Sajtos és vajas kiflik - croissant helyett

Tartoztam még ezzel a recepttel. Még novemberben sültek, azóta nem érkeztem rá, hogy megszerkesszem a bejegyzést róla.

A célom az volt, hogy valami croissanthoz hasonló kiflit süssek, amit a croissanttól lényegesen egyszerűbb elkészíteni. Ez olyan.

A látvány magáért beszél, de a fogyasztásának élménye még a látványát is felülmúlja … J

8 nagyobb kiflihez:

40 dkg süteményliszt (vagy rétesliszt, vagy finomliszt)

10 dkg görög joghurt

1 dl tej

3 dkg vaj

2 dkg élesztő

1 tojássárgája

10 g só

40 g barna nádcukor

12 dkg kenhető hőmérsékletű vaj

12 dkg finomra reszelt füstölt sajt a hajtogatáshoz (csak a fele mennyiségbe került sajt)

10 dkg gouda sajt a szóráshoz (a fele mennyiségre került sajt)

1 tojássárgája a kenéshez 1 evőkanál tejjel és egy csipet sóval elkeverve

Langyos tejben csipet cukorral megfuttattam az élesztőt, majd a többi alapanyaggal együtt összeállítottam a tésztát. 10 perc múlva megdagasztottam, majd lefedve 45 percen át hagytam kelni.

8 részre osztottam a tésztát, kis cipókat formáztam belőle, majd 10 perc múlva nagyon vékonyra, köralakra kinyújtottam egyesével.

Az első lapot megkentem 2 dkg vajjal és megszórtam 4 dkg füstölt sajttal és befedtem egy másik lappal. Megkentem újfent vajjal, megszórtam sajttal, befedtem. Ismét ugyanígy jártam el, majd befedtem a 4. lappal.

Vékonyra kinyújtottam és betettem a hűtőbe 30 percre. Addig ugyanígy jártam el a másik 4 lappal, csak ezeket nem szórtam meg füstölt sajttal. Ezt is betettem 30 percre a hűtőbe.

Kivettem az első adag tésztát és nyújtottam még rajta egy kicsit, majd 4 részre vágtam és feltekertem.

Ezt a tésztát formázás előtt és formázás után is vissza lehet tenni a hűtőbe és másnap felhasználni, kisütni. Formázva fagyasztható is! J

Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem a kifliket, majd bekapcsoltam a sütőt és 170 C fokra bemelegítettem. Megkentem a tojássárgájával (1 evőkanál tej, csipet só) és megszórtam sajttal. Amikor felforrósodott betoltam a kifliket és 16 percig sütöttem. Sütőtől függ a sütési idő, lehet hosszabb is.

Közben megformáztam a sima vajas kifliket is, amikor a sajtosak megsültek, akkor kisütöttem őket.

Alig vártam, hogy langyosra hűljenek, hogy megkóstolhassam. Isteniek lettek! J

Házi kacsamájpástétommal tálaltam:

Kacsamájpástétom – egyszerűen, nagyszerűen

Finom tejes kiflik: füstölt sajtos-lenmagos szendvicskiflik

Ebből a tejes kifli tésztából háromféle kiflit sütöttem. Sós- köményes egyenes kiflit (stanglit) hagyományos, ropogós kiflit, ami kunkori, és ezt a füstölt sajtos-lenmagos óriáskiflit szendvicshez.

Bár a magyar szokások szerint nem hagyományos a sajtos kifli én mégis gyakran megszórom sajttal, mert a kisfiam teljesen odavan érte. Már magában is komplett uzsonna, ha egy ilyet elropogtat. A kiflik másnap is nagyon finomak és frissek maradtak, úgyhogy tényleg jól vizsgázott a tészta. Szerintem mutatósak is lettek.

Azt, hogy belül milyen puhák és foszlósak lettek a kiflik, azt a sós-köményes kiflinél mutattam be. Akkor jöjjön a recept!

