Ropogós, leveles péksütemények reggelire

Ahogyan a virslis- mustáros sajtos kifliknél már elmondtam, abból gazdálkodtam a péksüteményekhez, amit éppen itthon találtam. Hirtelen kellett reggelihez, tízóraihoz valami finomat, de tartalmasat összeállítanom. Először a kifliket állítottam össze, amíg kelt, addig a péksüteményeket is előkészítettem. Szívesen készítek többféle kelt tésztát párhuzamosan, hiszen így egy kirakodóvásárral és sütő melegítéssel kétfélét is süthetek.

Hozzávalók 12 db péksüteményhez:

25 dkg rétesliszt

25 dkg finomliszt

1,5 dl langyos tejben 1 evőkanál porcukorral megfuttatott 2,5 dkg élesztő

1 dl langyos tejföl és 1 dl langyos tejszín alaposan elkeverve

1 tojássárgája

2 teáskanál finom tengeri só

3 evőkanál olívaolaj (vagy napraforgó olaj a dagasztáshoz)

1 felvert tojásfehérje a kenéshez

6-8 dkg olvadós sajt a szóráshoz (gouda, eidami, ementáli, trappista stb.)

Kevés mák és szezámmag a szóráshoz

Összeállítottam a tésztát és 10 percig letakarva pihentettem. Éreztem, hogy jót tenne valami zsiradék neki, ezért egy evőkanál olívaolajat elkentem a munkalapon, és ezen kezdtem dagasztani. Ahogyan beitta az olajat a tészta, egyre „kedvesebb” és bársonyosabb lett, ezért megint elkentem egy evőkanál olajat és addig dagasztottam a tésztát, amíg beitta. Összesen evőkanál olajat dagasztottam bele végül a tésztába. Lefedve eltettem huzatmentes helyre kelni. Egy óra alatt szépen megkelt, duplájára.

Lisztes felületen 12 darabra osztottam a tésztát és kis cipókat formáztam belőle. Ruha alatt 10 percig pihentettem, majd egyenként rudakat formáztam belőle. A formázás itt található képekben.

A kis bagetteket sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem és nagyjából 40-50 percig kelesztettem. Sütés előtt megkentem felvert tojásfehérjével, megszórtam sajttal, szezámmaggal, mákkal, vegyesen.

A kiflik már kisültek, így a péksüteményeket már egyből a forró sütőbe tettem. 190 C fokon 18 percig sütöttem a kis bagetteket. Fél órán át hagytam hűlni, mielőtt felkínáltam a családnak.

Mivel nem készítettem még ilyen tésztát, így nagy várakozással vágtam meg egy sajtos bagettet. Kívül ropogós, belül laza, puha és leveles péksüteményt kaptam és az íze is nagyszerű lett. Csak egy-két darab maradt másnapra, kicsit tömörebb lett, de puha és ízletes maradt.

Lehet, hogy pontosan így nem készítek péksüteményt még egyszer, hiszen ki tudja legközelebb éppen mi lesz a hűtőben.

Egy biztos, a gyakorlat teszi a mestert, már egyáltalán nem félek a rendelkezésre álló alapanyagokból összeállítani egy új tésztát az uzsonnához vagy reggelihez. A kelt tészta szerintem „érzés” kérdése, mármint, hogy mit tudunk kihozni belőle.

Ha rendszeresen sütünk kelt tésztát és odafigyelünk tulajdonságaira, akkor megszerezzük azt a rutint, mint nagyanyáink a régmúltban. Abból gyúrunk tésztát, ami éppen itthon van. No, és pont olyan finomat, mint nagyanyáink sütöttek nekünk gyermekkorunkban. A mi gyermekeink pedig ugyanolyan meleg szívvel emlékeznek majd erre, mint mi a nagyanyáink péksüteményeire. Ebben egészen biztos vagyok.

Hirtelen készült zsömlék, útravalóhoz

Történt ugyanis, hogy a fővárosban volt dolgunk, másnapra pedig friss, tartalmas útravalóval kellett szolgálnom a kisfiamnak. Egész napos focibajnokságra készült.

Így késő délután álltam neki, hogy friss zsömléket süssek és összeállítsak neki igazán a fogára való szendvicseket belőle.

Nem olyan régen láttam Tücsök Bogárnál csodaszép zsömlevariációkat, eszembe jutott, hogy benézek hozzá egy jól bevált receptért. Jól tettem, mert a Provance-i fűszeres csavar receptje éppen olyannak mutatkozott, mint amilyet kerestem.

Egy az egyben ugyanazokkal az összetevőkkel készítettem a tésztát, viszont a saját, jól bevált elkészítési módszereimet alkalmaztam ez esetben is.

