Jalousie, a maradékok megmentője: maradék sült húsból készült sajtos-pórés pástétom tésztában sütve

Nem ez az első jalousie recept az oldalon. Nem készítek túl gyakran, csak akkor, amikor kilátástalan egy adag maradék sült hús sorsa. Inkább a sült csirke vagy sült tyúk maradékból készül nálam, most viszont a malaccsülök maradékát hasznosítottam, már másnap. Mondhatni még frissen, majdnem melegen.

Tervszerűen haladtam az újév első napjaira betervezett ételekkel, nem számoltam maradékkal.

Mindössze 25 dkg bőr nélküli csülökhús maradt, nem akartam pakolgatni, vagy hagyni, kiszáradni, ezért gondolkodtam el rajta, hogy mit is kezdjek vele. Szinte azonnal jött az ötlet.

Évekkel ezelőtt találtam rá erre az általában hagymás, sajtos, gombás húspástétommal töltött tésztára, ahol a pástétom sült húsból, a tészta leveles tésztából készül. A zsaluszerű formázásról kapta a nevét, ami roppant találó. Az elsők között posztoltam az ételeim között.

Hadd ejtsek néhány szót a legutóbb kikísérletezett kelt tésztámról, amivel a sajtos-kolbászos kifliket is sütöttem. Körülbelül olyan szinten vált be, mint a kovászos kenyértésztám vagy a pizza tésztám. Egyszerűen kifogástalan. Ízletes, könnyű, jó a tartása, akár két napig is friss marad. 

Még jó, hogy nem veszek a jalousie-hez kész leveles tésztát, amikor ilyen csodás kelt tésztát tudok, ráadásul a saját receptemből sütni. Hozzáláttam hát a könnyű vacsorához, uzsonnához.

Mozgó töltelékmennyiséget adok meg, mert ez a tészta mennyiség akár másfélszer ennyi tölteléket is elbírt volna, de nekem csak ennyi maradékom volt. 

Hozzávalók 6 adaghoz:

25-40 dkg maradék bőr nélküli sült hús (vagy pirított főtt hús) apró kockára vágva

4-5 dkg vaj

1-2 póréhagyma félkarikára vágva

néhány ág kakukkfű, vagy teáskanálnyi morzsolt

2-3 gerezd zúzott fokhagyma

15-20 dkg mascarpone vagy más semleges ízű tejszínes krémsajt

10-20 dkg mozzarella apró kockára vágva

Só, frissen őrölt bors

kis csomó petrezselyemzöld levelei letépkedve

50 dkg kész leveles tészta, vagy az alábbi leírás szerint készített 1 adag (80 dkg ) kelt tészta

A töltelékhez a vajon megpirítottam a póréhagymát a fokhagymával és a kakukkfűvel, hozzáadtam a húst és néhány percig együtt pároltam. Hagytam kihűlni, majd elkevertem a sajtokkal és sóval, borssal fűszereztem. Hozzáadtam a petrezselyemrügyeket és elkevertem. 

A jalousie-t nem feltétlenül kell sajttal megszórni, én most bőven megszórtam 15 dkg durvára reszelt gouda és parmigiano reggiano keverékével. Néhány sajtos pogácsát is szaggattam a formázásnál leeső, maradék tésztából.

A tésztát a sajtos-kolbászos kiflinél megadott alaptészta hozzávalói, és a chilis-mustáros virslivel töltött kiflik receptjénél megadott eljárás szerint készítettem el. 

A tésztát kinyújtottam pontosan egy tepsi méretűre és a korábbi jalousie receptem szerint megtöltöttem és formára hajtogattam.

Néhány csepp tejjel elkevert tojássárgájával megkentem és megszórtam a kevert sajttal. 

190 C fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem, amíg a tészta megsült, a sajt megolvadt és megpirult. A pogácsákat 5 perccel hamarabb kivettem a töltött tészta mellől.

A sütőből kivéve 10 percig pihentettem, mielőtt megvágtam. Mutatós, ízletes, könnyű, mégis laktató vacsora kerekedett belőle. Csak ajánlani tudom mindenkinek, akinek van egy kis sült húsmaradéka.

A fenti kelt tészta alapreceptemet pedig ajánlom töltött kiflikhez, egyszerű sajtos pogácsához és bármilyen formájú töltött vagy sajtos tésztaféle elkészítéséhez! 

Hagymás- gruyére sajtos Anna burgonya

Nem is értem, hogy mostanában miért nem készült nálam Anna burgonya, hiszen ízletes, mutatós és egyszerűen elkészíthető.

Egy különlegesnek mondható húsétel köreteként készült, de szerintem megérdemli, hogy külön mutassam be. Ha még egy kis húsos szalonnával dúsítjuk – de akár e nélkül is – önálló fogásként, egyszerű vacsoraként is megállja a helyét.

Szerintem a sütnivaló sárga burgonya éppen ideális az elkészítéséhez, már többször ejtettem szót róla, hogy nekem az Agria a kedvencem.

Ha nem a jelzett húsételhez készült volna, akkor parmezán került volna bele, de mivel éppen 20 dkg gruyére sajt állt rendelkezésemre, így gondoltam, hogy ezt kell beletennem.

Mint Schneider úr a Hyppolit a lakájban, én is hagymát hagymával eszem (szerintem csak a véletlenek összjátéka, hogy én is éppen Schneider unoka vagyok:) úgyhogy nem maradhatott ki a ropogós, vajas krumpli köretből a hagyma sem.

Hozzávalók 4 adag körethez:

1 kg hámozott, 1-2 mm vastagra szeletelt sütni való krumpli

20 dkg fehérhagyma 1-2 mm vastagra vágva

6-8 dkg jó minőségű vaj

1 nagy gerezd zúzott fokhagyma

12 dkg gruyére sajt apró kockára vágva

só, frissen őrölt bors és szerecsendió

1 teáskanál morzsolt, vagy friss kakukkfű levél

Felhasználás előtt a krumpli korongokat hideg vízben áztattam úgy egy órán át. Jó, ha kivonunk belőle egy kis keményítőt, hogy jobb legyen az állaga, vagyis ropogósabb legyen. 

Leszűrtem, leszárítottam és a zúzott fokhagymával elkevert, olvasztott vajban megforgattam. Sóztam, borsoztam, szerecsendióval és kakukkfűvel fűszereztem és átforgattam.

Vajjal kikent tepsibe leraktam egy réteg krumplit, egy réteg hagymát, rá egy újabb réteg krumplit, majd megszórtam a sajtkockákkal.

180 C fokra előmelegített sütőben 45-50 percig sütöttem, amíg a krumpli teteje ropogósra sült, a sajt megolvadt, az alsó réteg krumpli is átsült.

10 perc pihentetés után tálaltam. 

Nem titok, borjú cordon bleu kísérete gyanánt készült az Anna burgonya, legközelebb erről számolok be.