BBQ húsgolyók cajun kukoricával és cikkburgonyával

Egy héten egyszer darált húsból készítem az ebédet. Kreatív időszakomat élem, gondoltam beújítok. Ismét húsgolyó készült, amit most kicsit amerikaira hangoltam, gondoltam úgyis grillen sütöm, miért is ne legyenek BBQ húsgolyók.

Stílusosan a térségből választottam köretet is, igazi telitalálat volt!

Hozzávalók 4 adaghoz:

70 dkg darált dagadó

2 szelet friss, fehér kenyér héja nélkül frissen őrölve

½ dl tej (sütés közben párolog el és szaftosan tartja a húsgolyót)

5 dkg frissen reszelt parmezán

1 tanyasi tojás kicsit elhabarva

frissen őrölt Himalája só és színes bors

2 evőkanál házi BBQ szósz vagy Jack Daniel's füstös szósz

1 evőkanál házi darált paprika

½ teáskanál chili

1 evőkanál vaj

1 fél fej édes hagyma finomra vágva

2 gerezd fokhagyma finomra vágva

80 dkg agria krumpli

3 cső csemegekukorica 4-4 darabra vágva (most fagyasztott)

1 evőkanál mogyoróolaj

1 evőkanál olvasztott vaj

2 teáskanál cajun fűszerkeverék

frissen őrölt Himalája só

Vajon megdinszteltem a hagymát és a fokhagymát, hagytam kihűlni, majd az összes hozzávalóval összeállítottam a húsmasszát. Hűtőben csücsült két órán át, majd vizes kézzel apró golyókat formáztam olyan 2,5 dkg/db és nyársra húztam. Sütés előtt átkentem olajjal.

Kontaktgrillben félkészre sütöttem, majd megkentem a felszínét BBQ szósszal, amivel mázasra sütöttem.

Közben a héjastól cikkre vágott krumplit és a kisebb darabokra vágott csöves kukoricát cajun fűszer, olaj, vaj és só keverékében, zacskóban átfényeztem. Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem és 200 C fokon készre sütöttem (kb. 30 perc).

Jól bevált fokhagymás joghurtszószomat kínáltam hozzá: 2 dl görög joghurt, 1 gerezd áttört fokhagyma, só, 1 evőkanál olívaolaj, vagy mogyoróolaj.

Jól néz ki, ugye? J

BBQ csirkecombok vajas-chilis kukoricával

Nem csak úgy lehet időt spórolni, ha kész vagy félkész termékeket vásárolunk. Jómagam úgy szoktam időt spórolni, hogy előre dolgozom. Több témában is bemutattam már, hogyan csinálom.

Nem régen bemutattam egy egyszerű, téli paradicsomszószt, amit, ha előre nagyobb mennyiségben megfőzünk, akkor később 10 perc alatt házi paradicsomos tésztát dobhatunk össze belőle, vagy kenhetjük pizzára, adhatjuk lasagnéhoz.

Pestoból is nagy mennyiségeket készítek, később pedig csak előkapom és megy a tésztába, töltött dagadóba, töltött tojásba, pogácsába, pizza csigába, melegszendvicsre, és a többi.

Mostanában már kétszer is készítettem barbecue szószt, ezt nem fagyasztom le, mert akkora mennyiséget készítek, hogy 2-3 hétig tudok belőle ételeket készíteni.

Egyik BBQ szósz jobban sikerült, mint a másik:

Házi készítésű - füstös - barbecue szósz

BBQ szósz II. – egyik jobb, mint a másik

Néhány egyszerű, de nagyszerű fogást már bemutattam BBQ szósszal, csirkeszárnyat, csirkecombot, oldalast, pizzákat, köztük  sajttal töltött szélű pizzákat, most éppen újra csirkecombot sütöttem barbecue szósszal.

Pofonegyszerű a mutatvány, igazi időspóroló szombati ebéd mondjuk. A kisfiam annyira odavan érte, hogy csak ajánlani tudom a lurkók örömére.

Most a kisfiamnak és a kis barátjának készültek a BBQ csirkecombok ebédre, egy kis repeta lehetőséggel. A lányom kirándulni volt, a férjem pedig mást kért ebédre. Úgyhogy nem nagy adagban készítettem.

Hozzávalók:

4 egész csirkecomb (kisebbek)  kétfelé vágva, a felsőcomb kicsontozva

só, bors,

kevés libazsír (vagy valamilyen olaj)

2-3 evőkanál BBQ szósz

A cseréptálat libazsírral kikentem, a csirke darabokat enyhén sóztam, borsoztam. 180 C fokon forgatás nélkül 30-35 perc alatt elősütöttem. Szilikon ecsettel alaposan átkentem minden oldalán BBQ szósszal és 200 C fokon 20-25 perc alatt pirosra sütöttem a combokat.

