Gombakrémleves - a legfinomabb

Évekig csiszolgattam a receptet. Imádom ezt a gombakrémlevest, másképpen már nem is készítem. Ez most a téli változat, amikor az erdei gomba nem friss formájában van jelen a levesben.

Ha csak barna csiperkéből készülne, akkor nem lenne elég aromás, ha pedig csak erdei gombából, akkor pedig túl mély ízű lenne. Így vegyesen pedig éppen olyan, amilyennek lennie kell.

Nyáron egyharmad friss vargányával vagy vegyes erdei gombával, télen szárított változatukkal, most pedig vargánya porral erősítettem az ízeken.

A jó gomba arányon túlmenően tökéletes gombakrémlevesem lényege a vaj, a póréhagyma és a kakukkfű íz összhangja, illetve az alaplé, ami jelen esetben finom, mély ízű tyúkhúsleves.

Semmilyen plusz sűrítőt nem alkalmazok, hiszen szükségtelen. Így sem liszt, sem keményítő nincs a levesben.

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg barna csiperke (15 dkg szeletelve, a többi finomra vágva)

1 nagy, vagy 2 kisebb póréhagyma finomra vágva

1 nagy gerezd fokhagyma finomra vágva

5 dkg vaj

1 teáskanál morzsolt kakukkfű (vagy 1 evőkanál friss kakukkfű levél)

1 evőkanál vargánya por (vagy 5 dkg szárított vargánya, vagy vegyes erdei gomba)

frissen őrölt Himalája só és zöld bors

5 dl tyúkhúsleves

1 dl tejföl és 2 dl tejszín keveréke

                          

A kakukkfüvet közvetlenül a felforrósított vajba morzsoltam, hogy kioldódjon az aromája. Megdinszteltem benne a póréhagymát, majd hozzáadtam a fokhagymát is. Ezután, hozzáadtam a finomra vágott csiperkét és hagytam, hogy levet eresszen, majd elfője. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a vargánya port és még 1-2 percig dinszteltem.

Keverőtálba tettem és alaposan turmixoltam. Visszatettem a serpenyőbe, felöntöttem a húslevessel majd hozzáadtam a tejföl-tejszín keveréket és felfőztem. 

Ez a leves úgy a legfinomabb, ha újra van melegítve, így érdemes időben elkészíteni, hogy tálalásig kihűljön, és újra tudjuk melegíteni.

Egy másik serpenyőt felforrósítottam és csöppnyi zsiradékon megpirítottam a gombaszeleteket.

Kontaktgrillben tortilla lepényt pirítottam és a leves mellé kínáltam a nem diétázó családtagoknak. J

Tipp: A ropogós tortilla lepényt kenjük meg zöld pesztóval és úgy kínáljuk a leves mellé. Mennyei! J

Gombás pizza szalonnával, kétféle sajttal - hétköznapi ínyenceknek

A napokban ismét sütöttem néhány igazán nagyszerű pizzát. Ilyenkor mindig többfélét sütök, mondhatni, mindenkinek a kedvencét. Szép sorban mindet be is mutatom majd.

Ezt a pizzát magamnak készítettem, természetesen mindig belekóstolunk a többiekébe is. A család többi tagjának is nagyon ízlett a kóstoló belőle.

Szeretek egyes pizzákat „világos” alappal készíteni, tehát nem paradicsomszósszal. Pedig most egy másféle paradicsomszószt készítettem a „piros” alapú pizzákhoz, de erről majd máskor mesélek.

A világos alap nálam általában aioli, érdemes bepillantani elkészítésébe és sokszínű felhasználási lehetőségeibe:

Ezerarcú aioli

A pizza tésztát mindig a jól bevált pizza tésztám alapján készítem. Sokan próbálták már, másoknál is éppen olyan jól működik, mint nálam:

Bevált pizza tészta alaprecept

Hozzávalók 1 közepes pizzához

1 adag pizza tészta (22-25 dkg)

4 evőkanál aioli

10 dkg mozzarella golyó – 5 szeletre vágva

10 dkg brie – jelen esetben zöldborsos

6 db közepes barna csiperke – lehetőleg bimbós

Csipet morzsolt kakukkfű – lehet friss is

3 csík vékonyra szelt bacon

30 cm-es pizza formába egyengettem a pizza tésztát, melyet előtte megspricceltem kevés olívaolajjal és vékonyan megszórtam kukoricaliszttel.

