Extra ropogós sajtos rúd – azaz sajtos ropi, házilag

Az történt, hogy elhatároztam, hogy sajtos sablé kekszet sütök.

A Lidl-ben nemzetközi hetek vannak, kaptam krémes ricottát és vettem többféle olasz, angol, spanyol sajtot, többek között. Szerencsére pár napig nem jött ki a kekszre a lépés, amikor is Évánál láttam, hogy házi ropit posztolt a facebookon. Azonnal eldöntöttem, hogy inkább én is vékony sajtos rudakat sütök.

Utána rátaláltam Mautner Zsófi sajtos rúdjaira is, és végül összeraktam magamnak az én saját sajtos ropi receptemet, amely minden várakozásomat felülmúlta J

Hozzávalók 2 tepsihez (sűrűn lerakva)

9 dkg szobahőmérsékletű vaj

15 dkg finomliszt

12 dkg reszelt sajt – kemény, érett sajt, mint cheddar vintage, pecorino, manchego, parmezán

2 teáskanál füstölt Maldon sóvirág (finom szemcsés sóból sokkal kevesebb is elég)

1 teáskanál füstölt fűszerpaprika (Pimenton de la Vera)

3 evőkanál krémes ricotta (lehet tejföl vagy tejszín, ami lazítja a tésztát)

A szóráshoz sajt, fekete szezámmag, egész kömény, füstölt Maldon sóvirág, a kenéshez 1 felvert tojás.

Nem hiszem, hogy egy óránál többet foglalkoztam vele a két tepsi ropi sütését is beleszámítva. Kicsit aggódtam azért, hogy vajon sikerül-e szép vékonyra vágnom a rudakat, de annyira jó állagú ez a tészta, hogy sikerült. Azért, az nagy segítség volt a precíz vágáshoz, hogy nem derelye metszőt, hanem pizza vágót használtam.

Minden hozzávalót, a ricotta, a kenéshez szánt tojás és  a szóráshoz szánt  alapanyagok kivételével keverőtálban morzsalékosra dolgoztam robotgéppel. 2-3 perc alatt. Hozzáadtam a ricottát és kézzel összegyúrtam a tésztát egy jó kis tömör gömbbé, majd téglává formáztam és kinyújtottam 36 x 30-as téglalappá.

A tésztát a középen elvágtam és 0,5 cm-es csíkokat vágtam belőle és sűrűn egymás mellé fektettem őket sütőlappal bélelt tepsire. A tészta egyik feléből is és másik feléből is egy-egy tepsi sajtos rúd lett.

Megkentem a felvert tojással és megszórtam fél tepsinyit sajttal, fél tepsinyit köménymaggal, fél tepsinyit sóvirággal, fél tepsinyit fekete szezámmaggal.

170 C fokra előmelegített sütőben légkeveréssel 15 percig sütöttem.

Lapáttal tálcára szedtem és hagytam kihűlni. Extra ropogós, mégis omlós, intenzíven sajtos házi ropikat kaptam. Nos, mi más ez, ha nem a kezdők szerencséje J

Tepertős – triplasajtos ropogós rúd

Talán még finomabb lett, mint a pogácsa, ugyanis a nem régen bemutatott tepertős – füstölt sajtos pogácsa tésztájából készült:

Tepertős – vajas – füstölt sajtos leveles pogácsa

Amikor kiszúrtam a pogácsákat, akkor a lehulló tésztát kinyújtottam téglalap alakúra, megkentem tojásfehérjével, megszórtam durvára reszelt vörös cheddar és ementáli keverékével és sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem.

190 C fokra előmelegített sütőben, úgy 15 percig sültek. 

Gyorsan elfogytak a ropogós sajtos rudak, a tepertő pedig tovább fokozta az íz orgiát! J

Extra omlós, fűszeres-sajtos rúd - bombasiker vendégváró

Bár nálam a leveles pogácsát nemigen lehet túlszárnyalni, ha sós harapnivalóról, vendégváróról van szó. Most mégis már jó előre elhatároztam, hogy karácsonykor sajtos rudat sütök. Egyszerűen elkészíthető, roppant finom és szemrevaló is egyben.

