Dijoni rakott karaj gruyére sajtos –vajas krumpliágyon, cserépben

Egyszerű, hétköznapi étel, amit a nagyszerű alapanyagok emelnek ki a hétköznapokból. Szerintem bármelyik hétköznapot ünnepnappá varázsolja. J

Családi étkezésünkben is vannak korszakok, van, hogy a frissensültek, van, hogy az olaszos vagy Tex-Mex ételek, van, hogy a cserépen készült ételek a legnépszerűbbek egy-egy időszakban.

Most újra előkaptam a kedvenc cserépedényeimet és készült nálam néhány ínycsiklandó kettő az egyben étel, ahol a köret és „lényeg” is együtt készül.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 ujjnyi vastag szelet karaj

1 evőkanál dijoni mustár

2 dkg vaj

1 evőkanál olívalolaj

Himalája só, frissen őrölt bors

6-8 barna csiperke

1 kisebb piros kápia

½ fej édes hagyma

½ teáskanál morzsolt kakukkfű

3 dkg vaj              

1 kis csokor petrezselyemzöld

Himalája só, frissen őrölt bors

4 szelet érlelt sonka, vagy bacon

15-20 dkg brie sajt

6-8 közepes sárga krumpli – nálam agria

4 dkg vaj

5 dkg gruyére sajt

Himalája só

A karaj szeleteket kissé klopfoltam és nem túlzóan, de rendesen megkentem dijoni mustárral. Félretettem. A krumplit héjában megfőztem, még forrón lehúztam a héját és hagytam langyosra hűlni.

Közben elkészítettem a gombás ragut. Vajon fél perc alatt megpirítottam kicsit a morzsolt kakukkfüvet, majd megdinszteltem a szálasra vágott hagymát. Hozzáadtam a közepesen vastagra szelt gombát, majd a csíkokra vágott paprikát. Meghintettem a durvára vágott petrezselyemzölddel és fűszereztem. Lehúztam a tűzről, és félretettem, amíg kisütöttem a karaj szeleteket.

A cserépedényt kikentem alaposan vajjal, majd elrendeztem benne a vékony karikára vágott krumplit. Megsóztam és néhány vaj darabkát morzsoltam rá és betoltam a 200 C fokra előmelegített sütőbe. 10-15 perc múlva meghintettem a gruyére sajttal és visszatoltam 5 percre a sütőbe.

Közben a karaj szeleteket sóztam, borsoztam és a kétféle zsiradék keverékén hirtelen kisütöttem. Nem szabad túlsütni, maradjon szaftos a karaj. A vaj is fontos szerepet játszik ebben.

Kivettem a cserépedényt a sütőből és lefektettem a krumpliágyra a karaj szeleteket, majd meglocsoltam a sütőszaftjával. A gombás ragut rákanalaztam a karaj szeletekre és betakartam a sonka szeletekkel. Csíkokra vágtam a brie-t, és a sonkára helyeztem 2-2 csíkot belőle és visszatoltam a cserépedényt a sütőbe.

Addig sütöttem, míg a brie enyhén megbarnult. 

Azonnal tálaltam. 

A dijoni mustár, brie sajt, gomba kombináció biztos siker, éppúgy, mint a vaj, gruyére sajt a jóféle krumplival. Úgyhogy nem okozott meglepetést az étel, hiszen nem bíztam a sikert a véletlenre … J

Marcipánkrémes-aszalt vörös áfonyás bécsi sütemények – viennoiserie

A férjem a nagy vörös áfonyás. Mindent nagyon szeret, ami vörös áfonyával készül. Neki kedveskedtem ezzel a vörös áfonyás bécsi süteménnyel.

A gyerekek mindenből étcsokoládésat kérnek, úgyhogy nekik mindenből csokisat készítek:

Marcipánkrémes-csokoládés „bécsi” sütemények – viennoiseries

Még szerencse, hogy nekem ilyen egyszerű, ugyanis én meg édességet nem eszem. Úgyhogy a csokis és vörös áfonyás sütemények mellé én olívás-többmagvas kifliket sütöttem magamnak. J  Hamarosan a bemutatásukra is sor kerül.

