Szalonnás, füstölt tarjás, kukoricás, dupla sajtos pizza

Egy kicsit el vagyok maradva a legutóbb készült pizzák bemutatásával.

Havonta egyszer biztosan bedagasztok egy nagyobb mennyiségű pizza tésztát, ebből 4-5 darab 32 cm átmérőjű pizza, vagy 3 tepsi pizza lepény készül. Nem nagyon készítek kétszer ugyanolyan pizzát, már a feltételre értem, mert a pizza tésztám már jó ideje ugyanaz. 

Természetesen ekkora adagot nem eszünk meg egyszerre, a maradék pizza tésztát hűtőbe teszem és másnap már csak formázom, megrakom a feltétekkel és kisütöm. Jól jön egy kis időspórolás.

Gyakran készítek a másod vagy harmadnapos tésztából töltött pizzát, mert ilyenkor ropogósabbra sül a tészta.

Esküszöm magára a pizza tészta összetételére is, valamint a kelesztési, dagasztási technológiámra is. Készülök összeállítani egy nagy pizza posztot, ahol mindent bemutatok majd, amit eddig megtapasztaltam és kikísérleteztem a pizza tésztával, szószokkal, feltétekkel és a sütéssel kapcsolatban.

Meséltem már, hogy a kisfiam kukorica lázban „szenved”, csupa olyan ételt kell készítenem neki, amiben kukorica van. Ekkor készült a férjem, vegetáriánus, mexikói pizzája is.

A kisfiam pizzájára bacon és hagyma mindig kerül, ezek a fő kedvencek, úgyhogy össze is állt a jelen pizza kombináció.

A pizza tésztát és a paradicsomszószt korábbi receptjeim alapján készítettem el.

A formázott pizza tésztát megkentem a paradicsomszósszal, lefektettem rá a mozzarella és füstölt tarjaszeleteket, megraktam a vékonyra szeletelt lilahagymával, megszórtam a kukoricával. Megszórtam morzsolt oregánóval és megraktam kisebb darab, vékonyra szelt baconnal. Végül durvára reszelt parmigiano reggiano koronázta meg a feltéteket.

230 C fokra előmelegített sütőben, alsó bordamagasságon (vagy közvetlenül a sütő aljára helyezve) 12-15 percig sütöttem. Finom lett.

Mostanában újabb pizza formázási lehetőségre találtam rá, mellyel különböző formációban töltöm meg a pizza tészta szélét. Korábban körben lerakott mozzarella rudakkal, legutóbb mozzarella cikkekkel „falatkákban”töltöttem meg (cheesy bites). Igazán nagyon finom és nem utolsósorban mutatós megoldások ezek.

Nem hagytam fel a „kísérletezéssel”, hamarosan újabb pizza formációkkal jelentkezem. 

Pizza receptjeimet itt gyűjtöm. 

Frissen sült karaj színes zöldségekkel, sajttal, vajas-petrezselymes krumpliágyon, cserépben sütve

Egyszerűen megunhatatlanok ezek a színes és ízletes cserépben sült ételek. Számtalan ilyen ételt mutattam már be, természetesen egyszer őket is csokorba szedem.

Tegnap este egyszerű rántott karaj szeleteket adtam vacsorára a gyerekeknek, a rendelkezésemre álló karajmennyiség fele megmaradt. Körülnéztem a hűtőben, hogy mit is készítsek belőle ma ebédre vagy vacsorára.

Nem először készítek színes zöldségekkel és sajttal sütöttkarajt sem, az egyik legnépszerűbb étel az oldalon. 

Most kiegészítettem gombával, illetve bacon most nem volt itthon, de két nagy szelet főtt-füstölt tarja az volt. Nem volt itthon sárga krumplim sem éppen, viszont egyben főzésre vagy sütésre alkalmas parázsburgonya az igen.

