Extra ropogós sajtos rúd – azaz sajtos ropi, házilag

Az történt, hogy elhatároztam, hogy sajtos sablé kekszet sütök.

A Lidl-ben nemzetközi hetek vannak, kaptam krémes ricottát és vettem többféle olasz, angol, spanyol sajtot, többek között. Szerencsére pár napig nem jött ki a kekszre a lépés, amikor is Évánál láttam, hogy házi ropit posztolt a facebookon. Azonnal eldöntöttem, hogy inkább én is vékony sajtos rudakat sütök.

Utána rátaláltam Mautner Zsófi sajtos rúdjaira is, és végül összeraktam magamnak az én saját sajtos ropi receptemet, amely minden várakozásomat felülmúlta J

Hozzávalók 2 tepsihez (sűrűn lerakva)

9 dkg szobahőmérsékletű vaj

15 dkg finomliszt

12 dkg reszelt sajt – kemény, érett sajt, mint cheddar vintage, pecorino, manchego, parmezán

2 teáskanál füstölt Maldon sóvirág (finom szemcsés sóból sokkal kevesebb is elég)

1 teáskanál füstölt fűszerpaprika (Pimenton de la Vera)

3 evőkanál krémes ricotta (lehet tejföl vagy tejszín, ami lazítja a tésztát)

A szóráshoz sajt, fekete szezámmag, egész kömény, füstölt Maldon sóvirág, a kenéshez 1 felvert tojás.

Nem hiszem, hogy egy óránál többet foglalkoztam vele a két tepsi ropi sütését is beleszámítva. Kicsit aggódtam azért, hogy vajon sikerül-e szép vékonyra vágnom a rudakat, de annyira jó állagú ez a tészta, hogy sikerült. Azért, az nagy segítség volt a precíz vágáshoz, hogy nem derelye metszőt, hanem pizza vágót használtam.

Minden hozzávalót, a ricotta, a kenéshez szánt tojás és  a szóráshoz szánt  alapanyagok kivételével keverőtálban morzsalékosra dolgoztam robotgéppel. 2-3 perc alatt. Hozzáadtam a ricottát és kézzel összegyúrtam a tésztát egy jó kis tömör gömbbé, majd téglává formáztam és kinyújtottam 36 x 30-as téglalappá.

A tésztát a középen elvágtam és 0,5 cm-es csíkokat vágtam belőle és sűrűn egymás mellé fektettem őket sütőlappal bélelt tepsire. A tészta egyik feléből is és másik feléből is egy-egy tepsi sajtos rúd lett.

Megkentem a felvert tojással és megszórtam fél tepsinyit sajttal, fél tepsinyit köménymaggal, fél tepsinyit sóvirággal, fél tepsinyit fekete szezámmaggal.

170 C fokra előmelegített sütőben légkeveréssel 15 percig sütöttem.

Lapáttal tálcára szedtem és hagytam kihűlni. Extra ropogós, mégis omlós, intenzíven sajtos házi ropikat kaptam. Nos, mi más ez, ha nem a kezdők szerencséje J

Sajtos makaróni bazsalikommal, aszalt paradicsommal

Sokáig nem készítettem ezt az igazi komfortételt. Valahogyan nem láttam benne korábban túlzott fantáziát. 

Rachel Allen szakácskönyvét teszteltem, amikor elsőként szúrtam ki a sajtos makarónit, szerintem azért, mert ez tartozott azon kevesek közé, melyeket még nem készítettem. Akkor sajtos penne készült:

Csőben sült sajtos penne – majdnem sajtos makaróni by Rachel Allen

Nem vagyok nagy tésztás, de a családnak nagyon ízlett. Azért nem túrja ki az olaszos tésztákat a menüsorból, penne arrabiata többször készül, de igazi színfolt a gyorsan valami finomat kategóriában.

Persze most is beújítottam, került a sajtos makaróniba aszalt paradicsom és bazsalikom is. J

Hozzávalók 4 adaghoz:

5 dkg vaj

5 dkg liszt

6 dl forró tej

2 teáskanál dijoni mustár

frissen őrölt Himalája só és színes bors

10 dkg aszalt paradicsom apróra vágva

1 csokor bazsalikom levele durvára vágva

1 fej édes hagyma finomra vágva

1 gerezd fokhagyma finomra vágva

20 dkg vegyes sajt – gruyére és vörös cheddar durvára reszelve

20 dkg makaróni (szarvacska tészta) frissen kifőzve

A vajon megdinszteltem a finomra vágott hagymát és aszalt paradicsomot, hozzáadtam a fokhagymát, majd elkevertem a liszttel. 1 percig pirítottam, majd apránként felöntöttem a tejjel, folyamatos keverés mellett. Ízesítettem mustárral, sóval, borssal, majd hozzáadtam a sajt ¾ részét.

