Görögös rablóhús: zöldséges-grillsajtos gyros nyárs fetás salátával

Újabb "hűtőtakarító" projekt volt ez a gyros nyárs. Ahhoz képest, hogy abból gazdálkodtam, amit éppen a hűtőben találtam, ha előre eltervezem sem sikerült volna tökéletesebben.

Volt mindenből egy kis maradék, valamint egy szép, majd félkilós szűzpecsenyém. Éppen 4 nyársat tudtam kihozni belőle.

Imádom a nyársakat télen is és nyáron is: grillezve vagy sütőben sütve. Hamarosan válogatás is készül a nyársvariációkból, hiszen annyira színes nálam a paletta belőle.

Következzen most ez a rendhagyó gyros nyárs, melyet szívből ajánlok akár hétköznap vacsorára, akár a hétvégi menübe. 

Hozzávalók 4 főre

1 nagyobb szűzpecsenye (40-50 dkg)

2 kápia paprika (lehet zöld vagy piros, vagy vegyesen)

12 dkg grillsajt 12 részre szeletelve (halloumi vagy más grillsajt)

10 dkg vékonyra szelt bacon

4 közepes sütni való krumpli (sárga, Agria)

gyros fűszerkeverék - házilag készítve

4 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál friss citromlé

só

1 kisebb jégsaláta

2 újhagyma

2 zöldpaprika

20 szem olajbogyó

10 dkg feta

2 dl görög joghurt

1 gerezd fokhagyma

só

A szűzpecsenyét kisujjnyi szeletekre vágtam. Az olajból, citromléből és a gyros fűszerből pácot készítettem, a sertésszűz szeleteket alaposan megforgattam benne. Fél óra múlva megsóztam és a formára vágott többi hozzávalóval nyársra húztam. Tepsire fektettem a nyársakat és meglocsoltam a maradék páclével.

180 C fokon, előmelegített sütőben 30 percig, grill-forrólevegő (200 C) programon 20 percig sütöttem. Közben egyszer-egyszer megforgattam.

Közben elkészítettem a joghurt öntetet. A görög joghurtba fokhagymát nyomtan, egy csipet sóval ízesítettem és hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek. Elkészítettem a kevert salátát melyre rátördeltem a fetát.

Színes, ízletes, könnyű és egyszerű szombati ebéd volt nálunk, megérdemli hamarosan az ismétlést.

Grillsajtos gyros csirkeburger

Ez mostanában a második gigantikus burger vacsorára, úgy hiszem a közeljövőben diétásabbra hangolom a menüt. Hamburger után egy gazdagra szabott csirkeburger volt soron, bár én burgerben marha párti vagyok, nem mondanám, hogy ez a csirkeburger kevésbé ízlett. Azért a Texas BBQ burger receptjébe is érdemes benézni.

Merőben más íz világra hangoltam ezt a szendvicset, a parmezános-oregánós hamburger zsömle már eleve dobott egyet a komplex íz hatáson:

Parmezános-oregánós hamburger zsömle

Nem bonyolítottam túl a dolgot: csinos, kisebb csirkemell steakeket szeltem az egész csirkemellből és bepácoltam a házilag kevert gyros fűszerkeverékemmel, melyet olívaolajjal kevertem el:

Házi fűszerkeverékek, fűszerpácok 1. rész: fajitas, cajun, gyros, baharat, Kentucky, tandoori

A gyroshoz többféle szószt szoktam keverni, ehhez a csirkeburgerhez most az egyszerű, csípős szószomat készítettem: görög joghurt, ketchup, házi darált csípős paprika (vagy őrölt chili) alaposan elkeverve és behűtve.

Kontaktgrillben megpirítottam a kettőbe vágott zsömléket, majd a pácolt csirkemelleket és a grillsajtot. Lehet ez stílusosan halloumi, vagy más grillsajt.

A fél zsömlére salátalevelet, szeletelt paradicsomot és uborkát fektettem, majd 2-2 szelet grillezett csirkemellet és 1-1szelet grill sajtot, végül befedtem a zsömle tetejével. Végül meglocsoltam a csípős szósszal, ami a képről lemaradt, hogy jobban érvényesüljenek a feltétek.

Egyszerű, nagyszerű csirkeburger volt, jó íz és látvány összhang uralkodott benne. 

Ropogósra „vasalt” gyros csirkemell steak klasszikus görögsalátával – gyorsan, szelektíven valami finomat!

Mondhatni, minden nap főzök. Igyekszem változatosan, és ami manapság éppen ilyen fontos, gyorsan, valami finomat.