Megkentem vékonyan aiolival és leraktam rá a mozzarellát. Elrendeztem rajta a közepesen vastagra szelt gombát. Megszórtam a kisebb darabokra vágott brie-vel, meghintettem kakukkfűvel majd leraktam rá a kétszer megsodort bacon csíkokat.

230 C fokos sütőbe toltam és 12 percig sütöttem.

Nem csak a látványa, az íze is rendben volt. Szeretem ezeket a rendhagyó pizzákat, néha nem árt „világos” pizzákkal színesíteni a pizza palettát. 

Zöldspárga-barna csiperkekrémleves pirított mandulával - zöldségköret maradékából

Régen készítettem ilyen gyorsan, ilyen kevés energia befektetéssel ennyire finom krémlevest.

Történt ugyanis, hogy a töltött grillcsirke mellet sült zöldségekből maradt egy kevés:

Vasárnapi töltött grillcsirke (lisztmentes) – zöldspárgával, csiperkével, almával, csirkemájjal sütve

Éppen annyi, hogy két adag krémlevest készíthessek belőle.

Hadd kanyarodjam megint az alapléhez vissza. A zöldség és krémlevesek ízének gazdagítására és kiteljesítésére mindenképpen hasznos, ha alaplevet használunk. Ezt számos receptinstrukció is alátámasztja. Persze, persze biztosan van, akinek ízlik az egyszerűen főzőlevével készült leves, de én nem ebbe a tábora tartozom. Ettől komplexebb az íz igényem.

Visszatérve, jelen esetben a lehető legjobb alaplére tettem szert, egyszerűen felfogtam a zöldségekkel sült, töltött csirke gazdag, vajas szaftját, amelyben már benne volt a csirke és az összes zöldség íze és aromája is egyben.

A zöldségeket kicsit összevágtam és turmixoltam. Hozzáadtam a koncentrált ízű és állagú szaftot. Ez esetben nem a sűrítés, hanem a hígítás volt a feladat, így egyszerűen tejfölt kevertem el annyi tejjel, amely annyira meghígította a krémet, hogy az íze minden további ízesítés nélkül rendben legyen és elérje a megfelelő, krémleves sűrűséget.

Ekkor összeforraltam és rotyogtattam 1-2 percig.

Szándékosan nem tejszínt használtam, mert nem akartam nehezíteni, sűríteni, túlgazdagítani a zöldségpépből és koncentrált szaftból készülő levest.

Lapra vágott mandulát szárazon megpirítottam egy serpenyőben és a kitálalt levesre szórtam.

Isteni finom fogás készült a zöldségköret maradékából. Bevallom, hogy egy hasznos tippre is szert tettem. Legközelebb direkt több zöldséget dobok a csirke mellé, és előre kalkulálok a levesre!

Állandó időhiányban szenvedek, így a kettőt egy csapásra módszereket örömmel tárolom el az emlékezetemben!

 Remélem, mindenki elolvassa ezt a posztot is, aki a belefog a zöldségekkel sült töltött csirke receptembe! ;)

Frissen sült karaj színes zöldségekkel, sajttal, vajas-petrezselymes krumpliágyon, cserépben sütve

Egyszerűen megunhatatlanok ezek a színes és ízletes cserépben sült ételek. Számtalan ilyen ételt mutattam már be, természetesen egyszer őket is csokorba szedem.

Tegnap este egyszerű rántott karaj szeleteket adtam vacsorára a gyerekeknek, a rendelkezésemre álló karajmennyiség fele megmaradt. Körülnéztem a hűtőben, hogy mit is készítsek belőle ma ebédre vagy vacsorára.

Nem először készítek színes zöldségekkel és sajttal sütöttkarajt sem, az egyik legnépszerűbb étel az oldalon. 

Most kiegészítettem gombával, illetve bacon most nem volt itthon, de két nagy szelet főtt-füstölt tarja az volt. Nem volt itthon sárga krumplim sem éppen, viszont egyben főzésre vagy sütésre alkalmas parázsburgonya az igen.

