Sajtos és vajas kiflik - croissant helyett

Tartoztam még ezzel a recepttel. Még novemberben sültek, azóta nem érkeztem rá, hogy megszerkesszem a bejegyzést róla.

A célom az volt, hogy valami croissanthoz hasonló kiflit süssek, amit a croissanttól lényegesen egyszerűbb elkészíteni. Ez olyan.

A látvány magáért beszél, de a fogyasztásának élménye még a látványát is felülmúlja … J

8 nagyobb kiflihez:

40 dkg süteményliszt (vagy rétesliszt, vagy finomliszt)

10 dkg görög joghurt

1 dl tej

3 dkg vaj

2 dkg élesztő

1 tojássárgája

10 g só

40 g barna nádcukor

12 dkg kenhető hőmérsékletű vaj

12 dkg finomra reszelt füstölt sajt a hajtogatáshoz (csak a fele mennyiségbe került sajt)

10 dkg gouda sajt a szóráshoz (a fele mennyiségre került sajt)

1 tojássárgája a kenéshez 1 evőkanál tejjel és egy csipet sóval elkeverve

Langyos tejben csipet cukorral megfuttattam az élesztőt, majd a többi alapanyaggal együtt összeállítottam a tésztát. 10 perc múlva megdagasztottam, majd lefedve 45 percen át hagytam kelni.

8 részre osztottam a tésztát, kis cipókat formáztam belőle, majd 10 perc múlva nagyon vékonyra, köralakra kinyújtottam egyesével.

Az első lapot megkentem 2 dkg vajjal és megszórtam 4 dkg füstölt sajttal és befedtem egy másik lappal. Megkentem újfent vajjal, megszórtam sajttal, befedtem. Ismét ugyanígy jártam el, majd befedtem a 4. lappal.

Vékonyra kinyújtottam és betettem a hűtőbe 30 percre. Addig ugyanígy jártam el a másik 4 lappal, csak ezeket nem szórtam meg füstölt sajttal. Ezt is betettem 30 percre a hűtőbe.

Kivettem az első adag tésztát és nyújtottam még rajta egy kicsit, majd 4 részre vágtam és feltekertem.

Ezt a tésztát formázás előtt és formázás után is vissza lehet tenni a hűtőbe és másnap felhasználni, kisütni. Formázva fagyasztható is! J

Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem a kifliket, majd bekapcsoltam a sütőt és 170 C fokra bemelegítettem. Megkentem a tojássárgájával (1 evőkanál tej, csipet só) és megszórtam sajttal. Amikor felforrósodott betoltam a kifliket és 16 percig sütöttem. Sütőtől függ a sütési idő, lehet hosszabb is.

Közben megformáztam a sima vajas kifliket is, amikor a sajtosak megsültek, akkor kisütöttem őket.

Alig vártam, hogy langyosra hűljenek, hogy megkóstolhassam. Isteniek lettek! J

Házi kacsamájpástétommal tálaltam:

Kacsamájpástétom – egyszerűen, nagyszerűen

Békebeli vajas kiflik – éppen, mint gyermekkoromban

Olyan elképesztő sikere volt az éjszakai kelesztésű vajas kifliknek, hogy ismétlésért kiáltott. J

Hétvégén korán keltem, mert időben fel akartam tenni a húslevest, így belefért időben, hogy előtte gyorsan bedagasszak egy adag kiflit, hogy mire felébred a család, friss, ropogós vajas kifli illatozzon a reggeliző asztalon.

Kíváncsi is voltam rá, vajon mennyiben lesz más, mint az éjszakai kelesztésű:

Kifli reggelire – békebeli vajas kifli éjszakai kelesztéssel

Illetve, vajon másabb lesz-e. Annyi különbséggel állítottam össze a tésztát, hogy most nem görög joghurtot, hanem tejfölt tettem bele, illetve visszaemeltem az élesztő mennyiségét.

Hozzávalók 4 db 12 dkg-os kiflihez:

30 dkg finomliszt –  Nagyi titka süteménylisztet használtam kelt tésztákhoz

1,5 dl víz

5 g porélesztő

3 dkg vaj

1 dl tejföl

1 teáskanál só

1 evőkanál olaj a dagasztáshoz

3 dkg vaj a kenéshez

A lisztet elkevertem a sóval és az élesztővel, majd az összes további hozzávalóból összeállítottam a tésztát, megcsorgattam az olajjal és lefedtem. 10 perc múlva könnyedén, selymesre dagasztottam a tésztát és lefedve 70 percig kelesztettem.

