Nem vagyok mesterszakács: krumplis ételek

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: krumplis ételek. Összes bejegyzés megjelenítése

2014. március 11., kedd

Medvehagymás- töltött Potatoes Skins Alexa Christitől

Én köretként tálaltam fel, de meleg előételként vagy önálló vacsoraként is bőven megállja a helyét.

Elöntötte a piacot a friss zsenge medvehagyma, jelzem az Inetrsparban már olcsóbban hozzá lehet jutni. Egy kicsit kapzsiságnak tartom, hogy a természet ajándékát a piacon aranyárban kínálják. Egy 20 leveles csomót 200 Ft-ért, a multi 10 dkg-ot, nagyjából négy, ötszörösét 350 Ft-ért adja, és gondolom még így is megéri nekik.

Sajnos én a piacon bevásároltam jó pár csomót méregdrágán, de legközelebb már a multinál veszem meg, mert bár kis mennyiség is elég belőle, számtalanféle ételhez felhasználható és annyira egészséges!

Egy csomag medvehagymát áldoztam be a töltött-ropogós „krumpli héjakhoz”.

Minden fázist sütőben készítettem, mert a tűzhelyem teljes kapacitását lekötötte a vasárnapi ebéd készítése.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

3 nagy sütnivaló krumpli - továbbra is maradok az agriánál

6 csík bacon

6 dkg vegyes érlelt sajt – gruyére és provolone picante

6 dkg vaj

2,5 dl fokhagymás joghurtszósz (2 dl görög joghurt, 1 nagy gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál olívaolaj, Himalája só)

1 csokor medvehagyma

A krumplit lesikáltam, alufóliába csomagoltam és 1 órán át sütöttem 200 C fokra előmelegített sütőben. Kicsomagoltam, kicsit hűlni hagytam és keresztben kettévágtam és evőkanállal kivájtam úgy, hogy kb. 3-5 mm vastag krumpli maradjon a héján.

Pizza formát kikentem olajjal majd elhelyeztem benne a bacon csíkokat és betoltam a még forró sütőbe. Pár perc alatt tökéletesen ropogósra sült. A bacont félretettem hűlni, a zsírját pedig felhasználtam a későbbiekben.

A sütőt 230 C fokra állítottam, egy tepsit kikentem a bacon zsírral valamint meglocsoltam vele a krumpli hajókat kívül-belül. A tepsire rendeztem őket és betoltam 10 percre a forró sütőbe. Ekkor megfordítottam és még 6-8 percig sütöttem, amíg a krumpli hajó ropogósra nem sült.

Közben a kivájt krumpli belet összetörtem villával, még forrón elkevertem a vajjal és 1 dl fokhagymás joghurtszósszal. Felcsíkoztam, a medvehagymát és belekevertem a masszába. Sóztam, borsoztam.

Kivettem a sütőből a ropogós krumpli hajókat és visszatöltöttem bele a medvehagymás masszát. A ropogós bacont nagyobb morzsákra törtem és a felével megszórtam a töltött krumpli hajókat. Erre finomra reszelt sajtot szórtam, majd megint megszórtam bacon chipsszel.

200 C fokos sütőbe toltam a tepsit és 20 percig sütöttem.

Azonnal tálaltam a maradék fokhagymás joghurtszósszal.

Felséges fogás krumpliból és szerintem nagyon egyszerű elkészíteni. Nagy sikere volt. J

2013. szeptember 25., szerda

Hagymás steakburgonya

Sokan azért vásárolnak fagyasztatott krumplit, mert annak kiszámítható a minősége és mindig kéznél van, nem kell pucolni, összevágni. Nincs problémám a jó minőségű fagyasztott krumplival, a fagyasztást (vagyis a sokkolást) modern eljárásnak tartom, ha valóban friss és adalékmentes zöldségről van szó. Mondjuk zsenge zöldborsóról, amihez mint tudjuk csak borsó szezonban juthatunk hozzá frissen.
Amikor első osztályú krumplihoz juthatok hozzá, addig, amíg meg nem csípi a hideg, addig igyekszem kihasználni a lehetőséget arra, hogy tökéletes sült krumplit készíthessek. Persze utána sem vásárolok fagyasztott krumplit, csak arra a rövid időre, amíg nincsen megfelelő minőségű sütnivaló krumpli, addig másféle köreteket készítek krumpliból, mondjuk héjában főzöm, és krumpliágyat, vagy krumplipürét készítek.
Ezt a steakburgonyát is megfelelő minőségű krumpliból lehet csak tökéletesen elkészíteni. Nem jó hozzá a magas víztartalmú újkrumpli, vagy az, amelyiket megcsípte a hideg.
A hagyma sem mindegy, hogy milyet használunk hozzá, ropogós, édes hagymával az igazi.
Szerencsére a debreceni piacon mindkét alapanyag megtalálható, mind az agria krumpli, mind a nagyfejű olasz édes hagyma.

