Karácsonyi menü 2014 – 15 ünnepi recepttel

Gondoltam most egy olyan összefoglalót készítek, amelyben az idei szentestére szánt ételeimet mutatom be. Szenteste úgysem kívánkozok fotózni az ünnepi hangulat kárára, úgyhogy most nem utólag, hanem előre jelentkezem az idei karácsonyi menüvel.

Az idei karácsonyi menü már novemberben körvonalazódott bennem. Márton nap környékén több nagyszerű libából és kacsából készült étellel „kísérleteztem”. Igaz, még minden ekkor készült ételem receptjét meg sem szerkesztettem, de remélhetőleg ami késik, nem múlik. 

A fehér húsok kedvelőinek lesz a hízott kacsamáj és kacsamell mellé tanyasi csirkéből készült fogás is, a köreteket pedig mindkét húsféléhez egyformán hangoltam.  

Ünnepekkor a nagy késői reggelikbe is belehúzunk, én úgyis mindig korán kelek, mire a gyerekek felébrednek, addigra megkel, kisül, elkészül az éppen aktuális reggeli fogás.

Ünnep másnapján anyósom hagyományosan tyúkhúslevessel és tyúksülttel vár minket, a bejglit pedig minden évben Ő készíti. Úgyhogy jómagam azt sem tudom, hogy mi fán terem a bejgli, elkészítési oldalról! J

Én csak egy kis rágcsálnivalót készítek: kekszet és sós aprósüteményeket.

Következzenek hát az idei karácsonyi vacsoraasztal főszereplői és az azt követő napok általam készülő ételei, süteményei.

Előétel:

Azok a családtagok, akik nem részesítik előnyben a halételeket, azaz valószínűleg nem laknának jól a halászlével, azokra különböző bruschetta változatokkal készülök. J

Klasszikus bruschetta változatok

Mediterrán vacsora - caprese, bruschetta, sült paprika és aszalt paradicsomkrém, Pármai sonka

Leves és kenyér:

Gyermekkoromban nagymamám minden karácsonykor borlevest készített, sajnos ez a hagyomány megszakadt. Immár két és fél évtizede halászlé kerül a borleves helyett az asztalra, én ezt is kifejezetten üdvözlöm, hiszen egy jó halászléért egész évben csorog a nyálam! J 

Az ünnepi halászlé mellé pedig békebeli kovászos kenyér dukál!

Karácsonyi menüajánlat: hortobágyi pontyhalászlé –se nem szegedi, se nem bajai

Békebeli kovászos fehérkenyér – dagasztással, természetes kovásszal, cserépben sütve

Főételek:

Miért is úsznám meg egyszerűen a karácsonyi menüt, ha a hétköznapokban is többfélét főzök egy-egy étkezésre, hogy  a családban mindenkinek a kedvében járjak. Akik nincsenek jóban a kacsával, azok tanyasi csirkéből ropogós fajita csirkemellet és csirkecombot kapnak. 

A francia krumplipüré mindkét főételhez illik, így extra köretként csak mézes-vajas gyümölcsök készülnek. J

Rozé kacsamell és sült kacsamáj mézes – vajas fügével és zöldalmával

Ropogós fajita grill csirkecombok francia krumplipürével

Édes és sós ropogtatnivalók:

Nehogy két étkezés között véletlenül megéhezzünk ... J

Extra omlós, fűszeres-sajtos rúd - bombasiker vendégváró

Vajas – sajtos leveles pogácsa és pogácsa kosárkák – a legfinomabb

Rusztikus narancsos-mandulás kekszek tört csokoládéval

Édes ropogtatnivaló: vaníliás-mandulás tuile

Ünnepi reggelik:

Mi karácsonykor (is) hódolunk a kiadós késői reggelik élvezetének. A tojás, sonka, bacon, sajt és zöldségek, valamint az angol muffin állandó szereplővé váltak … J

10 legjobb angol muffin (English muffin) szendvics – alapreceptekkel

Ham & Eggs másképp – kovászos házi ciabattával

Ham & Swiss & Eggs lenmagpelyhes svájci kenyérrel

Péksütemények:

Még szép, hogy péksüteményből az ünnephez illő választék sül majd … J

Békebeli vajas kiflik – éppen, mint gyermekkoromban

Félédes, vajas kalácszsemlék – reggelire, szendvicshez, hamburgerhez, ünnepekre

Békés, meghitt karácsonyt kívánok minden kedves ismerősömnek és olvasómnak, valamint mindenki másnak! J

Karácsonyi menüajánlat – 10 + 2 legjobb karácsonyi keksz és desszert

Nem vagyok édesszájú. Ez nem feltétlenül probléma szerintem, ugyanis így nem eszem meg mindenféle vackot, hogy édességhez jussak. Azt nem mondtam, hogy egyáltalán nem eszem édességet, de csak hagyományos alapanyagból készült, hagyományos eljárással készülteket.

