Házi KFC menü: csirkeszárnyak és csirkemell csíkok fűszeres-ropogós bundában amerikai káposztasalátával

Szerintem nagyon kevesen vannak, akik nem szeretik a rántott csirkét. Ez az eljárás eltér a hagyományostól, a csirke még szaftosabb, a bundája még ropogósabb, a fűszerezés pedig szabadon választott, lehet csípős, lehet cajun, lehet fajita, vagy Kentucky módra! J

Másfél éve készítettem először így csirkeszárnyakat, már akkor megállapítottuk, hogy fergeteges:

KFC - Korean Fried Chicken, azaz extra ropogós csirkeszárnyak

A napokban Pretzelburgehez készült csirkemell steak így, és mindent vitt! Még szép, hogy hamarosan terítékre került egy komplett ebéd formájában.

Pikáns Pretzelburger

Pretzelburger – a klasszikus

Az igazi KFC panír - csirkemell extra ropogós bundában (lisztmentesen)

Majdnem 1 kg csirkeszárnyat és 40 dkg csirkemellet készítettem. A csirkeszárnyak hegyét eltettem máskorra, és még kétfelé daraboltam őket. A csirkemellet vékony csíkokra vágtam.

Most fajita fűszerezést kaptak, de egyszerűen chilipor, fokhagymapor, édes fűszerpaprika, bors fűszerkeverékkel is fűszerezhetünk, ha nincs kedvünk valami bonyolultabb fűszerkeveréket bekeverni. Ezzel az egyszerű keverékkel nem lehet mellényúlni. J

Elkészítettem az első panírt:

¼ csésze (4 evőkanál) kukoricakeményítő

½ teáskanál sütőpor

2 teáskanál finom só

Alaposan összekevertem és megforgattam benne a csirkerészeket. 1 órára hűtőbe tettem lefedve.

Közvetlenül sütés előtt előkészítettem a második panírt:

½ csésze (8 evőkanál) kukoricakeményítő                

½ teáskanál sütőpor

½ csésze (8 evőkanál) víz

Alaposan összekevertem és megforgattam benne a csirkerészeket és forró olajban 3-4 perc alatt ropogósra sütöttem.

Közben elkészítettem a káposztasalátát:

36 dkg vegyes, gyalult káposzta és répa keverék

1 fej édes hagyma vagy lilahagyma

4 evőkanál nádcukor

4 evőkanál fehér borecet

2 evőkanál olaj

2 dl házi majonéz

A cukrot, olajat, borecetet alaposan elkevertem, majd hozzáadtam az finomra vágott hagymát. Elkevertem és 5 percig hagytam, hogy összebarátkozzanak. Hozzáadtam a káposzta-répa keveréket és alaposan átforgattam. Végül elkevertem a majonézzel, alaposan összekevertem és 1 órára hűtőbe tettem, hogy összeérjen a saláta. 

A fiúk kaptak egy kis házi sült krumplit is hozzá, de egyre kisebb mennyiséget készítek, mert nem hiába találták ki a Kentucky rántott csirkét amerikai káposztasalátával, hiszen zseniális köztük az összhang! J

Az igazi KFC panír - csirkemell extra ropogós bundában (lisztmentesen)

Amikor úgy másfél éve ráakadtam egy új panírozási eljárásra a világhálón „KFC Korean Fried Chicken” elnevezéssel, már akkor úgy éreztem, hogy ez sokkalta jobban hasonlít a KFC-ben megszokott ízre és textúrára, mint a kukoricapehellyel bevégzett panírozás. 

Másrészt az is „sántított” nekem a corn flakes bundában, hogy az már teljes mértékben elősütött alapanyag, mindig tartottam attól, hogy mire a csirke megsül, addig a kukoricapehely meg ne égjen.

Persze többször is górcső alá vettem már a KFC csirkerészeket és valahogyan az volt az érzésem, hogy olyan lehet az eljárás, mint a sörtészta, nem pedig klasszikusan: liszt, tojás, morzsa.

