:

Grillcsirke – ahogyan Édesanyám készítette

Kardra hányt grillcsirke héjában sült krumplival, füstölt sajtos-zöldhagymás öntettel

A belsejét sóztam, borsoztam, majd átfordítottam és megtöltöttem a mell és a comb tájékon a bőre alatt.

Már, amikor tisztítottam csirkét, akkor „átfújtam” vízzel, majd kézzel, finoman kiterjesztettem a réseket a tölteléknek.

Ezután sóztam, borsoztam a csirke bőrét és kivajazott tepsiben 180 C fokra előmelegített sütőbe toltam.

20 perc után meglocsoltam a vajas szafttal és 2 dl fehérbort öntöttem alá. 20 perc múlva ismét meglocsoltam és újabb 20 percig sütöttem a töltött grillcsirkét.

Közben előkészítettem a gombát, a zöldspárgát (kiáztattam, visszavágtam, daraboltam) és az új főzőhagymát, amit cikkekre vágtam. Az almát megfosztottam a magházától és azt is cikkekre vágtam héjastól. A szép, világos májrózsákat megtisztítottam.

Hozzávalók a körethez:

50 dkg zöldspárga (tisztítva körülbelül 30 dkg)

30 dkg barna csiperke

2 új főzőhagyma

1 alma

35 dkg csirkemáj 

Amikor már egy órája sült a grillcsirke akkor mellédobtam a zöldségeket és az almát és átkevertem a vajas szafttal őket. A májakat enyhén sóztam, majd elrendeztem a tepsiben a zöldségágyon, a csirke mellett.

10 perc sütés után átforgattam a májas köretet, és még 5 percig sütöttem, majd azonnal tálaltam.

A zöldségek roppanósak maradtak, de kellően megpárolódtak, a máj pedig valami felségesen krémes maradt, holott kellőképpen átsült, és minden nagyszerű ízt átvett, mely a tepsiben találkozott.

Szeretném még egy erényét kiemelni ennek a komplex fogásnak, ugyanis más köretet nem készítettem mellé, így maximálisan kimerítette a szelektív étkezés szempontjait.

Szerintem látszik a képeken, hogy nagyszerűen sikerült a töltött grillcsirke, melyet igazán kellemes látvány is kísért.

Szívből ajánlom, igazi vasárnapi csirkeétel! Természetesen tanyasi csirkéből a legfinomabb.

A hab a tortán, hogy maradt egy kevés párolt zöldség kellő mennyiségű szaftjával, amiből másnapra krémlevest készítettem. Legközelebb erről számolok be:

Zöldspárga-barna csiperke krémleves pirított mandulával - zöldségköret maradékából

Hétvégi menüajánlat: hagyományos és különleges ebéd és vacsorafogások tanyasi csirkéből

Citromos-currys olívaolajban pácolt tanyasi csirkedarabok kókusztejes mártásával, jázminrizzsel

Kétféle cheddar sajttal és parasztsonkával göngyölt tanyasi csirkemell cornflakes bundában színes zöldségekkel, krumplipürével, gravy mártással

Birsalmával, citrommal, fűszervajjal cserépben sült tanyasi csirke pirított színes zöldségekkel

Almás csirkemájjal töltött vasárnapi csirke, pecsenyeleves kukoricával

Kentucky csirkemenü tanyasi csirkéből, snidlinges-vajas kukoricával, krumplipürével, sült fokhagymás mártással

Hagyományos ételek falusi alapanyagokból: csirkeragu leves

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm.

Cserépben sült, zöldfűszeres tojáskrémmel töltött csirke héjas burgonya chipsszel és pecsenyeleves kukoricával

Egyszerű vasárnapi töltött csirkéhez készültem. Már majdnem nyúltam a szokásos májas töltelék hozzávalói felé - amit legutóbb egy kis almával bolondítottam meg - amikor eszembe jutott, hogy inkább a dagadóba komponált, és rendkívüli sikert aratott töltelékemmel töltöm meg a csirkét.

1 db császárzsömlét kis kockákra vágtam, és két evőkanál vajon megpirítottam. 1 dl tejszínt és fél dl tejet késhegynyi kurkumával és szerecsendióval, valamint sóval fűszereztem és felforraltam, majd a pirított zsemlekockákra öntöttem. Hagytam, hogy alaposan magába szívja a krémet, többször megkevertem és hagytam kihűlni.

Két egész főtt tojást lereszeltem, két nyers tojást szétválasztottam, a fehérjét csipet sóval közepesen kemény habbá vertem. Egy kisebb fehérhagymát nagyon apró kockára vágtam, vajon megdinszteltem, amikor már levettem a tűzről két gerezd fokhagymát nyomtam hozzá, és összességében körülbelül egy evőkanálnyi vágott zöldfűszerrel kevertem el: egy kis csokor petrezselyem, 2-3 ág kakukkfű, és néhány rozmaring levélkéivel. Összekevertem az összes hozzávalót a töltelékhez, a két tojássárgáját is, és kevés sóval ízesítettem.

A tanyasi jércét kívül-belül sóztam, borsoztam, a bőre alá és a hasüregébe lazán betöltöttem a tölteléket, kivajazott cseréptálba tettem és mindkét oldalán megpirítottam forró, 220 C fokra felmelegített sütőben. Amikor megpirult, friss fűszercsokrot, egy fél cikkekre vágott citromot és vöröshagymát valamint néhány héjas fokhagymát tettem mellé, majd 180 C fokra csökkentettem a hőt és körülbelül 40 perc alatt átsütöttem. Újra magas hőfokra kapcsoltam és a csirkét mindkét oldalon szép pirosra pirítottam. Fóliával lefedve hagytam pihenni 15-20 percig, mielőtt felszeleteltem.

Közben Agria fajtájú krumplit sós vízben, héjában megfőztem. Hagytam kihűlni, majd héjastól vékony tallérokra szeleteltem. Bő forró olajban ropogósra sütöttem.

A cserépben sült csirke pecsenyelevében megpároltam a főtt szemes csemegekukoricát, majd egy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet adtam hozzá.

Amíg a csirke pihent, addig a köreteket frissen készítettem el, így mindent azonnal, frissen és melegen tálaltam fel.

Nagyszerű vasárnapi ebéd volt.