Gyorsan összeállt a fejemben a kép, nekiálltam az étel készítésének.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 ujjnyi vastag karaj szelet enyhén klopfolva

lilahagyma, piros húsú kápia paprika, gomba, paradicsom nagyon vékonyan szeletelve

2 nagy vagy 4 kisebb, vékonyra szelt főtt-füstölt tarja vagy bacon

20-25 dkg durvára reszelt sajt vegyesen, most ementáli és füstölt sajt állt a rendelkezésemre

20 db apró szemű parázsburgonya

5 dkg vaj

1 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyemzöld

só, bors

A krumplit héjában megfőztem, melegen lehúztam a héját és kettévágtam. A vajat megolvasztottam, hozzáadtam a zúzott fokhagymát. A petrezselyem leveleit letépkedtem a száráról.

A cseréptálat kivajaztam, leraktam egy sor krumplit, sóztam, meglocsoltam vajjal és megszórtam petrezselyemmel. Leraktam még egy sort ugyanígy. 

A hússzeleteket megfűszereztem egy egyszerű fűszerkeverékkel. Fokhagyma granulátum, durvára őrölt kömény és bors keverékével. Sóztam, majd kevés olívaolajon hirtelen átsütöttem.

Leraktam a krumpliágyra őket és megraktam a zöldségekkel. Erre vékony tarja szelet került, majd reszelt sajt. 

200 C fokos sütőben grill-légkeverés funkcióval 35-40 percig sütöttem, amíg a sajt nem csak megfolyt, de szép ropogósra sült a felszíne. 

A kitálalt sajtos-zöldséges karajszeleteket és a vajas burgonyát meglocsoltam a saját pecsenyelevével.

Látványra is, ízre is nagyszerű ebéd volt. A többi hasonló ételemmel egyetemben szívből ajánlom kipróbálásra! 

Tagliatelle selymes gorgonzola mártással, pirított barna csiperkével

Egyre több tésztaételt készítek, mióta sikerült a családommal beismertetnem, hogy nem csak a paradicsom alapú szószok ehetőek tésztával. Mit mondjak, nekem pedig éppen a paradicsomos tészták nem az első számú kedvenceim. Így, hogy konszenzusra jutottunk, nem kell mindenkinek mindig másképpen elkészítenem még a tésztaételeket is. Rettenetesen élvezem, hogy 15 perc alatt különleges ízeket varázsolok a tésztára, már annyifélét vettem tervbe, hogy jegyzetelnem kell.

Most az erdei gombakrémlevesből maradt barna csiperkével terveztem valamilyen tejszínes szószt. Mivel előre rákészültem, ezért vásároltam hozzá 12 dkg gorgonzola sajtot. A gorgonzola nem olcsó sajtféle, de ebből a kis mennyiségből 4-6 adag tésztára elégséges szósz készíthető.

A mártás nem bonyolult, azért ügyeltem részletekre: A gombát pedig a lehető legegyszerűbb módon akartam elkészíteni, mindenféle fűszerezés nélkül, a gombából a „tiszta” gomba ízt akartam a selymes, de karakteres sajtmártással párosítani.

Olyan jól sikerült a mártás, hogy az óta megismételtem, de ekkor már nem gombával párosítottam, de erről majd máskor mesélek.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 dkg vaj

12 dkg gorgonzola

2 mogyoróhagyma

1 gerezd fokhagyma

1,5 dl fehérbor

2 dl tejszín

só, frissen őrölt bors

20 dkg barna csiperke

32 dkg tagliatelle

4 liter víz

1 evőkanál só

A vajon megdinszteltem a mogyoróhagymát, hozzáadtam a fokhagymát, majd a darabokra vágott gorgonzolát. Kevertem, amíg el nem olvadt, felöntöttem a fehérborral és beforraltam. Amikor az alkohol elpárolgott a mártásból, akkor felöntöttem a tejszínnel és forrpontig hevítettem. Nem forraltam tovább, hanem elkevertem és lehúztam a tűzről.

Egy másik serpenyőt vékonyan kikentem vajjal, és mindenféle fűszer nélkül magas lángon megpirítottam a gombaszeleteket.

A mártásba beleborítottam a frissen kifőtt tésztát, majd hozzáadtam a pirított gombát.

További sajtot már nem kívánt a tészta kompozíció, viszont megszórtam egy kevés zsenge fodros petrezselyem rüggyel, azaz a legzsengébb éppen kihajtott petrezselyem levélkékkel. Nagy kincs, hogy immár a lakás egyik hűvös részében, de még mindig hajt a petrezselyemzöldem.

Nagyszerű a tejszín, a gorgonzola, a pirított gomba és friss petrezselyem íz és szín összhangja. Érdemes kipróbálni.