Nem olyan népes a gyűjtemény, mint egyéb ételkategóriában, de én inkább ínyenc vagyok, mint nyalánk! :)

Rusztikus narancsos-mandulás kekszek tört csokoládéval

Édes ropogtatnivaló: vaníliás-mandulás tuile

Sablé diamant, a kekszek keksze

Pilóta keksz delux: sablé diamant étcsokoládés ganache-al töltve

Akár karácsonyra is: diós-tört csokoládés kekszek aszúban áztatott, aszalt vörös áfonyával

A kekszek Éjkirálynője: csokoládés sablé Viennois

Édes ropogtatnivaló: mandulás tuile kétféleképpen

Moelleux. A desszert, ami csupa könnyedség, csupa lágyság, csupa csokoládé!

Egyszerű étcsokoládés bonbonok paradió morzsával

Csokoládémousse (mousse au chocolat) és Sacher torta egyszerűen

Hagyományos Sacher torta sütőpor nélkül, cukorszirupos csokoládémázzal

Kakaós csiga. Most mézzel és friss dióval

A kekszek Éjkirálynője: csokoládés sablé Viennois

Szolid, kecses, elegáns, mind ízében, mind megjelenésében. Éppen annyira egyszerű elkészíteni, mint amilyen nagyon finom.

Ez a keksz nem rusztikusságával, hanem szolid eleganciájával hódít, minden erényét annak tartogatja, aki beleharap és átadja magát az élvezetnek.

Egyszerre édes és keserű, és a sablékra jellemzően ott az a pötty sós is, amit a nyelvünk hegyén érzünk, amikor megízleljük. Ropogós és omlós, légiesen könnyed.

Nem is volt könnyű olyan környezetben fényképeznem, mely megmutatja rettentően egyszerű külleme mögött rejlő értékeit. Bízom abban, hogy sikerült.

Egy biztos, a családban learatta az elmúlt időszak kekszei közötti „versenyben” az összes babért!

Persze a többi keksz is nagyon finom, jó néhány igazán egyszerűen elkészíthető, mutatós és finom kekszet mutattam be, de, ha mindenképpen rangsort kell felállítanunk közöttük, akkor nálunk, a csokoládés sablé Viennois nyerte el a legtöbb szavazatot.

Szert tettem némi tapasztalatra az utóbbi időben keksz téren, úgyhogy már élből változtattam egy hangyányit az alaprecepten.

Hozzávalók 40 db kekszhez:

25 dkg 82%-os jó minőségű vaj

26 dkg finomliszt

3 dkg cukrozatlan jó minőségű kakaópor

12 dkg porcukor

2 kisebb tojásfehérje (ne legyen több 5 dkg-nál!)

2 csipet só

A lisztet és a kakaóport elkevertem és átszitáltam.

A vajat hagytam szobahőmérsékletűre melegedni, majd robotgéppel habosra kevertem.

Beleszitáltam a porcukrot, hozzáadtam a sót és a tojásfehérjét. 1 percig kevertem magas fokozaton robotgépben.

Hozzáadtam a kakaóporos lisztet, és éppen csak összedolgoztam.

Gumifejű lapáttal összefésültem a masszát és letakarva betettem fél órára a hűtőbe.

Három réteg fóliára kanalaztam rúd formában, majd 42 cm hosszú hengert sodortam belőle.

¾ órára betettem a mélyhűtőbe.

1-1 cm-es korongokat szeltem belőle és sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem őket.

Közben 180 C fokra előmelegítettem a sütőt és 14 perc alatt ropogósra sütöttem a kekszeket.

Tepsin hagytam megszilárdulni, és semmilyen további cicomát nem alkalmaztam nála. Így volt egyszerre nagyszerű, önmaga egyszerűségében.

Meg lehet mártani étcsokoládéban, vagy megszórni porcukorral.

Érdemes bepillantani eddigi legsikeresebb keksz variációim közé:

Nem vagyok mesterszakács receptválogatás: legegyszerűbb és legfinomabb karácsonyi kekszek, aprósütemények