A sorozat fejezeteit itt gyűjtöm.
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: óriáskifli. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: óriáskifli. Összes bejegyzés megjelenítése
2011. december 8., csütörtök
2011. november 7., hétfő
Finom tejes kiflik: füstölt sajtos-lenmagos szendvicskiflik
Ebből a tejes kifli tésztából háromféle kiflit sütöttem. Sós- köményes egyenes kiflit (stanglit) hagyományos, ropogós kiflit, ami kunkori, és ezt a füstölt sajtos-lenmagos óriáskiflit szendvicshez.
Bár a magyar szokások szerint nem hagyományos a sajtos kifli én mégis gyakran megszórom sajttal, mert a kisfiam teljesen odavan érte. Már magában is komplett uzsonna, ha egy ilyet elropogtat. A kiflik másnap is nagyon finomak és frissek maradtak, úgyhogy tényleg jól vizsgázott a tészta. Szerintem mutatósak is lettek.
Azt, hogy belül milyen puhák és foszlósak lettek a kiflik, azt a sós-köményes kiflinél mutattam be. Akkor jöjjön a recept!
12 db nagy kiflihez:
25 dkg rétesliszt
30 dkg finomliszt
3 dkg élesztő
1 evőkanál porcukor
1/2 evőkanál (2 teáskanál) finom só
4 dkg vaj
1 tojás
3 evőkanál olívaolaj (ebből 1 a dagasztáshoz)
Kb. 10 dkg füstölt sajt és egy kevés lenmag a szóráshoz
A lisztet átszitáltam és fészket készítettem a közepében. Belemorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a porcukrot, felöntöttem 0,5-1 dl langyos tejjel és megfuttattam az élesztőt. Kb. 15 perc alatt. Hozzáadtam az összes hozzávalót egy evőkanál olívaolaj kivételével és összeállítottam a tésztát. 10 percig letakarva pihentettem. Rácsorgattam az olívaolajat és könnyedén, de alaposan megdagasztottam. 10 percig, szép fényesre, bársonyosra. Duplájára kelesztettem kb. egy óra alatt. Könnyedén átgyúrtam, majd 3 részre osztottam a tésztát. Kettőt lefedve félretettem, egyet pedig kinyújtottam 2-3 mm vastagra. 4 részre osztottam, és még egyszer átmentem rajta egyenként a nyújtófával.
A tészta cikkeket a szélesebb végétől szorosan feltekertem, a két csücsköt pedig behajtottam a tekerés alá, hogy ne legyenek csúcsosak a kiflivégek. Kifli formára igazítottam és sütőpapírral bélelt tepsibe rendeztem őket. Félretettem kelni, és már vettem is elő a következő cipót és nyújtottam.
Amikor az első adag kifli jó 30 percig kelt, akkor bemelegítettem a sütőt 170 C fokra, az még úgy 15 perc.
Megkentem tejjel, megszórtam finomra reszelt füstölt sajttal és lenmaggal és megfújtam hideg vízzel. Ezek a kiflik 20 percig sültek.
Könnyű, finom, foszlós belül, de kívül ropogós kifliket sütöttem. Ezt sütöttem utoljára, most azt mondom, ez a legfinomabb! :)
2011. szeptember 21., szerda
Mákos, szezámmagos és parmezános - oregánós óriáskiflik
A napokban készült szendvicszsömlék olyan finomak voltak és gyorsan elfogytak, hogy már harmadnap újra sütéshez készülődtem.
Most amolyan kalácstésztás péksüteményeket akartam sütni – olyat, ami az Intersparban oly népszerű sajtos bagett. Csak én olyat, ami másnap, sőt még harmadnap is friss, puha marad. Hasonló péksütemények a parmezános-oregánós szendvicskenyerem, és hamburgerzsömlém is.
Érdekes, hogy azt olvasom, hogy a kenyerekbe az adalékanyagok egy része azért kerül, hogy tovább „frissek”, puhák maradjanak. Nekem az a tapasztalatom, hogy vagy gumiszerűvé válnak, vagy megszáradnak amolyan prézlinek valónak.
Amit én házilag sütök – akár kenyér, akár péksütemény – mindig tovább friss és puha marad valamint szikkadtan is élvezhető, pirítva pedig összehasonlíthatatlanul finomabb.
Szóval, összeállítottam a tésztát a saját elképzeléseimnek megfelelően.
4 óriáskiflihez:
50 dkg finomliszt
3 dkg friss élesztő
10 dkg zsíros (most ír vaj)
2 teáskanál só
1 evőkanál porcukor
Mák, szezámmag, morzsolt oregánó és frissen reszelt parmezán (most pecorino romanot használtam) a szóráshoz.
A lisztet tálba szitáltam, fészket készítettem a közepébe. Belemorzsoltam az élesztőt, meghintettem a cukorral, beleöntöttem a fészekbe a tejet is.
15 perc múlva hozzáadtam a többi hozzávalót és összeállítottam a tésztát. Letakarva hagytam pihenni 10 percig, majd olajos felületen könnyedén, de alaposan megdagasztottam.
1 órán át kelesztettem szobahőmérsékleten letakarva.
Ekkor könnyedén átdagasztottam és kerekre kinyújtottam. 4 cikkre vágtam, a cikkeket hosszúkásra elnyújtottam.
Ez után a széles végétől feltekertem. Azt hiszem, hogy szorosabban fogom legközelebb feltekerni, és végre veszek egy bagett sütőformát, hogy az utolsó kelesztésnél is megtartsa jobban a formáját. Így sem volt semmi gond, csak siettem, mert már nagyon várta a családom a vacsorát, ezért nem tekergettem külön-külön ruhába őket. Egyszerűen sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem a kifliket és letakarva 45 percig kelesztettem.
Tudtam, hogy két tepsin, külön-külön lenne érdemes kisütnöm a 4 kiflit, de erre, most nem volt időm. Párhuzamosan a kiflire valókat is készítettem, de erről majd máskor mesélek.
Felmelegítettem a sütőt
Fedeles tepsiben sütöttem őket, a fedő tepsit is befújtam alaposan hideg vízzel. Ráborítottam a zsömlékre és 20 percig lefedve sütöttem. Ekkor leemeltem a fedő tepsit, 10 perc alatt szépen megpirult.
Rácsra fektetve hagytam a kifliket kihűlni. Langyosan, a vacsorához használtam fel két óriáskiflit, a másik kettőből uzsonna lett másnapra a gyerekeknek, és a reggelihez tálaltam fel.
Kívül ropogósak, belül pedig, mint a húsvéti kalács puhák és foszlósak voltak. Szívből ajánlom őket mindenkinek.
Legközelebb több időt hagyok hozzá magamnak, hogy gondosabban formázhassam, valamint két részletben sütöm ki majd a kifliket.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)
