Grillezett gyros csirkemell steak joghurtos paradicsomsalátával, házi pitával

Mindig egy nagyobb adag gyros fűszerkeveréket állítok össze, hiszen annyira ínycsiklandó húsfélék készíthetőek vele, hogy mindig megkívánjuk egy közeli alkalommal is.

Így volt ez most is. Szombaton estebédre készült a nagy gyros lakoma szűzpecsenyéből nyárson, házi pitával, friss zöldségekkel, öntetekkel, úgy, ahogyan az a nagy könyvben meg vagyon írva. Ahogyan ebben a részben elmondtam, a pitából dupla adag készül mindig, hiszen számítok repetára, illetve másnap jól jön egy másik ételhez.

A fűszerkeverék zárt dobozban egy hétig is friss marad, a házi pitát pedig egy-két napig átmelegítve egészen friss állapotba lehet hozni.

Ez esetben volt néhány szelet szépen előkészített csirkemell steakem, gondoltam, miért is ne úsznék meg egy vasárnapi ebédet nagy hűhó nélkül, úgy döntöttem egyben sütöm meg.

Igazából még szinte ebédidő sem volt, amikor a gyerekek kérdezték, hogy nincs-e maradék a tegnapi ebédből, olyan finom volt. Gondoltam, akkor nem sülök fel vele, ha újra gyros kerül az asztalra, de másképpen.

Fogtam magam és kevertem egy egyszerű salátát lilahagymából és paradicsomból, melyhez a görög joghurtot kevés sóval és egy zúzott fokhagymával megízesítettem. A zöldségeket egy kevés morzsolt oregánóval fűszereztem.

A csirkemellet házi gyros fűszerrel fűszereztem, sóztam és kontaktgrillben sütöttem meg.

Nagyszerű ez a megoldás, hiszen a csirkemell szép rácsosra sül kívül, míg belül nagyszerűen szaftos marad. Szeretem a kontaktgrillt, a duplapirítósokat is egytől-egyig ebben sütöm, illetve a házi kenyeret is ezzel pirítom meg például a tapas vacsorákhoz.

A frissen sült csirkemell steakhez joghurtos paradicsomsalátát és átmelegített pitát kínáltam.

Ilyen kevés energiával régen készítettem vasárnapi ebédet. Fel is jegyeztem magamnak a lehetőséget legközelebbre! 

Gyros szűzpecsenye nyárson - házi pitával, friss zöldségekkel, öntettel

Számtalan megoldás létezik arra, hogy házi gyrost készítsünk. Legalábbis én többféleképpen is el szoktam készíteni.

Nálunk a csirkemell és a szűzpecsenye a legkedveltebb ehhez a nagyszerű, görög fűszerezéssel készülő ételhez, de fűszereztem már csirkeszárnyat is, és mondhatom, hogy nagyszerű lett!

Van, hogy serpenyőben pirítom a fűszeres húscsíkokat, van, hogy nyársra húzom őket és vagy faszénen, vagy sütőben sütöm készre.

Most éppen úgy döntöttem, hogy nyársra kerülnek a szűzérmék. Friss házi pitát sütöttem hozzá és mindig keverek hozzá néhány gyros öntetet is, ez is lelke az ételnek. No, és a friss zöldségek, melyet durvára reszelt sajt is kísérhet.

Igyekeznem kellett a vacsorával, így a szokásosnál kevesebb képet készítettem, de illusztrációnak szerintem éppen elégséges.

Nagyon eteti magát ez a fűszerezés, úgyhogy minimum 15-20 dkg hús alapanyagot számolok egy főre, de inkább többet.

A gyros fűszerkeverékemet már jó ideje ebben az összetételben használom, érdemes ilyen nagy adagot összeállítani, hiszen jelen esetben is másnap egy újabb ételt készítettem a fűszerkeverékkel, de erről majd legközelebb mesélek.

Gyros fűszerkeverék kb. 3 kg húsféle fűszerezésére:

1 teáskanál frissen őrölt színes bors

1 teáskanál frissen őrölt koriander (lehet őrölt is)

2 teáskanál finomra őrölt rozmaring

4 teáskanál morzsolt oregánó

2 teáskanál frissen őrölt gyömbér (lehet őrölt is)

4 teáskanál fokhagyma granulátum

2 teáskanál fahéj

1 mokkáskanál szárított citromhéj

A vacsorához szánt húsmennyiséget fűszereztem, (nem sóztam) tálba tettem, egy kevés olajjal meglocsoltam, elkevertem és legalább két órára hűtőbe tettem. Egy éjszakán át is pácolódhat.

Sütés előtt elővettem, megsóztam és nagyon vékonyra szeletelt citrom negyed cikkekkel és negyedelt, rétegeire szedett lilahagyma darabokkal felváltva nyársra húztam.

A nyársakat 200 C fokos sütőben úgy 25-30 perc alatt készre sütöttem.Nem kell a szűzpecsenyét kiszárítani.

