Tortilla Espanola Rustico – parasztreggeli spanyol módra (lépésről lépésre)

Némi ügyességet megkíván az elkészítése. A lepény fordítása és a jó időzítés miatt. Egyébként pofonegyszerű.

Nem azért mondom, hogy bárkivel az ellenkezőjét bizonygassam, de nem vagyok különösebb kézügyességgel megáldva. Rajzolni sem tudok nagyon jól, ha valamivel nagyon pepecselni kell, vagy valamit díszíteni, akkor végem van. Inkább azt mondanám, hogy igyekszem egyszerűen megoldani.

Viszont kreatív és törekvő vagyok, így csöppet sem zavar vagy hátráltat abban, hogy végeredményében nagyszerű dolgokat alkossak a konyhámban, melyek külcsínre is mutatják, hogy nem művész, hanem szenvedélyes házi szakácsnő vagyok. Éppen ezért számomra nem az a fontos, hogy Istennőként csodálják remekműveimet, hanem, hogy minél többen legyőzzék félelmeiket a konyhában és átlagos képességekkel is vágjanak bele mindenfélébe. Egyrészt, mert a mitológiából is tudjuk, hogy az Istennőknek is mind, egytől egyik akad valamely más hiányossága, másrészt pedig mert mi a magunk és családunk örömére alkotunk, nem pedig a kirakatba.

Lelkesedéssel, pozitív hozzáállással és gyakorlattal előbb utóbb semmilyen kihívástól nem riadunk vissza a háztartásunkban.

Persze ennyire nem bonyolult megfordítani a lepényt, csak ez a néhány gondolat éppen most jutott az eszembe. J

Végre elérkezett a nap, hogy egy kis krumplit is beiktathattam az étrendembe. Nem akartam megterhelni a gyomromat, így elhatároztam, hogy a hétvégi, késői reggelibe csempészek be egy kis krumplit. Ezáltal napközben simán „lejárom” a mósókonyhában és a konyhában, másrészt pedig nem akartam visszatérni a kiadós húsétel kiadós krumpli köret összefüggéshez, ami a legveszélyesebb ellenségünk az étkezésünkben.

Ha lúd, legyen kövér, úgy döntöttem, hogy minden finomságot beleteszek ebbe a spanyol tortillába, ami belefér. Nagyjából egy kiadós parasztrántotta kerekedett belőle lepény formában. Végül a hozzávalók nem csak rusztikusra, hanem igen nemzetközire is sikeredtek.

Hozzávalók 4 adaghoz (reggelire):

40 dkg konyhakész agria krumpli kisebb kockára vágva

6 nagy tanyasi tojás elhabarva, sóval, borssal fűszerezve

10 dkg bacon összevágva

½ piros és ½ zöld kápia vagy kaliforniai paprika apró kockára vágva

1 közepes fej édes hagyma kockára vágva

1 nagy gerezd fokhagyma finomra vágva

10 dkg paprikás kolbász - legjobb a házi vagy a chorizo - kisebb kockára vágva

1-1   marék (fajtánként 2-3 dkg) vörös cheddar és érett provolone sajt kisebb kockára vágva

1 dl olívaolaj

Használjunk közepes méretű, vastagaljú, tapadásmentes serpenyőt ehhez az ételhez.

Az olívaolajban, közepes hőmérsékleten megsütöttem a krumplit és hagymát. Hozzáadtam a fokhagymát, sóztam, borsoztam és még 1 percig sütöttem. A lényeg, hogy süljön is és főjön is, így sem alacsony, sem túl magas hőmérséklet nem kedvez.

Leszűrtem, az olívaolajat félretettem, a hagymás krumplit pedig az elhabart tojáshoz adtam.

Egy kevés olívaolajat visszamertem a serpenyőbe és előbb a bacont, majd a kolbászt, majd a paprikákat hozzáadva kicsit megdinszteltem mindet. Hozzáadtam krumplihoz és a tojáshoz, majd a sajtkockákat is az alapba tettem és összekevertem.