Az egyik olyan gyorsétterem, ahová egyáltalán hajlandó vagyok betenni a lábamat, ha 10 percem van csak, hogy bekapjak valamit, vagy, ha "szabadnapot" veszek ki. Egyszerűen ízlik a fűszerezése, ízlik a ropogós bunda, nem csoda hát, hogy számtalanféleképpen próbálkoztam már valami hasonlót itthon előállítani:

10 + 4 legjobb KFC menü házilag – Kentucky csirkevariációk izgalmas köretválasztékkal, fűszertippel

A napokban kaptam egy levelet egy fiatal olvasómtól, amelyben elárulja nekem, hogy a fentebb említett cégnél dolgozott és elárulja nekem, hogy a KFC panír lényege nem a corn flakes. Bár az összetételét –nyilván – nem tudja, de először lisztes keverékben majd folyadékban mártják meg és szitálják a húsdarabokat, ami sütéskor cseppesedik ki, ropogósra. Köszi Norbi!J

Egyből leesett a tantusz, hogy jó volt anno a megérzésem, hogy az általam korábban kipróbált extra ropogós bunda, vagy ahhoz nagyon hasonló a KFC csirke panírjának lényege.

Nálunk anno és most is tarolt. Extra ropogós, és sokkalta ízletesebb, mint a kukoricapehellyel bevégzett bunda.

Most csak 5 burgerhez paníroztam 5 szelet egyenként 12 dkg-os csirkemellet, úgyhogy ehhez mértem ki a kétfázisú panírozó anyagokat.

A csirkemelleket cajun fűszerkeverékkel megszórtam, de nem sóztam, hiszen majd a keverékbe kerül a só. 

A fűszeres csirkemelleket az alábbi keverékben hempergettem meg:

2 evőkanál kukoricakeményítő

¼ teáskanál sütőpor

1 teáskanál só

Ebben a keverékben minimum 30 percig, maximum egy éjszakán át pácolhatjuk elő a csirkemellet.

Csak közvetlenül sütés előtt vegyük ki a hűtőből a csirkemellet és állítsuk össze a második keveréket:

4 evőkanál kukoricakeményítő

¼ teáskanál sütőpor

4 evőkanál hideg víz

Ebbe a keverékbe tehetünk 1-2 evőkanál vodkát is, úgy még buborékosabb, még borzosabb lesz a bunda.

Megmártottam egyenként a csirkemelleket ebben a folyadékban és rögtön tettem a forró olajba, ahol néhány perc alatt készre sütöttem. 

Szép világos színe marad a bundának, a bundája hihetetlenül ropogós, a hús pedig ízletes és omlós.

Korábban csirkeszárnyakat bundáztam ezzel az eljárással, érdemes ide is benézni:

KFC - Korean Fried Chicken, azaz extra ropogós csirkeszárnyak

A csirkemellek egy új szendvicsbe kerültek, melyről legközelebb mesélek. J

10 + 4 legjobb KFC menü házilag – Kentucky csirkevariációk izgalmas köretválasztékkal, fűszertippel

Sokan vagyunk, akik szeretik a fűszeres, frissen sült rántott csirkét. Nagyjából ez a három tényező teszi nagyon szerethetővé, mégpedig, hogy friss, ízletes és nagyszerűen ropogós a bundája. Nem rejtem véka alá, nekem a KFC bejön. Igenis van, amikor nincs lehetőségem vagy kedvem főzni, de nem szeretnék hosszú időt eltölteni egy étteremben, de meleg ételre vágyom. Ilyenkor felmerül, hogy KFC menü lesz az ebéd. Másrészt viszont szívesen kísérletezem, hogy itthon is készítsek hasonlót. Akár fűszerezésben, akár a panírozást tekintve. Mostanra egészen szép számmal gyűltek össze receptjeim a témakörben.

Természetesen látom, hogy az olvasók körében is nagyon népszerű ez a téma, úgyhogy következzenek a legjobb KFC menük házilag, melyeket eddig bemutattam.

KFC strips menü házilag – Kentucky fűszeres-ropogós csirkemell csíkok, házi hasábburgonya és amerikai káposztasaláta

Kentucky csirke – KFC – menü házilag

Házi KFC menü: Kentucky fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában, mézes-mustáros káposztasaláta, vajas kukorica, steakburgonya

Gyors Kentucky csirke amerikai káposztasalátával

Duplán pácolt Kentucky csirke – fűszeres, szaftos, omlós, ropogós

Fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában amerikai káposztasalátával, vajas-chilis csemegekukoricával (Kentucky Fried Chicken menü)

Kentucky csirkemenü tanyasi csirkéből, snidlinges-vajas kukoricával, krumplipürével, sült fokhagymás mártással

Chilis-fokhagymás joghurtban pácolt csirkeszárny darabok parmezános cornflakes bundában, sütőben sütve

Gigantikus Kentucky csirkés szendvics házi szendvicskenyérben

Kentucky ropogósra „vasalt” csirkecomb filé fetás kevertsalátával – karcsúsítás élvezettel!

