Grillcsirke (sült csirke) - a legfinomabb

Mostanában a fiúk szavazzák meg a heti a menüt, így teljesen kikerült néhány kedvencem a képből. Pedig igen csak szép számmal sorakoznak a grill csirke/sült csirke receptek az oldalon. Akkorról, amikor még én voltam az úr a háznál. J

Az igazság az, hogy mióta diétázom, óhatatlanul előfordul, hogy többféle ételt kell főznöm, mert összeegyeztethetetlen a mindannyiunk kénye-kedvének megfelelő étel és gyakran előfordul, hogy mondjuk pusztán köretmódosítással sem megoldató.

Így ez a grillcsirke úgy indult, hogy magamnak készül (ebédre és vacsorára simán betolok egy másfél kilós grillcsirkét J végül mégis be kellett dobnom a közösbe. Míg ők penne arrabiattát ebédeltek én a grillcsirke csontos részein cuppogtam, bár az arrabiata felségesre sikerült, mégis csorgott a nyáluk. Úgyhogy vacsorára megosztottam velük a maradékot.

Mindig nagyon finom grillcsirkét sütök, de most minden tökéletesre sikerült. Minden porcikája ízes és ízletes, szaftos, de sehol nem túlzó, belül omlós, kívül pedig ropogós. A siker igazi kulcsa a szép, kukoricán nevelkedett csirke mellett a fűszerezés és ízesítés, gyorsan fel is jegyeztem, hogy pontosan miket használtam fel, hogy legközelebb lekoppintsam.

Hozzávalók:

1 másfél kilós (nem kisebb, nem nagyobb) csirke

1 púpos evőkanál BBQ fűszerkeverék (lentebb pontosan megadom az összetételét)

1 púpos evőkanál Maldon sóvirág

8 gerezd fokhagyma 2-3 darabra vágva

8 vékony szelet mangalica füstölt szalonna

4 vékony szelet citrom

1 evőkanál bacon zsír, ami előző napról maradt

BBQ fűszerkeverék:

2 teáskanál fokhagymapor

1 teáskanál fokhagyma chips

1 teáskanál morzsolt korianderlevél

1 teáskanál chili

2 teáskanál édes fűszerpaprika

1 teáskanál vöröshagymapor

1 teáskanál szárított petrezselyem           

A csirkét kiterítettem, azaz a gerinccsontjánál kettévágtam, hátára fordítottam és rányomtam, hogy kiegyenesítsem. Itt fázisfotókat is bemutattam erről.

A mellénél és a combjánál alányúltam a bőrnek és amilyen mélyen csak tudtam zsebet vájtam. Először mindenhol a bőr alatt, majd mindkét külső felén is besóztam a csirkét. A két mell és combrész bőre alá 2-2 szelet szalonnát, 2-2 darabolt fokhagymát és 1-1 szelet citromot dugtam. Mindkét külső felét fűszereztem, majd bacon zsírral kikent cserépbe fektettem.

190 C fokra előmelegített sütőbe toltam, de a hőfokot azonnal 180 C fokra mérsékeltem. Másfél órán át sütöttem, először fél óra múlva, majd 20 percenként, végül 10 percenként a pecsenyezsírral meglocsoltam. 

Deszkára emeltem és alufóliával lazán befedve 20 percig pihentettem. Pihentetés után szinte magától darabjaira válik, ehhez éles késsel rásegítettem.

Lehet rajta csodálkozni, de én köret nélkül ettem. Sült almával, krumplipürével kínálnám, ha köretet adnék mellé. J

Ropogós fűszeres csirkeszárny amerikai káposztasalátával

Egyszerű hétköznapi fogás volt, ahogyan már írtam korábban is, a kisfiam egyik kedvence a csirkeszárny, így gyakran terítékre kerül.
20 csirkeszárnyat pácoltam, kétféle pácban. A szárny hegyét levágtam, azt alaplébe szántam, a középső szárny részeket pácoltam ebben a mérhetetlenül egyszerű, de aktuálisan elkészített házi fűszerpácba. A szárny töveket félretettem a másik páchoz.