A serpenyőbe mertem 1 evőkanál olívaolajt a félretett olajból és beleöntöttem a tojásos alapot. Közepes hőmérsékleten addig sütöttem, amíg a felszíne is kicsit megszilárdul a lepénynek.

Ekkor tányért tettem a serpenyőre és gyors, de ügyes mozdulattal átfordítottam a lepényt a tányérra, majd visszacsúsztattam a serpenyőbe az eddig felül lévő felével lefelé. Ekkor már csak rövid ideig sütöttem, éppen csak hogy megszilárduljon teljesen. 

Tálaló tányérra csúsztattam és olasz salátakeveréket, félbevágott koktélparadicsomot rendeztem el a tetején.

Mire lefényképeztem éppen annyit hűlt, hogy már szépen lehetett szeletelni.

Telitalálat választás volt: ízletes, mennyei íz összhanggal és egyáltalán nem feküdte meg a gyomromat! J

Spanyol tortilla – színesen, gazdagon

Van több spanyol tortilla recept is az oldalon, ez most a leggazdagabb és legszínesebb változat.

Sokat szoktam azon filozofálni, hogy mennyi hasonlóságot mutatnak a nemzetek konyhái. Nagyon szeretem a klasszikus rizses húst, de amióta ismerem a spanyol rizses hús – paella - technológiáját, szívesebb alkalmazom ezt. Ugyanez a helyzet a spanyol tortillával. Nagyon hasonló a mi parasztrántottánkhoz, én mégis szívesebben készítem így, ahogyan most bemutatom.

A spanyol tortillának számtalan módozata lehet, az alap verzió krumplit, hagymát és tojást tartalmaz, de bármilyen – színben és ízben – hozzá illő alapanyaggal ki lehet egészíteni. Olyan ez, mint amikor pizzával takarítok hűtőt, vagyis kifejezetten azért sütök pizzát, hogy a sonka-, szalámi-, zöldség-, sajtmaradékot felhasználhassam. Most is benéztem a hűtőbe és akadt néhány alapanyag, ami spanyol tortilláért kiáltott.

Hozzávalók 4 adaghoz

3 db közepes agria krumpli apró kockára vágva

6 tojás (nekem csak 5 volt, ezért nem fogta össze egészen a lepényt)

1 piros kápia paprika kockára vágva

½ fej édes hagyma ( a piacon veszem, nagyfejű, édes ropogós hagyma) nagyobb kockára vágva

4 csík bacon szalonna összevágva

½ csokor petrezselyem zöld durvára vágva (vagy tépkedve)

 ½ -1 dl olívaolaj

5 dkg Manchego sajt kockára vágva

1 marék rukola (ehhez a változathoz elhagyhatatlan)

Serpenyőben felforrósítom az olívaolajat hozzáadom a krumplit és néhány percig sütöm, párolom. Félidőben hozzáadom a bacont, hagymát, paprikát, petrezselyemzöldet. A lényeg az, hogy első sorban piruljanak és ne főjenek az alapanyagok. Ha kevés a zsiradék, akkor pótolom, a krumpli felszív belőle rendesen. Sózom, borsozom, majd ráöntöm a felvert, sóval ízesített tojást és rászórom a sajtkockákat.

Visszaveszem a hőt, hogy egyenletesen szilárduljon meg a tojás és ne kapjon nagyon oda az alja. Amikor már csak éppen taknyos a teje, akkor leöntöm alóla a zsiradékot, ha szükséges. Tányérral befedem a serpenyőt és ráborítom a lepényt, majd visszacsúsztatom a serpenyőbe, így fordítom meg. (Leírva bonyolultabbnak tűnik a művelet, mint amilyen a gyakorlatban.)

Ettől számítva már csak rövid ideig sütöm, addig, amíg összeáll a tojáslepény. Tányérra csúsztatom és tálalom. Egy nagy marék rukolával a tetején.

Egy ilyen egyszerű étel is milyen csodálatos tud lenni: illatos, színes és ízletes. Tipikusan olyan, amit az összes érzékszervünkkel egyszerre élvezünk. Minden nap megenném.