Ropogósra „vasalt” Kentucky csirkemell steak fetás kevertsalátával

Kentucky csirkeszárnyak – fűszeres és ropogós

Kentucky csirkecombok és amerikai káposztasaláta (coleslaw) – egyszerűen, egészségesen!

Kentucky csirke wrap (tekercs) házilag

Kentucky fűszertipp

Házi fűszerkeverékek, fűszerpácok 1. rész: fajitas, cajun, gyros, baharat, Kentucky, tandoori

Coleslaw – amerikai káposztasaláta variációk

Kentucky (amerikai) káposztasaláta. Olcsó és finom téli vitaminforrás!

„Szivárványos” coleslaw – amerikai káposztasaláta gyorsan, de biztosan

Majdnem coleslaw – (amerikai) káposztasaláta házi majonézzel, egyszerűen

KFC strips menü házilag – Kentucky fűszeres-ropogós csirkemell csíkok, házi hasábburgonya és amerikai káposztasaláta

So good! Az eredeti Kentucky csirke – KFC – nagy rajongója az egész család, ki szeretném hangsúlyozni, hogy nem versenyezni szeretnék ezzel a pompásan elkészített rántott csirkével, mindössze szívesen beépítem az onnan „ellesett” fortélyokat a hétköznapi menübe, itthon.

Hozzáteszem, hogy például Spanyolországban közel nem hozza a KFC azt a színvonalat, ami Magyarországon megszokhattunk. Förtelmes az amerikai káposztasaláta, a csirke tocsog az olajban, ezt már vagy 15 éve megtapasztaltam és azóta sem látok változást. Nyáron is sikerült „belefutnunk” egy rosszul sikerült KFC menübe Spanyolhonban.

Visszatérve, most csak csirkemellet akartam a KFC-hez hasonlóan elkészíteni, ugyanis a család többi tagjának a kínálat e szegmense a gyengéje. Én inkább bukok a csontos csirkerészekre: a szárny és a comb a kedvencem. De most nekik kedveztem.

Az immár hagyományosnak számító házi Kentucky fűszerkeverékemen is változtattam, ami most egyszerűsítést jelentett. Valamint a technológiában is visszatértem egy korábbi fogáshoz, mégpedig ahhoz, hogy az ízek elmélyítését tejben áztatással értem el. No, de én mindig mindent egy kicsit másképpen készítek el. Ez már csak ilyen.

Kentucky fűszerkeverék:

1 evőkanál fokhagymapor

1 teáskanál őrölt koriander

½ teáskanál őrölt római kömény

½ teáskanál cayenne bors

2 teáskanál őrölt chili

1 teáskanál édes fűszerpaprika

1 teáskanál morzsolt kakukkfű

1 teáskanál morzsolt majoránna

Ez egy alap mennyiség nálam, általában ennyit készítek el egyszerre. Ebből 2 púpos evőkanálnyit elkevertem 2 csapott teáskanál sóval. Körülbelül 80 dkg csirkemellet fűszereztem vele.

A csirkemellet érdemes vékony és apró darabokra vágni, de nem klasszikusan felcsíkozni. A hús szálirányának megfelelően szoktam rézsútosan bemetszeni a melleket, és ezeket a szeleteket szoktam tovább darabolni. A stipsnek szerintem az a lényege, hogy minél nagyobb felületen borítsa panír a vékony, szaftos csirkemell darabokat.

Az így előkészített csirkemell darabokat fűszereztem, majd felöntöttem annyi tejjel, hogy éppen ellepje. Egy éjszakán át pácolódtak a fűszeres tejben.

Sütés előtt papírtörlőre szedtem őket, majd liszt, kellemesen sós, felvert tojás és finomra tört, natúr kukoricapehelyben megforgattam. A lényeg, hogy precízen és vékonyan panírozzunk. Szerintem. 

Végül bő, forró olajban aranybarnára sütöttem a stripseket.

Többféle, nagyszerű sült krumpli variációt is bemutattam már, eben a receptválogatásban összegeztem őket:

10 + 2 legjobb köret krumpliból

 Most a házi hasábburgonyán volt a sor. A sárga burgonyát vékony hasábokra vágtam, majd fél órán át hideg vízben áztattam. Leszűrtem, leöblítettem, alaposan leszárítottam és bő forró olajban ropogósra sütöttem.

Az amerikai káposztasalátát pedig immár a nálam megszokott módon készítettem el:

Kentucky csirkecombok és amerikai káposztasaláta (coleslaw) – egyszerűen, egészségesen!

Tipp: a káposztasalátához készített házi majonéz kapcsán kimaradt tojásfehérjét a bundázáshoz szoktam felhasználni.

