Ropogós bajor csülök káposztával – komótosan, cserépben

Olyan gyönyörű, sovány csülköt kaptam a piacon, hogy felhívás volt keringőre J 

Gyorsan elmentem a kedvenc káposztásomhoz is és vettem 1 kg enyhén savanyított szálas káposztát. Enyhén füstölt mangalica szalonnám volt még otthon, hagymán, fokhagymán, borsféléken és babérlevélen kívül nem is kellett más a boldogsághoz és egy jó kis komótosan készült ropogós bajor csülökhöz savanyú káposztával J

Hozzávalók 2-3 adaghoz

1 nagyobb, sovány bőrös hátsó csülök

1 kg enyhén savanyított szálas káposzta

5 dkg mangalica kolozsvári szalonna

1 fej vöröshagyma

1 fej fehér hagyma

1 fej fokhagyma

10 szem fekete bors

3 szem szegfűbors

3 babérlevél

2 evőkanál Himalája só

A csülköt alaposan lesikáltam, mély cserépbe raktam, felöntöttem a cserép 2/3-ig hideg vízzel. Hozzáadtam a csak külső héjától megfosztott, felül kereszt alakban bevágott vöröshagymát, 2 gerezd kivételével a megtisztított fej fokhagymát, borsokat, 2 babért, sót. A cserepet alufóliával szorosan befedtem és rátettem a cserépedény fedelét.

160 C fokra előmelegített sütő aljába tettem a cserepet és óránként a csülköt megforgatva összesen 4 órán át pároltam légkeverésen.

Az utolsó fordításnál kimertem a csülök párolólevéből 2-3 dl-t.

Az utolsó forgatás után előkészítettem a káposztát.

A mangalica szalonnát felkockáztam és mély fazékban félig kisütöttem a zsírját. Hozzáadtam a vékony fél karikára vágott fehérhagymát és megdinszteltem. Hozzáadtam a két gerezd zúzott fokhagymát és végül az előre kissé átmosott és nagyon alaposan kinyomkodott szálas káposztát.

A káposztát folyamatos keverés mellett kissé megpirítottam, majd hozzáadtam a csülöklevet és fedő alatt előpároltam. Nem kell teljesen megpárolni, mert még a csülökkel együtt megy vissza a sütőbe.

Végül levettem a fedőt és magas hőn elpárologtattam a maradék levet alóla.

Egy másik, alacsony peremű cseréptálba kanalaztam a káposztát, majd két lapáttal óvatosan átemeltem a közben puhára párolt csülköt úgy, hogy a húsos fele kerüljön alulra. 

Közben 220 C fokra bemelegítettem a sütőt és betoltam a csülköt a káposzta ágyon a sütőbe, közepes bordamagasságra.

A csülök párolólevét leszűrtem és hagytam ülepedni, hogy a tetejéről le tudjak merni úgy egy dl zsírosabb levet, mert ezzel akartam kenegetni sütés közben.

Úgy 15-20 percenként szilikon ecsettel megkenegettem a csülök bőrét és hagytam, hogy pirosra, ropogósra süljön a bőre. Úgy 50-60 perc alatt sült körbe.

Ahogyan a káposztára folyt a csülök kiolvadó zsírja valami fantasztikusan bebalzsamozta a sült-párolt savanyú káposztát. 

A csülök bőre egészen vékonyra és fantasztikusan ropogósra sült, míg belül puha, omlós és ízes lett a párolástól. Viszont, a hosszadalmas cserépben történő párolástól teljesen épen maradt a hús textúrája, nem lett főtt hús belőle, nem roncsolódtak a rostok.

Mondjam azt, hogy tökéletes lett? Nos, igen! J

12 legjobb köret és étel káposztából

Télidőben nagyszerű vitaminforrás, ha sok káposztát eszünk. Szezonális zöldség, akár frissen, akár savanyítva kerül az ételbe.

