Görögös rablóhús: zöldséges-grillsajtos gyros nyárs fetás salátával

Újabb "hűtőtakarító" projekt volt ez a gyros nyárs. Ahhoz képest, hogy abból gazdálkodtam, amit éppen a hűtőben találtam, ha előre eltervezem sem sikerült volna tökéletesebben.

Volt mindenből egy kis maradék, valamint egy szép, majd félkilós szűzpecsenyém. Éppen 4 nyársat tudtam kihozni belőle.

Imádom a nyársakat télen is és nyáron is: grillezve vagy sütőben sütve. Hamarosan válogatás is készül a nyársvariációkból, hiszen annyira színes nálam a paletta belőle.

Következzen most ez a rendhagyó gyros nyárs, melyet szívből ajánlok akár hétköznap vacsorára, akár a hétvégi menübe. 

Hozzávalók 4 főre

1 nagyobb szűzpecsenye (40-50 dkg)

2 kápia paprika (lehet zöld vagy piros, vagy vegyesen)

12 dkg grillsajt 12 részre szeletelve (halloumi vagy más grillsajt)

10 dkg vékonyra szelt bacon

4 közepes sütni való krumpli (sárga, Agria)

gyros fűszerkeverék - házilag készítve

4 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál friss citromlé

só

1 kisebb jégsaláta

2 újhagyma

2 zöldpaprika

20 szem olajbogyó

10 dkg feta

2 dl görög joghurt

1 gerezd fokhagyma

só

A szűzpecsenyét kisujjnyi szeletekre vágtam. Az olajból, citromléből és a gyros fűszerből pácot készítettem, a sertésszűz szeleteket alaposan megforgattam benne. Fél óra múlva megsóztam és a formára vágott többi hozzávalóval nyársra húztam. Tepsire fektettem a nyársakat és meglocsoltam a maradék páclével.

180 C fokon, előmelegített sütőben 30 percig, grill-forrólevegő (200 C) programon 20 percig sütöttem. Közben egyszer-egyszer megforgattam.

Közben elkészítettem a joghurt öntetet. A görög joghurtba fokhagymát nyomtan, egy csipet sóval ízesítettem és hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek. Elkészítettem a kevert salátát melyre rátördeltem a fetát.

Színes, ízletes, könnyű és egyszerű szombati ebéd volt nálunk, megérdemli hamarosan az ismétlést.

Nyárson sült gyros házi pitával, háromféle öntettel és joghurtos uborkasalátával

A gyrost majdnem mindenki szereti. A mi családunk csak erősíti a statisztikát, mert mi mind nagyon szeretjük. Igaz, ami igaz, nem könnyű igazán finom gyrost találni, még az anyaországban sem, tapasztalatból mondom. Nem mesze van tőlünk egy gyros bár, szerintem Debrecenben itt lehet kapni a legfinomabb gyrost. Annyira népszerű a hely, hogy gyakran csak egy óra, másfél óra múlva tudják teljesíteni a rendeléseket. Nem pusztán ez okból, hanem azért is, mert a házi gyros talán még ettől is lehet finomabb, időről időre én is készítek.Ahogyan meséltem róla, a kisfiam rájött, hogy mégis szereti a gyrost pitában, így most kiterjesztettem a szokásos gyros vacsora menüjét és pitát is sütöttem. Nagyon jól sikerült, a családban a fiúktól kaptam érte most a legnagyobb elismerést.

A saját fűszerkeverékemet alkalmazom a hús fűszerezésére, most egy nagyobb adagot készítettem, mert a barátnőmnek is akartam adni belőle.

Szerintem, úgy 3 kg hús fűszerezésére alkalmas mennyiség:

1 teáskanál frissen őrölt színes bors

1 teáskanál frissen őrölt koriander (lehet őrölt is)

2 teáskanál finomra őrölt rozmaring

4 teáskanál morzsolt oregánó

2 teáskanál frissen őrölt gyömbér (lehet őrölt is)

4 teáskanál fokhagyma granulátum

2 teáskanál fahéj

1 mokkáskanál szárított citromhéj

1,2 kg hús fűszerezéséhez 3 evőkanál fűszerkeveréket használtam. Egy 50 dkg-os szűzpecsenyét és 70 dkg csirkemellet fűszereztem.

Szélesebb csíkokra vágtam a húsokat, vékonyakra, mert „fodrosan” készültem felhúzni nyársra őket. A csirkemellből csak a leeső darabokat csíkoztam fel, három csirkemellet meghagytam egyben, egy-egy olyan szép steak szeletet igazítottam belőle. Fűszerezés után olajjal meglocsoltam a húsokat és lefedve betettem a hűtőbe egy éjszakára.

Másnap vékony fanyársra húztam a hús csíkokat.

Bedagasztottam, megsütöttem a pitát a Pita bejegyzésemben leírtaknak megfelelően.

Közben elkészítettem az uborkasalátát:

Görög joghurtot elkevertem egy kevés olívaolajjal, ízlés szerinti mennyiségű áttört fokhagymával és sóval. Az uborkát kockára, a lilahagymát vékony karikára vágtam, és összekevertem, majd borsoztam. Nem sóztam! Elkevertem az ízesített joghurttal és fekete, magozott olajbogyóval díszítettem.

Háromféle öntetet készítettem. Tzatzikit, valamint egyszerű fokhagymás öntetet, melyhez görög joghurtot, áttört fokhagymát és sót használtam. Csípős öntetet, melyhez görög joghurtot, egy kevés ketchupöt, és házi darált erős pirospaprikát. Kb. egy órán át hűtöttem az önteteket és a salátát tálalás előtt.

Uborkát, lilahagymát és paradicsomot vékonyra szeleteltem, ezek mentek a pitába a hús és az öntet mellé.

A húsnyársakat sóztam, majd grill lapon megsütöttem és mindent, amit melegen kell, azt melegen, amit hidegen, azt hidegen tálaltam.

Az utóbbi időben ennek a vacsorámnak volt a legnagyobb sikere itthon.

Az egész csirkemelleket csak másnap sütöttem ki frissen, a második adag gyroshoz. Először sóztam, majd hirtelen, magas hőfokon sütöttem, hogy szép kérge legyen, és ne száradjon ki a belseje. Két percig pihentettem, majd csíkokra vágtam. A pitát forró levegőn átmelegítettem és ugyanúgy, mint előző nap zöldséggel, az öntetekkel, a hússal megtömtem a pitákat és kézbe adtam.

A fenti mennyiségekből két kiadós vacsora készült. 4 főre.