Egyszerű, ízletes módja ez a csirkemell elkészítésének. Így menüben pedig igazi telitalálat!

Kentucky csirke – KFC – menü házilag

Minden héten elkészíthetném, a családom nem tiltakozna. Előfordul, hogy egymás után többször is a családi étlapra kerül rövid időn belül. Mi magyarok egyébként is rajongunk a rántott, bundázott ételekért, természetesen mi sem vagyunk kivételek.

Nem előzi meg nálunk a házi KFC menü a hagyományos rántott hús (sertés vagy borjúkarajból vagy filézett csirkecombból) sült krumpli, uborkasaláta menüt, de legalább olyan népszerű. Ezért is variálom, és készítem ilyen gyakran. A legnépszerűbb útravaló szendvics is valamilyen rántott húsfélével készül nálunk:

Ahogy nagymamám készítette: rántott hús, sült krumpli, tartármártás, uborkasaláta

Egy vacsora, 8 megoldás: töltött és rántott csirke, sajt és zöldségvariációk

Bajnok útravalók. Házi rántott húsos szendvicsek: frissen sütött sajtos bagett és szezámmagos csavart zsömle borjú bécsivel, tartármártással

Bajnok útravaló: rántott húsos szendvicsek oregánós - parmezános szendvicszsömlében

Ínyenc útravaló: parmezános - oregánós panini rukkolával és rántott borjúkarajjal

Azért a házi KFC menü jól ki van találva, tény, hogy valamilyen sült krumplival vagy krumplipürével, káposztasalátával, vajas kukoricával és mézes-mustáros vagy BBQ szósszal a legfinomabbak a pikáns-fűszeres kukoricapehely bundában sült csirkedarabok:

Kétféle cheddar sajttal és parasztsonkával göngyölt tanyasi csirkemell cornflakes bundában színes zöldségekkel, krumplipürével, gravy mártással

Házi KFC menü: Kentucky fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában, mézes-mustáros káposztasaláta, vajas kukorica, steakburgonya

Fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában amerikai káposztasalátával, vajas-chilis csemegekukoricával (Kentucky Fried Chicken menü)

Kentucky csirkemenü tanyasi csirkéből, snidlinges-vajas kukoricával, krumplipürével, sült fokhagymás mártással

Chilis-fokhagymás joghurtban pácolt csirkeszárny darabok parmezános cornflakes bundában, sütőben sütve

Gyors Kentucky csirke amerikai káposztasalátával

Már szendvicsként is "elsütöttem" itthon a Kentucky csirkét, nem kis sikerrel:

Gigantikus Kentucky csirkés szendvics házi szendvicskenyérben

Most is egy klasszikusnak számító menüt készítettem, de most duplán pácoltam a csirkét, és mondhatom nagyszerű lett:

Duplán pácolt Kentucky csirke – fűszeres, szaftos, omlós, ropogós

A káposztasalátát most szivárványosan készítettem el, majdnem olyan, mint a „hagyományos”, csupán a több(féle) répa miatt kicsit édeskésebb:

„Szivárványos” coleslaw – amerikai káposztasaláta gyorsan, de biztosan

A tökéletes burgonyachipsemet készítettem hozzá, ami nem úszik az olajban, sokkal inkább ízletes és ropogós:

Tökéletes fűszeres-ropogós burgonya chips

Házi BBQ szósszal is kínálhattam volna, hiszen a házi BBQ szószom mind árban, mind ízben felveszi a versenyt bármelyik jó minőségű BBQ szósszal:

Házi készítésű - füstös - barbecue szósz

BBQ szósz II. – egyik jobb, mint a másik

Most mégis mézes-mustáros szószt kevertem, mert most ezzel éreztem kereknek a házi KFC menüt:

Házi majonéz és társai: tartármártás, aioli, mézes-mustáros szósz

Amolyan összefoglalónak szántam ezt a posztot Kentucky csirke témában, már a házilag történő elkészítése tekintetében. Szívesen variálom, kísérletezgetek, hogy mindig ugyanolyan finom, mégis kicsit más legyen.

A szelektíven táplálkozó családtagok kihagyták a sült krumplit, a csirke bundája olyan csekély mennyiségű szénhidrát  dús alapanyagot tartalmaz, hogy emésztési szempontból elhanyagolható. Inkább kalóriában nyom többet, úgyhogy a kalória mennyiség tekintetében kell inkább számításba venni.

A pácolt hús egyharmadát nem paníroztam be, hanem másféleképpen készítettem el, másnap, addig a pácban csücsült. Erről mesélek legközelebb.