Profiterol kétféle csokoládéval és friss eperrel

Az olasz napok nem múlhatnak el profiterol nélkül. A könnyű francia és olasz édességek a kedvenceim, már amennyi édességet én eszem. De a család az eszik helyettem is. Kicsit másképpen készítettem most, mint máskor, most egészen apró fánkokat sütöttem, étcsokoládé helyett a créme pátisserie-be jó minőségű tejcsokoládét tettem, friss eperrel raktam tálra és chilis étcsokoládéval locsoltam meg.
Egyszerű égetett tésztát készítettem, 35 db 4 cm átmérőjű fánkocskát sütöttem.

Hozzávalók 50 dkg tésztához:

75 ml víz
75 ml zsíros tej
95 gr finomliszt
75 gr vaj
0,5 teáskanál só
2 teáskanál porcukor
3 nagy tanyasi tojás

Vastagaljú lábasban felforraltam a tejet, a vizet, a vajat a cukorral és a sóval. Beleszitáltam a lisztet, erős keverés mellett masszává állítottam össze. Mérsékeltebb tűzön, még 2-3 percig kevergettem, hogy labdává álljon össze.
A masszát keverőtálba tettem és a tojásokat egyenként, alaposan elkevertem benne, amíg szalagosan folyó masszát nem kaptam.
Közben bőrös mandulát forró vízzel felöntöttem, két percig hagytam ázni benne. Leszűrtem, majd amikor a kihűlt az ujjaim között kinyomtam a mandulákat a bőréből. Leitattam, majd késsel durvára vágtam és száraz serpenyőben megpirítottam.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tisztes távolságra egymástól diónyi tészta korongokat nyomtam nyomózsákból. Nekem két tepsire volt hozzá szükségem.
180 C fokra előmelegített sütőben 7 percig zárt ajtó mögött, majd fakanállal kitámasztott ajtó mellett sütöttem. Elzártam a hőt és még két percig a sütőben hagytam a tésztát, hogy még véletlenül sem essen össze.
Míg rácson hűltek a csinos fánkocskák, addig elkészítettem a krémet.

3 dl krémhez:

250 ml zsíros tej
25 gr kukoricaliszt
35 gr porcukor
1 rúd bourbon vanília
3 tojássárgája
30 gr vaj
120 gr ét vagy tejcsokoládé

A kémet is vastagaljú lábasban készítem. A tejet elkeverem a kukoricaliszttel és 30 gr porcukorral, a vanília kikapart magjával és vanília rúddal, majd felforralom állandó keverés mellett. A tojássárgáját a maradék cukorral kikeverem. A forró tejes masszát a tojássárgájához adom, és alaposan elkeverem. Visszaöntöm a masszát a lábasba és felforralom állandó keverés mellett. Rögtön leveszem a tűzről, és elkeverem az apróra reszelt vagy gépben összetört csokoládéval. Amikor kicsit hűlt a krém, akkor szép fényesre és simára keverem a kisebb kockákban hozzáadott vajjal.
Hagyom teljesen kihűlni.
Nyomózsákba töltöttem és a megfelelő fejjel a fánkocskákat oldalról behatolva megtöltöttem.
Tálra rendeztem őket, és nagyjából egyforma egész szamócákat raktam elszórtan a fánkok közé.
Egy tábla chilis étcsokoládét gőz fölött felolvasztottam, annyi vajat adtam hozzá, hogy krémes végeredményt kapjak. Langyosan meglocsoltam vele, az eperrel kirakott, töltött fánkokat, majd a pirított mandulával megszórtam.

Nagyon kedves, helyes kompozíció sikerült, és ami még fontosabb, hogy könnyű és finom volt.
Szándékosan nem epret használtam a leírásban, hiszen az eper az fán terem. Valami miatt egy ideje a szamócát átkereszteltük epernek. Pedig a szamóca nem csak erdőben terem, ami ott terem, az az erdei szamóca.
Én is hajlamos vagyok rá, hogy a szamócát epernek nevezzem, végül is mindegy, vagy mégsem?

Rendhagyó, nyári vasárnapi ebéd 3. rész Magvas bagett cipók és profiterol

Szeretek érzésből alkotni ételeket. Mert mindenképpen nyerek, vagy nagyszerű ételeket, vagy tapasztalatot.
A cipókról nem akartam sokat elmélkedni, fél kiló liszthez 1 dkg élesztőt kalkuláltam, 35 dkg vízből 14 dkg-ot joghurtra váltottam, majdnem másfél dkg sót adtam hozzá és ezek duplájához 10 dkg kevert magvakat adtam. Lenmagot, hántolt napraforgót és tökmagot.
Tehát 1 kg liszt, 2 dkg élesztő, 2 doboz jó minőségű savómentes joghurt, 4 dl víz, 3 dkg só, 10 dkg kevert mag.
A lisztet mindig átszitálom, és az élesztőt elkeverem a folyadékkal, jelen esetben a vízzel. Jól összedolgoztam, 10 perc pihi, könnyű dagasztás csakis olajjal, 10 perc pihi, könnyű dagasztás, 30 perc pihi, könnyű dagasztás, 30 perc pihi, formázás. Mindig olajjal dagasztok és liszttel hajtogatok. De most nem volt szükség hajtogatásra.
6 db rudat formáztam belőle, majdnem másfél órát kelesztettem konyharuha alatt, és ment a 220 fokos sütőbe 12 percre, majd 190 fokon sült még 15-20 percet.

Ahogy elnéztem a bagett készületi fotókat a terhességeim jutottak az eszembe.
Olyan szép karcsú rudakat formáztam az utolsó kelesztéshez, majd a kelesztés alatt alaposan megdagadtak, annyira, hogy összeértek.
Amikor megsült, akkor pedig újra olyan kívánatos, valamint ropogós és ellenállhatatlan lett, de már sokkal, sokkal érettebben, mint amikor elkészült az utolsó kelesztéshez.

Egyet melegen megvágtam az éhes szájaknak, ezek a falatok mindig a legfinomabbak.

A profiterol is nagy házi kedvenc. Korábban éttermekben, cukrászdákban vettük és ettük, de mióta rám tört a valódi csokoládé láz, azóta a házi süteményeink között egyre gyakrabban bukkan fel.
A fele tejjel, fele vízzel készült égetett tészta szerintem nagyon könnyű mutatvány, a kukoricadarával készült főzött csokoládé krém pedig, maga a mennyország.

Nyomózsákkal jól teletömöm a főzött csokikrémmel a tésztapuffancsokat és erre már csak egy kis olvasztott csokoládéval, vízzel, tejszínnel, porcukorral összefőzött, csorgatott csoki kerül.
Van, hogy apróban, van, hogy nagyméretben készítem, most az óriás mérethez volt kedvem.
Szépek lettek, kívánatosak, és nagyon, nagyon finomak.

A szomszédék a bőségtálból és a desszertből is kimaradtak a késés miatt, de a férjemmel átküldtem nekik két friss bagettet még késő este, amit a kilincsre akasztott, hogy ha megéheznének a késői érkezéskor, vagy jól jön az extra friss kenyér reggel, ébredéskor.
Nagyon, nagyon örültek az „érkezőnek”, mi pedig minden „maradékot” jól hasznosítottunk magunknak, az elmaradt szomszéd váró bőségtálból.