Mézes – chilis - narancsos kacsacombok medvehagymás – bazsalikomos krumplipürével

Mostanában kéthetente meglepem magam egy-egy nagyszerű kacsa vagy libacombból készült étellel:

Mézes – chilis kacsacombok édesköménnyel, almával, gombával

Narancsos-rozmaringos kacsacomb pecsenyeleves karfiolpürével

Fokhagymás-kakukkfüves ropós kacsacomb vele sült almával – sous vide

Omlós-ropogós libacomb szalonnás májával, édesköménnyel, barackkal, sült fokhagymás krumplipürével

Mandarinos-fűszeres olívaolajban pácolt ropogós libacomb libaaprólékos paellával/ludaskásával

Egyre bátrabban nyúlok a fűszerezéshez, bár maga a kacsa és libahús is olyan ízletes, hogy érdemes inkább csak arra szorítkozni, hogy kiemeljük és kiegészítsük eme felséges alapanyagok eredeti ízét, minthogy elnyomnánk azt.

A múltkori mézes – chilis fűszerezést azért egészítettem ki naranccsal, mert a narancs nem csak friss, gyümölcsös ízt kölcsönöz az ételnek, hanem puhítja a rostokat, így még porhanyósabb textúrát eredményez a komótos sütés mellett.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

4 pecsenye kacsacomb

1 teáskanál morzsolt koriander

1 evőkanál Maldon sóvirág

frissen őrölt bors

8 gerezd fokhagyma

1 nagy narancs – félbevágva, az egyik fele cikkekre vágva

1,5 dl száraz fehérbor

1 evőkanál akácméz

1 piros chili kimagozva, finomra vágva

2 adag francia krumplipüré medvehagymás fűszervajjal

Libazsírral (lehet kacsazsír is, nekem most libazsírom van készleten) kikent cseréptálba fektettem a fűszerezett combokat és 200 C fokra előmelegített sütőbe toltam 15 percre. Kivettem a sütőből, felöntöttem a fehérborral, ráfacsartam a fél narancs levét, mellédobtam a fokhagyma gerezdeket és a narancs cikkeket és 130 C fokra mérsékelt sütőben 1,5 órán át pároltam. 15 percenként meglocsoltam a szaftjával. 

Közben felmelegítettem a mézet és elkevertem a chilivel, hogy a méz átvegye a chili ízét, mire felhasználom.

Az 1,5 óra eltelte után megcsorgattam a chilis mézzel a kacsacombokat, 190 C fokra emeltem a hőt és 15-20 perc alatt illatosra, ropogósra sütöttem a combokat. Ekkor már nem locsolgattam a combokat, hogy a máz szépen bevonja őket.

Közben elkészítettem a francia krumplipürét, de a nem a tejszínben olvasztottam fel a medvehagymás –bazsalikomos fűszervajat, hanem először a fűszervajjal kevertem el a forró, összetört krumplit, majd a fűszeres tejszínnel kikevertem. 

Ronda dolog ilyet nyilvánosan kimondani, de zseniális ebédet készítettem! A méz, a chili, a narancs, a bazsalikom, a medvehagyma fantasztikus íz egységbe léptek az ételben. Méltó társai lettek a kacsacomboknak … J

Szicíliai húsgolyók paradicsomos spagettivel

Ugyebár Trisztán nem menzás, fel kell kötnöm a gatyát, hogy midig változatosan, de mégis a fogára való ételeket főzzek. Mostanában egyre több tésztaétel kerül megint napirendre, amit csöppet sem bánok, hiszen, ez a leggyorsabban és legegyszerűbben elkészíthető kategória.