Gyakran említem, hogy kifejezetten nem készítek ilyesmiből nagy mennyiséget, hogy ne sarkalljam állandó nassolásra a családot azzal, hogy mindig van kéznél valami finomság, amit folyamatosan lehet tömni. 

Mások biztosan ennek a mennyiségnek a dupláját is el fogják készíteni, ami részben azért indokolt, mert ez nem kelt tészta, így dobozban akár egy hétig is friss, omlós marad.

Számtalan féle, valamint kétségtelenül finom és egyszerű változat létezik, nekem ez a fűszeres, extra omlós fajta nagyon bejött. Persze sok dicséretet is kaptam érte, így duplán örülhettem.

Ez a mennyiség 2 tepsi, olyan 30 db sajtos rúd elkészítéséhez elegendő, persze ez attól függ, hogy mekkora rudakat vágunk a tésztából. Nos, a precíziós műveletekben nem vagyok túl jó, így nálam mindig olyan készül, amilyen sikerül. Arra soha nincsen időm, hogy nagyon akkurátusan végezhessem az ilyesmit, de végül is mindig üti a kellemes látvány szintet, az igazi siker úgyis az, ha az ízek vannak rendben. Ebben azt hiszem már sokkal jobban szoktam vizsgázni.

Hozzávalók 2 tepsi ~ 30 db sajtos rúdhoz:

15 dkg finomliszt

½ teáskanál sütőpor

20 dkg finomra reszelt vegyes sajt (ementáli és füstölt) ebből 5 dkg a szóráshoz

15 dkg szobahőmérsékletű vaj (lehetőleg 80-82%-os zsírtartalmú)

2 tojássárgája

½ teáskanál só és még egy pici

¼ teáskanál fehérbors, füstös fűszerpaprika (hiányában édes fűszerpaprika) fokhagyma granulátum

Az 5 dkg sajton kívül egy kevés mák és szezámmag a szóráshoz, egy felvert egész tojás a kenéshez.

A tésztát előző nap célszerű összekészíteni, de legalább 3 órával sütés előtt. A lisztet átszitáltam és elkevertem a sütőporral és a sóval. Hozzáadtam az összes többi hozzávalót és robotgépben fél perc alatt „összedúltam”. Igen gyorsan, hogy ne lapogassam és melengessem túl sokat, cipóformára tömörítettem és letakarva betettem a hűtőbe.

Jó kemény tésztát kaptam, a deszkán pihentettem egy kicsit, hogy egyáltalán el tudjam nyújtani. Keresztben kettévágtam a tésztát és két részletben nyújtottam ki, olyan 0,5 cm magasra. Megkentem a felvert tojással, megszórtam, amivel gondoltam és rudakat metszettem belőle derelyemetszővel. 

Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem és betettem a 190 C fokra előmelegített sütőbe. A hőfokot azonnal visszavettem 180 C fokra és körülbelül 10 perc alatt világos barnára sütöttem a rudakat.

Nem érdemes melegen piszkálni, mert extra omlós a tészta. Amikor kihűlt, akkor már bátrabban pakolhatjuk ide-oda.

Biztosan sütök majd másfélét is, sütőpor nélküli, tejfölös változatot, kíváncsi vagyok rá, hogy hozza-e ezt a nagyszerű ízt és állagot. Természetesen, ha kipróbálom, arról is beszámolok, de addig is ezt a verziót szívből ajánlom!

Kapcsolódó receptválogatásaim: 

Karácsonyi menüajánlat: édes és sós töltött kiflik, különleges sós csigák

Nem vagyok mesterszakács receptválogatás: eldőlős leveles pogácsák - karácsonyra, szilveszterre, vendégvárásra ...