Óriás hamburger parmezános- oregánós házi zsemlében

4 hatalmas adag hamburgert készítettem, az egyiket zsömle nélkül, csak salátával tálaltam. Nem újdonság nálam a házi hamburger, legutóbb például klasszikus változatban készítettem, most pedig egy kicsit másképp. A házi csibeburgerem is nagy sikert aratott. Érdemes nekiállni a házi hamburgernek, nagyjából két, két és fél óra alatt komplett elkészíthető, minden különösebb előkészület nélkül. Szerintem ennyi idő nem pazarlás egy ilyen nagyszerű, laktató vacsoráért.

Sajnos most nem volt lehetőségem faszénparázs fölött grillezni a húspogácsát (túl nagy szél volt, veszélyes lett volna tüzet rakni), de nyáridőben rostélyon érdemes elkészíteni.

Parmezános- oregánós házi hamburger zsömle (3-4 db-hoz)

20 dkg átszitált kenyérlisztből készítettem el a tésztát 3 nagy zsömléhez.
1 tojás, 0,5 dl tejföl, 1 dl langyos tejben elmorzsolt 0,8 dkg élesztő egy teáskanál cukorral megfuttatva, 3 dkg olvasztott vaj, 1 evőkanál porcukor, mokkáskanál só felhasználásával állítottam össze a tésztát. 10 percig letakarva pihentettem, majd alaposan dagasztottam. Kb. 40 perc múlva finoman átgyúrtam, rudat formáztam, 3 részre vágtam és végül cipókat formáztam belőle. Letakarva további 30 percig kelesztettem. Megkentem a zsömléket felvert tojással, megszórtam morzsolt oregánóval és reszelt parmezánnal, majd 180 fokos sütőben 15 percig sütöttem. Érdemes dupla adag ( 8 db) zsömlét sütni, mert másnapra is friss, puha marad!

Rozmaringos marhahúspogácsa cheddar sajttal (4 db)

50 dkg finomra darált marhanyak, 1 fej apróra vágott lilahagyma, 1 teáskanál durvára őrölt, morzsolt rozmaring, 2 gerezd fokhagyma, egy evőkanál csemege vagy csípős darált paprika, só, bors. Összeállítottam húsmasszát, műanyag fólián széles, lapos húspogácsákat formáztam belőle és betettem egy órára a fagyasztóba. Olajozott tepsire raktam, megkentem vékonyan olajjal és 200 C fokra előmelegített sütőben grill-forró levegő kombináción mindkét oldalán enyhén pirultra sütöttem. Kb. 1-1 evőkanál durvára reszelt világos cheddar sajttal befedtem, és enyhén ráolvasztottam a húspogácsákra. Grill rácson, faszénparázson sütve még finomabb!

Tipp: Nem érdemes túlsütni, kiszárítani a marhahúspogácsát mert száraz és kemény lesz!

Most ad-hoc készítettem ezt a hamburger vacsorát, egyébként két kilogramm marhahúsból szoktam grillszezonban húspogácsát készíteni, melyet formázás után – műanyag fóliában – a mélyhűtőben tárolok felhasználásig. Így csak a zsömléket kell megsütnöm, a húspogácsák már kéznél vannak!

Mézes-mustáros szósz

1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál magyar (vagy más „édes”) mustár, 1 evőkanál méz.

Továbbá: csíkokra vágott jégsaláta, karikára vágott piros húsú paprika, zöld kápia paprika és apró kockára vágott lilahagyma. Kiegészíthető még csemege uborka és paradicsom szeletekkel.

Klasszikus hamburger és klasszikus hamburger zsemle

Szerintem valami ilyesmi az emberi fogyasztásra alkalmas hamburger. Frissen kisült házi zsömléből készül, friss zöldségekkel, házi öntettel, és saját készítésű húspogácsával.

A húspogácsát még a nyáron készítettem, két-három kiló marhaszínhúsból, apróra vágott vöröshagyma (kb. 2 nagy fej), só, bors, és darált házi pirospaprika (2 evőkanál) hozzáadásával.

A darálómhoz kaptam egy fasírt formázót, ezzel szoktam 10-12 dkg-os húspogácsákat formázni. Külön-külön fóliába csomagolva a fagyasztóban tartom, és felhasználás előtt félig hagyom felengedni. Lehetne a húspogácsát tovább ízesíteni fűszerekkel, de nekünk ez az ízesítés elégséges, tökéletes.

A zsömle készítésénél a szendvicskenyerem jól bevált tésztáját vettem alapul. A zsömlék kisebbek, mint a szendvicskenyerek, így 40 dkg kenyérlisztből készítettem el a tésztát 8 zsömléhez.

40 dkg liszt, 2 tojás, 1 dl tejföl, 1 dl langyos tejben elmorzsolt 1,5 dkg élesztő egy teáskanál cukorral megfuttatva, 5 dkg olvasztott vaj, 2 evőkanál porcukor, fél teáskanál só felhasználásával állítottam össze a tésztát, a lisztet átszitáltam. 10 percig letakarva pihentettem, majd alaposan dagasztottam.
Kb. 50 perc múlva finoman átgyúrtam, rudat formáztam, 8 részre vágtam és végül cipókat formáztam belőle. Letakarva további 40 percig kelesztettem. Megkentem a zsömléket felvert tojással, megszórtam lenmaggal és szezámmaggal, majd 180 fokos sütőben 15 percig sütöttem.

Közben felszeleteltem a feltéteket, megmostam a salátát. Most paradicsomot, csemegeuborkát, lilahagymát és salátát szántam a szendvicsekbe, szeletelt vörös cheddar sajtot készítettem elő hozzá.

Mézes-mustáros szószt kevertem, 2 dl frissen készült majonézt mustárral és mézzel, valamint egy evőkanál tejföllel kikevertem. Pár csepp citromlével ízesítettem.
A húspogácsát alaposan olajoztam, és kontaktgrillben sütöttem készre.

A zsömle még langyos volt, a hús forró, összeállítottam a szendvicseket és jó étvággyal elfogyasztottuk.

A kisfiam sokat betegeskedik mostanában, eléggé rossz az étvágya, emiatt akartam neki kedvezni ezzel a friss, tápláló, ugyanakkor népszerű tini étellel.

A másik adag zsömlét másnap egy másik formációban használtam fel.