Körte és brie cikkek Serranoba göngyölve akácmézzel, pirított mandula morzsával

Néhány hete Spanyolországban készítettem egy egyszerű, de annál ínycsiklandóbb előételt fügével, kecskesajttal és Serrannoval. Amikor a benidormi zöldségesnél megláttam a mézédes, gömbölyű fügéket, azonnal beindult az íz fantáziám.

Múlt évben még kaptam szép fügét itthon is, sajnos az idén eddig nem láttam, már, amerre vásárolok. Tegnap kaptam frissen szeletelt Serrano sonkát és francia brie sajtot egészen hétköznapi áron, azonnal a fügés előételem jutott az eszembe. Nem hagytam magamat, ugyanis a napokban kaptam anyósomtól néhány darab – a kertjükben érlelődött – bio körtét, úgyhogy azonnal összeállt az étel, jelen lehetőségeimre átírva.

A körtét meghámoztam és négy cikkre vágtam. A brieből hozzáillő darabkákat vágtam. Belegöngyöltem a frissen, vékonyra szelt Serranoba és tálra rendeztem. Szárazon pirítottam mandulát, majd széles pengéjű késsel nagyobb szemű morzsára vágtam. A csinos kis sajtos-körtés göngyölegeket akácmézzel megcsorgattam és megszórtam a pirított mandula morzsával.

Hozzávalók 2 fő részére:

3 db körte

12 dkg nagyon vékonyra szeletelt Serrano sonka

12 dkg érett, francia brie sajt (a hűtőből elkészítés előtt kb. 2 órával ki kell venni, hogy a legjobb formáját hozza a sajt)

2 evőkanál akácméz

5 dkg hántolt mandula

Könnyű ebédnek szántam most ezt az ételt, a férjemmel kettesben költöttük el a teraszon, a még simogató, őszies napsütésben.

Nagyszerű alkalom mostanában elkészíteni, mert az Intersparban most kedvező áron kínálják mind a frissen szelt Serranot, mind a brie St. Benoit sajtot. A körtének szezonja van, bár én méhésztől kaptam a friss akácmézet, ehhez is könnyedén hozzá lehet jutni, mondjuk a piacon.

Néha pár falat ínyencség közelebb van hozzánk, mint gondolnánk.

Profiterol kétféle csokoládéval és friss eperrel

Az olasz napok nem múlhatnak el profiterol nélkül. A könnyű francia és olasz édességek a kedvenceim, már amennyi édességet én eszem. De a család az eszik helyettem is. Kicsit másképpen készítettem most, mint máskor, most egészen apró fánkokat sütöttem, étcsokoládé helyett a créme pátisserie-be jó minőségű tejcsokoládét tettem, friss eperrel raktam tálra és chilis étcsokoládéval locsoltam meg.
Egyszerű égetett tésztát készítettem, 35 db 4 cm átmérőjű fánkocskát sütöttem.

Hozzávalók 50 dkg tésztához:

75 ml víz
75 ml zsíros tej
95 gr finomliszt
75 gr vaj
0,5 teáskanál só
2 teáskanál porcukor
3 nagy tanyasi tojás

Vastagaljú lábasban felforraltam a tejet, a vizet, a vajat a cukorral és a sóval. Beleszitáltam a lisztet, erős keverés mellett masszává állítottam össze. Mérsékeltebb tűzön, még 2-3 percig kevergettem, hogy labdává álljon össze.
A masszát keverőtálba tettem és a tojásokat egyenként, alaposan elkevertem benne, amíg szalagosan folyó masszát nem kaptam.
Közben bőrös mandulát forró vízzel felöntöttem, két percig hagytam ázni benne. Leszűrtem, majd amikor a kihűlt az ujjaim között kinyomtam a mandulákat a bőréből. Leitattam, majd késsel durvára vágtam és száraz serpenyőben megpirítottam.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tisztes távolságra egymástól diónyi tészta korongokat nyomtam nyomózsákból. Nekem két tepsire volt hozzá szükségem.
180 C fokra előmelegített sütőben 7 percig zárt ajtó mögött, majd fakanállal kitámasztott ajtó mellett sütöttem. Elzártam a hőt és még két percig a sütőben hagytam a tésztát, hogy még véletlenül sem essen össze.
Míg rácson hűltek a csinos fánkocskák, addig elkészítettem a krémet.

