Pórés-parmezános brokkoli krémleves szezámos Pretzel csavarral

Ez a legfinomabb brokkoli krémleves, amit életemben ettem. Ez a recept nem úgy kezdődik, hogy feltettem sós vízben főni a brokkolit …

Ennek a levesnek a kapcsán jutott eszembe, hogy mennyire sokféle természetes ételízesítő létezik, csak kicsit leleményesnek és kreatívnak, no és igényesnek kell lennünk.

Amikor meglátok egy Knorr, Maggi, Vegeta ételízesítő por vagy leveskocka reklámot, görcsbe szorul a gyomrom. Irritál az ízük, illatuk, jelenlétük. 

A legnagyszerűbb ételízesítő például az alaplé. Ez lehet maradék húsleves, csontleves, füstölt lé vagy csülök lé.

Elsőrangú ételízesítő például a szardella, vagy a parmezán sajt. Néhány deka parmezán, gruyére, vagy pecorino romano sajt nagyságrendeket formál, emel az ízeken.

A brokkoli nem a legkarakteresebb ízű zöldségek közé tartozik. Alapvetően nagyon egyszerű ez a brokkoli krémleves, csak úgymond kifinomultan raktam össze, ami egy másik dimenzióba repítette az ízeket. Valami hihetetlenül finom lett! J

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg brokkoli rózsákra szedve

1 nagy póréhagyma a sötétzöld részét elhagyva

4 dkg vaj

5 dl erős húsleves

2 dl tejszín 30% zsírtartalmú (nem főzőtejszín!)

2 dl tejföl

5 dkg pecorino romano sajt (csaltam a főcímben, mert féltem, hogy a pecorino sajt kevésbé ismert, mint a parmezán, egyébként a pecorino az „juh parmezán” így karakteresebb az íze)

Himalája só, frissen őrölt színes bors

A brokkolit párolóedényben puhára pároltam. A vajon megdinszteltem a vékony fél karikára vágott póréhagymát. Hozzáadtam a párolt brokkolit, sóztam, borsoztam, felöntöttem 1 dl alaplével és turmixoltam. Felöntöttem a maradék alaplével és felfőztem. A tejszínt a tejföllel elkevertem és szűrőn keresztül a leveshez adtam. Így jól működik a hőkiegyenlítés is és gyorsabban oldódik a levesben a habarás. Végül hozzáadtam a finomra reszelt sajtot, amikor felolvadt a levesben, lehúztam a tűzről.

A reggel sült Pretzel szezámos csavarral tálaltam. Szerintem erős langyosan a legfinomabb. 

Olasz reggeli tükörtojással

Elsőszámú haszonélvezője vagyok reggeli ételeket bemutató sorozatomnak. Elsősorban a tervezés, másodsorban az elfogyasztása gyönyörködtet. Igen, ebben a sorrendben.

Engem nem fáraszt a tervezés és beszerzés folyamata, sőt mi több, számomra ez a legizgalmasabb és legszórakoztatóbb. Persze, ha nem szeretnék ennyire jókat enni, akkor biztosan kevésbé volnék fantáziadús.

Egyszerű olasz reggelim szíve a fokhagymás, olívaolajon párolt spenót, amit pirított koktélparadicsom felekkel bolondítottam meg.

Most a lányomtól kapott virágformában sütöttem a dupla tükörtojást, nagyon szép is lett szerintem. 

Nem hiányozhatott a meleg kompozíció mellől egy szelet Pármai sonka, ami nálam elválaszthatatlan a rukolától. A Pecorino Romano forgácsok koronázták meg végül az íz összhangot és egy kis hagymacsíra segédkezett ebben.

Most megyek és elkészítem a mai reggelimet, melyhez az ihletet újfent egy másik gasztro- kultúrából merítettem.

Majdnem hot dog: virslivel töltött kiflik, mézes-chilis mustárszósszal

Nem hot dog volt a cél. Egyébként semmi bajom a hot doggal, ha jó a kifli, jó a virsli jók a szószok benne, bele, akkor miért ne?! Persze, nem minden nap és nem is minden héten.

Bár esélyes, hogy ez az extra virslis kifli nálunk elő fog fordulni, gyakran.

A legutóbbi virslis kifli receptem is nagy sikert aratott- nem csak nézettségben, hanem az ismerőseim is mondták, hogy amikor megsütötték, akkor egy ideig néhány naponta visszatapsolta a kosztos közönség.

Egyébként – és ez az oldalon is látszik, nincs túl gyakran ismétlés nálunk, hiszen olyan hosszú a kívánság lista itthon, hogy jó esetben félévente kerül terítékre ugyanaz az ételféle. Persze van elvétve kivétel.

Legutóbb egyszerűen mustárral kentem meg a tésztát, mielőtt felgöngyöltem a virslivel, ez már önmagában pikánssá tette, a sajtos szórás pedig tovább emelte az íz élményt.

Tegnap esélyes volt egy virslis étel, hétvégén nagy kanállal ettünk: levesek, sültek, a napokban többször volt olaszos tészta, újabb pizza hadak, a virsli időközönként hű társam abban, hogy egy-egy napra szabadnapot vegyek ki a konyhában.