Ahogyan beköszönt az ősz, én máris kezdem megkívánni a káposztás ételeket, úgyhogy arra gondoltam, hogy összesítem a „lehetőségeket”! J

Egyszerű káposztasaláta – édes, ropogós

Párolt lilakáposzta

Ropogós-porhanyós malaccomb édes-savanyú párolt káposztával, hagymás-almás tepsis krumplival

„Gyors” toroskáposzta

Szalonnás-lilahagymás káposztaágyon ropogósra sült pácolt sertésoldalas

Lucskos káposzta bőrös malaclapockával, rozsos-tönkölyös kovászos kenyeremmel

Lucskos káposzta bőrös sertésfejhúsból, füstölt sertésnyelvvel, kaprosan, csomborosan

Télbúcsúztató ételek savanyított káposztából: töltött káposzta cserépben

A magyar konyha tökéletes harmóniája: debreceni töltött káposzta „nem vagyok mesterszakács” módra

Kentucky csirkecombok és amerikai káposztasaláta (coleslaw) – egyszerűen, egészségesen!

Aszalt szilvás-almás- szalonnás káposztaágyon sült ropogós csülök

Tárkonyos-csomboros káposztaleves füstölt hússal, kolbásszal

„Gyors” toroskáposzta

Szeretek azon lovagolni, hogy jó szervezéssel több ételt kevesebb ráfordítással is el lehet készíteni. A szombati vendégvacsora egyik köreteként feltálalt édes-savanyú párolt káposztából szándékosan készítettem gyakorlatilag dupla mennyiséget, ugyanis a malaccombból is vágattam a hentessel még egy 1,2 kg-os szép szeletet, hogy ebből másnap toroskáposztát készítsek.
A toroskáposzta az disznótoros káposzta, melyet friss vágásból készítenek, semmi esetre sem száraz színhúsból, hanem mindenféle nyesedékből. Kifejezetten jót tesznek neki bőrös-zsíros részek, és fele arányban azért színhúsnak is szükséges belekerülnie.
Hentesem saját vágóhídjáról kerül a friss hús az üzletbe, így, ha nem is az udvaron vágtam a disznót, de biztosan nem telt el sokkal több a vágástól mint 24 óra, mire a fazekamba került a süldőhús.
A gyönyörűséges süldőcomb darabot a malac farkával együtt kaptam meg, így még egy plusz ínyenc falat kerülhetett a toroskáposztába.
A comb színhús részéből 35 dkg-ot felkockázva félretettem malacragu leveshez. A bőrös, szalonnás és színhús részeket kockára vágtam.

Libazsíron egy nagy fej apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztottam, a húst rádobtam, magas lángon pörköltem. Sóztam, borsoztam, 2 dundi fej fokhagymát nyomtam rá, és tovább pörköltem. Levet eresztett, ezt elfőztem, zsírjára sütöttem. Felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje, és kis lángon félig lefedve pároltam kifejezetten puhára. Amikor megpuhult majdnem zsírjára sütöttem, hogy kevés szaft maradjon alatta.

A káposzta már készen volt.
Egy kilós fej édes káposztát legyalultam, egy kiló savanyú káposztát kinyomkodtam. A savanyú káposztát nem szabad átmosni. Két fej apróra vágott vöröshagymát dinszteltem libazsírban, ehhez adtam hozzá a gyalult édes káposztát és közepes tűzön roppanósra pároltam. Sóztam, borsoztam. Egy másik lábasban libazsíron megpirítottam a savanyú káposztát, egész borsot, babérlevelet adtam hozzá, majd felöntöttem kevés füstölt alaplével. Szálasra, roppanósra pároltam. Végül összevegyítem a kétféle káposztát és együtt pároltam készre. Fontos, hogy egyik káposzta sem maradjon nyers, de ne főjön túl.

Hozzáadtam a húshoz a káposztát, egyszerűen összemelegítettem és máris tálalhattam.

Ez az édes-savanyú káposzta technológiáját a bigosból emeltem át. Véleményem szerint a savanyú káposzta édes káposztával keverve sokkal frissebb, sokkal élvezetesebb. Az összesen négykilónyi friss malachúst 3500 Ft-ért vásároltam. A kétféle káposzta körülbelül 1000 Ft-omba került. Megvendégeltem egy 8 fős vendégsereget, maradt némi finom hideg malacsült is, valamint körülbelül 6 adag toroskáposzta telt még ki belőle. Ne feledkezzünk meg róla, hogy egy ragulevesre való malaccomb még elkészítésre vár. Erről legközelebb számolok be.