Duplán pácolt Kentucky csirke – fűszeres, szaftos, omlós, ropogós

Többféleképpen is kísérleteztem már a Kentucky csirke elkészítésével, mondhatom ez is egy újabb, nagyszerű megoldás.

Most a pácolás terén szerettem volna „belenyúlni a tutiba”. Háromféleképpen próbálkoztam már, újabb és hagyományosabb módon: száraz fűszerpáccal, fűszeres tejpáccal és joghurtos fűszerpáccal is készítettem már Kentucky, azaz csípős-fűszeres kukoricapehely bundában sült csirkét:

Gyors Kentucky csirke amerikai káposztasalátával

Házi KFC menü: Kentucky fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában, mézes-mustáros káposztasaláta, vajas kukorica, steakburgonya

Fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában amerikai káposztasalátával, vajas-chilis csemegekukoricával (Kentucky Fried Chicken menü)

Kentucky csirkemenü tanyasi csirkéből, snidlinges-vajas kukoricával, krumplipürével, sült fokhagymás mártással

Chilis-fokhagymás joghurtban pácolt csirkeszárny darabok parmezános cornflakes bundában, sütőben sütve

Most a tandoori pácolásból merítettem az ötletet, hogy duplán pácolom a csirkét, lássuk a Kentucky fűszerkeverékemmel is jól működik-e. A joghurtos pác egészen más végeredményhez vezet, mintha csak fűszerezzük a csirkét és bundázva sütjük. Olyasmi a végeredmény, mintha előpárolnánk a csirkét, ugyanakkor nem csak omlós, hanem szaftos is marad. Az első pác pedig szerintem tovább fokozza, hogy „csontig” hatoljanak az ízek és minél több íz, és „nedvesség” maradjon a húsban, hiszen a hús szaftosan a legfinomabb.

Körülbelül 1 kg húst pácoltam, filézett csirkecombot és csirkemellet vegyesen.

Az első pácot ugyanúgy készítettem el, mint a tandoori csirkénél, hiszen a fokhagyma, a gyömbér és chili is szerepel a Kentucky csirke fűszerei között.

Fokhagymás gyömbérpasztát készítettem friss fokhagymából és gyömbérből. Chili port, citromlevet és sót adtam hozzá.

Hozzávalók az első páchoz:

1 evőkanál zúzott fokhagyma (4-5 gerezd)

1 teáskanál frissen őrölt gyömbér

1 teáskanál chili

1 teáskanál só

2 evőkanál citromlé

Ebben pácoltam 20 percig a filézett csirke felsőcombokat és kisebb darabokra, csíkokra vágott csirkemellet.

A csirkemellet érdemes rézsútosan kisebb darabokra vágni, a szálirány kedvezőbb, mintha kétfelé szelnénk, és úgy csíkoznánk fel.

Míg az első pácban csücsültek a csirkehús darabok, addig elkészítettem a joghurtos pácot.

Kentucky fűszerkeveréket készítettem, most egy kicsit csípősebben:

1 teáskanál őrölt koriander

½ teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál őrölt színes bors

1 evőkanál chili por vagy csípős fűszerpaprika

1 teáskanál rozmaring

1 teáskanál kakukkfű

1 teáskanál majoránna

1 teáskanál tárkony

2 dl joghurt (a legjobb a görög joghurt vagy a zsíros házias joghurt)

2-3 evőkanál Kentucky fűszerkeverék

2 teáskanál só

0,5 dl mogyoró vagy napraforgóolaj

Átkentem a joghurtos páccal a csirkehús darabokat és két órán át pácoltam ebben őket.

Dupla papírtörlőn leitattam őket és liszt, felvert tojás, durvára tört kukoricapehely bundába forgattam, majd 15-20 perc múlva bő forró olajban kisütöttem őket.

Úgy sikerültek a Kentucky csirkedarabok, ahogyan terveztem: pikáns, fűszeres, szaftos, omlós és ropogósak lettek. Úgy tálaltam fel ebédre, hogy a szelektív és a vegyes étrendet követő családtagoknak is megfeleljen. Erről legközelebb mesélek.

Fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában amerikai káposztasalátával, vajas-chilis csemegekukoricával (Kentucky Fried Chicken menü)

A bundázott húsfélék szinte minden családban kedvelt ételek. Nálunk is az. Többféle bundázási módot bemutattam már, mindig igyekszem változatosan készíteni az ételeimet bármilyen típusú is legyen az. A Kentucky Fried Chicken története érdekesnek mondható, hiszen állítólag Harland Sanders már idősebb éveiben egy családi recepttel járta fel az éttermeket az Egyesült Államokban és terjesztette el a titkos receptet, mely tudomásom szerint évtizedek óta változatlan. Sokan kutatják a fűszerezés összetevőit, én úgy tudom, hogy eddig sikerült megőriznie a gyártóknak.
Szívesen kísérletezek, no nem a titkos receptet szeretném megfejteni, pusztán a saját ízlésünknek megfelelő fűszerezést és bundázási technikát szeretném megtalálni, így nekiálltam valami hasonló megoldásnak, mint a Kentucky csirke.
Három tanyasi csirkecombot, három fél csirkemellet és hat csirkeszárny húsosabb darabjait készítettem elő. A csirkecombokat és szárnyakat két részre, a mell darabokat 5-5 csíkra vágtam hosszában. 4 dundi gerezd fokhagymát átnyomtam, eloszlattam a csirke darabokon, megszórtam kevés chiliporral, enyhén megsóztam és felöntöttem annyi tejjel, hogy ellepje. Egy éjszakán át állt a csirkehús a fűszeres tejben.
Elkészítettem a fűszerkeveréket. Két teáskanál szárított tárkonyt és kakukkfüvet, egy csapott mokkáskanál porrá őrölt rozmaringot és fahéjat, egy teáskanál szárított oregánót, koriandert és zöldborsot porrá őröltem. Kétfelé vettem, mert akartam készíteni csípős és nem csípős változatot is készíteni. A fele mennyiségű fűszert egy evőkanál édes spanyol pirospaprikával (a magyar édes fűszerpaprika kiváló) a másik adag fűszert egy evőkanál chiliporral vegyítettem el.
A szándékom az volt, hogy a hús legyen fűszeres - de ez esetben ne a pehely morzsa - így a fűszerkeveréket a liszttel vegyítettem el. Tanyasi tojást felvertem, sóval ízesítettem. A tojás minősége az egyik legfontosabb a panírozás során, hiszen ez tartja össze a panírt. Kevésbé jó minőségű tojással szinte képtelenség finom, szép, ropogós panírt készíteni. Egy jó adag natúr kukoricapelyhet húsklopfolóval összezúztam, annyira, hogy maradjanak különböző nagyságú szilánkok, de egy része legyen zsemlemorzsa minőségű, hogy a panír egyenletes, de rusztikus legyen.
A szokásos módszerrel bundáztam, liszt, tojás és kukoricapehely morzsa. Ha jó a tojás, akkor szép vastag, összefüggő bunda keletkezik az eljárás során. Hagytam kicsit összeállni a bundát, úgy 20 percig.

A káposztasalátát előre elkészítettem, összesen 35 dkg gyalult vegyes káposzta és répa keverékét vegyítettem össze az öntettel. Az öntethez 4 evőkanál majonézt elkevertem 4 evőkanál tejföllel, 2 evőkanál kristálycukorral (szoktam barnacukorral, de mézzel is készíteni) 4 evőkanál jóminőségű fehér borecettel egy kevés sóval, frissen őrölt borssal. Egy fej apróra vágott lilahagymát adtam hozzá. Legalább két órán át érdemes pihentetni a kész salátát hűtőben.

4 db fagyasztott, csöves csemegekukoricát 3-3 részre vágtam, forró, lobogó sós vízben néhány percig roppanósra főztem. Leszűrtem, leitattam. 3 dkg vajat olvasztottam, elkevertem egy fél teáskanál sóval és chiliporral, valamint egy kis csokor vágott petrezselyemzölddel és bevontam vele a forró kukorica darabokat. Ha van friss koriander levélünk, azzal még különlegesebb.
Közben kisütöttem a bundázott csirkedarabokat, a combokat 160 C fokon hosszabban, míg a mell csíkokat 170 C fokon hirtelen sütöttem ki.
A csirkét és a kukoricát forrón, a káposztasalátát jó hidegen tálaltam fel.

A bunda vastag és ropogós volt, a csirke ízletes, fűszeres, a káposztasaláta friss, a kukorica pedig pikáns, selymes, roppanós, édes. Alaposan kikenekedtünk belőle, a gyerekek különösen örültek ennek a menünek, de a férjem is nagyon elégedett volt.
Olyan sokféleképpen készíthettem volna a csirkét, hogy már menet közben számos további ötlet kristályosodott ki bennem. Hangsúlyozom, nem azért mert nem volt ízletes és tökéletesen megfelelő az étel, hanem mert nekem lételemem a változatosság.
Legközelebb a csirkét és a kukoricát is egy másik elképzelés szerint készítem el, pusztán azért, mert a változatosság gyönyörködtet. Különösen engem.