Hozzávalók 8 db zsömléhez:

40 dkg kenyérliszt BL 80

2,5 dkg friss élesztő

0,5 dl langyos tej

2,5 dl langyos víz

1 evőkanál porcukor

2 teáskanál só

2 evőkanál olívaolaj

A szóráshoz: szezámmag, mák, szárított oregánó és frissen reszelt parmezán (én pecorino romanot használtam)

A lisztet tálba szitáltam, fészket készítettem a közepébe. Belemorzsoltam az élesztőt, meghintettem a cukorral, beleöntöttem a fészekbe a tejet is.

15 perc múlva hozzáadtam a többi hozzávalót és összeállítottam a tésztát. Letakarva hagytam pihenni 10 percig, majd olajos felületen könnyedén, de alaposan megdagasztottam.

1 órán át kelesztettem szobahőmérsékleten letakarva.

Ekkor könnyedén átdagasztottam, 8 részre vágtam a tésztát és kis cipókat formáztam belőlük. 5 percig letakarva hagytam pihenni, hogy újra rugalmas legyen a tészta és megformázhassam a végső alakjára.

4 db-ot újraformáztam zsömlének, 4 db-ot pedig olyan császárzsömlefélének. Ehhez rudakat sodortam a tésztához, középre görcsöt kötöttem, az egyik szálat alulra, a másikat felülre dugtam be a zsömlék közepébe.

Sütőpapírral bélelt tepsire raktam őket és letakarva 45 percig kelesztettem.

Felmelegítettem a sütőt 200 C fokra. A zsömléket megfújtam alaposan hideg vízzel. A zsömléket megszórtam morzsolt oregánóval és frissen reszelt parmezánnal. A császárzsömléket mákkal és szezámmaggal.

Fedeles tepsiben sütöttem a zsömléket, a fedő tepsit is befújtam belülről alaposan hideg vízzel. Ráborítottam a zsömlékre és 20 percig lefedve sütöttem. Ekkor leemeltem a fedő tepsit és 10 perc alatt pirosra sütöttem a zsömléket.

Rácson hagytam kihűlni. Különösen fontos volt most ez, hiszen másnapra készültek a szendvicsek így nem tett volna jót a szendvicseknek a kipárolgás.

Közben elkészítettem a szendvicsbetéteket is, de erről majd máskor.

Köszönöm a nagyszerű receptet Anitának, megtartom! Puha, ízletes belsejű, ropogós zsömléket sütöttem az alapreceptből. A szendvicsek is nagyon jól sikerültek, legközelebb erről mesélek.

Klasszikus hamburger és klasszikus hamburger zsemle

Szerintem valami ilyesmi az emberi fogyasztásra alkalmas hamburger. Frissen kisült házi zsömléből készül, friss zöldségekkel, házi öntettel, és saját készítésű húspogácsával.

A húspogácsát még a nyáron készítettem, két-három kiló marhaszínhúsból, apróra vágott vöröshagyma (kb. 2 nagy fej), só, bors, és darált házi pirospaprika (2 evőkanál) hozzáadásával.

A darálómhoz kaptam egy fasírt formázót, ezzel szoktam 10-12 dkg-os húspogácsákat formázni. Külön-külön fóliába csomagolva a fagyasztóban tartom, és felhasználás előtt félig hagyom felengedni. Lehetne a húspogácsát tovább ízesíteni fűszerekkel, de nekünk ez az ízesítés elégséges, tökéletes.

A zsömle készítésénél a szendvicskenyerem jól bevált tésztáját vettem alapul. A zsömlék kisebbek, mint a szendvicskenyerek, így 40 dkg kenyérlisztből készítettem el a tésztát 8 zsömléhez.

40 dkg liszt, 2 tojás, 1 dl tejföl, 1 dl langyos tejben elmorzsolt 1,5 dkg élesztő egy teáskanál cukorral megfuttatva, 5 dkg olvasztott vaj, 2 evőkanál porcukor, fél teáskanál só felhasználásával állítottam össze a tésztát, a lisztet átszitáltam. 10 percig letakarva pihentettem, majd alaposan dagasztottam.
Kb. 50 perc múlva finoman átgyúrtam, rudat formáztam, 8 részre vágtam és végül cipókat formáztam belőle. Letakarva további 40 percig kelesztettem. Megkentem a zsömléket felvert tojással, megszórtam lenmaggal és szezámmaggal, majd 180 fokos sütőben 15 percig sütöttem.

Közben felszeleteltem a feltéteket, megmostam a salátát. Most paradicsomot, csemegeuborkát, lilahagymát és salátát szántam a szendvicsekbe, szeletelt vörös cheddar sajtot készítettem elő hozzá.

Mézes-mustáros szószt kevertem, 2 dl frissen készült majonézt mustárral és mézzel, valamint egy evőkanál tejföllel kikevertem. Pár csepp citromlével ízesítettem.
A húspogácsát alaposan olajoztam, és kontaktgrillben sütöttem készre.

A zsömle még langyos volt, a hús forró, összeállítottam a szendvicseket és jó étvággyal elfogyasztottuk.

