Mangalica szalonnában sült fűszeres pecsenye kacsamáj falatok, hidegen

Ez egy nagyon rövid poszt, ugyanis – szándékosan "elkövetett" – maradék újrahasznosításáról szól. A Gyors húsnyársak kacsamájjal és zöldségekkel színesítve bejegyzésemben leírt módon készült a kacsamáj.
Természetesen önállóan is érdemes elkészíteni ebben a formában a pecsenye kacsamájat, mert elképesztően finomra sikerült. Érdemes kipróbálni, azaz lecserélni a hagyományosan erre a célra használt bacont jó minőségű füstölt mangalica szalonnára, mert az íz hatás nagyságrendekkel más, hogy ne kelljen azt mondanom, hogy finomabb.

A többi kellék a ropogós, friss kifli crouton, némi zöldség, esetemben házi csemegeuborka, hónapos retek, valamint most sima főtt fürjtojás helyett füstölt-főtt fürjtojást használtam.
A fa grill kardocskák jól mutatnak, de legközelebb maradok a műanyag koktél kardocskáknál, mert a látvány nem mindig támasztja alá a célszerűséget. Kicsit nehéz volt megszerezni a falatkákat a fa kardocskák szorításából.
Most, hogy elővettem ezt az ételt a szerkesztésre váró anyagaim archívumából, úgy megkívántam, hogy a napokban biztosan újra elkészítem. Persze mindig kicsit másképp…
Szerencsére az utca elején található kedvenc hentes2-nél mindig van friss pecsenye kacsamáj.

Hasonló receptjeim:

Nagyszerű vendégváró vagy egyszerű vacsora: fűszeres St. Galleni csirkemáj kifli karikára ültetve, csemege uborkával

Fűszeres, ropogós koktélfasírt kiflire ültetve

Házi fűszerkeverékkel pácolt, ropogós csirkeszárnyak, görög joghurtos friss salátával

Nincsen nagyszerűbb része a pipinek a szárnyától!

Paellát, csirkegulyást van, hogy csak csirkeszárnyból készítek. Pácolva elég gyakran készítem, mert újabban, a csirkeszárny a kisfiam kedvence lett.
Mindig nagyobb mennyiséget pácolok, annyit sütök ki egyszerre, amennyi frissen elfogy, mindig felteszik a kérdést, hogy holnapra ugye maradt még belőle:-)

Most kétféleképpen pácoltam a szárnyakat, az egyik adagot a saját, szárnyas fűszerkeverékemmel.

Már egy ideje minden fűszerkeveréket magam készítek, és magam állítok össze.

Több okból is jól járok, egyrészt lényegesen olcsóbban előállítom, másrészt a saját ízlésemnek megfelelő arányokat tartok, valamint nincs benne só, így nyugodtan pácolhatom benne a húsokat anélkül, hogy dehidratálódna, így a végeredmény mindig szaftos, és ízletes.

Most már annyi fűszerkeverékem van, hogy fogok róla készíteni egy külön bejegyzést, szívesen közreadom a saját fűszerkísérleteim végeredményét.

20 egész csirkeszárnyhoz a következő fűszerkeveréket készítettem:
20 szem zöldbors, 2 teáskanál durva, szárított rozmaring, 2 teáskanál kakukkfű, 2 evőkanál édes vagy csípős fűszerpaprika, 2 evőkanál durva fokhagyma granulátum.

Mozsárban összedolgoztam, és a csirkeszárny darabokat ezzel fűszereztem be.
A csirkeszárnyakat 3 részre daraboltam, én a szárnya hegyét is kedvelem ropogósra sütve, így ez is ment a pácba.

4-6 órát mindenképpen jó, ha pácoljuk a szárnyakat, én körülbelül 12 órán át pácoltam, de egy-két napig is lehet. Ez szárazpác, nem szükséges hozzá olaj, ugyanis 200 fokon, bő olajban fogom ropogósra sütni.
Ez esetben nem kell a szárnyakat hamarbb elővenni a hűtőből, csak akkor, amikor az olaj már forró.
Frissen, durvára őrölt tengeri sóval alaposan megszórom, valamint megkeverem a szárnyakat a tálban, hogy a só egyenletesen érje.
Kisebb adagokban, 200 fokra előmelegített, bő olajban, 10-12 perc alatt ropogósra sütöm.

Közben elkészítem a salátát.

Egy doboz görög joghurtba nyomok 2 fej fokhagymát, enyhén megsózom, valamint adok hozzá egy evőkanál olívaolajat.

Paradicsomot és kígyóuborkát kisebb kockákra vágok. Most volt még apróra vágott kibédi lilahagymám, ezt adtam pluszban a zöldségekhez, majd a joghurtban alaposan átforgattam.

A fűszeres csirkeszárnyhoz mindig hűsítő saláta vagy öntet illik, ezért nem kell túlízesíteni és túlbonyolítani.
Nos, nekem most ez sikerült, a csirkeszárny kellemesen fűszeres és ropogós, a saláta pedig ízletes, és hűsítő volt. Szétválasztó diétánál mesterfogás ez az étel!