Karácsonyi menü 2014 – 15 ünnepi recepttel

Gondoltam most egy olyan összefoglalót készítek, amelyben az idei szentestére szánt ételeimet mutatom be. Szenteste úgysem kívánkozok fotózni az ünnepi hangulat kárára, úgyhogy most nem utólag, hanem előre jelentkezem az idei karácsonyi menüvel.

Az idei karácsonyi menü már novemberben körvonalazódott bennem. Márton nap környékén több nagyszerű libából és kacsából készült étellel „kísérleteztem”. Igaz, még minden ekkor készült ételem receptjét meg sem szerkesztettem, de remélhetőleg ami késik, nem múlik. 

A fehér húsok kedvelőinek lesz a hízott kacsamáj és kacsamell mellé tanyasi csirkéből készült fogás is, a köreteket pedig mindkét húsféléhez egyformán hangoltam.  

Ünnepekkor a nagy késői reggelikbe is belehúzunk, én úgyis mindig korán kelek, mire a gyerekek felébrednek, addigra megkel, kisül, elkészül az éppen aktuális reggeli fogás.

Ünnep másnapján anyósom hagyományosan tyúkhúslevessel és tyúksülttel vár minket, a bejglit pedig minden évben Ő készíti. Úgyhogy jómagam azt sem tudom, hogy mi fán terem a bejgli, elkészítési oldalról! J

Én csak egy kis rágcsálnivalót készítek: kekszet és sós aprósüteményeket.

Következzenek hát az idei karácsonyi vacsoraasztal főszereplői és az azt követő napok általam készülő ételei, süteményei.

Előétel:

Azok a családtagok, akik nem részesítik előnyben a halételeket, azaz valószínűleg nem laknának jól a halászlével, azokra különböző bruschetta változatokkal készülök. J

Klasszikus bruschetta változatok

Mediterrán vacsora - caprese, bruschetta, sült paprika és aszalt paradicsomkrém, Pármai sonka

Leves és kenyér:

Gyermekkoromban nagymamám minden karácsonykor borlevest készített, sajnos ez a hagyomány megszakadt. Immár két és fél évtizede halászlé kerül a borleves helyett az asztalra, én ezt is kifejezetten üdvözlöm, hiszen egy jó halászléért egész évben csorog a nyálam! J 

Az ünnepi halászlé mellé pedig békebeli kovászos kenyér dukál!

Karácsonyi menüajánlat: hortobágyi pontyhalászlé –se nem szegedi, se nem bajai

Békebeli kovászos fehérkenyér – dagasztással, természetes kovásszal, cserépben sütve

Főételek:

Miért is úsznám meg egyszerűen a karácsonyi menüt, ha a hétköznapokban is többfélét főzök egy-egy étkezésre, hogy  a családban mindenkinek a kedvében járjak. Akik nincsenek jóban a kacsával, azok tanyasi csirkéből ropogós fajita csirkemellet és csirkecombot kapnak. 

A francia krumplipüré mindkét főételhez illik, így extra köretként csak mézes-vajas gyümölcsök készülnek. J

Rozé kacsamell és sült kacsamáj mézes – vajas fügével és zöldalmával

Ropogós fajita grill csirkecombok francia krumplipürével

Édes és sós ropogtatnivalók:

Nehogy két étkezés között véletlenül megéhezzünk ... J

Extra omlós, fűszeres-sajtos rúd - bombasiker vendégváró

Vajas – sajtos leveles pogácsa és pogácsa kosárkák – a legfinomabb

Rusztikus narancsos-mandulás kekszek tört csokoládéval

Édes ropogtatnivaló: vaníliás-mandulás tuile

Ünnepi reggelik:

Mi karácsonykor (is) hódolunk a kiadós késői reggelik élvezetének. A tojás, sonka, bacon, sajt és zöldségek, valamint az angol muffin állandó szereplővé váltak … J

10 legjobb angol muffin (English muffin) szendvics – alapreceptekkel

Ham & Eggs másképp – kovászos házi ciabattával

Ham & Swiss & Eggs lenmagpelyhes svájci kenyérrel

Péksütemények:

Még szép, hogy péksüteményből az ünnephez illő választék sül majd … J

Békebeli vajas kiflik – éppen, mint gyermekkoromban

Félédes, vajas kalácszsemlék – reggelire, szendvicshez, hamburgerhez, ünnepekre

Békés, meghitt karácsonyt kívánok minden kedves ismerősömnek és olvasómnak, valamint mindenki másnak! J

A mi karácsonyunk. Békés, boldog karácsonyi ünnepeket kívánok mindenkinek!

A mai nap számomra nem szól izzasztó konyhai megpróbáltatásokról. Idővel rájöttem, hogy a szeretet ünnepét nem az teszi meghittebbé, ha hosszú, bonyolult és kalóriadús a menüsor.