12 db nagy kiflihez:

25 dkg rétesliszt

30 dkg finomliszt

3 dl tej

3 dkg élesztő

1 evőkanál porcukor

1/2 evőkanál (2 teáskanál) finom só

4 dkg vaj

1 tojás

3 evőkanál olívaolaj (ebből 1 a dagasztáshoz)

Kb. 10 dkg füstölt sajt és egy kevés lenmag a szóráshoz

A lisztet átszitáltam és fészket készítettem a közepében. Belemorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a porcukrot, felöntöttem 0,5-1 dl langyos tejjel és megfuttattam az élesztőt. Kb. 15 perc alatt. Hozzáadtam az összes hozzávalót egy evőkanál olívaolaj kivételével és összeállítottam a tésztát. 10 percig letakarva pihentettem. Rácsorgattam az olívaolajat és könnyedén, de alaposan megdagasztottam. 10 percig, szép fényesre, bársonyosra. Duplájára kelesztettem kb. egy óra alatt. Könnyedén átgyúrtam, majd 3 részre osztottam a tésztát. Kettőt lefedve félretettem, egyet pedig kinyújtottam 2-3 mm vastagra. 4 részre osztottam, és még egyszer átmentem rajta egyenként a nyújtófával.

A tészta cikkeket a szélesebb végétől szorosan feltekertem, a két csücsköt pedig behajtottam a tekerés alá, hogy ne legyenek csúcsosak a kiflivégek. Kifli formára igazítottam és sütőpapírral bélelt tepsibe rendeztem őket. Félretettem kelni, és már vettem is elő a következő cipót és nyújtottam.

Amikor az első adag kifli jó 30 percig kelt, akkor bemelegítettem a sütőt 170 C fokra, az még úgy 15 perc.

Megkentem tejjel, megszórtam finomra reszelt füstölt sajttal és lenmaggal és megfújtam hideg vízzel. Ezek a kiflik 20 percig sültek.

Könnyű, finom, foszlós belül, de kívül ropogós kifliket sütöttem. Ezt sütöttem utoljára, most azt mondom, ez a legfinomabb! :)

Ropogós, leveles sajtos kiflik mustáros virslivel töltve

Reggel korán keltem, mert előző nap a csabai kolbászfesztiválon voltunk. Későn értünk haza, így itt az oldalon is vajmi keveset ténykedtem. Miközben szerkesztettem és nézelődtem eszembe jutott, hogy nincs itthon semmilyen reggelihez való péksütemény, de még más ehető alapanyag is alig-alig. Volt viszont 4 szál jóféle juhbeles sertés virsli. Gondoltam, hogy nem kel korán a család, körülnéztem, hogy mit tudnék készíteni nekik, mire ébredeznek.

Most abból gyúrtam tésztát szó szerint, amit a hűtőben és a spájzban felleltem, mint annak idején nagyanyám, ha a szükség úgy hozta. Vaj az nem volt itthon, így a szokásos vajas kifli vagy péksütemény variációt elvetettem. Viszont volt egy kis maradék tejszín és tejföl, gondoltam ebből is nagyon finom tésztát fogok tudni gyúrni. Végül, a következő alaptésztát állítottam össze.

Hozzávalók 16 db töltött kiflihez:

25 dkg rétesliszt

25 dkg finomliszt

1,5 dl langyos tejben 1 evőkanál porcukorral megfuttatott 2,5 dkg élesztő

1 dl langyos tejföl és 1 dl langyos tejszín alaposan elkeverve

1 tojássárgája

2 teáskanál finom tengeri só

3 evőkanál olívaolaj (vagy napraforgó olaj a dagasztáshoz)

1 felvert tojásfehérje a kenéshez

4 hosszú szál juhbeles sertés virsli 3-3 egyenlő részre vágva a töltelékhez

12 teáskanál dijoni vagy magyar mustár a töltelékhez

8-10 dkg olvadós sajt a szóráshoz (gouda, eidami, ementáli, trappista stb.)

Összeállítottam a tésztát és 10 percig letakarva pihentettem. Éreztem, hogy jót tenne valami zsiradék neki, ezért egy evőkanál olívaolajat elkentem a munkalapon és ezen kezdtem dagasztani. Ahogyan beitta az olajat a tészta, egyre „kedvesebb” és bársonyosabb lett, ezért megint elkentem egy evőkanál olajat és addig dagasztottam a tésztát, amíg beitta. Összesen 3 evőkanál olajat dagasztottam bele végül a tésztába. Lefedve eltettem huzatmentes helyre kelni. Egy óra alatt szépen megkelt duplájára.

Ekkor kétfelé vettem a tésztát és lisztes felületen kinyújtottam olyan vékonyra, amennyire csak a tészta és a deszkám mérete engedte. 8 részre vágtam a tésztát és egyenként még továbbnyújtottam. Ettől lesz szép leveles a kifli, a vékony tésztától, és a többrétegű csavarástól.