¼ teáskanál fehérbors
¼ teáskanál zöldbors
¼ teáskanál finomra őrölt rozmaring
1 teáskanál morzsolt majoránna
1 teáskanál fokhagyma granulátum
1 teáskanál édes fűszerpaprika
½ teáskanál chili por

Száraz fűszerpácot alkalmaztam, mert még nem tudtam, hogy fritőzben, vagy tepsiben akarom-e kisütni. Alaposan megforgattam a szárny darabokat a fűszerkeverékben és egy éjszakán át pácoltam benne, letakarva a hűtőben.

1 ½ teáskanál durva tengeri sót mozsárban apróbbra törtem és meghintettem vele a csirkeszárnyakat. Olajozott tepsire rendeztem őket és 200 C fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöttem. 20 perc múlva megspicceltem olajjal a szárnyakat, hogy ne száradjanak ki.

Közben elkészítettem a káposztasalátát. Egy adagra kb. 10 dkg gyalult káposzta és répa keveréke számítható. Könnyű előkészíteni, de amikor sietek, akkor keveréket veszek. Most tiszta majonézzel készítettem, nem hígítottam tejföllel. 8 evőkanál majonézhez egy evőkanál barnacukrot adtam, majd 3 evőkanál muskotályos tokaji borecettel kevertem el. 35 dkg vegyes káposztával összekevertem és néhány órán át hagytam összeérni az ízeket a hűtőben.

A csirkeszárnyat a káposztasalátával tálaltam. Könnyű, csaknem diétásnak mondható fogás hétköznapra.

Sertésszűz nyársak kacsamájjal, zöldségekkel színesítve

Sok dolgom volt itthon napközben, vészesen telt az idő, de fogalmam sem volt, hogy mi legyen vacsorára. Egyre ritkábban oldhatom meg a vacsorát egyszerűen, hiszen van egy örökmozgó 8 éves fiam (a nagylányom és férjuram mellett), aki a hét csaknem minden délutánján edzésen van, és farkaséhesen ront be azzal: anya, mi a vacsora?
Nem volt többre időm, a környéken vásároltam be. Az utca végén található kedvenc hentes2 boltja, két sarokra pedig egy kispiac, csak ide ugrottam ki. Úgy döntöttem az lesz vacsorára, ami megihlet és egy-két órán belül elkészül.

Kedvenc hentesnél vettem egy sertés szűzpecsenyét, egy csirkemellet és 4 pecsenye kacsamájat. A kispiacon gombát, cukkínit, krumplit, piros húsú paprikát.

Nem cifráznám az előkészítés leírását, a húsokat ujjnyi vastagra szeleteltem - hogy szaftosak maradjanak a húsérmék- valamint mindent nagyjából a krumpli és a gomba méretéhez igazítva.

A szűzpecsenyét sóval, borssal, pirospaprikával, fokhagyma granulátummal, durvára tört köménnyel, a csirkét és a kacsamájat ugyanígy, csak a kömény helyett őrölt rozmaringgal fűszereztem. A kacsamájat a fogósnál bemutatott mangalica szalonnából szeletelt szalonnacsíkokba csomagoltam és így húztam fel nyársra. Kolozsvári szalonnát és lilahagymát is szeleteltem a nyársakhoz.

Egy a lényeg szerintem az efféle nyársaknál, hogy se ne legyen túl vastagra vágva semmi, se ne legyen vékonyra, minden olyan rendes, de mértékletes darab legyen.

200 C fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöttem a nyársakat, ekkor megfordítottam és 15 percig a másik oldalán sütöttem. Végül 5 percig grilleztem, hogy enyhén megpiruljon. Közben a finom szaftjával szorgosan locsolgattam.

A füstös íz sem maradt el a sütőben készítés ellenére, ugyanis a hagyományosan füstölt mangalica szalonna aromája, zsírja átjárta a nyársakat. Nagyszerű, ahogyan egy ilyen nyárs esetében az összetevők átadják egymásnak ízüket, zamatukat. Az illatfelhő, ami körbelengte a vacsorát már gyomorizgató volt, nem kellett senkit kapacitálni, hogy szedjen. Körülbelül 40-40 dkg volt minden húsféle, ez természetesen sok volt egy hétköznapi 4 fős vacsorához. A mangalica szalonnába tekert kacsamáj maradékával másnap tervem volt. Egy rövid bemutató erejéig erre is ki fogok térni.
A nyársak szaftjából másnap gravy mártás készült egy másik ételhez.