Már égnek a narancs illatú mécsesek, kezdjük a mézeskalácsház készítését. Ez lesz az ünnepi asztaldísz.

Ebédre tatárbifszteket keverek, amit sok-sok zöldséggel kínálok. Szenteste a menü hortobágyi halászlé és a halat nem kedvelő családtagoknak mediterrán előételtál, a főétel pedig bélszínsteak szalonnás ceruzababbal és vajas, csöves csemegekukoricával, cheddaros krumplipürével és tejszínes-kakukkfüves mártással. A desszert anyósom  bejglikölteményei.

Bár szikrázóan süt a nap és hideg sincsen, mégis igyekszem karácsonyi hangulatot varázsolni szeretteim köré, amely talán nem is a havas tájtól, a gazdag ünnepi ételektől vagy ajándékok sokaságától lesz meghitt, hanem az egymás iránt érzett szeretettől.

Kívánok mindenkinek szeretetteljes, boldog karácsonyi ünnepeket!

Karácsonyi üdvözlet

Békességet, boldogságot, a karácsonyi asztalra sok finomságot kívánok!

Már gyűlnek nálam az ajándékok, ha még nem is a fa alá, hanem a postaládámba ... :)

"Sziasztok!

Ma megsütöttem életem első kovászos kenyerét és ez alkalomból (mivel igen jól sikerült az útmutatásokat betartva) szeretnék köszönetet "mondani" az oldal létezéséért. Igazi kulináris élmény volt simán vajjal enni!! 
köszönettel:Robi"

Mindenkinek kellemes készülődést, finom ételeket, és élményekben gazdag Jézuskát kívánok! 


Kép: karacsonymania.mindnekilapja.hu)

Karácsonyi menüajánlat: 10 + 2 legjobb ünnepi fogás

Ma már nincsen kőbevésett, kötelező ünnepi menü, bár én szívesen gondolkodom hagyományos alapanyagokban vagy ételekben karácsonykor, szilveszterkor, húsvétkor.

Még mindig nem döntöttem, hogy pontosan mi kerül szent este az asztalra, de évtizedek óta először gondolkodom azon, hogy rendhagyó menüvel ünneplünk.

A múlt évi libasültről nem is készült bejegyzés, ugyanis bevallom, hogy úgy túlvállaltam magamat, úgyhogy egy kattintásra sem futotta. Ezen elgondolkodva inkább valami egyszerű, de elegáns menüsorral készülök, hogy karácsonykor is olyan könnyedén álljam a sarat a konyhában, mint – a tv-ben - Nigella.

Most csokorba kötöttem egy sor kedvenc, karácsonyi menübe illő ételt. Hal, pulyka, tyúk, liba, káposzta, csupa hagyományos alapanyag, melyekből azért nyugodtan el lehet készíteni egy-egy rendhagyó fogást is, ha kicsit újítani szeretnénk. 

Karácsony második napján: korhely harcsapaprikás kucsmagombával, vajas-roquefortos galuskával

Karácsonyi menüajánlat: hortobágyi pontyhalászlé –se nem szegedi, se nem bajai

Pontyfilé Tokaji Aszús-mentás egresmártással, vajas burgonyával

Karácsonyi menüajánlat: fenyőmagos tojásbundában sült pontyrózsák paradicsomos spenótsalátával

Egzotikus fűszerezésű, aszalt szilvás kecskesajttal töltött pulykamell rántva, sáfrányos rizzsel

Kolbászos-tojásos lecsóval töltött pulykamell

Pulykamell Kijevi módra

Fokhagymás párolt spenóttal és mozzarellával töltött pulykamell burgonya-flánnal

Fűszeres pulykasteak színes paprikákkal, paradicsommal, lilahagymával, baconnal és sok sajttal sütve

Télbúcsúztató ételek savanyított káposztából: töltött káposzta cserépben

A magyar konyha tökéletes harmóniája: debreceni töltött káposzta „nem vagyok mesterszakács” módra

Falusi tyúkhúsleves, ropogósra sült tyúk színes, pirított zöldségekkel

Serpenyős libamell (poché-grillé) libatepertős, lilahagymás burgonya-flánnal, aszúban párolt barackkal

Karácsony második napján: korhely harcsapaprikás kucsmagombával, vajas-roquefortos galuskával

