Francia croissant és baguette szendvicsek

Nincs bennük semmi pláne, mégis utolérhetetlenek.

Már, ha a croissant és baguette hagyományos eljárással, eredeti recept szerint, adalékok nélkül, valódi lisztből készül. Sajnos eme nemes, emberöltőkön át csiszolt és tökéletesített és méltán elhíresült péksütemények nevével manapság gyalázatosan visszaélnek. Én egészen biztosan megtiltanám, hogy ezen elnevezéseket egyes, magukat péknek nevező sarlatánok bitorolják. Bocsánat, de kikívánkozott belőlem.

Másrészt a sonka és a sajt is legyen nemes, a péksüteményekre érdemes. Főtt sonkában mindenképpen a prémium olasz és francia sonkát preferálom, érlelt, pácolt sonkában már tudok a sonka elnevezéshez méltó magyar terméket is a mediterrán sonkamesterek mesterművei mellett. Jó hír.

Nem mindegy, hogyan vannak szelve a belevalók. Még, ha fel is tűnnek időszakosan az interekben vagy hiperekben a prémium főtt vagy érlelt sonkák kulturálatlanul kezelik őket, ez nem parizer, hogy ujjnyi vastagra szeleteljék, majd zsebkendőnyi papírba gyömöszölve összetörjék. Attól még a gázos kiszerelés is előnyösebb.

Aki most azt puffogja, hogy ki engedheti meg magának a nemes, azaz drága sonkákat és sajtokat, annak jó hírem, hogy a minőség és a mennyiség ez esetben fordítottan arányos. Garantálom, hogy harmad annyi minőségi sajtból és sonkából megvacsoráztatom a családot, mint vizes préselt sonkából és gumi trappistából. No és az emésztésével sincs annyi gond, beleértve a pékkeverékes, adalékos péksüteményeket is.

A nemzetközi, tradicionális "sajtcsodák"mellett egyre több kiváló sajtot készítenek a magyar sajtmesterek, csak még mindig nem könnyebb hozzájuk jutni, mint a nemzetközi sajtokhoz. 

Persze a főváros kivétel, ott mindenféléből kapható éppúgy, mint Nyugat-Európában. Biztató volna, ha a kör bővülne, hiszen hiszem, hogy a táplálkozásukra igényesek nem kizárólag a fővárosban élnek.

No és itt a vaj. Mert egy ilyen szendvicshez már jóféle vaj dukál. Én a normandiai vajat preferálom, mert mióta beférkőzött az életünkbe nem találok nála jobbat, ízletesebbet.

Már csak permetmentes háztáji jégsaláta és tanyasi kapirgálós tojása kell és összeállíthatjuk a szendvicseket.

 

Ugye, hogy mégsem olyan egyszerű összeállítani egy valamire való croissant vagy baguette szendvicset?

Én résen voltam és nekem sikerült! J

Receptjeim a témában:

Expressz croissant hagyományos tésztából (Michel Roux)

Töltött croissant variációk

Croissant by Michel Roux – könyvajánló

Kovászos baguette – természetes kovásszal, természetesen. Baguette formázási útmutatóval.

Kovászos francia baguette Mongue

Francia croissant reggeli tükörtojással

Nem kell mindig ragaszkodni, a már megszokott formációkhoz. Egy-egy reggelit feldobhatunk úgy is, ha a kellékeket másképpen rendezzük el, mondjuk, szendvicset készítünk belőle. J

A croissant nem kifejezetten édes és nem kifejezetten sós, így kiváló édes és sós kiegészítők alapjaként, vagy kísérőjeként. Franciaországban számtalanféle szendvicset készítenek belőle, igazi ínyenc fogás!

Én most egy egyszerű reggeli kompozíciót hoztam létre, melynek hozzávalói a croissant, kiváló minőségű vaj, ha hozzáférünk, akkor normandiai, egy szelet francia ementáli sajt, némi jégsaláta és egy ovális formában, lassant sült tükörtojás, amit snidling morzsákkal szórtam meg.

Valentin napra kifejezetten ajánlom ezt a szendvicset, tessék csak elképzelni, amikor a szerelmespár egyszerre harap bele a szendvicse közepébe … J

Croissant receptjeimet itt összegeztem:

Croissant reggeli – érezd magad Párizsban!

Ennyi! J

Croissant reggeli – érezd magad Párizsban!

Sajnos Debrecenben most nem lehet kapni rendes croissant. A Mele Café bezárt, a Kiskifli pedig visszaváltozott harmadosztályú büfévé. Máshol pedig csak croissant utánzatokról tudok.

A pékségek többségében ugyanabból az alaptésztából készítik, mint a „leveles” pogácsát és még számtalan ilyen-olyan nemzetközi péksüteményre keresztelt, pékkeverékből készült, mindenféle pacsmaggal töltött borzalmat. Persze a tészta margarint is alig, nem, hogy vajat nem látott.

Évente maximum egyszer állok neki croissant sütni, úgyhogy most kipipálva az elkövetkező 365 napra. Ha kapnék igazi croissant valahol karnyújtásnyira, sokkal megnyugtatóbb volna. Én hiszem, hogy mások is igényelnék  …

A legkellemesebb emlékeket ébreszti bennem francia reggelikről szóló mini sorozatom. Korábban 3-4 évente utaztunk a férjemmel Párizsba, volt, hogy autóval és a Loire völgy mentén lecsorogtunk a Riviérára. Éppen 6 hónapos várandós voltam a Kisfiammal, amikor egy ilyen párizsi kiránduláson voltunk. Ha azt mondom, hogy a 9 hónap alatt 28 kilót híztam, akkor el lehet képzelni, hogy milyen volt az étvágyam. J

Nem kértünk a szállodában reggelit, ugyanis már ismertük a környéket (Montparnasse) így a szemben lévő brasseriet, ahol mindenféle francia reggelit szolgáltak fel. Nem a fullossal indítottam, de két nap után a komplett francia reggeli lett a kedvencem. A tulajdonos, aki fel is szolgált, a negyedik napon már csak mosolygott és megkérdezte: a szokásosat? Amikor pedig lenyeltem az utolsó falatot, mosolyt húzott a száján és benne volt a tekintetében, hogy ő is elégedett a teljesítményemmel! J

Mindenfelé, amerre jártam megvannak ezek kedves és nem halványuló történetek. Hiszem, hogy amikor egyszer örökre lecsukom a szemem, csakis ezek az emlékek járnak majd át és jönnek velem.

Isten ments, hogy itt az elmúlásról szónokoljak, hacsak nem a bemutatásra kerülő francia reggelik tiszavirág életéről ejtek szót, ők ugyanis egy szemvillanás alatt a múlté váltak! J

Ez egy hagyományos eljárással készült croissant, talán még soha nem sikerült ilyen szépre! Hamarosan megszerkesztem a receptet és bemásolom ide. Addig használjátok korábbi receptjeimet:

Expressz croissant hagyományos tésztából (Michel Roux)

Töltött croissant variációk

Croissant by Michel Roux – könyvajánló

A croissant reggelihez semmi más nem szükségeltetik, mint elsőrangú vajas croissant (töltetlen!) normandiai vaj, folyós, házi baracklekvár. Pár szem gyümölcs pedig kellemes kísérője. Narancslé és kávé illik hozzá.