Nem vagyok mesterszakács: Eggs Benedict

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Eggs Benedict. Összes bejegyzés megjelenítése

2014. július 8., kedd

Eggs Benedict salátaágyon - és még 3 Benedek tojás recept

Ez most egy diétás Benedek tojás, nyár van, kerülöm a szénhidrátot. Nehéz volt ellenállni, hogy angol muffint süssek hozzá, de megembereltem magamat és inkább salátaágyon tálaltam.

Éppen volt itthon pancetta, ami ráadásul formailag is jól simult a buggyantott tojásokhoz borsócsírát sem tartok mindig itthon, de most éppen kéznél volt egy marékkal … J

Azért mutatom meg itt ország, világ előtt ezt a szénhidrátszegényen tálalt Benedek tojást, mert a legjobb példa arra, hogy diétázóknak sem kell lemondaniuk a legkellemesebb íz élményekről!

Hozzávalók 1 adaghoz:

2 buggyantott tojás

2 dupla szelet pancetta lassan ropogósra sütve

1 dl hollandi mártás

1 vajsaláta zsenge közepe leveleire szedve

1 marék bio borsócsíra

Korábbi bejegyzéseimben minden hozzávaló receptje megtalálható, illetve további ötletek azoknak, akik kedvet kaptak a Benedek tojáshoz J:

Eggs Benedict Supreme /Benedek tojás gazdagon

Eggs Blackstone – Benedek tojás másképp

2014. február 17., hétfő

Norvég tojás/Eggs Norwegian

Kezdem körbejárni a világot. Jó hírem viszont a reggelik szerelmeseinek, hogy nem fogytam még ki az ötletekből … J

A Benedek tojás (Eggs Benedict) olyan szinten megihletett, hogy a francia és amerikai kitérő után visszatértem egy reggeli erejéig a formációhoz. Norvég tojáshoz gyakran használnak rusztikus kenyeret, éppen kapóra jött, hogy sütöttem egyet:

Dagasztás nélküli kovászos parasztkenyér – kezdőknek is!

Egyszerű a képlet: paraszt kenyér, vaj, norvég füstölt lazac, buggyantott tojás, hollandi mártás, zöldségek.

A kenyeret megpirítottam, vajjal megkentem, uborka szeleteket fektettem rá, majd egy szelet lazacot. Két buggyantott tojást készítettem, ezt ültettem a már félig kész szendvicsre, majd egy-egy evőkanál hollandi mártás kanalaztam a tojásokra.

(Ha lazac van itthon, akkor kapor is, de ez sajnos most lemaradt a szendvicsről. Csak utólag jutott eszembe, hogy egy kis kapor még belefért volna a kompozícióba.)

Alig vártam, hogy beleszúrhassam a villát a tojásba ... J

2014. február 11., kedd

Eggs Blackstone – Benedek tojás másképp

Fantasztikus, hogy mennyi pazar reggeli ötletet lehet összeollózni a világból.

Jelzem, igen sokfelé jártam a világban: Hawaii több szigetén keresztül Mexikóig, a Karib-térségtől Ázsiáig, a Közel-Kelet, és az Egyesült Államok több szegletében, hogy kiterjedt európai kalandozásaimról ne is beszéljek. Összesen 36 országban.

No, nem hencegni szeretnék, csak érzékeltetni, hogy befogadóképességemet számtalan nemzetközi reggeliző hely és szálloda étterme alakította ilyen tágra.

Gyakran üzleti úton voltam, amikor a helyi partner vagy szállodavezetés különösen ki akart tenni magáért, és ilyenkor számtalan alkalommal szolgáltak fel villásreggelire Benedek tojást, vagy annak egyik változatát. Ez a reggelik között amolyan non plus ultra. Nem csoda hát, hogy nekem is ekörül a kompozíció körül forog mostanában a gondolatom.

Most a Blackstone tojás került nálam napirendre. Ebben a változatban sonka vagy kanadai bacon helyett hasalja bacon (pork belly bacon) és grillezett paradicsom kerül az angol muffinra a szendvicsben. Ami még tovább növeli az élvezetet, az a hagymás forgatott krumpli, ami valami mennyeien finom! J

Hozzávalók 1 adaghoz:

1 db angol muffin kettévágva, vaslapon vagy száraz serpenyőben pirítva

5 csík bacon ropogósra sütve

4 vastagabb szelet paradicsom

2 marék hagymacsíra (tetszőleges)

2 buggyantott tojás

2 evőkanál hollandi mártás

1 nagyobb agria krumpli kockára vágva

1 kisebb fej lilahagyma fél karikára vágva

2 evőkanál olívaolaj

Az olívaolajon, magas hőfokon megpirítottam félig a krumpli kockákat majd hozzáadtam a lilahagymát és addig sütöttem, amíg a hagyma karamellizálódott. Ha szükséges le lehet szűrni, nekem az a tapasztalatom, hogy szaftosabb a krumpli, ha nem spórolok az olívaolajjal. Sóztam, borsoztam, melegen tartottam.

Én leszűrtem és a visszamaradt olívaolajat használtam a paradicsom szeleteket és bacon sütéséhez.

Buggyantott tojást és hollandi mártást készítettem.

