Rablóhús – magyaros pácolt sertéslapockával

Télen, nyáron nagyon szeretem a nyársonsülteket. Télen a sütőben, nyáron, grillen készítem. Mostanában inkább egzotikus nyársak kerültek terítékre:

Zöldséges csirkenyárs cajun kukoricával és fokhagymás joghurtszósszal

Karibi csirke kebab szalonnás krumpli nyárssal

 Most egy igazán magyaros rablóhúst raktam össze. Egyszerű húsfélét választottam, sertéslapockát és bepácoltam, hogy ízletes és porhanyós legyen, mire a nyársra kerül.

Magyaros pác:

1 evőkanál édes fűszerpaprika

1 teáskanál csípős fűszerpaprika

1 evőkanál fokhagymapor

1 teáskanál őrölt fekete bors

1 ½  teáskanál finom tengeri só

4-6 evőkanál olaj

½ citrom leve

Ez a pác körülbelül 1 kg kockára vágott sertéslapockához elegendő. Elegendő 30 percig pácolni benne a húst, különben a citrom „megfőzi”. Citrom hozzáadásával gyors pácot tudunk készíteni.

Ezután megfelelő méretre vágtam a többi hozzávalót:

Zöld kaliforniai paprikát (még nincs zöld kápia a piacon) lesikált, héjas agria krumplit, édes hagymát, bacont, csípős paprikás kolbászt.

A pácolt lapocka kockákat, egy-egy koktélparadicsomot és a többi darabolt hozzávalót nyársra húztam és a visszamaradt páccal meglocsoltam.

Forró grill rácson vagy rostélyon a szabadban, 200-220 C fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük.

Nálam fokhagymás joghurtszósz illik hozzá: 2 dl görög joghurt, 1 nagy zúzott fokhagyma, 1 evőkanál olaj, Himalája só. Egy kicsit érdemes a hűtőben pihentetni tálalás előtt.

Amilyen egyszerű, olyan finom ez a magyaros rablóhús. J

Flekken – magyaros fűszervajjal, hagymás steakburgonyával, fokhagymás joghurtöntettel

Amilyen fejedelmi étek, annyira egyszerű az elkészítése.  

Mostanában többször is készült nálunk flekken ugyanezzel az egyszerű, mustáros páccal. Sütöttem a szabadban roston, gázon serpenyőben valamint sütőben is, minden sütési módon nagyszerűen szaftos és puha maradt a tarja. Most magyaros fűszervajat készítettem hozzá és fokhagymás joghurtöntetet.

Újabban ez a jól bevált fokhagymás joghurtöntet kíséri nálunk a fűszeres sülteket (fajitas, tandoori csirke, taco, flekken, gyros) és a salátákat. Egyszerű, nagyszerű.

A flekkenpác lelke a French’s smooth & spicy mustár. Egyáltalán nem mindegy, hogy milyen mustárral pácolunk. Jómagam erre és a dijoni mustárra esküszöm. 

Az ujjnyi vastag, enyhén klopfolt hússzeleteket alaposan átkentem olajjal elkevert mustárral, majd frissen durvára őrölt 5 bors keverékkel és köménnyel megszórtam és lefedve betettem a hűtőbe egy éjszakára. Sütés előtt hagytam, hogy a hús szobahőmérsékletűre melegedjen, majd megszórtam őrölt maldon sóval. Jelen esetben forró, vastag aljú serpenyőben mindkét oldalán kb. 5-5 perc alatt készre sütöttem.

Fél centi vastagra szelt fűszervajjal, hagymás steakburgonyával és joghurtöntettel tálaltam.

Hagymás steakburgonya

Magyaros fűszervaj

10 dkg puha vaj

1 teáskanál fűszerpaprika

2-3 gerezd fokhagyma átnyomva

Néhány tekerés frissen őrölt bors

A vajjal elkevertem a fűszereket majd folpackban hengert formázva belőle betettem a fagyasztóba. Fogyasztás előt t2 órával áttettem a hűtőbe, hogy szépen lehessen szeletelni.

Fokhagymás joghurtöntet

3 dl görög joghurt (vagy házi tejföl)

2 gerezd átnyomott fokhagyma

Maldon só

3 dkg olvasztott vaj (vagy 1 evőkanál  olívaolaj)

Ropogósra „vasalt” fűszeres csirkecombfilé grillsajtos zöldségnyárssal – karcsúsítás élvezettel!

Ugye milyen jól és exkluzívan hangzik ennek a roppant egyszerűen elkészíthető ételnek a címe? Pedig nem „pazaroltam” rá túl sok időt, az egyszerű és nagyszerű alapanyagok és technológia inkább erénye ennek a fogásnak, mint a túl sok időráfordítás vagy pepecselés.

Hozzávalók 4 adaghoz:

8 db tanyasi felső csirkecombfilé

3 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 teáskanál durvára tört színes bors
1 teáskanál fokhagyma granulátum

só

1 kápia paprika (vagy piros kaliforniai)
6 db nagyobb fej barna csiperke
1 nagy fej új lilahagyma
4 szelet grillsajt (halloumi vagy halloumi típusú grillsajt)
4 szilva koktélparadicsom
16 vékony szelet füstölt szalonna (ez el is hagyható, de így még ínycsiklandóbb a nyárs)

A fűszereket mozsárba raktam és finomra őröltem, majd elkevertem az olívaolajjal. Szilikon ecsettel megkentem a csirkecombokat és zárható edényben betettem a hűtőbe.

Sütés előtt fél órával kivettem a hűtőből, csak közvetlenül sütés előtt sóztam, majd felforrósított kontaktgrillben körülbelül 10 perc alatt ropogósra sütöttem a csirkecombfiléket.
Fontos, hogy a bőre legyen fölfelé, amikor behelyezzük a kontaktgrillbe, ugyanis így a bőre ropogósra sül, a combokból kiszivárgó szafttól viszont a húsos fele puha, omlós és szaftos marad. Nem kell megfordítani és ne vegyük ki az előtt, mielőtt a bőre ropogósra nem sül.
Sütés közben többször nyomjunk rá a grillre, hogy kivasalja a csirkecombokat.

Közben felhúztam a nyársra az előkészített, formára igazított alapanyagokat, megfújtam olívaolajjal, majd grill programon, egyszer megforgatva, oldalanként körülbelül 5-7 perc alatt meggrilleztem a sajtos zöldségnyársakat.

Nem nehéz feladat úgy időzíteni a sütést, hogy egyszerre legyenek készen a csirkecombok és a nyársak, így azonnal, frissen, forrón lehet tálalni.

Ugye, megígértem, hogy csupa ínycsiklandóétellel fogunk diétázni, biztos vagyok abban, hogy akik követtek a szelektív étkezésben, azok nem csalódtak! :)