Nincs sok különbség a csokoládés bécsi süteményekhez képest. A gyors leveles tészta, a marcipánkém és a cukormáz receptjét már bemutattam. (katt a kiemelésekre és kiadja az aktuális bejegyzéseket a receptekkel)

Kinyújtottam 30 dkg leveles tésztát, hogy olyan 3 mm magas legyen és a felső rész 2-3 cm-nyi területén kívül lekentem a marcipánkrémmel. Megszórtam sűrűn kicsit összevágott, aszalt vörös áfonyával, majd a felőlem eső részétől feltekertem. 3 cm-es szeleteket vágtam belőle és a vágott felületével felfelé, miután a tészta végét a csiga alá nyomkodtam sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem. 9 db csiga lett belőle.

Folpackkal lefedve betettem 30 percre a hűtőbe.

30 perc múlva kivettem a hűtőből, a sütőt 180 C fokra felmelegítettem és betoltam a tepsit a sütőbe. 20 percig sütöttem, majd még forrón megkentem a cukormázzal.

A tepsin hagytam kihűlni. 

Közben már készítettem is elő az olívás-többmagvas süteményeket, de ezek már másféle vajas alaptésztából lesznek. Erről legközelebb mesélek. J

Croque Madame Extreme – gombával, szardellával, fürjtojással

Sokaknak nem ez az összetétel az első gondolata, ha Croque Madame-t készítenek. Pedig a külcsín és az íz összhang is zseniális!

Minden nagy mű előtt kell egy piszkozat, szól a fáma a teremtés kapcsán. Ez most duplán igaz, mert a Croque Monsieur tökéletesítésének érzem a Croque Madame-t. J

Croque Monsieur „torony”

Ez a melegszendvics is mediterrán parasztkenyeremből készült:

Mediterrán parasztkenyér – dagasztás nélkül

Szerintem sokkal finomabb és izgalmasabb, mintha toast kenyérből készítenénk. 

Nem tudom, honnan jött ez az összeállítás, de már tudom, hogy nagyon jó passzban voltam! J

Hozzávalók 1 nagy szendvicshez:

2 szelet parasztkenyér pirítva          

2 dkg vaj

4 barna csiperke szeletelve

½ fej lilahagyma szeletelve

petrezselyemlevél nagyobbra tépkedve

Himalája só, frissen őrölt bors

3 szardella filé

3 evőkanál besamelmártás

5 dkg finomra reszelt gruyére sajt

3 fürjtükörtojás

A kenyérszeleteket megpirítottam és az egyik szeletet megkentem besamellel. Megszórtam a sajt felével majd ráhalmoztam a gombaragut: vajban megdinszteltem a lilahagymát, majd megpirítottam benne a gombát, fűszereztem, végül petrezselyemlevéllel szórtam meg és lehúztam a tűzről. Ráfektettem a szardella filéket és befedtem a másik szelet kenyérrel. Rászórtam a maradék sajtot és betoltam a grillbe. Csak addig, hogy a sajt és a besamel megolvadjon.

Közben fürjtükörtojást készítettem, ezzel koronáztam meg a szendvicset.

Azonnal tálaltam.

Nem sokat tudok hozzáfűzni csak annyit, hogy extrém mutatós és finom volt! J

Francia reggeli „tökéletes” rántottával

A franciák szinte mindenbe tesznek vajat vagy tejszínt/créme fraiche-t, lehet, hogy ezért imádom annyira a francia konyhát.

Sok átfogó szakácskönyv egyik alap fogása a tökéletes rántotta. Más, mint amit a hagyományos magyar konyhában megszoktunk, lehet, hogy éppen ezért érdemes kipróbálni. Semmi extra, csak mérhetetlenül krémes, annyira francia. Még szép, hogy nem hagytam ki a francia reggeliket is felölelő sorozatomból! J

Hozzávalók 1 adaghoz:

4 dkg vaj – 2,5 dkg az elhabart tojáshoz adva, 1,5 dkg a sütéshez

3 tanyasi tojás

1 evőkanál tejszín

Himalája só

Felolvasztottam a vajat, hozzáadtam a sóval és vajdarabokkal elhabart tojásokat és gyenge-közepes hőfokon folyamatos keverés mellett krémesre főztem. 6-8 perc. Szerintem inkább fő a tojás nem sül. 