Hagytam a sajtot felolvadni, majd hozzáadtam a kifőzött makarónit és elkevertem.

Jénaiba öntöttem és megszórtam a maradék sajttal és betoltam a 200 C fokra előmelegített sütőbe grill-forró levegő programra, amíg a sajt aranybarnára nem pirult, körülbelül 20 perc alatt. 

Isteni illata volt és nagyon jól nézett ki. Az ízéről csak annyit, hogy hűlt helye maradt! J

Bagel szendvics Supreme

Ki másnak is készíthettem volna ezt a gazdag szendvicset, mint saját részre! J

Amikor kisültek a bagelek, mindenkinek választottam egy-egy, a szendvicséhez, reggelijéhez illő szórással készült bagelt:

New York bagel - a legjobb amerikai szendvics zsemle

A férjem kontinentális amerikai reggelijét már bemutattam:

Amerikai kontinentális reggeli - bagellel

Magamnak a vegyes magvakkal szórt bagelt halásztam ki a kupacból. Úgy gondoltam, hogy a leggazdagabb szendvicshez, a leggazdagabb szórás dukál! J

Olívaolajon, felezett fokhagyma gerezdekkel párolt spenótot készítettem 10 dkg bébi spenótból. Addig pároltam, míg minden leve elpárolgott.

Bacont sütöttem ropogósra.

Két tojásból, formában tükörtojást sütöttem úgy, hogy a forró zsiradékkal locsolgattam a tetejét, hogy a színén is megkeményedjen a fehérje, de a sárgája folyjon. (Az utolsó fázisról már nem készült kép.)

Paradicsomot szeleteltem és előkészítettem egy nagy szelet cheddar sajtot.

A bagelt kettévágtam és az egyik felét megkentem Philadelphia sajttal. Erre halmoztam a fokhagymás spenótot. Erre következtek a paradicsom karikák, majd a sült tojás, a sajt és a bacon. Végül befedtem a tetejével.

Szenzációs szín, íz, formai összhang kerekedett belőle. Szó szerint! J

Cajun csirke tortilla chips bundában, baconba tekert csemegekukoricával, cheddar szósszal

Még szeptemberben készítettem ezt a rettentően egyszerű, de annál attraktívabb ételt hétköznap vacsorára. 

A fő ihletadó a kukorica volt, tele volt még a piac zsenge csemegekukoricával. Télen sem mondunk le erről a csemegéről, gyorsfagyasztva is kapható zsenge, csöves csemegekukorica.

Úgy döntöttem, hogy most egyszerűen betekerem baconba és így sütöm meg a sütőben.

Mivel előre tudtam, hogy mit főzök, így már előző nap bepácoltam a csirkét. Nem is akárhogyan, mert tejet használtam ahhoz, hogy még puhábbak és szaftosabbak legyenek a csirkedarabok. Nem először pácolok tejben csirkét.

Cajun fűszerkeveréket terveztem – stílusosan – az ételhez, gyakran használom, csirkéhez, lazachoz kiváló. Összeállítottam a fűszerkeveréket, melybe most friss fokhagymát tettem. Alaposan befűszereztem vele a csirkét és felöntöttem annyi tejjel, hogy ellepje. Másnapig lefedve, hűtőbe tettem. Ez esetben fűszerezhetjük a pácot sóval, hiszen a tej nem engedi, hogy a nedvesség távozzon a csirkehúsból.

Gondoltam egyet és nem zsemlemorzsa vagy kukoricapehely bundában, hanem tortilla chips morzsában paníroztam.

A cheddar mártásról is írtam már, a maradékát használtam fel másnap az egyben sült töltött krumplihoz.

Cajun fűszerkeverék:

1 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál őrölt (római)kömény

2 teáskanál édes fűszerpaprika (én spanyolt használtam)

4 gerezd fokhagyma

1 teáskanál színes őrölt bors

1 teáskanál morzsolt kakukkfű

½ teáskanál oregánó

2 teáskanál só

Ha evőkanálnyi mennyiségeket állítunk össze a fűszerekből, akkor lezárt üvegben néhány hétig felhasználható a maradék.

Finomra őröltem a tortilla chipset és liszt, enyhén sózott felvert tojás, tortilla chips morzsa sorrendben paníroztam a lecsöpögtetett – csirkeszárny és kisebb csirkemell - darabokat.

190 C fokra felforrósított, bő aljban, kis adagokban sütöttem ki.

A baconbe tekert kukoricacsöveket 180 C fokos sütőben úgy 30 percig sütöttem, míg a kukorica el nem kezdett enyhén pirulni. Nem kell túlsütni, kiszárítani.

Vajas-tejszínes cheddar mártás:

2 dl tejszínt összeforraltam 5 dkg vajjal, majd alacsony hőfokon beleolvasztottam10 dkg reszelt cheddar sajtot. 1-2 percig főztem, majd azonnal tálaltam.