Nem kell megijedni a kisült csirkecombok színétől, mindössze a paradicsom, méz és egyéb összetevőktől pirulnak ilyen csodásra a húsfélék BBQ mázban.

Érdemes alaposan rásütni, de 25 percnél semmiképpen nem tovább!

Ahogyan meséltem róla, kukoricás köretek voltak az ebédhez, a vajas-chilis kukorica elkészítését itt írtam le.

A két fiú alaposan kikenekedett az ebéd folyamán (volt étvágyuk, hiszen órákig fociztak a szabadban), nagyon boldog voltam, hogy kedvükre tehettem.

Mind nagyon szeretjük a BBQ ételeket, de a kisfiam a legmesszebbmenőkig rajong érte. Úgyhogy lesz még BBQ nálunk ebben a szezonban! 

Két saláta egy eset: vajas-chilis és „pikáns” majonézes kukoricasaláta

"Nem kell mindig mindent túlbonyolítani", szoktam mondani magamnak, amikor tudom, többféle ételt kell ebédre vagy vacsorára feltálalnom. Az ok az, hogy a családom extra válogatós, de már nincs mit tenni.

Így volt ez a hétvégén is, ahhoz, hogy mindenkinek kedvezzek, többféle ételt is készítenem kellett. Közben éppen a legutóbb bemutatott félbarna kovászos kenyeret sütöttem, úgyhogy mindenképpen valami fortélyhoz kellett folyamodnom.

Még mindig nem csengett le a nagy kukorica őrület nálunk: tésztára, pizzára, chili con carne-ra is került belőle, az egyik nagy kedvenc köret pedig a pecsenyeleves kukorica.

Kukorica szezonban számtalanszor készítek csöves, vajas-chilis vagy vajas-petrezselymes kukoricát sütőben vagy grillezve.

Ebből indultam ki, amikor két egyszerű, de annál finomabb köretet készítettem kukoricából. Igaz, mindkettő húsfélét kísért, de aki következetes a böjti időszakban, azoknak magában is szívből ajánlom.

Dobozos, morzsolt kukoricából készült mindkettő, így a többi előkészítés gyerekjáték volt.

Két – normál - doboz csemegekukoricát 4 dkg vajon el kezdtem párolni, a közepesnél magasabb hőmérsékleten. Enyhén sóztam, majd egy negyed teáskanál chilivel megszórtam (lehet bátrabban is, de a gyerekek miatt és óvatosabb voltam). Amikor „zsírjára sült”, akkor az egyik felét keverőtálban meghűtöttem. 

2 dl házi majonézből tartármártást készítettem. A kihűlt chilis-vajas kukoricához adagoltam, annyit, amennyit felvett. Hűtőben pihentettem, hogy összeérjen. 

Ebédidőben a chilis-vajas kukoricát újramelegítettem, a majonézeset pedig egyszerűen kivettem a hűtőből és kitálaltam.

Mindenki nagyon elégedett volt, aki a majonézeset szereti és az is aki nem. Jó ötlet volt, ez az egy a kettőben kukoricasaláta! :)

Cajun csirkemell és lazac vajas-chilis sült kukoricával és paprika-hagyma nyárssal

„A cajun food a Louisiana állambeli francia bevándorlók konyhája. Inkább egyszerű, rusztikális ételekről van szó, amelyeket helyben megtalálható hozzávalókból készítenek. A cajun food rokonságot mutat Louisiana kreol konyhájával (a kreol a francia és spanyol telepesek kultúrájának keveredését jelöli az afrikai és karib kultúrával) – mindkettő sokszínű és nagyon fűszeres.” A cajun ételekről, fűszerezésről még néhány információ itt található.

Az Egyesült Államokban találkoztam először cajun fűszerezéssel, már elsőre elnyerte a tetszésemet. Most, hogy karcsúsító ételeket készítek, arra fektetem a hangsúlyt, hogy az ízeké, a fűszereké legyen a főszerep, mellyel a karcsúsítás csupa öröm, csupa élvezet. Alacsony szénhidráttartalmú vacsorát terveztem, sovány húsfélével, hallal, zöldségekkel.

