Rablóhús – magyaros pácolt sertéslapockával

Télen, nyáron nagyon szeretem a nyársonsülteket. Télen a sütőben, nyáron, grillen készítem. Mostanában inkább egzotikus nyársak kerültek terítékre:

Zöldséges csirkenyárs cajun kukoricával és fokhagymás joghurtszósszal

Karibi csirke kebab szalonnás krumpli nyárssal

 Most egy igazán magyaros rablóhúst raktam össze. Egyszerű húsfélét választottam, sertéslapockát és bepácoltam, hogy ízletes és porhanyós legyen, mire a nyársra kerül.

Magyaros pác:

1 evőkanál édes fűszerpaprika

1 teáskanál csípős fűszerpaprika

1 evőkanál fokhagymapor

1 teáskanál őrölt fekete bors

1 ½  teáskanál finom tengeri só

4-6 evőkanál olaj

½ citrom leve

Ez a pác körülbelül 1 kg kockára vágott sertéslapockához elegendő. Elegendő 30 percig pácolni benne a húst, különben a citrom „megfőzi”. Citrom hozzáadásával gyors pácot tudunk készíteni.

Ezután megfelelő méretre vágtam a többi hozzávalót:

Zöld kaliforniai paprikát (még nincs zöld kápia a piacon) lesikált, héjas agria krumplit, édes hagymát, bacont, csípős paprikás kolbászt.

A pácolt lapocka kockákat, egy-egy koktélparadicsomot és a többi darabolt hozzávalót nyársra húztam és a visszamaradt páccal meglocsoltam.

Forró grill rácson vagy rostélyon a szabadban, 200-220 C fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük.

Nálam fokhagymás joghurtszósz illik hozzá: 2 dl görög joghurt, 1 nagy zúzott fokhagyma, 1 evőkanál olaj, Himalája só. Egy kicsit érdemes a hűtőben pihentetni tálalás előtt.

Amilyen egyszerű, olyan finom ez a magyaros rablóhús. J

Karibi csirke kebab szalonnás krumpli nyárssal

Már régen készülök megörökíteni ezt a fogást, mert szinte hetente készítem mostanában. Engem nem tart vissza a tél attól, hogy grillezzek, tisztára karibi feelinget varázsol egy ilyen fogás az étkezőbe, még a nap is kisüt tőle! J

Roskadásig vannak a zöldségpultok friss ananásszal, igazi téli gyümölcs, amikor nincs túl sokféle hazai, ilyenkor kell napirendre tűzni. Én meg is teszem.

A csirkét cajun vagy fajita fűszerkeverékkel pácolom, mindegy melyiket választom, mert mindkettőhöz passzolnak a hozzávalók.

Hozzávalók 4 adaghoz:

40 dkg csirkemell kicsit vastagabb kockára vágva, pácolva

1 evőkanál cajun (vagy fajita) fűszerkeverék 2 evőkanál olívaolajjal és 1 evőkanál citrommal elkeverve

1 piros kápia paprika a csirkemellel azonos méretre vágva

1 fej édes hagyma 6 cikkre vágva

1 doboz grillsajt vastagabb kockára vágva (nekem a Hajdú grillsajt nagyon bejön, vagy Halloumi)

12 közepes fej barna csiperke

20 dkg bacon a csirkével és paprikával azonos méretre vágva

½ friss ananász tisztítva, méretre darabolva

8 koktélparadicsom

6 kisebb szem agria krumpli nyersen, héjasan 5 mm vastag karikára vágva

2 cső csemegekukorica 4-4 darabra vágva (jelen esetben fagyasztott)

5 dkg vaj 1 teáskanál cajun fűszerkeverékkel és ½ teáskanál sóval elkeverve (a kukoricához és krumpli nyárshoz)

Csirkenyárs:

A pácolt csirkehúst, paprikát, hagymát, bacont, grill sajtot és ananászt felváltva nyársra húztam.

Gombanyárs:

Gombát, bacont, hagymát és koktélparadicsomot felváltva nyársra húztam.

Krumpli nyárs:

Krumplit, hagymát, bacont felváltva nyársra húztam.

A sütőben előmelegítettem a tepsit is, 220 C fokra. A tepsire rendeztem a nyársakat, ahol hely maradt elrendeztem a kukoricákat. 15 perc múlva meglocsoltam a krumpli nyársakat és a kukoricát a vajjal elkevert cajun fűszerrel. Még 15 percig sütöttem és azonnal tálaltam!