Még maradt egy szép nagy 80 dkg-os harcsafilé, amit nem használtam fel szenteste a vacsorához, sokat agyaltam rajta, hogyan készítsem el. Gondolkodtam egy tejszínes, kapribogyós változaton, de a paprikást valahogyan jobban kívántam. Ahogyan a tejszínes, kapribogyós változaton gondolkodtam, a babérlevél illatát éreztem egyfolytában, ahogyan a kaprival, a citrommal, és a krémmel illatosan, selymesen harmonizál. Ekkor eszembe jutott a korhely halászlé, babérosan, krémesen, kicsit savanyúan. Miért is ne készítsek korhely paprikást a harcsából. Ekkor már kicsit elindult a fantáziám. Volt itthon többféle színű paprikám, gondoltam, hogy viszek bele egy kis mediterrán íz világot is, ha többféle paprikát használok. Ekkor viszont az ötlött belém, hogy a kucsmagombához mennyire jól harmonizálna ez a paprikás elkészítési mód, így hát kucsmagombát is beterveztem hozzá.
Elsősorban a tészta jutott eszembe köret gyanánt, de egy deka nem volt itthon, így maradt a vajas galuska, ami nem utolsórangú köret. Ehhez a paprikáshoz nagyon jól jött volna juhtúró a galuskára, amikor is eszembe jutott, hogy a napokban vettem 10 dkg roquefort sajtot, hogy mártást készítek majd belőle valamilyen húsféléhez.
Nos, így állt össze ez a paprikás harcsa verzió.
Javaslom, hogy mindenki, aki szereti az efféle ételeket, az ragadjon pennát, és szorgosan írja le a receptet, mert ez a formáció álom finomra sikerült.
A harcsafilét közepesen vastag és hosszú csíkokra vágtam, megsóztam és fóliával lefedve betettem a hűtőbe néhány órára.
Kucsmagombát tavasszal saját magam tettem el (fagyasztottam le), most egy 20 dkg-os csomagot vettem elő. Hagytam felengedni, alaposan leitattam a nedvességet róla, és forró vajon egy-két perc alatt megpirítottam, majd félretettem.

2 dl tejfölt kikevertem 1 dl tejszínnel, és hagytam szobahőmérsékleten állni
Készítettem egy jó kis lecsós pörkölt alapot. Két nagy fej vöröshagymát, egy zöldpaprikát, egy fél sárga kaliforniai paprikát, egy fél piros kápia paprikát, és egy paradicsomot kockára vágtam. 2 gerezd fokhagymát átnyomtam. .
Vaj-olívaolaj keverékén, magas hőfokon kezdtem sütni a hagymát, két babérlevelet és a paprikákat együtt. Amikor már félő volt, hogy nagyon megpirul hozzá adtam a fokhagymát és a paradicsomot és tovább pirítottam. Sütöttem, és nem pároltam. Sóztam, borsoztam, és úgy másfél evőkanál szegedi édes fűszerpaprikával megszórtam, és elkevertem. Azonnal felöntöttem 3 dl csirke alaplével, és felforraltam. Közepes tűzön pároltam körülbelül 10 percig, majd a babérleveleket félretéve összeturmixoltam. Visszatettem a pürésített pörkölt alapba a babérlevelet és újra felforraltam.

Ekkor beletettem a hal csíkokat, és tíz percig közepes tűzön főztem a paprikást, puhítottam a halat. Hozzáadtam a vajon előpirított gombát, és egy-két percig tovább pároltam. Az előre kikevert krémbe szaftot mertem, elkevertem, és behabartam vele a paprikást. Magas hőfokra kapcsolva ekkor már csak éppen megrotyogtattam, de nem forraltam fel, hanem már vettem is le a tűzről. Pár csepp friss citromlével enyhén megsavanyítottam, annyira, amennyit a babéros, selymes íz kívánt.

Közben kikevertem a galuskát. 4 tojást elhabartam, hozzáadtam 10 evőkanál tejet, 10 evőkanál forró vizet, egy teáskanál sót, két késhegynyi őrölt szerecsendiót, és elkevertem 40 dkg liszttel. Alaposan kikevertem és hagytam fél órát pihenni.

Közben két evőkanál puha vajjal kikevertem 5 dkg roquefort sajtot.
Forró sós vízben kifőztem a galuskát és leszűrtem. Forró vajon rögtön, hirtelen átpirítottam. Egy tálban elkevertem a roquefortos vajjal, és azonnal tálaltam.

A harcsa a rövid főzési időtől puha szaftos és megtartotta eredeti ízét, éppúgy, mint a kucsmagomba. A paprikás krémes szaftnak nagyszerű állaga és íze lett. Még sohasem készítettem roquefortos galuskát, de ez nagy hiba volt, mert fantasztikusan finom lett. Együtt pedig, a galuska a korhely paprikással nagyszerű összhangban volt.

Csak ajánlani tudom mindenkinek kipróbálásra. Bármelyik jó étteremben szívesen választanám ezt az ételt az étlapról.
A fenti mennyiség 6-8 felnőtt adaghoz is elégséges.

Békés - maradék - karácsonyt!