A csirkemellre és a lazacra esett a választásom, valamint a csemegekukoricára, fehér hagymára és piros húsú paprikára. Talált süllyedt, mert a gyermekeim sem követelték a krumpli, rizs köretet vagy a kenyérféléket.
Készítettem frissen egy nagy adag cajun fűszerkeveréket, hiszen több húsféle és burgonya ízesítésére is kiváló, gondoltam a közeljövőben még kiválóan tudom hasznosítani.
A cajun fűszerkeverék is olyan, mint az indiai fűszerkeverékek, ahány ház, annyi szokás. Peter Gordon fűszerkeverékét készítettem el, mely első látásra elvarázsolta az ízlelőbimbóimat.

Az egész fűszermagokat külön-külön, mozsárban őröltem majdnem porrá, csak kevéssé durvára. A szárított fűszereket elmorzsoltam, majd ugyancsak mozsárban még összetörtem. Lehet ettől rusztikusabbra is hagyni a keveréket, de nem szerettem volna, ha a gyerekek idegenkednek a nagyobb, pirult fűszer magvaktól a kész ételben. A következő fűszerek kerültek a keverékbe:

1 evőkanál római kömény
1 evőkanál koriandermag
1 evőkanál fekete és fehérbors vegyesen
1 evőkanál szárított kakukkfű
1 teáskanál oregánó
1 evőkanál finomszemcséjű fokhagymapor
2 evőkanál édes fűszerpaprika (én spanyol pirospaprikát használtam)
2 evőkanál finom só

A fűszerkeverékkel a só miatt csak félórával sütés előtt dörzsöltem be az előkészített húsféléket.

A fagyasztott csöves kukoricát 3-3 részre vágtam, mert így egyszerűbben fogyasztható. Piros húsú paprikát és fehér, édes hagymát nagyobb darabokra, cikkekre vágtam a nyárshoz.
Elkészítettem a fűszeres vajat a kukoricához. 5 dkg vajat felolvasztottam egy teáskanál sóval és chiliporral, valamint egy csokor apróra vágott petrezselyemmel elkevertem.
A sütőt 200 C fokra előmelegítettem és először csak a kukoricát tettem be. 10 perc múlva kevés olvasztott vajjal meglocsoltam és mellé tettem a hagymás-paprikás nyársakat. Még 15 percig sütöttem.
Közben vaj-olívaolaj keverékén, magas hőfokon megsütöttem a fűszerezett hús szeleteket. Néhány percig nem piszkáltam, hogy szépen megpiruljanak, és a fűszerek belesüljenek a húsba. A másik oldalán feleannyi idő is elég a pirításhoz. Végül a lazac következett, erre még inkább szükséges volt odafigyelnem. Közepes hőfokon valamivel kevesebb ideig, de ugyanígy jártam el vele, mint a csirkemellekkel.

A sülteket először egy előmelegített tányérra szedtem, hogy a tálaló tálon először a köretet helyezhessem el. A csemegekukoricákat a tál bal oldalára egymás mellé helyeztem és meglocsoltam a fűszeres vajjal. Melléhelyeztem a nyársakat, majd a tál jobb felére a csirkemelleket, majd a tálat a jobb végén a lazaccal koronáztam meg.
Gyönyörűséges látványt mutatott a tál, ettől már csak az íze volt az ételeknek nagyszerűbb.

Görög joghurtba két gerezd fokhagymát nyomtam, egy mokkáskanál sóval, egy evőkanál olívaolajjal és egy evőkanál apróra vágott snidlinggel kevertem el. Ezzel az előre elkészített és behűtött mártogatóssal tálaltam a meleg húst és zöldségeket.

Nagyszerű, fűszeres, ízletes ugyanakkor könnyű vacsora volt. Cajun fűszerezéssel még néhány ételt bemutatok a jövőben. Akár a megszokott sült csirke fűszerét is lecserélheti erre bárki, fele édes, fele csípős fűszerpaprikával pedig még pikánsabbá lehet tenni. A nemzetközi fűszerpalettán nálam előkelő helyet foglal el ez a fűszerkeverék.

Fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában amerikai káposztasalátával, vajas-chilis csemegekukoricával (Kentucky Fried Chicken menü)

A bundázott húsfélék szinte minden családban kedvelt ételek. Nálunk is az. Többféle bundázási módot bemutattam már, mindig igyekszem változatosan készíteni az ételeimet bármilyen típusú is legyen az. A Kentucky Fried Chicken története érdekesnek mondható, hiszen állítólag Harland Sanders már idősebb éveiben egy családi recepttel járta fel az éttermeket az Egyesült Államokban és terjesztette el a titkos receptet, mely tudomásom szerint évtizedek óta változatlan. Sokan kutatják a fűszerezés összetevőit, én úgy tudom, hogy eddig sikerült megőriznie a gyártóknak.
Szívesen kísérletezek, no nem a titkos receptet szeretném megfejteni, pusztán a saját ízlésünknek megfelelő fűszerezést és bundázási technikát szeretném megtalálni, így nekiálltam valami hasonló megoldásnak, mint a Kentucky csirke.
Három tanyasi csirkecombot, három fél csirkemellet és hat csirkeszárny húsosabb darabjait készítettem elő. A csirkecombokat és szárnyakat két részre, a mell darabokat 5-5 csíkra vágtam hosszában. 4 dundi gerezd fokhagymát átnyomtam, eloszlattam a csirke darabokon, megszórtam kevés chiliporral, enyhén megsóztam és felöntöttem annyi tejjel, hogy ellepje. Egy éjszakán át állt a csirkehús a fűszeres tejben.
Elkészítettem a fűszerkeveréket. Két teáskanál szárított tárkonyt és kakukkfüvet, egy csapott mokkáskanál porrá őrölt rozmaringot és fahéjat, egy teáskanál szárított oregánót, koriandert és zöldborsot porrá őröltem. Kétfelé vettem, mert akartam készíteni csípős és nem csípős változatot is készíteni. A fele mennyiségű fűszert egy evőkanál édes spanyol pirospaprikával (a magyar édes fűszerpaprika kiváló) a másik adag fűszert egy evőkanál chiliporral vegyítettem el.
A szándékom az volt, hogy a hús legyen fűszeres - de ez esetben ne a pehely morzsa - így a fűszerkeveréket a liszttel vegyítettem el. Tanyasi tojást felvertem, sóval ízesítettem. A tojás minősége az egyik legfontosabb a panírozás során, hiszen ez tartja össze a panírt. Kevésbé jó minőségű tojással szinte képtelenség finom, szép, ropogós panírt készíteni. Egy jó adag natúr kukoricapelyhet húsklopfolóval összezúztam, annyira, hogy maradjanak különböző nagyságú szilánkok, de egy része legyen zsemlemorzsa minőségű, hogy a panír egyenletes, de rusztikus legyen.
A szokásos módszerrel bundáztam, liszt, tojás és kukoricapehely morzsa. Ha jó a tojás, akkor szép vastag, összefüggő bunda keletkezik az eljárás során. Hagytam kicsit összeállni a bundát, úgy 20 percig.

A káposztasalátát előre elkészítettem, összesen 35 dkg gyalult vegyes káposzta és répa keverékét vegyítettem össze az öntettel. Az öntethez 4 evőkanál majonézt elkevertem 4 evőkanál tejföllel, 2 evőkanál kristálycukorral (szoktam barnacukorral, de mézzel is készíteni) 4 evőkanál jóminőségű fehér borecettel egy kevés sóval, frissen őrölt borssal. Egy fej apróra vágott lilahagymát adtam hozzá. Legalább két órán át érdemes pihentetni a kész salátát hűtőben.

4 db fagyasztott, csöves csemegekukoricát 3-3 részre vágtam, forró, lobogó sós vízben néhány percig roppanósra főztem. Leszűrtem, leitattam. 3 dkg vajat olvasztottam, elkevertem egy fél teáskanál sóval és chiliporral, valamint egy kis csokor vágott petrezselyemzölddel és bevontam vele a forró kukorica darabokat. Ha van friss koriander levélünk, azzal még különlegesebb.
Közben kisütöttem a bundázott csirkedarabokat, a combokat 160 C fokon hosszabban, míg a mell csíkokat 170 C fokon hirtelen sütöttem ki.
A csirkét és a kukoricát forrón, a káposztasalátát jó hidegen tálaltam fel.

A bunda vastag és ropogós volt, a csirke ízletes, fűszeres, a káposztasaláta friss, a kukorica pedig pikáns, selymes, roppanós, édes. Alaposan kikenekedtünk belőle, a gyerekek különösen örültek ennek a menünek, de a férjem is nagyon elégedett volt.
Olyan sokféleképpen készíthettem volna a csirkét, hogy már menet közben számos további ötlet kristályosodott ki bennem. Hangsúlyozom, nem azért mert nem volt ízletes és tökéletesen megfelelő az étel, hanem mert nekem lételemem a változatosság.
Legközelebb a csirkét és a kukoricát is egy másik elképzelés szerint készítem el, pusztán azért, mert a változatosság gyönyörködtet. Különösen engem.