Nem kell megfordítani, mert a magas hőfok miatt mindkét oldala szépen megpirul. Fokhagymás joghurtszósz kívánkozik mellé. J

Flekken, fajita csirkemell, borjúnyárs, színes zöldségnyárs, csemegekukorica vaslapon grillezve

Nagyszerű grillvacsora volt. Az ízek és a színek igazi kavalkádja. Még nem késő, a hétvégén érdemes kihasználni a kellemes időt egy késő őszi grillezéshez.

Semmiből nem készítettem sokat, sokkal inkább a sokféleség és sokszínűség vezérelt: borjú, csirke, sertéstarja, szalonna, zöldségek és édes-roppanós csemegekukorica.

A flekkent a szokásos vaslapos grillezéshez használt páccal készítettem:

Butaságom története: mustárpácos flekken zöldsalátával, juhtúrós öntettel és tzatzikivel.

A mexikói csirkemellet a fajita csirke receptem szerint fűszereztem:

Csirke fajitas házilag – az egyik legfinomabb Tex-Mex!

A borjústefániából, melyből a bográcsban készült borjúpörköltet is készítettem a legkiválóbb falatokat sóval és borssal fűszereztem és zöldségekkel nyársra húztam.

Apró szemű agria krumplit héjában megfőztem, még forrón meghámoztam, baconba tekertem és nyársra húztam.

Piros kápia paprika szeleteket, csiperkét, olasz édes hagyma cikkeket, koktélparadicsomot és vékony szalonna szeleteket is nyársra húztam.

A csemegekukorica két végét visszavágtam és bedörzsöltem vajjal.

Még sütés előtt mindent megspricceltem olívaolajjal és forró vaslapon megsütöttem. 

Szeretem az ilyen „mindent bele” grill partikat. Remélem ihletet adtam ahhoz, hogy kihasználjuk a hétvégét egy ilyen nagyszerű grillvacsorára!

Mézes mustáros grillezett tarja kevert salátával, wasabis – tormás öntettel. Karcsúsítás élvezettel!

Mostanában készült nálam néhány egyszerű, választékos és igazán ízletes étel a szelektív étkezés jegyében.

Hallom magam körül, hogy mindenkit foglalkoztat a tavasz derekán, hogy kicsit könnyítsen a súlyán és a gyomrán, így kifejezetten aktuálisnak érzem a témát még mindig.

Mondottam volt, hogy nálam a diéta csakis ínycsiklandó ételekkel képzelhető el, inkább választom a szénhidrát szegény ételeket és azt, hogy szelektíven étkezem, minthogy korpovit keksszel indítsam és zárja a napot és párolt csirkemell legyen a központi ételem. 

A nap folyamán egy főétkezésnek tartalmasnak és nagyon ízletesnek kell lennie, ami nem zárja ki azt, hogy ez a fogás – emésztési szempontból – könnyű étel legyen. Ilyen ez a fűszeres grillezett tarja is.

A legutóbbi kirándulásunk alkalmával hoztam egy üveg mézes erdélyi mustárt, ez volt a pác fő eleme. Erdélyi mézzel és fűszerekkel van a mustár ízesítve. Kiváló kolbász és virsli mellé is, de mondhatom, hogy a pácban is igen jól szerepelt.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

6 szelet ujjnyi vastag tarja (egyenként legalább 15 dkg-os) enyhén klopfolva

4 evőkanál mézes erdélyi mustár

2 evőkanál olívaolaj (napraforgóolaj, vagy mogyoróolaj is lehet)

Fokhagyma granulátum (én spanyolt használok), só, frissen őrölt öt bors vagy színes borskeverék

A salátához: jégsaláta, szilvaparadicsom, zöldpaprika, csemegekukorica és zöldhagyma.

Az öntethez: görög joghurt, tejszín, wasabis torma (Koch). Ha 2-3 dl joghurthoz ½ - 1 dl tejszín adunk, fantasztikusan simítja az öntet ízét. Érdemes kipróbálni. Annyi wasabis, ecetes tormát adtam a joghurt alaphoz, amíg kellemes ízű öntetet kaptam, ahol a wasabi és a torma íze is fajsúlyos volt, de nem túlzó. Amíg a hús pácolódott, addig az öntet íze is a hűtőben ért össze. 

