Szendvics kanapé sült kacsamájjal és más finomságokkal

Imádom a szendvicseket. Annyi szendvics recept van az oldalon, hogy le sem tagadhatnám.

A legegyszerűbb szendvics is lehet „királynői”, ha kiváló alapanyagokból készül, de időnként készítek egy-egy exkluzív szendvicset, aminek nem „csak” a jó alapanyagokkal adom meg a módját. Ez a kacsamájas kanapé szendvics mindenképpen ilyen.

Magvas mediterrán kenyér az alapja, erről nem lesz recept, hanem hamarosan kapható lesz a Deli – Nemzetközi étel butikban. J

Először vajban karamellizált lila sonkahagymát készítettem. A hagymát közepesen vékonyan felkarikáztam és vajban addig sütöttem, amíg elveszítette a nyersségét, édes és „krémes” lett, de még szépen megtartotta a formáját. Melegen tartottam.

Közben ropogós bacon csíkokat sütöttem, így:

Route 66 English muffin és tökéletes sült bacon

Megsütöttem a kacsamájat, és amíg a sütőben tartózkodott, addig bő vajon fürjtükörtojást sütöttem:

Hogyan süssünk jó hízott kacsamájat (libamájat) – házilag, egyszerűen

Már csak össze kellett állítanom a szendvicset:

A karéj magvas kenyérre karamellizált hagymát halmoztam.

Ráfektettem a sült kacsamájat.

Kereszt irányban elhelyeztem rajta a ropogós bacont.

Megkoronáztam fürjtükörtojással.

Két személyre tálaltam J

Eggs Benedict salátaágyon - és még 3 Benedek tojás recept

Ez most egy diétás Benedek tojás, nyár van, kerülöm a szénhidrátot. Nehéz volt ellenállni, hogy angol muffint süssek hozzá, de megembereltem magamat és inkább salátaágyon tálaltam.

Éppen volt itthon pancetta, ami ráadásul formailag is jól simult a buggyantott tojásokhoz borsócsírát sem tartok mindig itthon, de most éppen kéznél volt egy marékkal  … J

Azért mutatom meg itt ország, világ előtt ezt a szénhidrátszegényen tálalt Benedek tojást, mert a legjobb példa arra, hogy diétázóknak sem kell lemondaniuk a legkellemesebb íz élményekről!

Hozzávalók 1 adaghoz:

2 buggyantott tojás

2 dupla szelet pancetta lassan ropogósra sütve

1 dl hollandi mártás

1 vajsaláta zsenge közepe leveleire szedve

1 marék bio borsócsíra

Korábbi bejegyzéseimben minden hozzávaló receptje megtalálható, illetve további ötletek azoknak, akik kedvet kaptak a Benedek tojáshoz J:

Eggs Benedict Supreme /Benedek tojás gazdagon

Eggs Blackstone – Benedek tojás másképp

Norvég tojás/Eggs Norwegian

Eggs Benedict – sous vide

Komplett francia reggeli omlettel - érezd magad Párizsban!

Meséltem már róla, hogy a Párizsban elköltött étkezések, reggelik élményei múlhatatlan emlékként élnek bennem:

Croissant reggeli – érezd magad Párizsban!

Természetes hát, hogy a reggeli ételeket, szendvicseket bemutató sorozatom fénypontjai a francia reggelik és szendvicsek.

A francia terülj-terülj asztalkám központjában a klasszikus francia vajas omlett áll. Finomra vágott metélőhagymával és petrezselyemlevéllel tekertem fel.

Most csak 2 tojásból sütöttem, de 3 tojásnál többet egyébként sem érdemes felhasználni egy omletthez.

24 cm átmérőjű serpenyőben 2 dkg vajat közepesen felhevítettem és a csipet sóval elhabart tojást beleöntöttem. Amikor szilárdulni kezd a tojás, akkor villával a széle felé tereltem középről a még folyós tojást. 

Amikor az alja már teljesen megszilárdult, de a közepén a teteje még folyós volt középre, csíkban szórtam a zöldfűszereket és a tőlem távolabbi fele felől villával el kezdtem feltekerni az omlettet. Ekkor a nyelénél megütöttem a serpenyőt és a másik oldalra csúsztattam az omlettet és a másik felől is behajtottam. Illesztéssel lefelé tálra csúsztattam.

Ha kapunk jó croissant-t és baguettet, akkor nem szorulunk rá, hogy magunk süssünk. Ha igen, akkor szolgálhatok recepttel croissanthoz is és kovászos házi baguettehez! J

Kiváló minőségű vaj (82%-os) és házi lekvár, néhány szem gyümölcs kísérje a croissant-t, baguettet és az omlettet.