„Köztudott”, hogy az én fő kosztosom nagyon szereti a fasírtot, így felhívás volt keringőre, hogy a paradicsomos spagettit egy kicsit olaszosra hangolt koktél fasírttal egészítsem ki. J

Hozzávalók 4 adaghoz

40 dkg sertés darált hús 15%-os zsírtartalommal – vagy marha, vagy vegyes darált hús

8 evőkanál friss zsemle vagy kenyérmorzsa

8 evőkanál finomra reszelt parmezán

1 tojás

1-1 kis csokor snidling és petrezselyemzöld finomra vágva

2 gerezd zúzott fokhagyma

4 evőkanál finomra vágott gránó hagyma

1 teáskanál Himalája só

¼ teáskanál frissen őrölt színes bors

2 evőkanál tej

1 evőkanál olívaolaj

olajspray

4 dl házi paradicsomszósz

35 dkg spagetti

Az összes hozzávalóval összeállítottam a húsgolyókat és golflabda nagyságú golyókat formáztam, összesen 24 db-ot. Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem őket és megspricceltem kevés olívaolajjal. A húsmasszába kevert tej, olívaolaj és a sertéshúsból kisülő zsiradék biztosítja, hogy belül omlós, kívül ropogós húsgolyókat kapjunk.

210 C fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt sültek készre. 

Most nem kevertem el a spagettit a paradicsomszósszal, hanem a közepére kanalaztam és ebbe ültettem bele a húsgolyókat. 

Egy kis frissen reszelt parmezán kellemes kiegészítője ennek a tésztaételnek is. J

Rakott fajita pulykamell héjában sült krumplival, vajas - fokhagymás joghurtszósszal

Fő a változatosság. Korábban szinte minden héten terítékre került csirke fajita klasszikusan, tortilla lepénnyel:

Csirke fajita egyszerűen – a kedvenc Tex-Mex kevés macerával

Nem olyan régen pedig nyársra húztam:

Fajita csirkenyárs fokhagymás joghurtszósszal

Olyan jól muzsikáltak a mutáns változatok, hogy felbátorodtam és egy cserépben sült, rakott verzióval is megpróbálkoztam. Nem okozott csalódást … J

Hozzávalók 3 adaghoz:

3 szelet ujjnyi vastag pulykamell – összesen 50-60 dkg

1 evőkanál fajita fűszerkeverék

3 evőkanál olívaolaj

½ lime leve

15 dkg vörös cheddar sajt durvára reszelve

3 csík bacon

1 kisebb fehér hagyma

1 kisebb piros kápia paprika

3 közepes agria krumpli

1 dl vaj-tejszín keverék (½ dl tejszín, 3 evőkanál vaj, csipet só, frissen reszelt szerecsendió és bors)

2 dl fokhagymás joghurtszósz (1 nagy gerezd zúzott fokhagyma, csipet só, 2 dl görög joghurt)

200 C fokra előmelegítettem a sütőt.

Fél órával sütés előtt bepácoltam a pulykamellet: a fajita fűszerkeveréket elkevertem az olívaolajjal és a frissen facsart lime lével, és szilikon ecsettel felvittem a pácot.

A krumplikat lesikáltam, fóliába csomagoltam és betettem a sütő aljába.

Kevés olívaolajon, forró serpenyőben megpirítottam a csíkokra vágott hagymát és kápia paprikát, majd félretettem.

2 evőkanál olívaolajon, közepesen forró serpenyőben elősütöttem a pulykamelleket. Úgy 2-2 percig oldalanként, hogy ne süljön túl, mert akkor kiszárad.

Cserépbe rendeztem őket és meglocsoltam a visszamaradt pecsenyelével. Ráhalmoztam a hagymát és a paprikát, majd befedtem egy-egy csík baconnel. Erre halmoztam a cheddar sajtot és betoltam a krumplik felé a sütőbe.

Addig sütöttem, amíg megolvadt a cheddar sajt és kicsit pirulni kezdett. 

A tejszínt felmelegítettem a vajjal és fűszereztem. Összekevertem a vajas- tejszínes keverékkel a fokhagymás joghurtszószt.

Kivettem a krumplikat a sütőből, félig kicsomagoltam, keresztben bevágtam és rakott fajita pulykamellel tálaltam.

Igazán nagyon attraktív és finom is volt. Amolyan rendhagyó Tex- Mex étel … J