A tarja szeleteket előkészítettem,, megszórtam fokhagymaporral (lehet friss, zúzott fokhagymát is használni, de az a grillezésnél könnyen megéghet) és frissen őrölt borssal. majd megkentem az olívaolajjal elkevert mustárral. 2 órán át pihentettem a hűtőben, ami akár 24 óra is lehet.

Sütőben grilleztem grill programon, természetesen már faszénen is aktuális lehet. A grill rácsot megfújtam olívaolajjal, az egyik oldalán körülbelül 15, a másik oldalán körülbelül 10 percig grilleztem a tarja szeleteket, amíg a széle megpörkölődik, a zsírja jó része kisül, de nem szárad ki, szaftos marad. Csak egyszer fordítottam meg.

Előkészítettem a salátát, az öntetet és tálaltam. A wasabis - tormás öntet igazán vitte a prímet. Nagyszerű kísérője volt mind a tarjának, mind a salátának. Nem hétköznapi összeállítás, de igazán jól szerepelt!

Természetesen nincs mindenkinél otthon egy üveg erdélyi mézes mustár, a dijoni vagy magyar mustárt el kell keverni jóféle akác vagy napraforgómézzel és az olajjal és máris kenhetjük a húsra. Egy kis méz nagyszerű íz összhatást eredményez a mustár mellett.

Érdemes kipróbálni! 

Dr. Chef konyhája: grillvacsora Sóstón

Az egyik kedvenc egész estés rajzfilmünk a gyerekekkel a L’ecsó (Ratatouille) és gyakran a fülemben van a szlogenje: „Főzni bárki tud”. Szeretem az „avataromat” Remy-t, a zsigerből főző patkányt, aki nem sül fel a mesterszakácsok között sem. Szívből, és pusztán érzésből főz.

Kedves nyíregyházi barátaink, Katika és Csaba láttak minket vendégül sóstói hétvégi házukban néhány hete. Velük kirándultunk Szatmárcsekére múlt év nyarán, írtam is élményeinkről. Mindketten orvosok, Csaba az orvosi – ortopéd sebészi - hivatása mellett lelkes és tapasztalt horgász is, és nagyszerűen főz. Nem csak nagyszerűen, hanem odaadóan, elegánsan és könnyedén. Imádom a főztjét, alaposan rákészülök, ha vendégségbe megyünk hozzájuk.

Szűk baráti körben zajlott a vacsora, a menü mégis hosszú volt, és több mint nagyszerű. Ha nyáron jövünk össze, akkor grillétel mindig kerül a menübe, most még inkább apropója volt, hiszen új szerkezettel bővült a grill eszközök tárháza náluk.

Azért a horgászathoz visszakanyarodnék egy kicsit, hiszen egy-egy halétellel is mindig kényeztetnek minket, főleg a Csaba által frissen fogott halakból. A legfinomabb kecsegepörköltet is Csabánál ettem, évekig készítette a kedvemért a hasonló összejöveteleken, mert egyszerűen nem tudtam betelni vele.

Most halászlét készített, éppen olyat, amilyet én szeretek. Többféle halból főzi az alaplevet és csak szűrőn, kanállal passzírozza, hogy csak éppen sűrítse a lét. A halászlében nem áll meg a kanál és kimaradnak a „gyanús” csont, szálka és bőr fecnik is a levesből. Az utóbbi években én is így készítem a halászlevet. Ízletes volt, könnyű, és csodás volt az íze mellett a színe is a jó paprikától. A pontyot és a harcsát kanálnyi kockákban főzte a levesbe. Isteni volt!

Több hús és zöldségféle is a rostlapra került. Egyik előételként baconba tekert fűszeres csirkemáj volt, ez is a rostlapon készült. A másik előétel páncél nélküli garnélából nyársak voltak, csaknem éppen úgy készítette Csaba, mint én legutóbb Spanyolországban a langostinokat. Citrom helyett málnás balzsamecetet tett a páclébe.

Sütőben pirított bagett karikákat és többféle salátát kaptunk az előételek és a grill húsok mellé, köztük tzatzikit, amit Katika anyukája csodásan készített el. Sűrű volt és ízletes.

Főételként flekkent, fűszerpácban érlelt, kicsontozott csirke felső csirkecombot és szarvasgomba olajban pácolt csirkemellet sütött nekünk Csaba.