Mi kell még a boldogsághoz egy verőfényes hétköznap délelőttön, ha szembe találkozunk egy ilyen késői reggelivel? J

Eggs Benedict – sous vide

Mindig is szerettem volna egyszer Benedek tojást készíteni. Eddig valahogyan nem adta ki. Most is csak majdnem, hiszen a hollandi mártással csaltam. 

Olyan hirtelen jött az ötlet, hogy éppen egy ilyen formációba vágjak bele, ráadásul vasárnap reggel, hogy a hollandi mártás helyett egy adag édes majonézt kevertem.

Írtam már róla, hogy egy hétig vendégeskedett nálam egy Souse Vide Supreme szett:

Sous vide – intelligens konyhai megoldások

Angol muffint ígértem a családnak reggelire, egyszer csak a fejemhez kaptam és beállítottam a gépet 64,5 fokra és megmostam pár tanyasi tojást a készletemből. Amikor felmelegedett a vízfürdő, egyszerűen csak héjastól beletettem a tojásokat 45 percre. Elméletileg 63,5 fokra kellett volna állítani, de már próbálkoztam ezzel a hőfokkal és a fehérje nekem nem állt össze.

Az angol muffint a már jól bevált, saját ízlésemre formált recept szerint korán reggel elkészítettem:

Angol muffin (reggeli zsömle) - a legjobb

Az előző napi sous vide marlin steak köretéből maradt még olasz salátakeverék, ezt is előkaptam.

Ropogós bacon mindig készül, amikor angol muffin reggeli van nálunk, és a cheddar sajt is kötelező.

A bacon zsírjában megpirítottam a kettévágott zsemléket, erre édes házi majonézt kentem, majd vékony cheddar csíkok következtek majd a bacon és sok-sok salátát halmoztam a tetejére.

A zsemle másik felére csúsztattam a héjából kanálra buggyantott tojást, melyet megszórtam frissen őrölt sóval és borssal, és egy kis snidlinggel.

A tojás fehérje most szépen összeállt, a sárgája pedig olyan krémes volt, akár a tiramisu krémje. Most jobb hasonlat nem jut az eszembe.

Annyira megtetszett a sous vide tojás, hogy másnap is ezt reggeliztem. Erről is mesélek majd.

Ínyenc melegszendvics egyszerűen – grillezett brie és világos csiperke tökmagos gyökérkenyéren

Imádom a szendvicseket. Nyitott, zárt, meleg és hideg szendvicsek, mind egyre megy: ízletes, színes, mutatós, egyszerű, vagy különleges legyen.

Szendvicsrajongók igazi Kánaánja a recepttáram. Külön gyűjtöm az összes szendvicsvariációt – itt - melyet az oldalon közzétettem, illetve néhány tematikus receptválogatást is szerkesztettem már, hogy az olvasók még közelebb lehessenek a szendvicseimhez:

Nem vagyok mesterszakács receptválogatás: egyszerű, színes melegszendvicsek, akár maradékokból

Szilveszteri menüajánlat: előételek szendvics-köntösben 2. rész

Szilveszteri menüajánlat: előételek szendvics-köntösben 1. rész

Karácsonyi és szilveszteri menüajánlat: színes, tartalmas reggelik zsömlében, hagyományos angol muffinban

Minden különösen jól sikerült szendvicsemről elmondhatom, hogy a kedvencem, erről az egyszerű melegszendvicsről különösen.

Imádom a gombát, a brie-t, a természetes kovásszal készült kenyereimet, és azt a helyzetet, amikor a legegyszerűbb megoldások adják a legnagyszerűbb ételeket. Legutóbb érlelt sonkával és almával készítettem hasonló szendvicset:

Ízorgia egyszerűen: érlelt sonka, meleg alma-brie kanapé gyökérkenyéren

Mostanában több gombás étel is készült nálam, volt hozzá alapanyagom rendesen. Innen jött az ötlet, hogy minden komplikáció nélkül, natúr, egyszerűen kicsit vastagabbra szeletelve kerül a friss, ropogós, óriás csiperke a szendvicsekre.

A frissen sült tökmagos gyökérkenyerem csak úgy adta magát, hiszen a ropogós, pörkölt tökmagok csak fokozták az íz élményt. 

Egyszerűen tejszínes sajtkrémmel vékonyan megkentem a kenyérszeleteket és elrendeztem rajtuk a gombát. Vajjal még inkább adta volna magát, de éppen elfogyott.

Nem volt túl sok brie-m, de az efféle nemes sajtokból kevés is elég a boldogsághoz. Mi több, pazarolni nem érdemes. Elrendeztem a kisebb darabokra vágott brie-t a szendvicseken és grill programon addig sütöttem, amíg a gomba „megfonnyadt”, a sajt kissé megolvadt, a kenyér puha maradt, csak a szélei lettek ropogósabbak.