3 dl krémhez:

250 ml zsíros tej
25 gr kukoricaliszt
35 gr porcukor
1 rúd bourbon vanília
3 tojássárgája
30 gr vaj
120 gr ét vagy tejcsokoládé

A kémet is vastagaljú lábasban készítem. A tejet elkeverem a kukoricaliszttel és 30 gr porcukorral, a vanília kikapart magjával és vanília rúddal, majd felforralom állandó keverés mellett. A tojássárgáját a maradék cukorral kikeverem. A forró tejes masszát a tojássárgájához adom, és alaposan elkeverem. Visszaöntöm a masszát a lábasba és felforralom állandó keverés mellett. Rögtön leveszem a tűzről, és elkeverem az apróra reszelt vagy gépben összetört csokoládéval. Amikor kicsit hűlt a krém, akkor szép fényesre és simára keverem a kisebb kockákban hozzáadott vajjal.
Hagyom teljesen kihűlni.
Nyomózsákba töltöttem és a megfelelő fejjel a fánkocskákat oldalról behatolva megtöltöttem.
Tálra rendeztem őket, és nagyjából egyforma egész szamócákat raktam elszórtan a fánkok közé.
Egy tábla chilis étcsokoládét gőz fölött felolvasztottam, annyi vajat adtam hozzá, hogy krémes végeredményt kapjak. Langyosan meglocsoltam vele, az eperrel kirakott, töltött fánkokat, majd a pirított mandulával megszórtam.

Nagyon kedves, helyes kompozíció sikerült, és ami még fontosabb, hogy könnyű és finom volt.
Szándékosan nem epret használtam a leírásban, hiszen az eper az fán terem. Valami miatt egy ideje a szamócát átkereszteltük epernek. Pedig a szamóca nem csak erdőben terem, ami ott terem, az az erdei szamóca.
Én is hajlamos vagyok rá, hogy a szamócát epernek nevezzem, végül is mindegy, vagy mégsem?

Pirított mandulával, őszibarackkal, brie sajttal töltött csirkemell rántva

A kisfiam névnapjára az egyik kedvenc ételét, töltött csirkemellet készítettem. No, nem egyfélét, hanem mindenkinek a kedvencét. Ez a brie sajtos verziót történetesen a magam kedvére készítettem, természetesen a családom további kedvenceit is bemutatom a következőkben.
Hántolt mandulát pirítottam és durvára vágtam. Anyósom barackbefőttjéből egy felet apró kockákra vágtam, és hasonló méretű brie sajt darabokkal valamint a mandulával összekevertem. Nem ízesítettem tovább, hiszen a gyümölcs, a mandula és a krémes brie tökéletes íz harmóniában van egymással.

A karácsony előtti csirkemell variációim alkalmával egy kedves olvasóm, bloggertársam érdeklődött, hogyan ilyen helyesek a göngyölegeim. Most 4 főre két egész csirkemellet készítettem elő. Ebből 9 db göngyöleget hoztam ki, és egy kisebb szelet mellet csak paníroztam. A mell kis lebenyét én levágom, és a csirkemellet a legvastagabb részétől lefelé majdnem hogy felében kettészelem. Folpack alatt nagyon óvatosan, nagyon vékonyra klopfolom. Ehhez idő és türelem szükséges. Ha a csirkemellet gyorsan és erősen verjük, akkor szétszakad, és nem tudjuk szép vékonyra kinyújtani. Legalábbis nekem ez a tapasztalatom.

Vékony barackszeleteket kínáltam magamnak a finom, franciás töltelékkel göngyölt csirkemellhez. A gyerekek egy klasszikusabb tölteléket rendeltek, a férjem egy kifejezetten magyaros verziót, de ezekről majd sorjában.