Hozzávalók:

1 kg kis szemű agria krumpli héjastól 4 cikkre vágva
1 nagy fej olasz édes hagyma vékony cikkekre vágva és szedve
kb. fél dl olívaolaj (vagy repce-, mogyoró-, napraforgóolaj)
frissen őrölt maldon só (lehet füstölt is)
frissen őrölt 5 bors keverék (fekete-, fehér-, rózsa-, zöld és szegfűbors keverék)

A tepsit megcsorgatom olajjal, majd elrendezem benne a krumplit és a hagymát. Sózom, borsozom és meglocsolom a maradék olajjal. Megrázogatom párszor, hogy az olaj bevonja a krumplit és a hagymát. 200 C fokon addig sütöm a sütőben, míg aranybarnára nem sül a hagyma és a krumpli. A sütési idő alatt néhányszor megrázogatom a tepsit, hogy ne tapadjon le a krumpli.

Tipp: 1-2 ág rozmaring vagy kakukkfű hozzáadásával kakukkfüves vagy rozmaringos steakburgonya is készíthető.
Ez a tepsi krumpli flekkenhez készült, hamarosan a flekkent is bemutatom.

Krumpliból készült kedvenc köreteim válogatása:

10 + 2 legjobb köret krumpliból

2012. szeptember 13., csütörtök

10 + 2 legjobb köret krumpliból

Ahogyan az előző bejegyzésemben említettem, ebben az időszakban igazán jó minőségű krumplihoz tudunk hozzájutni, amit nem árt kihasználni. Összegyűjtöttem az oldalról a kedvenc krumplis köreteimet kedvcsináló gyanánt.

A tepsis krumpliféléket és a krumpliágyon sült ételeket ez esetben kihagytam, de ezeket is kimazsolázom majd egyszer, hiszen külön is megérnek egy misét.

Egyszerű, de nagyszerű köretféleségeket kötöttem csokorba, melyek mind a családunk nagy kedvencei, így szívből ajánlom őket mindenki számára!

Tökéletes fűszeres-ropogós burgonya chips

Francia krumplipüré – szerecsendióval vagy friss gyömbérrel, ahogy tetszik

Hagymás- gruyére sajtos Anna burgonya

Baked potato (héjában sült, töltött krumpli) most egyszerűen

Ahogy nagymamám készítette: rántott hús, sült krumpli, tartármártás, uborkasaláta

Savanyú krumplifőzelék libazsírban sült krumpligolyóval, kolbászchipsszel

Mandulás-lilahagymás burgonyakrokett spanyol fenyőmag mártással (maradék krumplipüréből)

Retro kedvencek kicsit másképp: sertésborda parmezános párizsi bundában –ropogós kockaburgonyával

Parmezános, friss oregánós tócsni, lisztmentesen

Serpenyős libamell (poché-grillé) libatepertős, lilahagymás burgonya-flánnal, aszúban párolt barackkal

Cserépben sült, színes zöldségekkel töltött magos mustáros hátszín, parmezános fésült krumplival, sült fokhagymás pecsenyelevével

Véletlenül jött elegáns vacsora: hirtelen sült borjúkaraj szaftjával, párolt, szalonnába csomagolt hordóburgonyával és alliolival

2012. január 4., szerda

Baked potatoes, azaz egyben sült, töltött krumpli variációk, akár maradékokból

Amikor elhatároztam, hogy a maradékok hasznosítását helyezem reflektorfénybe receptválogatás sorozatomnál, a melegszendvicsek után egyből az egyben sült, töltött krumpli variációim jutottak az eszembe.
Kifejezetten alkalmas erre a célra, akár önállóan is megállja helyét egy könnyű vacsora erejéig, de köretként is kiváló. Gyorsan elkészíthető, az ünnepi menüsor után könnyűnek mondható, valamint nagyon színes, ízletes étel. Ajánlom mindenki figyelmébe!