Gyorsan összeállt a fejemben a kép, nekiálltam az étel készítésének.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 ujjnyi vastag karaj szelet enyhén klopfolva

lilahagyma, piros húsú kápia paprika, gomba, paradicsom nagyon vékonyan szeletelve

2 nagy vagy 4 kisebb, vékonyra szelt főtt-füstölt tarja vagy bacon

20-25 dkg durvára reszelt sajt vegyesen, most ementáli és füstölt sajt állt a rendelkezésemre

20 db apró szemű parázsburgonya

5 dkg vaj

1 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyemzöld

só, bors

A krumplit héjában megfőztem, melegen lehúztam a héját és kettévágtam. A vajat megolvasztottam, hozzáadtam a zúzott fokhagymát. A petrezselyem leveleit letépkedtem a száráról.

A cseréptálat kivajaztam, leraktam egy sor krumplit, sóztam, meglocsoltam vajjal és megszórtam petrezselyemmel. Leraktam még egy sort ugyanígy. 

A hússzeleteket megfűszereztem egy egyszerű fűszerkeverékkel. Fokhagyma granulátum, durvára őrölt kömény és bors keverékével. Sóztam, majd kevés olívaolajon hirtelen átsütöttem.

Leraktam a krumpliágyra őket és megraktam a zöldségekkel. Erre vékony tarja szelet került, majd reszelt sajt. 

200 C fokos sütőben grill-légkeverés funkcióval 35-40 percig sütöttem, amíg a sajt nem csak megfolyt, de szép ropogósra sült a felszíne. 

A kitálalt sajtos-zöldséges karajszeleteket és a vajas burgonyát meglocsoltam a saját pecsenyelevével.

Látványra is, ízre is nagyszerű ebéd volt. A többi hasonló ételemmel egyetemben szívből ajánlom kipróbálásra! 

Nagyszerű reggelik vagy egyszerű vacsorák: baszk rántotta, most egyszerűen

Többféleképpen is bemutattam már a baszk rántottát (például itt, itt és itt) ugyanis a férjem egyik kedvenc késői reggelije, vagy könnyű vacsorája. Színes, könnyű, ízletes.

Le sem tagadhatnám már, hogy rajongok a spanyol konyháért, hiszen olyan színes, könnyű és ízletes. Egyértelmű, hogy a baszk konyha nem egyenlő a spanyol konyhával, de azért az átfedések számottevőek.

Minden esetre, a mindkét házi konyhában szívesen használt chorizo, piros húsú és zöldpaprika (zöld kápia vagy kaliforniai) a hagyma és a tojás, mind benne van ebben a rántottában.

Most éppen nem volt piros húsú paprikám, így egyszerűen chilit tettem bele, a férjem úgyis rajong a csípős ételekért.

Ez esetben nem cicóztam, a kolbászon kívül minden zöldséget egyszerre adtam az alapba.

Hozzávalók egy adaghoz:

1 közepes chili kimagozva, apróra vágva

3 dkg paprikás kolbász, lehetőleg chorizo (esetemben enyhén csípős csabai vastagkolbász, amit még a kolbászfesztiválról hoztunk:)

1 zöld kápia paprika (lehet kaliforniai is)

½ fej lilahagyma

3 tojás enyhén sózva, elhabarva

1 evőkanál olívaolaj

1 karéj kovászos kenyér (természetesen saját sütés) pirítva

1 zöld kápia paprika, díszítésnek, csúsztatónak

Az apróra vágott kolbászt enyhén megpirítottam, majd hozzáadtam az összevágott zöldségeket és néhány percig magas lángon pirítottam. Levettem a hőt egészen csendesre, hozzáadtam az elhabart tojást és gyakran kevergetve krémesre sütöttem a tojást.

A zöldségek még csaknem ropogjanak, a tojás pedig legyen krémes. Úgy finom. No és házi kovászos kenyérrel, zöld kápia paprika karikákkal.