Most már, hogy a kisfiam is cseperedik, áttérhetünk teljes egészében a juhbeles virslire, nem reklamál, hogy „roppanós”. 3 pár juhbeles virslim volt itthon, és ekkor valahogyan eszembe jutott egy korábbi kifli receptem.

Húsvét utáni sonkamaradékból, spanyol juhsajt maradékból (manchego) készítettem két tepsi igazán ütős sajtos-sonkás kiflit, most előkaptam a receptemet és akkor már be is újítottam egy kicsit.

A kifli tésztáját csak annyiban változtattam meg, hogy joghurt helyett tejfölt használtam, bevallom, még jobb lett a tészta. A dijoni mustár helyett pedig kevertem egy nagyszerű mézes-chilis mustárszószt.

Hozzávalók 12 db nagy kiflihez:

40 dkg átszitált liszt

2,2 dkg friss élesztő

1,8 dl tej

0,8 dl olaj

2 dl zsíros tejföl

2 teáskanál só

1 teáskanál cukor

3 pár jóféle, lehetőleg juhbeles virsli

1 tojás a kenéshez

Mézes-chilis mustárszósz 12 kiflihez:

3 evőkanál magos dijoni mustár

3 evőkanál magyar mustár

½ evőkanál akácméz

1 kisebb friss chili mag nélkül, apróra vágva

A tésztát összeállítottam. A langyos tejbe morzsoltam az élesztőt és a porcukorral megfuttattam. Az összes hozzávaló felhasználásával tésztát gyúrtam. 10 percig letakarva pihentettem dagasztás előtt. Olajos munkalapon könnyedén, de alaposan megdagasztottam, könnyű, selymes, de határozott tésztát kaptam. Egy órán át kelesztettem letakarva, majd könnyedén átgyúrtam.

2 cipót formáztam belőle, melyeket egyenként vékonyra kinyújtottam. 6-6 cikkre vágtam, én a cikkeket még megnyújtom mindig egy kicsit külön-külön.

Egy-egy evőkanál szószt kentem a szélesebb végére, rátettem a félbevágott virslit és feltekertem kiflinek. Sütőpapírral bélelt tepsire kerültek, 6-6 db/tepsi.

Fél órán át keltek még a tepsin, majd megkentem felvert egész tojással, megszórtam frissen reszelt pecorino romanoval (parmezánnal is lehet), és megszórtam morzsolt oregánoval.

190 C fokra előmelegített sütőben az első adag 22 percig, a második adag 19 percig sült. Persze, addig kell sütni, amíg szép piros és ropogós (de nem kopogós:) lesz, hiszen minden sütő más teljesítménnyel bír.

A kisfiam felkiáltott - miközben foci utána a szájába tömködte a virslis kifliket egymás után - : anya, ez a legfinomabb hot dog, amit eddig sütöttél! Gondoltam, akkor hívjuk hot dognak!

Sajttal töltött csirkemell rántva, mindig kicsit másképp: most mediterrán töltelékkel

Folytatom a göngyölt csirkemell sorozatot, de bemutattam már be néhány ínycsiklandó pulykavariációt is, nem is olyan régen.

Említettem már, hogy a filézett csirkemell nem első számú alapanyag kedvencem, sem ízében sem állagában, sem hasznosíthatóságában. Ugyanakkor különböző fortélyokkal magam számára is élvezhetővé tudom varázsolni, ennek egyik módja, hogy mindenféle finomsággal megtöltöm, és vagy bundázom, vagy baconba csomagolom.

Egy jó fűszerkeverék is sokat emel rajta, de olyan kiegészítők, mint a sajt, különböző zöldségek, gyümölcsök és erőteljesebb ízű húskészítmények, mint a kolbász vagy bacon szalonna valamint a panírozás, valóban magasabb élvezhetőségi szintre emelik, nálam.

Háromféle töltelékkel készítettem ehhez a vacsoráhozcsirkemell filét, most az egyiket mutatom be, amit mediterránnak neveztem el. A férjemnek készült kifejezetten, Ő persze rajong a csirkemell filéért, és a mediterrán hozzávalókért nem különben.

Ebbe a töltelékbe apróra vágott napon szárított paradicsom, mozzarella, firss bazsalikom, valamint frissen reszelt pecorino (parmezánnal kiváltható) került.

Finomra őrölt, átszitált kiflimorzsában bundáztam, klasszikus eljárással: liszt, felvert tojás egy kis sóval, kiflimorzsa sorrendben, a nem túl vékonyra klopfolt (sima talpú klopfolóval két fólia között) sóval, frissen őrölt borssal meghintett csirkemell filéket.

Ahogyan említettem többféle töltelékkel is készült a vacsorához csirkemell filé, most fehér húsú krumpliból készült francia krumplipüré és burgonyachips készült melléjük köret gyanánt.

Gazdag volt a vacsora kínálat, mert többféle zöldséget is bundáztam, természetesen minden fogást be fogok mutatni.