Nagyszerű ötlet volt a citrom a nyársban, ugyanis diszkréten, de jótékonyan hatott a húsnyársra. A citrom és a hagyma megtette a dolgát, még inkább feldobta a gyros nyársakat.

A pitát a szokásos receptem szerint készítettem el.

Csípős gyros öntetet és tzatzikit készítettem hozzá.

Paradicsomot, uborkát, lilahagymát szeleteltem és durvára reszelt sajttal tálaltam fel. 

Nem bonyolult egy komplett gyros ebéd, vagy vacsora elkészítése, még akkor sem, ha friss pitát is sütünk hozzá. Az vigasztalja a szakácsnőt az előkészületekért, hogy egy adag pita másnapra is marad és a fűszerkeverékből is. Így, mindössze találékonyság kérdése, hogy másnap is ugyanaz, mégis másképpen kerüljön az asztalra. Immár minimális előkészülettel.

Legközelebb a másnapi ételt mutatom be. 

Nyárson sült gyros házi pitával, háromféle öntettel és joghurtos uborkasalátával

A gyrost majdnem mindenki szereti. A mi családunk csak erősíti a statisztikát, mert mi mind nagyon szeretjük. Igaz, ami igaz, nem könnyű igazán finom gyrost találni, még az anyaországban sem, tapasztalatból mondom. Nem mesze van tőlünk egy gyros bár, szerintem Debrecenben itt lehet kapni a legfinomabb gyrost. Annyira népszerű a hely, hogy gyakran csak egy óra, másfél óra múlva tudják teljesíteni a rendeléseket. Nem pusztán ez okból, hanem azért is, mert a házi gyros talán még ettől is lehet finomabb, időről időre én is készítek.Ahogyan meséltem róla, a kisfiam rájött, hogy mégis szereti a gyrost pitában, így most kiterjesztettem a szokásos gyros vacsora menüjét és pitát is sütöttem. Nagyon jól sikerült, a családban a fiúktól kaptam érte most a legnagyobb elismerést.

A saját fűszerkeverékemet alkalmazom a hús fűszerezésére, most egy nagyobb adagot készítettem, mert a barátnőmnek is akartam adni belőle.

Szerintem, úgy 3 kg hús fűszerezésére alkalmas mennyiség:

1 teáskanál frissen őrölt színes bors

1 teáskanál frissen őrölt koriander (lehet őrölt is)

2 teáskanál finomra őrölt rozmaring

4 teáskanál morzsolt oregánó

2 teáskanál frissen őrölt gyömbér (lehet őrölt is)

4 teáskanál fokhagyma granulátum

2 teáskanál fahéj

1 mokkáskanál szárított citromhéj

1,2 kg hús fűszerezéséhez 3 evőkanál fűszerkeveréket használtam. Egy 50 dkg-os szűzpecsenyét és 70 dkg csirkemellet fűszereztem.

Szélesebb csíkokra vágtam a húsokat, vékonyakra, mert „fodrosan” készültem felhúzni nyársra őket. A csirkemellből csak a leeső darabokat csíkoztam fel, három csirkemellet meghagytam egyben, egy-egy olyan szép steak szeletet igazítottam belőle. Fűszerezés után olajjal meglocsoltam a húsokat és lefedve betettem a hűtőbe egy éjszakára.

Másnap vékony fanyársra húztam a hús csíkokat.

Bedagasztottam, megsütöttem a pitát a Pita bejegyzésemben leírtaknak megfelelően.

Közben elkészítettem az uborkasalátát:

Görög joghurtot elkevertem egy kevés olívaolajjal, ízlés szerinti mennyiségű áttört fokhagymával és sóval. Az uborkát kockára, a lilahagymát vékony karikára vágtam, és összekevertem, majd borsoztam. Nem sóztam! Elkevertem az ízesített joghurttal és fekete, magozott olajbogyóval díszítettem.

Háromféle öntetet készítettem. Tzatzikit, valamint egyszerű fokhagymás öntetet, melyhez görög joghurtot, áttört fokhagymát és sót használtam. Csípős öntetet, melyhez görög joghurtot, egy kevés ketchupöt, és házi darált erős pirospaprikát. Kb. egy órán át hűtöttem az önteteket és a salátát tálalás előtt.

Uborkát, lilahagymát és paradicsomot vékonyra szeleteltem, ezek mentek a pitába a hús és az öntet mellé.

A húsnyársakat sóztam, majd grill lapon megsütöttem és mindent, amit melegen kell, azt melegen, amit hidegen, azt hidegen tálaltam.

Az utóbbi időben ennek a vacsorámnak volt a legnagyobb sikere itthon.

Az egész csirkemelleket csak másnap sütöttem ki frissen, a második adag gyroshoz. Először sóztam, majd hirtelen, magas hőfokon sütöttem, hogy szép kérge legyen, és ne száradjon ki a belseje. Két percig pihentettem, majd csíkokra vágtam. A pitát forró levegőn átmelegítettem és ugyanúgy, mint előző nap zöldséggel, az öntetekkel, a hússal megtömtem a pitákat és kézbe adtam.

A fenti mennyiségekből két kiadós vacsora készült. 4 főre.