Rakott cajun csirkemell steak ropogós kockaburgonyával

Mielőtt készül egy válogatás eddigi rakott finomságaimból, záróakkordként, íme egy újabb verzió, amely igencsak jól sikerült.

Igazi komfort étel, mondhatni a komfort ételek gyöngyszeme: mutatós, finom, és roppant egyszerű elkészíteni. Ráadásul megállja a helyét az ünnepi asztalon is, így nálunk karácsonykor rendszeresen bekerül a menübe a pulykás verzió.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 csirkemell steak egyenletesre igazítva (ez annyit jelent, hogy a dundibb végénél egyszerűen leszelek annyit a csirkemellből, hogy nagyjából egyforma vastag szeletet kapjak, hogy egyenletesen meg tudjam rakni)

1 fej édes hagyma nagyon vékony karikára vágva

1 piros kápia paprika nagyon vékony karikára vágva

1 zöld kápia paprika nagyon vékony karikára vágva

1 paradicsom nagyon vékony karikára vágva

4 vékony szelet bacon

25 dkg vegyes, olvadós sajt, durvára reszelve, aminek a fele füstölt sajt legyen (pl. gouda, ementáli, cheddar, eidami, gruyére, maasdamer)

1 evőkanál libazsír

1 evőkanál vaj

1 evőkanál cajun fűszerkeverék

Maldon sóvirág

4 adag ropogós kockaburgonya

Az előkészített csirkemell steakeket sütés előtt meghintettem cajun fűszerrel és Maldon sóvirággal, majd libazsír és vaj keverékén közepesen magas lángon oldalanként 2-2 perc alatt kérget sütöttem a csirkemellekre. Nem kell egészen átsütni, mert a grillezés alatt ki fog száradni.

A csirkemelleket cserépedénybe szedtem és meglocsoltam az átszűrt pecsenyelevével.

Hagyma, paprikák, paradicsom sorrendben megraktam a zöldségekkel, befedtem 1-1 szeret baconnel, majd a tenyeremben kicsit tömörített sajttal megpakoltam a csirkemelleket.

200 C fokra előmelegített sütőbe toltam és grill-forró levegő programon 20 percig, csak grill programon további 20 percig sütöttem, amíg a sajt rápirult a rakott csirkemellre.

A szaftot átszűrtem és a kockaburgonyával együtt a rakott csirkemell mellé tálaltam.

Mindig siker nálunk a cserépben sült rakottas! Most is éppen így volt … J

Mézes – chilis - narancsos kacsacombok medvehagymás – bazsalikomos krumplipürével

Mostanában kéthetente meglepem magam egy-egy nagyszerű kacsa vagy libacombból készült étellel:

Mézes – chilis kacsacombok édesköménnyel, almával, gombával

Narancsos-rozmaringos kacsacomb pecsenyeleves karfiolpürével

Fokhagymás-kakukkfüves ropós kacsacomb vele sült almával – sous vide

Omlós-ropogós libacomb szalonnás májával, édesköménnyel, barackkal, sült fokhagymás krumplipürével

Mandarinos-fűszeres olívaolajban pácolt ropogós libacomb libaaprólékos paellával/ludaskásával

Egyre bátrabban nyúlok a fűszerezéshez, bár maga a kacsa és libahús is olyan ízletes, hogy érdemes inkább csak arra szorítkozni, hogy kiemeljük és kiegészítsük eme felséges alapanyagok eredeti ízét, minthogy elnyomnánk azt.