Az elmúlt időszakban szelektíven étkezem, ami azzal is jár, hogy a gyomorkapacitásom a töredékére zsugorodott a korábbiakhoz képest. A gyerekekre a fokozott zöldségfogyasztás, a felnőttekre a csekélyebb kalória bevitel van jó hatással az elmúlt időszakban bevezetett étkezési reformnak a családban.

Nem reklamál senki, ebben a hőségben mindenki ízletes, könnyű ételekre vágyik.

Most a gyros fűszerkeverékem került ismét reflektorfénybe, illetve nem volt jobb ötletem arra, hogy miként tegyek vonzóvá két gigantikus, fél csirkemellet bőröstül, minthogy újfent kontaktgrillben vasaltam ropogósra, de szaftosan omlósra.

Mostanában nem ez az első ilyen próbálkozásom:

Ropogósra „vasalt” fűszeres csirkecombfilé grillsajtos zöldségnyárssal – karcsúsítás élvezettel!

Kentucky ropogósra „vasalt” csirkecomb filé fetás kevertsalátával – karcsúsítás élvezettel!

Ropogósra „vasalt” Kentucky csirkemell steak fetás kevertsalátával

Grillezett gyros csirkemell steak joghurtos paradicsomsalátával, házi pitával

Az egész csirkemellet kicsontoztam és két részre vágtam. A két kis lebenyt leválasztottam, a nagy melldarabokkal együtt enyhén klopfoltam. 2 evőkanál gyros fűszerkeveréket 4 evőkanál olívaolajjal elkevertem és beecseteltem vele a húsdarabokat. Elég neki néhány óra isapácban, de én előző este pácoltam be.

Csak közvetlenül sütés előtt sóztam, majd kontaktgrillben, 12 perc alatt a bőrével fölfelé ropogósra vasaltam a gyros csirkemell steakeket. 

Közben uborkát, szilva koktélparadicsomot, új lilahagymát felvágtam, mellé kétféle olívabogyót és darabolt fetasajtot készítettem elő.

A férjemnek összeállítottam belőle a salátát, amit morzsolt oregánóval megszórtam és csípős olívaolajjal meglocsoltam.

Magamnak csak úgy natúr a tányérra rakosgattam a hozzávalókat, ahogyan említettem már, nekem a Görögországban megszokott natúr módi nagyon bejön.

 A gyerekek sem maradtak éhen, csak ők éppen strandolni voltak, így ők a strandon pizzával és sült krumplival jóllaktak. :) Persze csak kivételesen, hiszen, ahogyan egy rendes családban illik, a legnagyobb számban a vacsorákat együtt költjük el. No, de most nyár, és vakáció van! :)

Gyros tarjapecsenye görögsalátával – karcsúsítás élvezettel!

Ismét egy gyors, ínycsiklandó fogás, hogy a nyári melegben gyorsan túl legyünk az ebéd vagy vacsorakészítésen.

Ahogyan mostanában már megszokhattátok, a szelektív étkezés szempontjai szerint készítettem ebédet.

Két legyet ütök egy csapásra, a télen felszedett plusz kilók szépen olvadoznak, a családba pedig régen nem látott mennyiségű zöldséget sikerül beletömnöm, ezáltal.

Azért időnként beiktatok nekik egy-egy szénhidrát tartalmú köretet is, hiszen a fejlődő szervezet nagymértékben igényli a szénhidrát bevitelt, nekik nem „előírás”, hogy főként fehérje dús ételeket egyenek.

Mostanában a kukoricás rizs és az olívaolajjal készült burgonya krémpüré volt egy-egy wellness fogás extra körete a részükre.

Már említettem, hogy, amennyiben előre elkészítünk egy nagyobb adag házi fűszerkeveréket, úgy nagyban megkönnyítjük mind az ételválasztást, mind az elkészítését.

Most a gyros fűszerkeverékem került reflektorfénybe.

Hozzávalók 4 adaghoz:

8 – ujjnyi vastag – szelet tarja

3-4 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál gyros fűszerkeverék

só

1 kígyóuborka

12 db koktélparadicsom

2 zöldpaprika

1 nagy fej új lilahagyma

16 szem óriás zöld olívabogyó

20 dkg fetasajt

morzsolt oregánó

olívaolaj

Mivel grillezni készültem a tarját, így 2 evőkanál gyros fűszerkeveréket elkevertem az olívaolajjal és szilikon ecsettel mindkét oldalán megkentem a tarja szeleteket. Hűtőben, lefedve pácoltam sütésig.

Közvetlenül sütés előtt sóztam, majd grill programon, oldalanként 5-7 percig grilleztem a sütőben.

Faszénen még nagyszerűbb!