Ezzel a fogással mindig le tudom venni a lábáról! ;-)

Szalonnás-lilahagymás káposztaágyon ropogósra sült pácolt sertésoldalas

A lucskos káposztához, a tárkonyos-selymes malacragu leveshez és ehhez az ételhez egyszerre vásároltam be. Az egész malaclapockából egy jó félkilós színhús darab ment a ragulevesbe, a bőrös részek (persze bőven színhús is) a lucskos káposztába. Két nagy fej káposztát vettem, egy édeset és egy savanyút. Az édes káposzta egy az egyben ment a lucskos káposztába a savanyú káposztából pedig csak egy kevés, úgy 30 dkg. Körülbelül egy kilónyi savanyú káposztám maradt, olyan 50 mm-1 cm széles csíkokra vágtam. Ritkán veszek gyalult káposztát, sokkal inkább kedvelem fejben megvásárolni és én vágom fel olyanra, amilyenre szeretném.

Jól előkészíthető, aránylag kevés törődést igénylő, olcsó étel ez, és szerintem rettentően finom.

Előző nap már befűszereztem a szép, 1,5 kg-os darab oldalast. Bedörzsöltem durva szemű fokhagyma granulátummal (lehet természetesen friss fokhagyma is átnyomva, de én szeretem a granulátumot, mert nem ég meg, amikor a húst felpirítom) frissen őrölt szárított gyömbérrel és durvára őrölt színes borssal.

Másnap készítettem egy egyszerű pácot, 1 evőkanál mézből, két evőkanál olvasztott libazsírból, egy evőkanál finom tengeri sóból, amibe két apró, szárított macskapöcse paprikát morzsoltam el a magjai nélkül. Ezzel a páccal csak fél órával sütés előtt kentem be a húst.

10 dkg kisujjnyi csíkokra vágott kolozsvári szalonnát és két fej lilahagymát libazsíron közepesen megsütöttem, és hozzáadtam az 1 kg szélesebb csíkokra vágott, kicsit kiáztatott savanyú káposztát. Borssal fűszereztem. Néhány percig együtt sütöttem, majd cseréptálba tettem.

Az oldalast 200 C fokra előmelegített sütőben mindkét oldalán 15-20 percig felpirítottam, majd a káposzta ágyra fektettem és lefedve, 160 C fokon körülbelül 1,5 órán át pároltam, amíg a káposzta és az oldalas is megfelelően megpuhult.

Ezt követően már csak a felszínén pirítottam meg az oldalas, újra 200 C fokra emelve a hőt a sütőben.

Kivettem a cseréptálat a sütőből és lefedve pihentettem, amíg a másik köretet is elkészítettem.

Míg párolódott a cserépben az étel, addig hámozott krumplit 4-6 felé vágva, fóliába csomagolva megsütöttem a sütő aljában, úgy 40-50 perc alatt. Kicsomagoltam, sóztam, borsoztam, megszórtam morzsolt kakukkfűvel, egyenként baconba csomagoltam és 180 C fokon megpirítottam.

Az oldalast, a hagymás-szalonnás káposztát és a baconos krumplit együtt tálaltam.

Aki szereti a hasonló ételeket, azt szerintem nem kell győzködni arról, hogy mennyire finom ez az étel. Igazi őszi-téli, különlegesnek mondható fogás.

Serpenyős libamell (poché-grillé) libatepertős, lilahagymás burgonya-flánnal, aszúban párolt barackkal

Ez a fogás volt a nagy Márton napi libalakoma fénypontja. Valami olyasmit szerettem volna újfent előállítani, ami hagyományos alapokon nyugszik, mégis mind ízében mind az elkészítésében felmutat valami pluszt, de csak egy nüansznyit.

A hízott libamell oly csodálatos alapanyag, hogy érdemes az elkészítés minden mozzanatára odafigyelni, hogy a tökéletesre törekedhessünk. Nyilvánvalóan, én csak egy házi szakácsnő vagyok, így mindössze egyszerű, házi fortélyokban gondolkodtam.