A múltkori mézes – chilis fűszerezést azért egészítettem ki naranccsal, mert a narancs nem csak friss, gyümölcsös ízt kölcsönöz az ételnek, hanem puhítja a rostokat, így még porhanyósabb textúrát eredményez a komótos sütés mellett.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

4 pecsenye kacsacomb

1 teáskanál morzsolt koriander

1 evőkanál Maldon sóvirág

frissen őrölt bors

8 gerezd fokhagyma

1 nagy narancs – félbevágva, az egyik fele cikkekre vágva

1,5 dl száraz fehérbor

1 evőkanál akácméz

1 piros chili kimagozva, finomra vágva

2 adag francia krumplipüré medvehagymás fűszervajjal

Libazsírral (lehet kacsazsír is, nekem most libazsírom van készleten) kikent cseréptálba fektettem a fűszerezett combokat és 200 C fokra előmelegített sütőbe toltam 15 percre. Kivettem a sütőből, felöntöttem a fehérborral, ráfacsartam a fél narancs levét, mellédobtam a fokhagyma gerezdeket és a narancs cikkeket és 130 C fokra mérsékelt sütőben 1,5 órán át pároltam. 15 percenként meglocsoltam a szaftjával. 

Közben felmelegítettem a mézet és elkevertem a chilivel, hogy a méz átvegye a chili ízét, mire felhasználom.

Az 1,5 óra eltelte után megcsorgattam a chilis mézzel a kacsacombokat, 190 C fokra emeltem a hőt és 15-20 perc alatt illatosra, ropogósra sütöttem a combokat. Ekkor már nem locsolgattam a combokat, hogy a máz szépen bevonja őket.

Közben elkészítettem a francia krumplipürét, de a nem a tejszínben olvasztottam fel a medvehagymás –bazsalikomos fűszervajat, hanem először a fűszervajjal kevertem el a forró, összetört krumplit, majd a fűszeres tejszínnel kikevertem. 

Ronda dolog ilyet nyilvánosan kimondani, de zseniális ebédet készítettem! A méz, a chili, a narancs, a bazsalikom, a medvehagyma fantasztikus íz egységbe léptek az ételben. Méltó társai lettek a kacsacomboknak … J

Rakott fajita pulykamell héjában sült krumplival, vajas - fokhagymás joghurtszósszal

Fő a változatosság. Korábban szinte minden héten terítékre került csirke fajita klasszikusan, tortilla lepénnyel:

Csirke fajita egyszerűen – a kedvenc Tex-Mex kevés macerával

Nem olyan régen pedig nyársra húztam:

Fajita csirkenyárs fokhagymás joghurtszósszal

Olyan jól muzsikáltak a mutáns változatok, hogy felbátorodtam és egy cserépben sült, rakott verzióval is megpróbálkoztam. Nem okozott csalódást … J

Hozzávalók 3 adaghoz:

3 szelet ujjnyi vastag pulykamell – összesen 50-60 dkg

1 evőkanál fajita fűszerkeverék

3 evőkanál olívaolaj

½ lime leve

15 dkg vörös cheddar sajt durvára reszelve

3 csík bacon

1 kisebb fehér hagyma

1 kisebb piros kápia paprika

3 közepes agria krumpli

1 dl vaj-tejszín keverék (½ dl tejszín, 3 evőkanál vaj, csipet só, frissen reszelt szerecsendió és bors)

2 dl fokhagymás joghurtszósz (1 nagy gerezd zúzott fokhagyma, csipet só, 2 dl görög joghurt)

200 C fokra előmelegítettem a sütőt.

Fél órával sütés előtt bepácoltam a pulykamellet: a fajita fűszerkeveréket elkevertem az olívaolajjal és a frissen facsart lime lével, és szilikon ecsettel felvittem a pácot.

A krumplikat lesikáltam, fóliába csomagoltam és betettem a sütő aljába.

Kevés olívaolajon, forró serpenyőben megpirítottam a csíkokra vágott hagymát és kápia paprikát, majd félretettem.

2 evőkanál olívaolajon, közepesen forró serpenyőben elősütöttem a pulykamelleket. Úgy 2-2 percig oldalanként, hogy ne süljön túl, mert akkor kiszárad.

Cserépbe rendeztem őket és meglocsoltam a visszamaradt pecsenyelével. Ráhalmoztam a hagymát és a paprikát, majd befedtem egy-egy csík baconnel. Erre halmoztam a cheddar sajtot és betoltam a krumplik felé a sütőbe.