Amikor még nagyon krémes, de már látszik, hogy „megfőtt” a tojás lehúztam a tűzről és elkevertem a tejszínnel, hogy azonnal megálljon a főzési folyamat, a rántotta krémes maradjon, ne szilárduljon tovább.

Azonnal tálaltam!

A reggelit természetesen frissen sült hagyományos francia croissant, francia baguette - elsőrangú vajjal bőven megkenve - és sárgabarack lekvár, kíséri,  természetesen házi. 

Nem tudom, hogy mi kellene még a boldogsághoz, ha egy ilyen reggelinek nekiülünk! J

Gyors házi leveles tészta – sokoldalú, egyszerű, élesztőmentes

Nem vagyok egy sütemény tündér, valószínűleg azért mert rettenetesen kevés édességet eszem. Így viszont, amikor eszem, vagy készítek, akkor csakis kifinomult ínyencségeket készítek.

Nincs túl sok édesség vagy sütemény a blogon, de azok úgy érzem egyszerűek és minőségiek. A piskóta például nem nagyon izgat, annál inkább a francia vajas tészták. A francia és bécsi vajas sütemények azok, melyeket alkalomadtán szívesen elmajszolok.

Még egy nagyszabású hagyományos croissant bejegyzéssel is tartozom, ami valóban nem tartozik a „még a sminkem sem kenődött el közben” receptek sorába. Nem úgy, mint ez a vajas, leveles tészta.

Kíváncsi voltam, hogy a hagyományos francia leveles tésztához képest mennyivel árnyaltabb végeredményhez vezet ez az extra gyorsan elkészíthető módozat. Hittem Michel Roux-nak, aki egy igazi tészta és sütemény virtuóz és elkészítettem gyors leveles tészta változatát.

Hozzávalók 1,2 kg leveles tésztához:

50 dkg finomliszt BL 55

50 dkg nagyon hideg, jó minőségű vaj 82% zsírtartalmú

1 teáskanál só

2,5 dl jéghideg víz

A lisztet elkevertem a sóval és a deszkára borítottam. A közepébe mélyedést készítettem és beleborítottam a kis kockára vágott vajat. Tipp: kockázzuk fel a vajat előre és tegyük vissza a hűtőbe fél órára, mert míg vágjuk is melegszik.

Az egyik kezemmel gyorsan morzsoltam a liszttel a vajat, a másikkal pedig hordtam a művelethez a lisztet. Dolgozzunk gyorsan és biztosan, amíg olyan borsónyi vajdarabok maradnak csak a lisztes morzsalékban. Ekkor apránként adagoljuk hozzá a jéghideg vizet, de arra törekedjünk, hogy a vizet vegye fel, ne pedig, hogy a vajat még inkább kidolgozzuk a tésztából. Ez is gyorsan megy.

Formázzunk labdát belőle és lefedve tegyük be 20 percre a hűtőbe.

20 perc múlva *kinyújtottam 40x20 cm-es téglalapra és meghajtottam: a balszélső harmadot a középsőre, majd a jobbszélső harmadot a középsőre. 90 fokkal elfordítottam, újra kinyújtottam 40x20 cm-es téglalapra és megint meghajtottam. * Ekkor folpackba csomagoltam és betettem 30 percre a hűtőbe.

30 perc múlva ismét elvégeztem a nyújtást és a hajtást a fenti módon (csillagtól csillagig), majd 30 percre ment a tészta becsomagolva a hűtőbe.

Még egyszer elvégeztem mindezt és 30 percre betettem a hűtőbe.

A fél óra elteltével készen áll a tészta számtalanféle édes és sós sütemény elkészítésére. A variációk száma szinte végtelen. 

Nem volt egy eget rengető mutatvány és kaptam 1,2 kg első osztályú leveles tésztát. Izgatottan vártam, hogyan fog viselkedni az általam elképzelt süteményekben.

Csak másnap használtam fel, hűtőben 3 napig, fagyasztóban 4 hétig is eredeti minőségében eláll.

Vaníliás-marcipános krémet és narancsos cukormázat főztem és nekiálltam a süteményeknek. De erről legközelebb mesélek! J