Rendhagyó szendvicskrémek: rusztikus kolbászkrém

Nálunk nem nagyon lehet kapni kolbásztölteléket, pedig mi is „kolbász nagyhatalom” vagyunk, de például Olaszországban és Spanyolországban betöltés nélkül is hozzá lehet jutni. Kolbásztöltelékből nagyszerű ételeket lehet készíteni, már korábban is mutattam be néhányat. A kedvencem például:

Kolbásztöltelékes-juhtúrós melegszendvics svájci gyökérkenyéren

Kolbászkrémet is posztoltam már, előételként, egyszerű vacsoraként, vagy, amikor gyermekeket várunk vendégségbe, akkor telitalálat. Természetesen a hétköznapokban is ugyanolyan egyszerű és nagyszerű szendvicskrém, mint mondjuk egy házi májpástétom:

Akár gyerekzsúrra: házi kolbászkrém és hagymás-zsályás csirkemájpástétom vajas péksüteményekkel

Ahogyan az előző bejegyzésemnél említettem, most sorozatban mutatom be, a Vidék íze magazin júliusi számában megjelent receptjeimet. Elsőként az aiolit mutattam be, ugyanis több szendvicskrémbe is került belőle:

Ezerarcú aioli

Ez esetben rusztikusra terveztem a kolbászkrémet, és mondhatom, hogy mind látványában, mind ízében vitte a prímet!

15 dkg puha lángolt kolbász (vagy chorizo)

2 evőkanál aioli

2 keményre főzött tojássárgája reszelve

2 keményre főzött tojásfehérje apró kockára vágva

2 salotta (mogyoróhagyma) apró kockára vágva

3-4 kicsi csemegeuborka apró kockára vágva

só, frissen őrölt bors

A bőréből kihámozott kolbászt összevágtam és alaposan kikevertem az aiolival és a főtt tojássárgájával, majd elkevertem a darabos hozzávalókkal és fűszereztem. Behűtöttem néhány órára, mielőtt feltálaltam.

Többek között - békebeli kovászos fehér kenyérrel és mediterrán zöldségekkel kínáltam.

Akár gyerekzsúrra: házi kolbászkrém és hagymás-zsályás csirkemájpástétom vajas péksüteményekkel

Ahogyan meséltem róla volt nálunk egy kis összejövetel, főleg gyermekvendégekkel. Egyébként „csak úgy” is érdemes elkészíteni a fent említetteket, hiszen egy-két napra ki lehet váltani a felvágottat vagy az egyéb hidegvacsorát, reggelit vagy uzsonnát vele. Ráadásul, ha házi péksüteményt kínálunk hozzá, akkor még nyugodtabbak lehetünk, hogy két-három órás időbefektetéssel csupa házilag készült, egészséges ételt kínáltunk a családnak. No és persze finomabbat, mint kapható.

Vajas péksüteményeket sütöttem, ezeket már bemutattam. Mákos, szezámmagos és oregánós-parmezános kifliket és sajtos mini bagetteket.

Míg kelt a tészta a péksüteményekhez, addig elkészítettem a krémeket.

Hozzávalók körülbelül 40 dkg májpástétomhoz és 40 dkg kolbászkrémhez (bocsánat, nem mértem le a végső súlyukat):

5 db keményre főzött tojás

10 dkg puha, zsíros vaj

2 dl tejföl

só, frissen őrölt zöldbors

25 dkg puha lángolt kolbász

1 fej lilahagyma kockára vágva

25 dkg csirkemáj

1 nagy fej fehér vagy vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál friss zsálya levél csíkra vágva

1 teáskanál morzsolt majoránna

3 dkg vaj

Kolbászkrém:

Lehúztam a kolbász héját (ha nem jön le magától, akkor forró víz alá teszem, papírtörlővel leitatom a vizet és újra próbálkozom). Négy részre vágtam hosszában a kolbász darabot, majd felszeleteltem. Így kis kockákat nyertem. Ha még frissebb a kolbász, akkor kisebb gombócokra szedem. Hozzáadtam a lilahagymát, majd a tejföl, a – tojásvágóban keresztben és hosszában is megvágott, így kockákra aprított - kemény tojás és a vaj felét: 1 dl tejfölt, 2,5 kemény tojást, 5 dkg puha vajat. Botmixerrel selymesre turmixoltam. Persze lehetne rusztikus is a krém, de a gyerekek sokkal jobban szeretik az efféle kencéket krémesen. Tálalás előtt behűtöttem.

Hagymás-zsályás csirkemájpástétom:

A vajban megdinszteltem a szálára vágott hagymát a zsályával. Hozzáadtam a nagyobb darabokra összevágott fokhagymát. Meghintettem a majoránnával, sóztam, borsoztam és együtt dinszteltem a hagymás alapot két-három percig. Hozzáadtam a csíkokra vágott májat és először magas hőfokon pirítottam 1-2 percig, majd amikor kivilágosodott, csökkentettem a hőt és néhány percig alacsony hőfokon pároltam. Csak addig, míg láthatóan nem maradt véres. Ekkor azonnal lehúztam a tűzhelyről és félretettem egy hideg edényben hűlni.

A hideg májas alaphoz hozzáadtam a kemény tojás, vaj, tejföl másik felét és ezt is selymesre turmixoltam. A májkrémet is behűtöttem tálalás előtt.

Zöldhagymával, datolya paradicsommal, piros kápia paprikával, zöldpaprikával, nyers uborkával és lilahagymával tálaltam fel, valamint készítettem belőle néhány szemrevaló falatkát is, kedvcsinálónak.

Másnap bajnokság volt a kisfiamnak, természetesen kolbászkrém került a szendvicsébe. Hétfőn pedig a nagylányom vitt májpástétomot tízóraira. Két nap alatt végére jártunk a péksüteményeknek és a krémeknek is.

Legközelebb másféle kencéket készítek, és talán másféle zsömléket. Talán? Nem! Biztosan!