Köralakra kinyújtottam és 4 részre vágtam a tésztát, majd egyenként vékonyra, oválisra kinyújtottam és alaposan megkentem olvasztott vajjal, ahogyan a leveles pogácsát szoktam majd feltekertem. Kifli formára hajlítottam és sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem őket. 45 percig kelesztettem megformázva.

Előmelegítettem 200 C fokra a sütőt, a sütő aljába két cseréptálban vizet tettem.

Megspricceltem alaposan a kifliket és a fedeles tepsim tetejét hideg vízzel, lefedtem és betoltam a sütőbe. 10 percig lefedve, további 15 percig fedő nélkül sütöttem.

Rácson hagytam hűlni, de már alig vártam, hogy megkóstoljam, mert olyan csodásan megkelt és megnőtt sütés közben!

Nem hittem, hogy a múltkori vajas kiflitől süthetek még ropogósabbat, még foszlósabbat, még finomabbat. Pedig sikerült.

Kívül ropogott, belül pedig könnyű, leveles lett a kifli, éppen, mint gyerekkoromban! J

Ropogós tejes kiflik: a sós-köményes egyenes

Azóta készülök megsütni ezeket a kifliket, amióta Illés Krisztinél megláttam ezt a receptet. Többen is megsütötték, többnyire sikerrel. Próbálok én is kedvenc kifli és zsömle recepteket összeállítani itthon, mind nagyon finomak és jól sikerülnek, de persze mégis keresem továbbra az „igazit”!

Szépek, könnyűek és ropogósak lettek a kiflik, szerintem hibátlanok, de mindig az utolsó kifli vagy zsömle verzió nálunk a legfinomabb. Hiszen ezt élveztük utoljára.

Már a kezdet kezdetén tudtam, hogy a liszt felét lecserélem réteslisztre. Ennyi változtatást már előre beterveztem, még mielőtt hozzákezdtem. Amikor összeállítottam a tésztát, akkor nekem túl lágy lett, ami nem lenne baj, ha kalácsról vagy pogácsáról lenne szó, de a kiflit formázni kell, ráadásul pontosan, hogy szépek is legyenek, ezért nem engedtem a nyomásnak, változtattam egy kicsit a recepten. Ez lett belőle:

25 dkg rétesliszt

30 dkg finomliszt

3 dl tej

3 dkg élesztő

1 evőkanál porcukor

1/2 evőkanál (2 teáskanál) finom só

4 dkg nem meleg olvasztott vaj

1 tojás

3 evőkanál olívaolaj (ebből 1 a dagasztáshoz)

A lisztet átszitáltam és fészket készítettem a közepében. Belemorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a porcukrot, felöntöttem 0,5-1 dl langyos tejjel és megfuttattam az élesztőt. Kb. 15 perc alatt. Hozzáadtam az összes hozzávalót egy evőkanál olívaolaj kivételével és összeállítottam a tésztát. 10 percig letakarva pihentettem. Rácsorgattam az olívaolajat és könnyedén, de alaposan megdagasztottam. 10 percig, szép fényesre, bársonyosra. Duplájára kelesztettem kb. egy óra alatt.

Ekkor könnyedén átgyúrtam, majd 3 részre osztottam a tésztát és cipót formáztam belőlük. Kettőt lefedve félretettem, egyet pedig kinyújtottam 2-3 mm vastagra. 6 részre osztottam, és még egyszer átmentem rajta egyenként a nyújtófával.

A tészta cikkeket a szélesebb végétől szorosan feltekertem és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Félretettem kelni. Már vettem is elő a következő cipót és nyújtottam.

Amikor az első adag kifli jó 30 percig kelt, akkor bemelegítettem a sütőt 170 C fokra, az még úgy 15 perc. Megkentem a kifliket tejjel, megszórtam durva szemű sóval és köménnyel, megfújtam alaposan hideg vízzel, és betettem a sütőbe. 22 percig sütöttem őket.

Könnyű, finom, belül foszlós, kívül ropogós kifliket sütöttem. Ezt sütöttem utoljára, most azt mondom, ez a legfinomabb! :)

Vajas péksütemények: szezámmagos, mákos, és parmezános - oregánós kiflik, mini sajtos bagettek

Gyerekzsúrokra kézenfekvő, és trendi a pizza rendelés, de szerintem házilag is lehet hasonló sikert aratni akkor is, ha nem pont pizzát sütünk. Nálam aztán van választék pizzából, sőt, mi több, számtalan elkészült pizza receptem még bemutatásra sem került.

Az én drága keresztlányom szeptembertől a fővárosban tanul, megbeszéltük, hogy összejövünk a hétvégén egy kis élménybeszámolóra. A barátnőm is hazatért Spanyolországból a kisfiával, már alig vártuk, hogy összejöhessünk.