Érdemes bepillantani korábbi göngyölt csirkemell variációim közé:

Fokhagymás-spenótos mascarponéval göngyölt csirkemell

Sajttal töltött csirkemell rántva, egy kicsit másképp…

Majdnem Kijevi jércemell: zöldfűszeres vajjal töltött csirkemell rántva, burgonya krémpürével, hideg barackkal

Áldott, békés karácsonyt! Szenteste vacsora és István napi ebéd képekben...

A karácsonyi menü előkészületeiről a Készülődik a karácsonyi menü: hagyományos halászlé harcsa filével, mandulás bundában sült harcsaderék, pulykasteak Belga gazda módra bejegyzésemben beszámoltam. Magáról a vacsoráról nem készítettem felvételeket, hiszen a Szenteste hangulatába, a karácsonyi estebédet körüllengő nagyszerű légkörben nem volt rá lehetőségem sem, illetve megmondom őszintén igényem sem. Viszont szívesen írok egy rövid beszámolót az ételekhez, és a folyamatokról készült képekhez.

Azt azért hozzáteszem, hogy nem volt kis feladat számomra az idei karácsonyi vacsora elkészítése, ugyanis nagyon beteg lettem. A kisfiamtól kaptam el a kórságot, ami nálam arcüreg gyulladást eredményezett. Úgyhogy minden erőmre szükség volt a megvalósításhoz.

Hagyományosnak mondható halászlevet készítettem alaplével. Az alapléhez összesen 2 kg ponty, harcsa, amur fejet, gerincet, és farok rész felőli haldarabokat használtam, 25 dkg kockára vágott hagymával, 2 kisebb zöldpaprikával, egy nagyobb paradicsommal, melyeket ugyancsak felvágtam, és egy evőkanál sóval körülbelül egy órán át főztem közepes tűzön. Először csak a halat főztem fel hideg vízben, első habját leszedtem, mint a húslevesnek, és utána sóztam, zöldségeltem be.

Hagytam hűlni, leszűrtem, a csontról leszedtem a szín halhúst és kevés bőrt, ezt átpaszíroztam, és erre öntöttem vissza a levet. 2 dkg szegedi édes, és 0,5 dkg mikepércsi erős fűszerpaprikát tettem bele, majd alaposan összeforraltam. Csíkra vágott, előre besózott harcsafilét főztem tálalás előtt bele.

A majdnem két kilogrammos, gyönyörű, filézett harcsából szeleteltem a legszebb részeket a mandulás bundában sült harcsához. Szárazon pirítottam meg a hántolt mandulát, majd durvára vágtam, és a frissen őrölt kiflimorzsához kevertem. Liszt, felvert tojás, mandulás morzsa sorrendben paníroztam a sózott, borsozott, vastagabb harcsa szeleteket.

A másik főfogás pulykamell filé volt Belga gazda módra. A fűszerezett pulykamell szeleteket vaj és olaj keverékén hirtelen sütöttem meg, majd vékonyra karikázott paradicsom, zöldpaprika és póréhagyma szeletekkel raktam meg. És ennél a résznél óriási hibát követtem el, ugyanis betegségem, és sietségem hevében elvétettem baconnal befedni a zöldségeket. Háromféle sajt keverékével raktam meg (gouda, ementáli, füstölt mozarella) és a sütőben sütöttem készre.

Köretként házilag készített majonézből tartármártást, előfőzött, ropogósra sütött kockaburgonyát, és gőzben párolt brokkolit kínáltam a főfogások mellé.

Anyósom hagyományos ételekkel várt minket karácsony első napján István napi ebédre. Tanyasi tyúkból készült húslevessel, francia salátával, ropogós sült tyúkkal, és bejglivel.

Betegségem ellenére meghitt, nagyszerű hangulatban telt az idei karácsony első két napja. Az ünnep további részére is ezt kívánom mind magunknak, mind mindenki másnak!