Pórés-parmezános brokkoli krémleves szezámos Pretzel csavarral

Ez a legfinomabb brokkoli krémleves, amit életemben ettem. Ez a recept nem úgy kezdődik, hogy feltettem sós vízben főni a brokkolit …

Ennek a levesnek a kapcsán jutott eszembe, hogy mennyire sokféle természetes ételízesítő létezik, csak kicsit leleményesnek és kreatívnak, no és igényesnek kell lennünk.

Amikor meglátok egy Knorr, Maggi, Vegeta ételízesítő por vagy leveskocka reklámot, görcsbe szorul a gyomrom. Irritál az ízük, illatuk, jelenlétük. 

A legnagyszerűbb ételízesítő például az alaplé. Ez lehet maradék húsleves, csontleves, füstölt lé vagy csülök lé.

Elsőrangú ételízesítő például a szardella, vagy a parmezán sajt. Néhány deka parmezán, gruyére, vagy pecorino romano sajt nagyságrendeket formál, emel az ízeken.

A brokkoli nem a legkarakteresebb ízű zöldségek közé tartozik. Alapvetően nagyon egyszerű ez a brokkoli krémleves, csak úgymond kifinomultan raktam össze, ami egy másik dimenzióba repítette az ízeket. Valami hihetetlenül finom lett! J

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg brokkoli rózsákra szedve

1 nagy póréhagyma a sötétzöld részét elhagyva

4 dkg vaj

5 dl erős húsleves

2 dl tejszín 30% zsírtartalmú (nem főzőtejszín!)

2 dl tejföl

5 dkg pecorino romano sajt (csaltam a főcímben, mert féltem, hogy a pecorino sajt kevésbé ismert, mint a parmezán, egyébként a pecorino az „juh parmezán” így karakteresebb az íze)

Himalája só, frissen őrölt színes bors

A brokkolit párolóedényben puhára pároltam. A vajon megdinszteltem a vékony fél karikára vágott póréhagymát. Hozzáadtam a párolt brokkolit, sóztam, borsoztam, felöntöttem 1 dl alaplével és turmixoltam. Felöntöttem a maradék alaplével és felfőztem. A tejszínt a tejföllel elkevertem és szűrőn keresztül a leveshez adtam. Így jól működik a hőkiegyenlítés is és gyorsabban oldódik a levesben a habarás. Végül hozzáadtam a finomra reszelt sajtot, amikor felolvadt a levesben, lehúztam a tűzről.

A reggel sült Pretzel szezámos csavarral tálaltam. Szerintem erős langyosan a legfinomabb. 

Zöldspárga-barna csiperkekrémleves pirított mandulával - zöldségköret maradékából

Régen készítettem ilyen gyorsan, ilyen kevés energia befektetéssel ennyire finom krémlevest.

Történt ugyanis, hogy a töltött grillcsirke mellet sült zöldségekből maradt egy kevés:

Vasárnapi töltött grillcsirke (lisztmentes) – zöldspárgával, csiperkével, almával, csirkemájjal sütve

Éppen annyi, hogy két adag krémlevest készíthessek belőle.

Hadd kanyarodjam megint az alapléhez vissza. A zöldség és krémlevesek ízének gazdagítására és kiteljesítésére mindenképpen hasznos, ha alaplevet használunk. Ezt számos receptinstrukció is alátámasztja. Persze, persze biztosan van, akinek ízlik az egyszerűen főzőlevével készült leves, de én nem ebbe a tábora tartozom. Ettől komplexebb az íz igényem.

Visszatérve, jelen esetben a lehető legjobb alaplére tettem szert, egyszerűen felfogtam a zöldségekkel sült, töltött csirke gazdag, vajas szaftját, amelyben már benne volt a csirke és az összes zöldség íze és aromája is egyben.

A zöldségeket kicsit összevágtam és turmixoltam. Hozzáadtam a koncentrált ízű és állagú szaftot. Ez esetben nem a sűrítés, hanem a hígítás volt a feladat, így egyszerűen tejfölt kevertem el annyi tejjel, amely annyira meghígította a krémet, hogy az íze minden további ízesítés nélkül rendben legyen és elérje a megfelelő, krémleves sűrűséget.

Ekkor összeforraltam és rotyogtattam 1-2 percig.

Szándékosan nem tejszínt használtam, mert nem akartam nehezíteni, sűríteni, túlgazdagítani a zöldségpépből és koncentrált szaftból készülő levest.

Lapra vágott mandulát szárazon megpirítottam egy serpenyőben és a kitálalt levesre szórtam.

Isteni finom fogás készült a zöldségköret maradékából. Bevallom, hogy egy hasznos tippre is szert tettem. Legközelebb direkt több zöldséget dobok a csirke mellé, és előre kalkulálok a levesre!

Állandó időhiányban szenvedek, így a kettőt egy csapásra módszereket örömmel tárolom el az emlékezetemben!

 Remélem, mindenki elolvassa ezt a posztot is, aki a belefog a zöldségekkel sült töltött csirke receptembe! ;)