Természetesen megosztottam az élményt a férjemmel is, emlékszem, a kertben csak úgy szikrázott a napsütés, míg a kertre néző ebédlőnkben ropogtattuk a szendvicseket Olyan idilli, kellemes késői reggeli volt. 

Nagyszerű ízek találkozója – körte, brie, érlelt sonka, akácméz, pirított tökmag

Le sem tagadhatnám, hogy nagyon kedvelem a hasonló összeállítású reggeliket, késői reggeliket, könnyű ebédeket, előételeket.

Igen, ennyiféle alkalomra nagyszerű, a gyümölcs, érlelt sonka, sajt összeállítás. Időnként megfejelem azzal, hogy megcsorgatom mézzel és megszórom valamilyen pörkölt olajos maggal.

Mikor milyen – hozzáillő – gyümölcs áll rendelkezésemre, azzal készítem. Fügével, almával, körtével. Legutóbb is abate körtével készítettem, mely nagyszerű az efféle sonkás-sajtos falatokhoz is.

A bie-t vagy a kecskesajtot ehhez az összeállításhoz jobban kedvelem, mint a camembert-t, de nyugodtan lehet camembert sajttal is készíteni.

Pörkölt mandulával, dióval, tökmaggal érdemes kombinálni.

Természetesen annál magasabb szintű az íz élmény, minél hosszabban érlelt sonkát használunk hozzá, de nekem az a tapasztalatom, hogy a fő lényeg nem ez, hanem az, hogy ne füstölt, hanem levegőn szárított, érlelt sonkát használjunk, ebből az „egyszerűbbek” is nagyon, de nagyon finomak.

Mézzel megcsorgatva, pörkölt magvakkal megszórva pedig ez az alapanyag együttes, ahogyan a legutóbbi hasonló összeállításomnál megjegyeztem, igazi ízorgia.

Egyszerű, de különleges előétel vagy reggeli - könnyű ebéd vagy vacsora: körte és brie cikkek érlelt sonkában

Ízorgia egyszerűen: érlelt sonka, meleg alma-brie kanapé gyökérkenyéren

Körte és brie cikkek Serranoba göngyölve akácmézzel, pirított mandula morzsával

Mézédes füge spanyol kecskesajttal, Serranoba göngyölve

Most gyümölcsösebbre hangoltam az étel azzal, hogy két vékony szelet körte közé helyeztem a brie szeleteket, és így göngyöltem egy-egy vékony szelet sonkába.

A tökmagot serpenyőben, szárazon megpirítottam.

Tálra rendeztem a sajtos-sonkás körte falatokat, megcsorgattam akácmézzel és megszórtam a tökmaggal.

2 körte, 10 dkg érett, francia brie, 10 dkg hajszálvékonyra szelt érlelt sonka, két-három evőkanál méz, 3-4 dkg tökmag két főre bőséges reggeli vagy előétel, vagy gyors, könnyű ebéd.

Az íz élmény igencsak laktató és hosszantartó!

Virágformában sült tükörtojás pirított gombás pirítóssal

A lányomtól kaptam karácsonyra virág formájú tojássütőt. Már korholt érte, hogy miért nem próbáltam ki. Most elárulom. Azért, mert képtelenség egy-két adagnál többet frissen feltálalni, ha a különleges formákkal bibelődök.

Most eljött a pillanat, hogy mégis kipróbáljam. A napokban hoztam Ginától elsőrangú házi tojást. Olyan nagyszerű, hogy egymásra találtunk, így különösebb utánajárás nélkül is el leszek látva igazi házi tojással. Fejben már többszörösen is felhasználtam a most kapott készletet, de néhány reggeli ételhez tartalékoltam párat.

Hirtelen jött ötlettől vezérelten kenyeret is kiszúrtam a virágformával, és néhány gombafejből összeütöttem egy egyszerű pirított gombát hozzá.

Olyan jól kikerekedett ez a reggeli, hogy szinte büszke voltam magamra.

Olívaolajat forrósítottam a formával együtt, de mielőtt beleütöttem volna a tojást elzártam a hőt alóla. Amikor beleütöttem a tojást akkor meglocsoltam meleg, olvasztott vajjal és addig sütöttem, amíg a felülete megszilárdult, de a sárgája folyós maradt. 

Egy apró fej fehérhagymából néhány gombafejjel vajon pirított gombát készítettem.

A kiszúrt kenyeret enyhén megpirítottam. A gombát ráhalmoztam. Megszórtam a fűszerkertemből apró, zsenge petrezselyemrüggyel.

Gyorsan kattintottam párat és frissen, melegen befalatoztam.

Alapszabály: először a szemünkkel eszünk. Már szinte belakmároztam, mire az első falathoz értem! :)