A szélesebbik végét, a talpát a háromszögnek megkentem egy teáskanál dijoni mustárral, a virsli darabot elhelyeztem rajta, majd szorosan feltekertem. A kész kifliket sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem. 8 kifli/tepsi ideális elrendezés.

Készítettem párhuzamosan péksüteményeket is, amíg ezeket előkészítettem, addig kicsit többet is keltek a kiflik, mint 30 perc. Úgy 40 percig keltek, ekkor kezdtem bemelegíteni a sütőt 200 C fokra. Amíg melegedett a sütő, addig megkentem a kifliket a felvert tojásfehérjével és megszórtam a finomra reszelt sajttal.

Az első tepsi kifli 20 percig sült a forró sütőben, a másodikat már 18 perc után kivettem.

Néhány percig hagytam csak hűlni, mert ez a kifli szerintem frissen, melegen a legfinomabb.

Nagy volt a sikere, ahogy ébredezett a család, volt, aki már várta, hogy mikor sül ki, volt, akit már készen vártak a kiflik.

Szerintem a jó kidolgozás – az, hogy jó vékonyra nyújtsuk ki a tésztát – a jóízű, jó minőségű virsli, a karakteres mustár és sajt ennek a kiflinek a lényege. Így a kívül ropogós, belül leveles kifli tészta, a karakán ízű hozzávalók első rangú csemegévé, akár tartalmas reggelivé, akár ízletes uzsonnává varázsolják ezeket az egyébként egyszerű kifliket.

Sima és sajtos vajas kiflik reggelire

Tudtam, hogy éjszaka dolgoznom szükséges, este fél 10 körül „rám jött” hogy sütnöm kellene valamit reggelire. Reggeli kiflit nem szoktam sütni, a környéken lehet kapni ropogós csavart kiflit, nem messze bécsi kiflit, reggel a férjem mindig vesz néhányat. Mégis kiflit voltam süthetnék, meglepetésből a családnak.
Mivel nem volt receptem ezért benéztem néhány népszerű oldalra, egyszerű sós kifli receptet kerestem. Egy megbízhatónak vélt receptre ráböktem.
Összeállítottam a tésztát a recept szerint, és nagyon nem olyan volt, amilyennek elképzeltem. Elég sok kelt tésztával van dolgom, vannak meglehetősen sikeres saját ihletésű receptjeim is, így a kezdeti csalódás után a tettek mezejére léptem. Adtam még folyadékot a tésztához, és amikor ettől sem lett „simulékony” a tészta, akkor belegyúrtam 5 dkg hideg vajat is. Egészen szimpatikussá vált a tészta. Ekkorra a következő összetevőket tartalmazta:

50 dkg kenyérliszt
2,5 dkg élesztő
2 dl langyos tej (1 dl-ben megfuttattam az élesztőt egy tk pocukorral)
1 dl langyos víz
0,5 dl olaj
2 teáskanál só
2 teáskanál porcukor
5 dkg hideg vaj

Olajos felületen megdagasztottam 10, majd 20, majd 30 perc múlva (én mindig így szoktam dagasztani, mert több könnyű dagasztás jót tesz a kelt tésztának) az utolsó dagasztás után pihentettem 30 percig a tésztát. Három részre osztottam a tésztát és cipót formáztam belőle. Liszttel megszórtam, letakartam és 10 percig pihenni hagytam.
Vékonyra kinyújtottam egyenként a cipókat, és négy részre vágtam. A csúcsos végét megnyújtottam még egy kicsit, hogy minél csúcsosabb legyen, majd feltekertem a szélesebb végétől kezdve.
Sütőpapírral bélelt tepsibe raktam le 6-6 kiflit, az egyik tepsi kiflit finomra reszelt sajttal szórtam meg. 30 percig pihentettem letakarva a tepsin a kifliket.

200 C fokra előmelegített sütőbe tettem a kifliket, a sütő aljába félig vízzel megtöltött fém tálat tettem. Körülbelül 20 percig sütöttem a kifliket, amíg szép barnára nem sültek.
Rácson hagytam hűlni, majd kosárba tettem, kockás ruhával lefedtem, és az étkező asztal közepére tettem. Hajnalban nyugovóra tértem orromban a frissen sült vajas kifli összehasonlíthatatlan illatával és a boldog izgalommal, hogy korán reggel mennyire örül majd neki a családom. Örültek neki.