Olyan gyönyörű, sovány csülköt kaptam a piacon, hogy
felhívás volt keringőre J
Gyorsan elmentem a kedvenc káposztásomhoz is és vettem 1 kg enyhén savanyított
szálas káposztát. Enyhén füstölt mangalica szalonnám volt még otthon, hagymán,
fokhagymán, borsféléken és babérlevélen kívül nem is kellett más a boldogsághoz
és egy jó kis komótosan készült ropogós bajor csülökhöz savanyú káposztával J
Hozzávalók 2-3 adaghoz
1 nagyobb, sovány bőrös hátsó csülök
1 kg enyhén savanyított szálas káposzta
5 dkg mangalica kolozsvári szalonna
1 fej vöröshagyma
1 fej fehér hagyma
1 fej fokhagyma
10 szem fekete bors
3 szem szegfűbors
3 babérlevél
2 evőkanál Himalája só
A csülköt alaposan lesikáltam, mély cserépbe raktam,
felöntöttem a cserép 2/3-ig hideg vízzel. Hozzáadtam a csak külső héjától
megfosztott, felül kereszt alakban bevágott vöröshagymát, 2 gerezd kivételével
a megtisztított fej fokhagymát, borsokat, 2 babért, sót. A cserepet alufóliával
szorosan befedtem és rátettem a cserépedény fedelét.
160 C fokra előmelegített sütő aljába tettem a cserepet és
óránként a csülköt megforgatva összesen 4 órán át pároltam légkeverésen.
Az utolsó fordításnál kimertem a csülök párolólevéből 2-3
dl-t.
Az utolsó forgatás után előkészítettem a káposztát.
A mangalica szalonnát felkockáztam és mély fazékban félig
kisütöttem a zsírját. Hozzáadtam a vékony fél karikára vágott fehérhagymát és
megdinszteltem. Hozzáadtam a két gerezd zúzott fokhagymát és végül az előre
kissé átmosott és nagyon alaposan kinyomkodott szálas káposztát.
A káposztát folyamatos keverés mellett kissé megpirítottam,
majd hozzáadtam a csülöklevet és fedő alatt előpároltam. Nem kell teljesen
megpárolni, mert még a csülökkel együtt megy vissza a sütőbe.
Végül levettem a fedőt és magas hőn elpárologtattam a
maradék levet alóla.
Egy másik, alacsony peremű cseréptálba kanalaztam a
káposztát, majd két lapáttal óvatosan átemeltem a közben puhára párolt csülköt
úgy, hogy a húsos fele kerüljön alulra.
Közben 220 C fokra bemelegítettem a sütőt és betoltam a
csülköt a káposzta ágyon a sütőbe, közepes bordamagasságra.
A csülök párolólevét leszűrtem és hagytam ülepedni, hogy a
tetejéről le tudjak merni úgy egy dl zsírosabb levet, mert ezzel akartam
kenegetni sütés közben.
Úgy 15-20 percenként szilikon ecsettel megkenegettem a
csülök bőrét és hagytam, hogy pirosra, ropogósra süljön a bőre. Úgy 50-60 perc
alatt sült körbe.
Ahogyan a káposztára folyt a csülök kiolvadó zsírja valami
fantasztikusan bebalzsamozta a sült-párolt savanyú káposztát.
A csülök bőre egészen vékonyra és fantasztikusan ropogósra sült,
míg belül puha, omlós és ízes lett a párolástól. Viszont, a hosszadalmas
cserépben történő párolástól teljesen épen maradt a hús textúrája, nem lett főtt
hús belőle, nem roncsolódtak a rostok.
Mondjam azt, hogy tökéletes lett? Nos, igen! J