"Minden idők" legnépszerűbb bejegyzései göngyölt csirke és pulykamell variációim az oldalon, úgyhogy lehet, hogy érdemes körbenézni nálam ez ügyben! :)

Pizza csigák pestoval és zöldfűszeres paradicsomszósszal, gazdagon.

Újabb pizzákat sütöttem a napokban, erről jutott eszembe, hogy a korábban készült pizza csigákat még nem is posztoltam.

Egy fórumon szóba került nem olyan régen, hogy a blogokon nincs elbaltázott, rosszul sikerült étel. A csoda sem tudja, én aztán minden egyes ételt bemutatok, amit készítek, kidobásra még egy sem ítéltetett. Illetve, ha valami nem stimmel menet közben, akkor már régi motorosként jól tudom, hogyan hozzam rendbe. A végeredmény mindig ehető és alkalmas a bemutatásra. Az irányváltásokról pedig be szoktam számolni.

Az már más kérdés, hogy néha förtelmesen rosszul sikerülnek a képek, melyeket az ételekről készítek, és ez gyakran nagyon, de nagyon bánt. Amikor a kép nem adja vissza az étel természetes szépségét. Ez jobban bánt, mintha a fázisfotók lennének gyengébbek, hiszen a kész étel, az már a teljes munkafolyamat koronája.

Ritka pocsék képek készültek a kisült pizza csigákról, de remélem, hogy az elkészítés módja és a feltétek gazdagsága megtámogatja a rossz képeket, és visszaadja azt, hogy milyen nagyon finomra sikerültek.

Most a legutóbb bemutatott friss oregánós - fokhagymás pizza tésztát gyúrtam be, 4-5 db 30 cm-es pizzaformához valót. A leírás, fázisfotókkal itt található. A tésztát most 5 részre osztottam és kis cipókat formáztam belőlük.

"Szokásos" pizza tésztám receptjébe pedig itt lehet betekinteni.

Most kétféle bazsalikommal készítettem paradicsomszószt, még mindig burjánzik a lila bazsalikomom, semmi pénzért nem hagytam volna ki belőle. Most is került bele zsálya, hiszen egész lugasnyi friss zsálya van a kertemben.

A paradicsomszószt a szokásos módon készítettem el, mindössze több zöldfűszer került bele. Jól bevált paradicsomszószom receptje itt található.

A pestot egy-két nappal korábban készítettem frissen, az elkészítéséről itt számoltam be.

Nagyjából a kakaós csiga formázásának menetét alkalmaztam, három, különböző töltelék került a csigákba. Kinyújtottam olyan 3 mm vastagra egy-egy cipónyi pizza tésztát.

Mozzarellás, datolya paradicsomos, főtt sonkás:

A datolya paradicsomokat és a mini mozzarella golyókat 4 részre vágtam, a főtt sonkát nagyobb darabokra. Megkentem a tésztát a paradicsomszósszal, megraktam a feltétekkel, megszórtam morzsolt oregánóval és feltekertem. Olyan 3-4 cm magas korongokat szeltem belőle és a vágott végével felfelé olívaolajjal megspriccelt és kukoricaliszttel megszórt tepsire rendeztem.

Kétféle sajtos, kolbászos, lilahagymás:

A kétféle sajtot (ementáli és füstölt sajt) durvára lereszeltem. A kolbászt felkockáztam, a lilahagymát karikára vágtam. Megkentem a tésztát paradicsomszósszal és megraktam a feltétekkel. Megszórtam morzsolt oregánóval és feltekertem. Olyan 3-4 cm magas korongokat szeltem belőle és a vágott végével felfelé olívaolajjal megspriccelt és kukoricaliszttel megszórt tepsire rendeztem.

Kétféle sajtos, háromféle hagymás, tonhalas, pestos:

A kétféle sajtot (ementáli és füstölt sajt) durvára lereszeltem. A gyöngyhagymát negyedeltem, a fokhagymát nagyobb darabokra szeleteltem, a lilahagymát karikára vágtam. A tonhaltörzset darabosra szétnyomkodtam. A tésztát megkentem bazsalikom pestoval és megraktam a feltétekkel. Olyan 3-4 cm magas korongokat szeltem belőle és a vágott végével felfelé olívaolajjal megspriccelt és kukoricaliszttel megszórt tepsire rendeztem.

Végül a tepsin megszórtam a csigákat frissen reszelt pecorino romanoval (parmezánnal helyettesíthető). 220 C fokra előmelegített sütőben 16-18 percig sütöttem őket.

Kicsit sietősen készült ez a vacsora, emiatt kicsit kapkodtam és nem dolgoztam olyan esztétikusan, mint kellett volna. Amikor újra sütök pizza csigákat, akkor törekedni fogok arra, hogy precízebb legyek, és még egyszer bemutatom. A fényképek készítésére is rányomta a bélyegét sietségem.

Ugyanakkor szívből ajánlom választékbővítésre a pizza csigákat, mert nagyon ízletesek lettek. Az új forma érdekes módon ízben is és állagban is más ételt eredményezett, mint a klasszikus pizza.

Nagy sikert aratott a családban, úgyhogy a pizza csiga, ismétlésre ítéltetett!