Már csak összeállítottam a szendvicset:

A pirított zsemléket megcsorgattam a bacon visszamaradt zsírjával, hagymacsírát halmoztam rá. Erre fektettem a paradicsom szeleteket és 2-2 csík bacont, majd ráültettem a buggyantott tojást.

A hagymás krumplit is a tányérra rendeztem a szendvicsek mellé, majd a maradék bacont morzsává törtem és mellé szórtam a kompozíciónak. Végül petrezselyemzölddel szórtam meg. Csak ekkor kanalaztam 1-1 evőkanál hollandi mártást a tojásokra.

Megvágtam a buggyantott tojást, és nagyon elégedett voltam ... J

2014. február 10., hétfő

Eggs Benedict Supreme /Benedek tojás gazdagon

A legizzasztóbb a hollandi mártás elkészítése volt. Kétszer is nekiugrottam, pedig gyakorlott majonéz-gyáros vagyok. J

Nem vagyok túl ügyes, ezt már sokszor elmondtam, igazából nekem a kevésbé precíziós történetek jobban fekszenek. De megcsináltam, mert a végeredmény minden energia befektetést megér. Persze ez csak a hollandi mártásra vonatkozik, mert a többi része gyerekjáték.

Az angol muffin adott volt, előző nap sütöttem:

Vajas-omlós reggeli zsemle /English muffin másképp

Ez egy omlós-vajas muffin, de érdemes bepillantani a jól bevált korábbi muffinom receptjébe is:

Angol muffin (reggeli zsemle) - a legjobb

Hozzávalók 1 adaghoz:

1 angol muffin kettévágva, vaslapon vagy száraz serpenyőben megpirítva

2 szelet prémium olasz sonka közepesen átsütve

2 csík bacon ropogósra sütve

2 buggyantott tojás

2 marék hagymacsíra

4 koktélparadicsom

Hollandi mártás:

2 tojássárgája

2 evőkanál hideg víz

15 dkg olvasztott vaj

1 evőkanál citromlé

csipet cayenne bors és só

A tojássárgáját a vízzel alaposan elvegyítettem és közepes hőmérsékletű gőz fölött krémes, habos állagúra kevertem. Jó sokáig, kitartóan. Vigyázat, mert, ha túl meleg a gőz, akkor kicsapódik a tojás. Időnként le kell venni a gőzről, hogy ne melegedjen túl.

Levettem a gőzről és 1-2 perc pihentetés után nagyon vékony sugárban hozzáadtam a vajat és ízesítettem.

Mivel olvastam, hogy tisztított vajjal testesebb a vajmártás így a vajat 30 mp-ig mikróban melegítettem és ilyenkor a nem kívánatos fehérje alul marad. Így csak felszínen maradt tiszta vajat kevertem a mártásba.

Buggyantott tojás:

Lábasban vizet forraltam – éppen csak érje el a forrpontot –és adtam hozzá egy evőkanál ecetet. Először héjastól 10 mp-re a vízbe mártottam, majd merőkanálra ütöttem a tojásokat és beleeresztettem az ecetes vízbe. 4 percre. Közben másik lábasban sós vizet forraltam, és fél percre megmerítettem benne a buggyantott tojásokat, majd papírtörlőre szedtem felhasználásig. Éppen jó lett az állaga, ahogyan látható a képeken is. J

A pirított zsemlére öntöttem a bacon kisült zsírját, majd egy-egy marék hagymacsírát halmoztam rá. A prémium olasz sonka jó nagy alakú, ami kevés olajban megsütve rózsa alakúra kicsit összeugrik, így éppen megfelelő a muffin méretéhez.

Egy-egy szelet sült sonka, majd egy-egy csík ropogósra sült bacon következett, majd a buggyantott tojással koronáztam meg. Amikor már kitálaltam, akkor egy-egy nagy evőkanál hollandi mártás mertem rá.

A koktél paradicsom most nem sütve, hanem nyersen kínáltam a baconnel gazdagított Benedek tojáshoz. A hagymacsíra ízre is színre is telitalálat volt.

Minden héten elkészítem magamnak ezután. J

2014. január 18., szombat

10 legjobb angol muffin (English muffin) szendvics – alapreceptekkel

Körülbelül 20 éve kerültem kapcsolatba az angol muffin amerikai változatával. Kicsit később, úgy 10 éve jöttem rá Londonban, hogy ez egy tradicionális angol fogás, amit nem méltatlanul tettek magukévá a tengerentúlon. Azóta függő a család, legyen karácsony, hétvége, hétköznap, időről időre terítékre kerül nálunk. Egyre színesebb és ízletesebb változatban.

Amikor el kezdtem kutatni a forrását, magyar nyelven nem találtam. Mióta készítem és hirdetem, számtalan helyen látom készülni. Boldoggá tesz, hogy úttörő lehetek ebben a témában is, a svájci gyökérkenyér (Pain Paillasse) jól bevált pizza tésztám, kovászos kenyér technológiám és néhány további népszerű törekvésem mellett.
Különösen szeretem azokat az ételeket, melyek nagyjából kifogyhatatlan variációban készíthetőek el. Az angol muffin szendvicsek pedig teljes mértékben ilyenek! Csak a fantázia szabhat határt ...

Csokorba szedtem kedvenc angol muffin szendvicseinket, jó étvágyat kívánok hozzájuk! J