A kisfiam sokat betegeskedik mostanában, eléggé rossz az étvágya, emiatt akartam neki kedvezni ezzel a friss, tápláló, ugyanakkor népszerű tini étellel.

A másik adag zsömlét másnap egy másik formációban használtam fel.

Frissen sült sajtos bagett és szezámmagos csavart zsemle borjú bécsivel

Ma mindenképpen sütöttem volna kenyeret, vagy péksüteményt, hiszen ma van a kenyér világnapja.
Kellemest a hasznossal, az, az öröm ért minket, hogy az edzője beválogatta a kisfiamat a jelenleg folyó gyermek focibajnokság holnapi mérkőzésére a csapatba, így útravalóval mindenképpen készültem volna neki.

Egy korábbi bejegyzésemben, pontosan egy másik bajnokság kapcsán már bemutattam útravaló, rántott húsos szendvicset, most is „odatettem” magam, a holnapi siker érdekében, újabb péksüteményekkel, és a kisfiam kedvencével, a borjú bécsivel.
A férjem is vele lesz, illetve korán reggeltől, estig odalesznek, így egy nagyobb adag szendvicset készítettem.

Eredetileg csak kerek zsömléket akartam készíteni, de a legutóbbi borjú szállítmányból sikerült a lapos hátszín részt elővennem, melyek szinte csík alakúak, így főleg csinos, kisebb bagetteket sütöttem, de néhányat megfontam, és csavart alakú zsömléket is készítettem.
A sajtos péksüteményeket nagyon szereti a kisfiam, így kialakult a végleges tervezet, a bagettek sajtosak, a zsömlék szezámmagosak lesznek.

10 db péksüteményt terveztem, ehhez az alábbi kelt tésztát állítottam össze:

60 dkg BL 80-as (kenyérliszt)
2 dkg élesztő
2 dl tej
2 dl víz
5 dkg vaj
1 teáskanál porcukor
2 teáskanál só

A langyos tejben a cukorral megfuttattam az élesztőt, kelesztő tálban összegyúrtam a sóval elkevert átszitált liszttel, a vízzel, és a puha vajjal.

Letakarva pihentettem 10 percig, majd könnyed mozdulatokkal olajos munkalapon dagasztottam. Olajos felületen 10, 20, majd 30 perc múlva újra könnyedén dagasztottam a tésztát.
Ezt követően 30 percet pihentettem, majd 10 részre osztottam a tésztát, és kis cipókat formáztam belőle. 10 perc múlva, enyhén lisztezett felületen 6 részből bagettet formáztam, 4 részből pedig csavart zsömlét.

Felvert tojással megkentem a péksüteményeket, a bagetteket durvára reszelt gouda sajttal, a zsömléket szezámmaggal szórtam meg.

200 fokra előmelegített sütőben az első adagot 20, a második adagot 190 fokon, 18 perc alatt arany barnára sütöttem.

Közben elkészítettem a bécsi szeleteket.

Nagyon enyhén, fólia alatt megpaskoltam a húsokat, előkészítettem a panírozáshoz a hozzávalókat.
Most két zsömléből őröltem frissen morzsát, amit két evőkanál szezámmaggal dúsítottam.
Két egész tojást felvertem, sóztam és egy evőkanál kacsazsírral elkevertem.

A borjú karaj szeleteket frissen őrölt borssal és sóval fűszereztem mindkét oldalán, majd azonnal, liszt, tojás, morzsa sorrendben bepaníroztam.

Hagytam körülbelül 20 percet szilárdulni a bundát, majd 170 fokos olajban néhány perc alatt arany barnára sütöttem.

Hagytam hűlni a péksüteményeket, és a bundázott hússzeleteket is.

Tartármártást tegnap készítettem frissen egy másik ételhez (3 dl friss majonézt készítettem, egy dl tejföllel, egy teáskanál dijoni mustárral, 2 teáskanál porcukorral, egy evőkanál friss citromlével, egy csipet sóval, és cayenne borssal elkevertem) ebből 1 dl-t nyomózsákba kanalaztam.

Összeállítottam a szendvicseket: a férjem szendvicsébe tartárt, friss salátát, sörretket és rántott szeletet tettem.

A kisfiam szendvicseibe csak salátát és rántott szeletet.

A lányomnak is készítettem egy szendvicset zsömléből, „vigasz ágon”, nem akartam, hogy mert mi itthon maradunk, kimaradjon a jóból:-)

Szépen becsomagoltam a szendvicseket nekik, mert holnap nagyon korán lesz az indulás, és gyorsan leültem megírni a bejegyzést, hogy a finom péksüteményeim ki ne maradjanak a mai nevezetes napon a bemutatásból.

Mit mondjak? Ebédet is főztem, és bevásárolni is voltam ma, nem csoda, hogy ma egy kicsit, tényleg elfáradtam.

Csodásak lettek a szendvicsek, nem csoda, hiszen egy bajnokot „támogatok” vele, és szívem, lelkem, és még annál is sokkal többet adtam bele.