Összehívtam hát őket egy kis társasjátékozásra és beszélgetésre a hétvégén. Ebéd utánra szólt a meghívás, úgyhogy uzsonnával készültem. A barátnőm a kelt tésztáim nagy rajongója – legyen az pizza, kalács, kenyér vagy hamburgerzsömle – viszont tudom róla, hogy nagy kifli rajongó. Úgyhogy erre az alkalomra egészen frissen sült kifliket és mini sajtos bagetteket álmodtam meg, gondoltam készítek hozzá valamilyen kencét - krémet vagy pástétomot, sok-sok zöldséggel.

Megint egy új receptet raktam össze a péksüteményekhez, valahogyan nekem nem megy ez a „jól bevált, újra megsütöm” szemlélet, no, majd lehet, hogy később.

Hozzávalók 24 db péksüteményhez:

50 dkg rétesliszt (finomliszttel kiváltható)

50 dkg finomliszt (kiváltható rétesliszttel)

5 dkg friss élesztő

2 dl langyos tej

4 dl kéz meleg víz

4 teáskanál só

1 evőkanál porcukor

20 dkg krémesre olvasztott vaj

A szóráshoz: mák, szezámmag, morzsolt oregánó, frissen reszelt parmezán (jelen esetben pecorino romano) 8 dkg sajt (ementáli, gouda, nagylyukú stb.)

Kelesztőtálba szitáltam a kétféle lisztet és kis mélyedést készítettem a közepébe. Belemorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a porcukrot és felöntöttem kb. 1 dl tejjel. 15 perc múlva hozzáadtam az összes hozzávalót és összeállítottam a tésztát. Letakarva 10 percig pihentettem, majd olajos felületen finoman, de alaposan megdagasztottam. Addig dagasztom, míg el nem kezd ragadni a munkalaphoz.

1 óra alatt duplájára kelesztettem, majd alaposan lisztezett felületre borítottam. 3 részre osztottam, egy-egy cipót formáztam belőlük. Kettőt letakarva kisebb deszkára raktam a harmadikat pedig a nagy deszkán 3-4 mm magasra, kör alakúra nyújtottam.

8 részre vágtam és egyenként még hosszában átnyújtottam. A széles végétől feltekerve kiflit formáztam belőlük és sütőpapírral bélelt tepsire raktam. Ugyanígy jártam el a második cipóval is. (Kifli formázása itt.)

A harmadik cipóból mini sajtos bagetteket terveztem. A cipót rúdra formáztam és 8 részre vágtam. Egy-egy kis cipót formáztam belőlük. Hetet félreraktam a kisebb, lisztezett deszkára és letakartam. Egyenként rudat formáztam belőlük, melyet itt mutattam be korábban fázisfotókkal. (Szorított az idő, így kevesebb képet készítettem a dagasztás, formázás közben. A legutóbbi - óriáskiflik esetében- hasonló szórást alkalmaztam, ebbe itt lehet belenézni.)

A tepsiket letakartam ruhával és jelen esetben betettem – az egyes fokozaton működő – hűtőbe, mert még készültünk elmenni itthonról és csak frissen akartam kisütni őket.

Egyébként úgy 45 percet keltek volna még szobahőmérsékleten és akkor mentek volna a sütőbe.

Amikor hazaértünk kivettem a hűtőből a tepsiket. Felmelegítettem 200 C fokra a sütőt. Tepsinként készítettem elő a péksüteményeket a sütésre.

Alaposan megfújtam hideg vízzel, megszórtam a rávalókkal külön-külön: a kifliket mákkal, szezámmaggal, oregánóval és parmezánnal, a mini bagetteket durvára reszelt sajttal – és betettem a sütőbe. 20-25 perc alatt sütöttem enyhén pirosra, kívül ropogósra, belül finom puhára őket.

Hagytam langyosra hűlni, majd feltálaltam a pástétomokkal és zöldségekkel uzsonnára, de erről legközelebb számolok be.

A kiflik különösen finom ropogósak, a mini bagettek pedig belül különösen puhák, foszlósak voltak. A barátnőmnek csomagoltam néhány kiflit, valamint a mini sajtos bagettekből készült másnap útravaló az én kis bajnokomnak. Hiszen vasárnap megint bajnokság volt. Ügyesen focizott!

24 péksütemény 2 nap alatt elfogyott. Ma éppen kenyeret sütök a frissen sült kolbászhoz és a körömpörkölthöz. Kizárólag ínyenceknek! :)

A napokban azért készült néhány könnyebb, olasz étel is, hiszen fő a változatosság. Az egyik, igazi klasszikus. Ígérem, szép sorjában minden elkészült ételt bemutatok.