Nekem a szarvasgomba olajban pácolt csirkemell annyira nem jött be, nekem a csirkemellhez nem igazán passzolt a szarvasgomba olaj íze. Csabának is mondtam, nem haragudott meg érte, viszont volt közöttünk, akinek ez ízlett a legjobban. A többi húsféle viszont egytől-egyik levett a lábamról, a sok finom felkínált pálinka mellett.:) Minden grillezett hús – a csirkemell is – szaftos volt, ízletes és nem volt túlsütve. Csabának olyan érzéke van a főzéshez, ami Isten ajándéka. Az ételek kiválasztása, előkészítése és fűszerezése mind, mind kifogástalan, könnyed, elegáns a részéről. Nem kell mesterszakácsnak lenni ahhoz, hogy valaki ilyen nagyszerűen főzzön, szívből, érzésből és óriási kedvvel, lelkesedéssel.

A húsokhoz grillezett zöldségek is készültek: gomba, cukkíni, padlizsán, paprika, valamint lassan sült szaftos fehérhagyma és koktélparadicsom. Kiemelést érdemel a sült csöves kukorica, melyeknek felét a csuhéban, felét csuhé nélkül sütötte. Egyszer én is kipróbálom a csuhéban sütést, hiszen gyakran készítek sült vagy grillezett kukoricát. Ha jól tudom, két éve nálunk találkoztak a csöves kukorica nyárson grillezésével egy baráti vacsorán, emlékszem, nagyon, de nagyon ízlett nekik. A sóstói összejövetelen pedig nekünk. Az egyik legkelendőbb grillzöldség volt.

Mindössze tízen voltunk, Katika szülei csak érintőlegesen vettek részt a vacsorában, mégis ennyi nagyszerű finomságot tálaltak fel nekünk. Az ételek mellé a legfinomabb pálinkákból kupicáztunk, a legfinomabb fehér, rozé és vörösborokat kortyolgattuk. Még házilag készült sangriát is kínált Katika az édes italokat kedvelő barátnőknek.

Házias sütemények zárták a menüsort, lepények és rétesek egy ismerős cukrászdából.

Nagyszerű volt a hangulat, hajnalig beszélgettünk, csipegettünk.

Most, hogy belegondolok, a szűk baráti körben mindenki nagyon kitesz magáért, ha összejövünk. Mindenki odaadással, lelkesedéssel készül, ha egymást megvendégeljük. Emellett nagyszerű szakácsok és szakácsnők vannak közöttünk, akiknek inkább élmény rákészülni egy vendégségre, mint izzasztó erőfeszítés vagy szükséges rossz.

Nelli barátnőm főztjéről sajnos csak egy bejegyzésben emlékeztem meg, és a legutóbbi szilveszteri baráti összejövetelünkről.

Zsuzsi barátnőmnél elköltött András napi estebédről is írtam már. Sőt, egy későbbi vasárnapi ebédről még meg sem írtam a bejegyzést (hoppá!).

Zsuzsiékkal egy rendhagyó disznótoros, baráti összejövetelen is együtt voltunk a TB Ranchon, ahol két csüngőhasú disznóból kerültek ételek az ebéd és vacsoraasztalra.

Megemlékeztem két baráti összejövetelről is Both Tibi barátunknál. Mindkettőbe érdemes bepillantani, hiszen mindkettő esetében különleges menüsor készült. Az első összejövetelnél én magam is főztem, nem is akármilyen alapanyagból.

A másik esetben pedig nagyszerű kemencés ételek is készültek.

Csabával és Katikával közös – Szatmárcsekei – (gasztro) élményeinket már megemlítettem, de szívesen utalok a nálunk elköltött korábbi grillvacsorára is, melyet három részben írtam meg. Külön írtam az előételről, a főételről és a levezető csemegéről.

Egy későbbi baráti vacsoráról is három részben számoltam be, - újfent külön-külön: az előételről, a főételről és a desszertről – melyre különlegesnek mondható menüsorral készültem.

Szívből ajánlom mindenki figyelmébe mind kedves barátaim, mind saját menüsoraimat baráti összejövetelekre, hiszen ezekre az alkalmakra különleges odafigyeléssel és gondossággal készülünk. Végül pedig jókat eszünk és nagyszerűen érezzük magunkat.