Most nem kevertem össze előre a görögsalátát, Görögországban is inkább frissen összeállítva szervírozzák és ez nekem nagyon tetszik.

A zöldségeket és a fetát előre összevágtam, de csak a tányérokon állítottam össze. Meghintettem csipet morzsolt oregánóval, majd meglocsoltam pár csepp olívaolajjal.

Egyszerű, nagyszerű ebéd volt!

Holnap kenyeret sütök, illetve egy kellemes, de egyszerű, fúziós, tapas jellegű ételsor készül a Vidék íze magazin felkérésének eleget téve.

Itt a vargányaszezon, úgyhogy én is beszereztem egy adagot, hiszen az egyik fő gomba kedvencem. Rendhagyónak számító étel készül majd belőle.

Mindenről beszámolok! 

Keftedes - nyárson sült görög fasírtgolyók (tojás és lisztmentesen.) Lepénykenyérrel, tzatzikivel

Nagyon szeretjük a fasírtot és a görög ízeket is. Kábé annyiszor vannak nálunk témaorientált nemzetközi ebédek vagy vacsorák, mint egy rendes nyaraló szállodában, a világban.

Fajitas, Kentucky csirke, gyros, BBQ ételek, tandoori csirke, házi pizza, ázsiai zöldséges, tésztás csirkeételek, olasz tésztaételek, cajun hal és csirkeételek, spanyol tapas ételek és paellák törik meg időről időre hagyományos magyar konyhám „csöndjét”. Most a görög ízek következtek, gondoltam egyet és a darált hús mellett döntöttem.

Számtalanféle gyros variációt mutattam már be, a gyros fűszerezés már régen rabul ejtett. Most is a jól bevált görög fűszerkeverékemre alapoztam a húsgolyók sikerét.

A húsmasszába nem szántam sem tojást, sem kenyérmorzsát vagy áztatott kenyeret - a kétféle darált hús, a hagyma, és a fűszerezés szentháromságára hagyatkoztam. Így utólag, mondhatom, hogy nem cselekedtem hibásan.

Egészen egyszerűre hangoltam az ételt - a fűszeres húsgolyókat nyársra tűzöm és sütőben grillezem. Egyszerű, hozzáillő köretet terveztem - a nem régen bemutatott búza lepénykenyér és tzatziki kísérték a fűszeres keftedes nyársakat. Természetesen bárányhúsból volna a legfinomabb, de ennek körülményesebb a beszerzése, így maradtam a sertés-marha keverékénél.

Hozzávalók 6 adaghoz:

½ kg darált sertéshús (lehet egy kicsit zsírosabb a grillezés miatt)

½ kg sovány darált marhahús (nyak, tarja stb.)

20 dkg fehér vagy vöröshagyma finomra reszelve

4 evőkanál gyros fűszerkeverék

2 evőkanál snidling

2 evőkanál petrezselyem

1 evőkanál finom tengeri só (ízlés szerint)

6 adag búza lepénykenyér (az alaprecept másfélszerese)

1 kígyóuborka hámozva

2 dl görög joghurt

1 evőkanál olívaolaj

1-2 gerezd zúzott fokhagyma

só, frissen őrölt bors

A húsmasszát összeállítottam és hűtőben pihentettem egy órán át. Diónyi golyókat formáztam belőle és nyársra húztam. Tálcára rendeztem, fóliával betakartam és még egy órára visszatettem a hűtőbe.

Olívaolajjal kikent tepsire rendeztem és grill programon 30-40 perc alatt megsütöttem. Mielőtt betettem a sütőbe megspricceltem a húsgolyókat kevés olívaolajjal. Félidőben egyszer megforgattam.

Az uborkát durvára lereszeltem, sóztam borsoztam hozzáadtam a zúzott fokhagymát. Fél óra múlva alaposan kinyomkodtam a levét, majd alaposan elkevertem az olívalolajjal és kevés sóval kikevert tejföllel. Tálalás előtt alaposan lehűtöttem, szerintem legalább 2 óra szükséges ahhoz, hogy összeérjenek az ízek.

Elkészítettem a lepényeket és melegen tartottam tálalásig.

A nyársakat tálra szedtem, meglocsoltam a szaftjával. Volt, aki csak tzatzikivel kérte, egyébként a nyársról lehúzott húsgolyókból 3-4-et a lepény közepére tettem, nyakon öntöttem tzatzikivel, ráhajtottam a lepényt, és kézbe adtam.

Nagyon finom, és roppant egyszerű vacsora volt. Olyannyira, hogy már másnap ismételtem. De ekkor már a görög fűszerezést lecseréltem törökre. A tzatzikit pedig csípős szószra. A lepénykenyér maradt. Legközelebb erről mesélek.