Addig sütöttem, amíg megolvadt a cheddar sajt és kicsit pirulni kezdett. 

A tejszínt felmelegítettem a vajjal és fűszereztem. Összekevertem a vajas- tejszínes keverékkel a fokhagymás joghurtszószt.

Kivettem a krumplikat a sütőből, félig kicsomagoltam, keresztben bevágtam és rakott fajita pulykamellel tálaltam.

Igazán nagyon attraktív és finom is volt. Amolyan rendhagyó Tex- Mex étel … J

Olaszos rakott csirkemell medvehagyma – bazsalikom fűszervajas krumpliágyon, cserépben

Eszembe jutott a napokban, hogy olaszos csirkét már olyan régen készítettem:

Csirkemell steak olaszosan – paradicsommal, bazsalikommal, (bivaly)mozzarellával sütve. Karcsúsítás élvezettel!

Mediterrán csirkemell steak grillezett koktélparadicsommal, burgonya krémpürével

Mozzarellával és aszalt paradicsommal „duplán vasalt” tanyasi csirkemell olaszos kevert salátával

Az olasz alapanyagokat mind nagyon szeretjük, már csak az aktuális kompozíciót kellett kitalálnom. Nem tipikus a krumpliágy egy olaszos ételhez, de ha elkészítitek, meglátjátok, hogy ez a fajta krumpliágy annyira zseniális, hogy bármilyen stílusú rakott húshoz kiválóan passzol. Persze parmezánnal és bazsalikommal ennek az ízvilágát is olaszosra hangoltam, így egyáltalán nem lógott ki a sorból.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 ujjnyi vastag csirkemell enyhén klopfolva

Maldon sóvirág frissen őrölt bors

1 evőkanál vaj

1 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál bazsalikom pesto

4 szelet Pármai vagy crudo sonka

2 gombóc - 25 dkg mozzarella 8 szeletre vágva

6 szilva koktélparadicsom

4 vékony szelet füstölt mozzarella

6-8 agria krumpli – héjában, fóliában, sütőben sütve

Maldon sóvirág

5 szelet medvehagymás – bazsalikomos fűszervaj

1 evőkanál vaj a cserép kenéséhez

5 dkg reszelt parmezán

220 C fokra felforrósítottam a sütőt.

A héjában sült krumplit még melegen meghámoztam és hagytam kihűlni. Ha melegen szeletelnénk fel, félő volna, hogy szétesik.

Kivajaztam a cseréptálat (még a cseréptálam is olasz J) és a felkarikázott krumplit elrendeztem benne, megszórtam Maldon sóvirággal és a fűszervaj szeleteket a tetejére fektettem. Betoltam úgy 15 percre a sütőbe.

Kivettem a sütőből és kanál hátával elkentem a megolvadt zöldfűszeres fűszervajat a krumplin, majd megszórtam a reszelt parmezánnal. 5 percre megint visszatoltam a sütőbe.

Közben közepes hőfokon, a vaj-olívaolaj keverékén átsütöttem a csirkemelleket, csak éppen annyira, hogy színt kapjanak, és éppen átsüljenek. Fontos, hogy szaftos maradjon, ebben a vaj is sokat segít.

A csirkemelleket tányérra szedtem és megkentem pestóval, a krumplit meglocsoltam a visszamaradt zsiradékkal, majd a pestós csirkemelleket elrendeztem a krumpliágyon. Minden csirkemellre fektettem egy-egy szelet sonkát, majd 2-2 szelet mozzarellát, majd 3-3 fél koktélparadicsomot, amit 1-1 szelet füstölt mozzarellával fedtem be.

Visszatoltam a 220 C fokos sütőbe és csak addig sütöttem, amíg a sajt bugyborékolni kezdett. Nem kell agyon sütni, ez egy szaftos étel. 

Itt a vége fuss el véle, azonnal, forrón feltálaltam. Biztos siker ez az egyszerű komfortétel, semmi pláne, a kellemes olasz alapanyagoké a főszerep és az érdem! J