Hűtőben tárolhatjuk a maradékot. Újramelegíthető.

Egy újabb, a Kentuckyhoz hasonló, könnyű, csirke vacsorát készítettem. Jelszavam: mindig kicsit másképp! :)

Csirke fajitas chilis-kukoricás cheddar mártással, szélesmetélttel

Még a nagy kukorica őrület kapcsán készítettem ezt az ételt. A kisfiam közölte velem, hogy csupa kukoricás ételt főzzek neki, mert most az a kedvence.

Készítettem többféle pizzát kukoricával, a „mexikóit” be is mutattam. Napirendre került a chili con carne házi tortilla chipsszel, ehhez külön kínáltam vajban párolt kukoricát.

Még a chili con carne előtt napirenden volt kétszer egymás után is csirke fajitas, már éppen megérett a helyzet, hogy a Tex-Mex ételek és pizzák után újra valamilyen tésztaétel kerüljön sorra.

Így állt össze bennem ez az étel, amit nevezhetünk fúziósnak. Amikor megálmodok egy egészen újszerű ételt, akkor először az alapanyagokban, majd a fűszerezésben, végül pedig az elkészítésében keresem meg a megfelelő összhangot. 

Szeretek újítani, de csak az ésszerűség határain belül. Tudom, hogy nagyon népszerűek manapság az egészen extrém párosítások is, én megelégszem az újszerűvel, de majdnem biztosra szeretek menni.

Többször készült tagliatellés étel is mostanában, a legutóbbi beszerzésnél már nem tagliatellét, hanem 8 tojásos széles metéltet vettem. A gyönyörű, aranysárga széles metélt, csak úgy adtam magát egy kukoricás, chilis, cheddaros csirkés tésztaételhez.

A címben nem utaltam rá, de amikor az előbb említett alapanyagok összeálltak bennem, akkor nekem még egy kis füstölt íz is kívánkozott az ételbe. Úgyhogy a cheddar mártást egy kis füstölt sajttal is „megbolondítottam”.No, de következzék a recept.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 doboz csemegekukorica

1 kisebb habanero vagy más chili apróra vágva

1 fej fehérhagyma finomra vágva

1 nagyobb gerezd zúzott fokhagyma

4+4 dkg vaj

1 dl száraz fehérbor

2 dl tejszín

10 dkg vörös cheddar sajt durvára reszelve

10 dkg füstölt sajt durvára reszelve

só, késhegynyi fehérbors

kevés a tészta főzőlevéből

30-40 dkg csirkemell – a legjobb a csirkemell kis lebenye

1 evőkanál olívaolaj

fajitas fűszerpác (saját receptem szerinti)

frissen őrölt só

32 dkg 8 tojásos széles metélt

3,5-4 liter víz

1 evőkanál tengeri só

Az egyik darab vajon megdinszteltem a fehérhagymát, hozzáadtam a fokhagymát, a chilit és együtt sütöttem közepes hőfokon pár percig. Hozzáadtam az átöblített csemegekukoricát és néhány percig együtt pároltam a hagymás-chilis alappal. Félretettem.

A csirkemellet 20 percig pácoltam, ahogyan a fajitasról szóló bejegyzésemben leírtam. Forró olívaolajon hirtelen kisütöttem, eleinte nem piszkáltam, hogy piruljon, és ne engedjen levet. Ekkor frissen őrölt sóval fűszereztem, majd amikor mindkét oldalán szépen megpirult, akkor a csirkemell darabokat kivettem és melegen tartottam. Közben feltettem a tésztát főni.

A visszamaradt zsiradékban felolvasztottam a vajat, felöntöttem a fehérborral és alaposan felkevertem a serpenyő alját, hogy az ízes pörkök mind a mártás részévé váljanak. Röviden elforraltam az alkoholt és hozzáadtam a tejszínt. Ettől kezdve közepes hőfokon dolgoztam. Amikor összeállt a mártás alap, akkor hozzáadtam a sajtokat és vártam, hogy felolvadjon. Amikor felolvadt, akkor meghígítottam egy kevéssel a tészta főzőlevéből, amelyet úgy időzítettem, hogy a mártással egy időben készüljön el. A mártáshoz adtam a félretett hagymás-chilis kukoricát, elkevertem, még csendesen főztem úgy 1 percig, majd a tésztát beleengedtem. 

Nagy tálban tálaltam a kész tésztaételt, a tányérokon rendeztem el a csirkemell darabokat. Friss petrezselyem rüggyel megszórtam, a kiporciózott ételadagokat és jóízűen megvacsoráztunk.

Szemnek, ínynek, orrnak is egyformán gyönyörködtető volt ez a vacsora, mondhatom, jól sikerült!