Rátaláltam a poché-grillé technikára, gondoltam miért is ne próbáljam ki. Nagyon, de nagyon egyszerű, átlagos felszereléssel tökéletesen kivitelezhető, drága gépek vagy alapanyagok segédlete nélkül.

Főztem egy gyors alaplevet, ebben alacsony hőfokon előpároltam a libamellet, mely által szaftos maradt a sütés folyamán és szép rózsaszínét is megtartja.

Serpenyős libamell (poché-grillé)

Hozzávalók az alapléhez:

1 szál póréhagyma

1 nagyobb vagy két kisebb sárgarépa

¼ zellergumó

1 fej vöröshagyma

3-4 fokhagyma gerezd héjában

1 ág kakukkfű

4-5 szem feketebors

1 citrom héja

A zöldségeket összevágtam és hideg vízben feltettem főni. Amikor felforrt hozzáadtam a fűszereket és a citromhéjat. Fél óra főzés után elzártam a hőt és 5 percig pihentettem az alaplevet, majd leszűrtem.

A libamellekett formára igazítottam, a bőrét átlósan bevágtam, sóztam, borsoztam. Az átszűrt alaplevet felforraltam, beletettem a libamelleket, majd egészen alacsony hőfokra vettem vissza. 3-4 percig hagytam párolódni az alaplében a melleket. Kivettem, leitattam, hűlni hagytam.

Tálalás előtt fél órával kezdtem hozzá a libamell sütéséhez, közben elkészítettem a libatepertős-lilahagymás burgonya flánt és a posírozott barackot is.

Vastagaljú serpenyőt felforrósítottam és az újra, frissen őrölt tengeri sóval megszórt melleket bőrös felével lefelé helyezve két percig sütöttem, majd megfordítva, a húsos része felől 1 percig. A hőt drasztikusan csökkentettem és kevés zsiradék meghagyásával 12-15 perc alatt készre pároltam a melleket. Közben egyszer megforgattam.

Kivettem a serpenyőből és deszkára tettem. Fóliával lazán betakarva pihentettem 15 percig, csak ekkor szeleteltem és tálaltam fel.

Libatepertős-lilahagymás burgonya-flán

Hat szuflé formát kivajaztam és a hűtőbe tettem. 2 nagy fej lilahagymát karikára vágtam, sóztam, borsoztam és libazsíron egészen puhára pároltam.

6 nagy szem sárga krumplit (80 dkg) lesikáltam és fóliába csomagolva megsütöttem a sütőben. 200 C fokon 35-40 perc alatt. Még forrón lehúztam a héját, fazékba tettem és áttörtem. Hozzáadtam 6 dkg vajat, alaposan elkevertem vele és hűlni hagytam. Két tojást elhabartam és a püréhez adtam, sóztam, borsoztam, frissen reszelt szerecsendióval fűszereztem. Hozzáadtam a párolt lilahagymát és a testhájból kisült tepertőt, majd 2 evőkanál forró tejszínnel habosra kevertem.

Az előre behűtött tálkákat megtöltöttem a pürével, vízfürdőbe állítottam (tepsi feléig forró vizet engedtem) és fóliával befedtem. 200 C fokon körülbelül 20 percig sütöttem, addig, amíg már nem ragadt a tűpróbánál a fogpiszkálóra a püré.

10 perc pihentetés után előmelegített tányérokra borítottam és tálaltam a szeletelt libamellel és a párolt barackkal.

Aszúban párolt (posírozott) barack

A párolt barackot igen egyszerű elkészíteni, a legfinomabb természetesen friss barackból, de barack szezonon kívül befőttből is ízletesen elkészíthető. A felezett barackot annyi aszúban, ami éppen ellepi alacsony hőfokon (úgy 60-70 C fokon) 15-20 percig pároltam. A léből kiemelve melegen, szeletelve tálaltam.

Fejedelmi vacsorafogás volt, aki nem hiszi, járjon utána!